2023年西式面點(diǎn)師（技師）參考題庫(kù)帶答案

2023年西式面點(diǎn)師（技師）參考題庫(kù)含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.全能考點(diǎn)(共50題)1.【單選題】下列選項(xiàng)中對(duì)鈣的生理功用敘述錯(cuò)誤的是()A、構(gòu)成骨骼和牙齒B、輔助血液凝固C、延緩衰老D、維持肌肉的伸縮性2.【多選題】圖中存在（）問(wèn)題。A、有人員在施工現(xiàn)場(chǎng)未佩戴安全帽B、模板支撐體系掃天桿缺失C、部分頂托超長(zhǎng)D、立桿垂直度不足E、安全網(wǎng)破損3.【單選題】清酥制品內(nèi)部一定要完全成熟后再出爐，否則制品出爐后會(huì)()。A、外觀不整齊B、表皮顏色過(guò)淺C、內(nèi)部形成膠質(zhì)D、很快膨大4.【判斷題】（）操作人員在確認(rèn)壓力容器、附屬設(shè)備、安全裝置等符合要求后，才能投運(yùn)。5.【單選題】在食品造型圖案中，色彩設(shè)計(jì)必須要根據(jù)()的要求來(lái)設(shè)計(jì)。A、進(jìn)餐人數(shù)B、餐具特色C、進(jìn)餐目的D、飲食時(shí)間6.【單選題】松質(zhì)面包按照各國(guó)飲食習(xí)俗的不同，大致可分為歐式、美式和()三種。A、俄式B、法式C、日式D、中式7.【判斷題】()“大魚吃小魚，小魚吃蝦米”是不道德的。8.【單選題】建筑施工企業(yè)安全生產(chǎn)許可證申請(qǐng)表采用（）規(guī)定的統(tǒng)一式樣。A、住房和城鄉(xiāng)建設(shè)部B、應(yīng)急管理部C、國(guó)務(wù)院安委會(huì)辦公室D、商務(wù)部9.【單選題】安全檢查等級(jí)劃分為（）個(gè)等級(jí)。A、2B、3C、4D、510.【單選題】自建的帶泵罐車監(jiān)控管理系統(tǒng)，隨著人員應(yīng)檢查違規(guī)報(bào)警功能，不包括（）？A、非法拆除定點(diǎn)卸液控制裝置時(shí)報(bào)警B、超電子圍欄范圍啟動(dòng)卸液泵報(bào)警C、啟動(dòng)緊急按鈕時(shí)報(bào)警D、緊急卸載時(shí)報(bào)警11.【多選題】《中華人民共和國(guó)特種設(shè)備安全法》規(guī)定，特種設(shè)備生產(chǎn)、使用單位應(yīng)當(dāng)建立健全特種設(shè)備____和____。A、安全責(zé)任制度B、崗位安全管理制度C、節(jié)能責(zé)任制度12.【判斷題】()無(wú)味可可粉主要用于制品的裝飾原料。13.【判斷題】()烘烤溫度何時(shí)間是松質(zhì)面包成熟質(zhì)量的關(guān)鍵。14.【判斷題】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一樣的。15.【單選題】安全平網(wǎng)寬度不應(yīng)小于（）m。A、3B、4C、5D、616.【單選題】按設(shè)備用途劃分，西式面點(diǎn)常用設(shè)備有()、攪拌設(shè)備、恒溫設(shè)備、原料處理設(shè)備等類別。A、微波爐設(shè)備B、烘烤設(shè)備C、烤爐設(shè)備D、電冰箱設(shè)備17.【單選題】起重機(jī)用手提式工作燈，電源電壓不大于:（）。A、220VB、110VC、36V18.【單選題】投標(biāo)方安全防護(hù)、文明施工措施的報(bào)價(jià)，不得低于依據(jù)工程所在地工程造價(jià)管理機(jī)構(gòu)測(cè)定費(fèi)率計(jì)算所需費(fèi)用總額的（）。A、80％B、85％C、90％D、95％19.【單選題】下列關(guān)于鮮果類餡料的質(zhì)量要求說(shuō)法不正確的是()。A、應(yīng)保證水果的新鮮及衛(wèi)生B、應(yīng)有良好的軟硬度C、內(nèi)部果料不可夾帶果塊D、餡料甜酸適合20.【判斷題】()杏仁膏又稱馬司板、杏仁面。21.【判斷題】()某產(chǎn)品成本30元，銷售毛利率60%，其成本率應(yīng)為40%。22.【判斷題】()可可脂的熔點(diǎn)較高。23.