餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案

—餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案1

一、指導(dǎo)思想

堅固樹立“職責(zé)重于泰山，食品安全第一”的指導(dǎo)思想，保障就餐人群身體健康和生命安全，程度削減群體性食品安全事故的發(fā)生，保證單位正常秩序，減小酒店因食品衛(wèi)生安全大事造成的負(fù)面影響。

二、成立食品安全事故應(yīng)急小組

組長：XX

副組長：XX

成員：XX

三、發(fā)生食品安全事故實行的措施

1、相關(guān)人員立刻向單位領(lǐng)導(dǎo)報告，單位應(yīng)急小組確認(rèn)后立刻向食藥監(jiān)局和衛(wèi)生部門報告。報告資料：發(fā)生食品安全事故的單位、地址、時間、事故人數(shù)、病癥、可能引起食品安全事故的食物等。若疑心投毒則向公安部門報告。

2、立刻撥打12O急救電話或與附近醫(yī)院聯(lián)系，按時將中毒者送醫(yī)院進(jìn)行治療。

3、立刻停止食用可疑食品；

4、照實反映狀況。單位負(fù)責(zé)人及與本次食品安全事故有關(guān)人員要照實反映本次食品安全事故狀況。將病人所吃的食物、進(jìn)餐總?cè)藬?shù)、同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物、病人的主要特點(diǎn)、可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時問等狀況照實向有關(guān)部門反映。

5、愛護(hù)現(xiàn)場、保存樣品。對可疑食品安全食物及其有關(guān)工具、裝備和現(xiàn)場實行臨時掌握措施。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物嘔吐物、大便要保存，以便衛(wèi)生部門采樣檢驗，為確定食品安全事故原因帶給牢靠的依據(jù)。

6、相關(guān)部門現(xiàn)場調(diào)查結(jié)束后要對食品安全事故場所進(jìn)行相應(yīng)的消毒處理。

（1）對被污染的食品及用具進(jìn)行清洗消毒；

（2）對微生物性食物中毒，要徹底清潔、消毒接觸過中毒食物的`餐具、容器、用具以及貯存食品的冰箱、裝備，加工人員的手也要進(jìn)行消毒處理。

四、防范措施

1、強(qiáng)化食品安全管理的教育。

（1）嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)，落實臺賬登記制度。

（2）餐具消毒關(guān)。對餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止顯現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。

2、廣泛開展食品衛(wèi)生學(xué)問宣傳。

定期或不定期向職工開展食品安全學(xué)問的講座，充足利用交接班、黑板報、宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的食品衛(wèi)生學(xué)問，提高全體職工的食品衛(wèi)生學(xué)問水平。

五、本預(yù)案自發(fā)布之日起執(zhí)行。

餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案2

1、目的

為了有效的預(yù)防食品污染，有效的應(yīng)對餐廳突發(fā)污染大事，保證應(yīng)急大事的反應(yīng)力量，保障全部人員的健康、生命安全和公司財產(chǎn)，防止和杜絕食品污染對人員健康的危害，為了強(qiáng)化餐廳檢驗工作的質(zhì)量掌握和公司的管理，特制定本預(yù)案，確保一旦發(fā)生餐廳食物污染大事及安全事故時，能按時、標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)、快速有效地掌握。

2、適用范圍

適用于餐廳及四周用餐環(huán)境。

3、組織管理機(jī)構(gòu)和人員職責(zé)：

3.1領(lǐng)導(dǎo)小組：成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：楊志勇

副組長：宋克進(jìn)

各現(xiàn)場主管

組員：張軍義3.2成員職責(zé)分工

在領(lǐng)導(dǎo)的統(tǒng)一指揮下，負(fù)責(zé)落實，指揮餐廳突發(fā)大事現(xiàn)場和調(diào)查處理工作，實行有效措施掌握大事、調(diào)查原因，削減事故發(fā)生和財產(chǎn)損失。

3.2.1組長負(fù)責(zé)組織本小組的全體成員開展日常催促檢查試驗室污染預(yù)防與應(yīng)急處理的組織建立、人員培訓(xùn)、技術(shù)和物資等的落實，指揮試驗室污染突發(fā)大事的現(xiàn)場和調(diào)查處理工作。

3.2.2副組長負(fù)責(zé)防止試驗污染的日常工作，完善制度、標(biāo)準(zhǔn)措施、責(zé)任到人和檢查催促，按科室統(tǒng)一布置辦好一切防止試驗室污染及安全事故的管理工作。

3.2.3組員強(qiáng)化預(yù)防工作，每個人都要認(rèn)真負(fù)責(zé)執(zhí)行試驗室的各項制度，特別是試驗室安全管理制度、各種有毒有害易污染試驗室和其四周環(huán)境的物品及廢物的管理制度等的.執(zhí)行；對安全隱患按時排解，對不能排解的應(yīng)按時報告有關(guān)部門按時排解，對可能突發(fā)的試驗室污染大事而存在的安全隱患應(yīng)實行快速有效的掌握措施，并按時向試驗室污染預(yù)防及應(yīng)急處置專業(yè)小組報告；同時期實行有效的防范措施。

3.2.4發(fā)生突發(fā)大事后，應(yīng)立刻按試驗室污染突發(fā)大事處理的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實行有效措施掌握大事、調(diào)查原因，削減人員傷亡的國家財產(chǎn)損失。

4、應(yīng)急處理程序

4.1放射性污染應(yīng)急處置措施

4.1.1發(fā)生或者發(fā)現(xiàn)放射事故的工作人員，必需盡快逐級向科主任、預(yù)防科、公安機(jī)關(guān)報告，最遲不超出2小時。

4.1.2當(dāng)工作人員發(fā)生照耀事故后，應(yīng)立刻進(jìn)行醫(yī)學(xué)檢查，同時對危險源實行安全處理措施。

4.1.3發(fā)生放射性同位素喪失、被盜，立刻向公安機(jī)關(guān)報告，并主動協(xié)作對放射事故的調(diào)查，做好善后工作。

4.2化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

4.2.1一般化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

4.2.1.1假如試驗室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺在工作人員皮膚或衣物上，立刻用自來水沖洗，再依據(jù)毒物的性質(zhì)實行相應(yīng)的有效處理措施。

4.2.1.2假如試驗室發(fā)生有毒、有害物質(zhì)潑濺或泄漏在工作臺面或地面，先用抹布或拖布擦拭，然后用清水沖洗或時用中和試劑進(jìn)行中和后用清水沖洗。

4.2.1.3假如試驗室發(fā)生有毒氣體泄漏，應(yīng)立啟動排氣裝置將有毒氣體排出，同時開門窗使新奇空氣進(jìn)行試驗室。假如發(fā)生吸入毒氣，造成中毒應(yīng)立刻搶救，將中毒者移至空氣良好處使之能呼吸新奇空氣。

4.2.1.4經(jīng)口中毒者，要立刻刺激催吐，反復(fù)洗胃，洗胃時要留意吸附、微酸和微堿中和、水溶性和脂溶性以及愛護(hù)胃黏膜的原則。

4.3嚴(yán)峻化學(xué)性污染應(yīng)急處置措施

餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案3

為了按時高效、合理有序地處理學(xué)校食堂食品衛(wèi)生突發(fā)大事，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《突發(fā)公共衛(wèi)惹事件工作應(yīng)急處理條例》有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合本校實際，制定《力洪民族學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案》。

一，指導(dǎo)思想

堅持“以人為本”的思想，堅持師生生命安全高于一切，務(wù)實求是，明確責(zé)任，安全無小事，責(zé)任重于泰山。同時堅持“預(yù)防為主，主動處置”的方針，盡一切努力把師生生命安全及國家財產(chǎn)的損失降到最低點(diǎn)。

二，成立機(jī)構(gòu)

組長：陸任練、校長

副組長：陸宗福、副校長

主要成員：黃永城、楊光靜、羅朝銀、姚昌云

突發(fā)大事的主要處置措施

食品衛(wèi)生安全大事發(fā)生，立刻啟動學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案并按時向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告，以便取得上級領(lǐng)導(dǎo)的指示，便于實行下一步行動。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)小組召集成員會議，商議和布置處置方法，各司其職，綻開工作。

三，突發(fā)大事的詳細(xì)處置對策

集體食物中毒：

1，立刻撥打電話120，對中毒人員急救，同時向縣育局、縣食品藥品監(jiān)督管理局報告。

2，組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因，同時愛護(hù)好場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。

3，立刻查封學(xué)校食堂，對當(dāng)天出售的飯菜清樣及其。

四，防范措施

1，他食物封存強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全的宣傳，建立完善品衛(wèi)生安制度。

2，校內(nèi)食堂嚴(yán)禁出售變質(zhì)食品、三無食品、過期食品和有害食品。

3，建立完善同學(xué)食堂飯菜留驗制度。

五，責(zé)任制度

1，學(xué)校食堂完善安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組為第一責(zé)任人，各公寓樓管理老師及各班班主任為責(zé)任報告人。

2，事故報告制度：必需在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報告，學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告，在事發(fā)半小時內(nèi)向向縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督管理報告事態(tài)發(fā)展情況。

3，事故追究制度：對事故有延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當(dāng)，要追究當(dāng)事人責(zé)任；學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好同學(xué)及親屬的'安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個人不得自行漫步事故情況信息，造成嚴(yán)峻后果的要追究其法律責(zé)任。