【單選題】脆皮面包成型時(shí)，要求所有面包保持相同的()。A、發(fā)酵速度B、發(fā)酵時(shí)間C、操作時(shí)間D、操作速度24.【單選題】焊接塵煙的來(lái)源是由金屬及非金屬物質(zhì)在過(guò)熱條件下產(chǎn)生的高溫蒸汽經(jīng)（）而形成的。A、過(guò)濾、冷凝B、干燥、冷凝C、水淋、冷凝D、氧化、冷凝25.【多選題】下列哪種敘述不正確？A、移動(dòng)式壓力容器卸載作業(yè)，采用壓差方式卸液時(shí)，接受卸載的儲(chǔ)存式壓力容器應(yīng)該設(shè)置壓力連鎖保護(hù)裝置或者防止壓力上升的等效措施。B、移動(dòng)式壓力容器與裝卸管道或者裝卸軟管連接方式不要求。C、移動(dòng)式壓力容器充裝單位充裝資格國(guó)家沒(méi)要求。D、移動(dòng)式壓力容器充裝單位應(yīng)當(dāng)取得相應(yīng)的充裝許可證，并且在有效期內(nèi)按批準(zhǔn)的范圍從事充裝工作。26.【判斷題】鍋爐正常運(yùn)行時(shí)，水位表每班沖洗一次，而安全閥至少每年應(yīng)校驗(yàn)一次。27.【單選題】采用非常規(guī)起重設(shè)備、方法，且單件起吊重量在（）及以上的起重吊裝工程屬于危大工程A、10KNB、5KNC、15KND、20KN28.【單選題】黑森林蛋糕和是()均是我國(guó)較有名的西方風(fēng)味蛋糕。A、奶油蛋糕B、黃油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕29.【多選題】安全生產(chǎn)管理評(píng)價(jià)應(yīng)對(duì)企業(yè)安全管理制度建立和落實(shí)情況的考核，下列選項(xiàng)屬于安全生產(chǎn)管理評(píng)分表的評(píng)定項(xiàng)目有（）A、安全生產(chǎn)責(zé)任制度B、安全文明資金保障制度C、安全檢查制度及隱患排查制度D、生產(chǎn)安全事故報(bào)告處理制度E、安全處罰制度30.【多選題】門式起重機(jī)是由（）等幾大部分組成的。A、橋架或門架B、大車運(yùn)行機(jī)構(gòu)C、起重小車D、電氣部分31.【單選題】?jī)?yōu)質(zhì)的風(fēng)味蛋糕，要符合風(fēng)味蛋糕的()。A、口感要求B、形態(tài)要求C、風(fēng)味要求D、各項(xiàng)要求32.【單選題】塔式起重機(jī)連接件及其防松防脫件應(yīng)使用（）扳手或?qū)Ｓ霉ぞ呔o固連接螺栓。A、普通B、特殊C、力矩D、擰緊33.【多選題】室內(nèi)配線應(yīng)根據(jù)配線類型采用（）敷設(shè)。A、瓷瓶B、瓷（塑料）夾C、嵌絕緣槽D、穿管或鋼索E、普通34.【單選題】具有風(fēng)味獨(dú)特，質(zhì)地松軟特點(diǎn)的蛋糕類制品是()。A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、風(fēng)味蛋糕35.【單選題】電弧產(chǎn)生和維持的重要條件是:（）。A、氣體的電離、陰極電子發(fā)射B、陰極電子發(fā)射C、氣體的電離D、中性粒子數(shù)量、陰極電子發(fā)射36.【單選題】()不符合脆皮面包的質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)。A、不生不糊B、內(nèi)部松軟C、粗細(xì)一致D、外皮松軟37.【多選題】根據(jù)《建設(shè)工程安全生產(chǎn)管理?xiàng)l例》，（）的建設(shè)工程，設(shè)計(jì)單位應(yīng)當(dāng)在設(shè)計(jì)中提出保障施工作業(yè)人員安全和預(yù)防生產(chǎn)安全事故的措施建議。A、采用新結(jié)構(gòu)B、采用新材料C、特殊結(jié)構(gòu)D、特殊位置E、新工藝38.【判斷題】氧氣瓶體為淺藍(lán)色，字體為紅色；乙炔瓶瓶體為白色，字體為紅色。()39.【多選題】氣瓶防震圈的主要作用是（）。A、氣瓶受到?jīng)_擊時(shí)，吸收能量B、氣瓶受到?jīng)_擊時(shí)，釋放能量C、氣瓶受到?jīng)_擊時(shí)，減輕震動(dòng)D、氣瓶受到?jīng)_擊時(shí)，增加震動(dòng)E、保護(hù)氣瓶標(biāo)志和漆色不被磨損40.【單選題】工程項(xiàng)目實(shí)行總承包的，總承包企業(yè)應(yīng)當(dāng)與分包企業(yè)簽訂（），明確雙方安全生產(chǎn)責(zé)任。A、質(zhì)量管理協(xié)議B、安全生產(chǎn)協(xié)議C、進(jìn)度控制協(xié)議D、成本控制協(xié)議41.【判斷題】()具有層次分明、松軟可口特點(diǎn)的發(fā)酵制品是松質(zhì)面包。42.【單選題】“植物油”用英文表示為()。A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil43.【單選題】松質(zhì)面包面團(tuán)的工藝方法與清酥面團(tuán)類似，但松質(zhì)面包的水面團(tuán)是()。A、熱水面團(tuán)B、冷水面團(tuán)C、發(fā)酵面團(tuán)D、溫水面團(tuán)44.【單選題】鋼筋機(jī)械安裝完畢應(yīng)按規(guī)定履行驗(yàn)收程序，并經(jīng)（）簽字確定。A、責(zé)任人B、施工員C、監(jiān)理員D、項(xiàng)目經(jīng)理45.【單選題】施工升降機(jī)的吊籠內(nèi)空凈高度不得小于（）m。A、2B、2.2C、2.4D、2.846.【單選題】生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)（）向所在地安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告本單位重大危險(xiǎn)源及相應(yīng)的安全措施、應(yīng)急措施的實(shí)施情況，重大危險(xiǎn)源發(fā)生變化時(shí)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。A、每季度B、每半年C、每年D、每?jī)赡?7.【單選題】浙江省委省政府《關(guān)于加強(qiáng)安全生產(chǎn)促進(jìn)安全發(fā)展的意見》（浙委發(fā)〔2014〕5號(hào)）提出，要加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)基本建設(shè)程序執(zhí)行情況的檢查和（）的安全監(jiān)管，落實(shí)重大項(xiàng)目重要部位、重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)控措施。A、建筑施工現(xiàn)場(chǎng)B、建筑施工企業(yè)C、建筑設(shè)計(jì)單位D、建筑責(zé)任主體48.【單選題】奶油類餡料組織應(yīng)()，符合產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A、細(xì)膩光滑B、緊密細(xì)膩C、緊密光滑D、膨松49.【單選題】（）就是全員參加，即全體員工一起，共同站在每個(gè)人的立場(chǎng)與工作崗位角度，主動(dòng)發(fā)掘其所在作業(yè)場(chǎng)所中可能發(fā)生的一切危險(xiǎn)因素，以無(wú)事故和無(wú)疾病為目標(biāo)，共同努力做到預(yù)先推進(jìn)安全健康的管理。A、安全預(yù)防原則B、全員參加原則C、危險(xiǎn)預(yù)知原則D、零事故原則項(xiàng)50.【判斷題】清洗機(jī)具的廢水和廢油應(yīng)直接排放至市政污水管網(wǎng)。第1卷參考答案一.全能考點(diǎn)1.參考答案：C2.參考答案：ABCD3.參考答案：C4.參考答案：√5.參考答案：C6.參考答案：C7.參考答案：×8.參考答案：A9.參考答案：B10.參考答案：D11.參考答案：AC12.參考答案：√13.參考答案：√14.參考答案：×15.參考答案：A16.參考答案：B17.參考答案：C18.參考答案：C19.參考答案：C20.參考答案：√21.參考答案：√22.參考答案：√23.參考答案：A24.參考答案：D25.參考答案：BC26.參考答案：√27.參考答案：A28.參考答案：D29.參考答案：ABCD30.參考答案：ABCD31.參考