4，校長辦公室負(fù)責(zé)接待新聞媒體，發(fā)布相關(guān)情況與消息。

六、善后處理

學(xué)校應(yīng)急處理辦公室在有關(guān)部門的支持和幫助下，努力作好食品衛(wèi)生安全事故的后期處置工作并幫助上級部門作好責(zé)任事故的經(jīng)濟(jì)賠償、責(zé)任追究和報告總結(jié)工作。

餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案4

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

餐廳要認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部食品衛(wèi)生以及關(guān)于《食物中毒調(diào)查報告方法》的精神，以便按時實行防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實際情況，充足利用播送、電視、報刊、黑板報，宣傳畫和實物標(biāo)本等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高食物從業(yè)人員和廣生員工的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）防止細(xì)菌對儀器的污染：食品工業(yè)和食品商業(yè)系統(tǒng)，以及集體食堂，應(yīng)對食品強(qiáng)化衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和供銷過程中的污染。須知到專車運(yùn)輸，低溫貯藏，工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)按時調(diào)換工作。

（2）掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充足加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，以常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，對備有有毒化學(xué)物質(zhì)的單位，要強(qiáng)化的管理，要嚴(yán)格執(zhí)行保管和領(lǐng)取制度，嚴(yán)禁把有毒化學(xué)物質(zhì)帶回家中運(yùn)用。

（2）強(qiáng)化農(nóng)藥的管理和運(yùn)用。農(nóng)藥要專庫保管，不能與食品同倉存放，防止污染食品。并要嚴(yán)格遵守農(nóng)藥運(yùn)用的有關(guān)規(guī)定。

（3）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右员嬲J(rèn)而誤采食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要強(qiáng)化宣傳，提高對有毒或無毒動植物的辨認(rèn)力量，防止誤采誤食，對不能辨認(rèn)的`有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二、食品衛(wèi)生中毒大事應(yīng)急措施

1、在酒店內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何人有中毒病癥，無論是誤服或有意服毒，應(yīng)立刻報警，并向總經(jīng)理匯報；

2、由大堂副理撥打急救中心電話“120”呼救，等候醫(yī)務(wù)人員求援；

3、經(jīng)警方同意后查看中毒者證件等物品，由警方通知中毒者的單位或親友；

4、愛護(hù)中毒者所在現(xiàn)場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）；

5、將中毒者的私人物品登記、保管或按警方要求交給警方，并簽收；

6、將有關(guān)資料（警車、搶救車車號；到達(dá)及離開的時間、警方負(fù)責(zé)人姓名等資料）登記備案；

7、發(fā)現(xiàn)投毒者或可疑人員時立刻滯留，交警方處理；

8、屬在酒店用餐客人的，除做好以上工作外，還應(yīng)把客人用餐的菜肴和餐具及殘渣封存，交由警方化驗、鑒定。

餐廳食品安全應(yīng)急預(yù)案5

為維護(hù)廣闊餐飲消費(fèi)者的生命安全，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。依據(jù)《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的看法，結(jié)合我單位詳細(xì)情況，特制定如下飲食安全應(yīng)急預(yù)案：

一、防止食物中毒的措施

（一）健全食物中毒報告制度

要認(rèn)真貫徹執(zhí)行《滄縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》的精神，以便按時實行防治措施。

（二）廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育

廣泛深化地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合本單位的實際情況，充足利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生學(xué)問，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生管理水平，削減食物中毒發(fā)生。

（三）細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施

（1）防止細(xì)菌對食品的污染：應(yīng)對食品強(qiáng)化衛(wèi)生管理，特別是肉類，魚類和奶類等動物性食品，要防止在生產(chǎn)加工和出售過程中的污染。食品須低溫貯藏，用專用工具售貨，食品從業(yè)人員要重視個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適合從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)按時調(diào)換工作。

（2）掌握細(xì)菌的污染，掌握細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。根據(jù)食品低溫保藏的`衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐爛變質(zhì)。

（3）殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯，在銷售或食用前必需充足加熱。

（四）化學(xué)性食物中毒的預(yù)防

（1）有些化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等外形相像，因此常發(fā)生誤用，誤食而造成中毒。因此，要強(qiáng)化對有毒物品的管理。

（2）包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的.容器，不得用來包裝或盛放食品。

（五）有毒動植物中毒的預(yù)防措施

有毒動植物往往與某些可食的食物相像，人們?nèi)绮患右员嬲J(rèn)而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要強(qiáng)化宣傳，提高對有毒或無毒動植物的辨認(rèn)力量，防止誤食，對不能辨認(rèn)的有毒動植物，須經(jīng)有關(guān)部門鑒定，確認(rèn)無毒才能食用。

二、發(fā)生食物中毒的處理

（一）通報

發(fā)現(xiàn)食物