飯店的衛(wèi)生管理制度

飯店的衛(wèi)生管理制度飯店衛(wèi)生管理制度第一章總則為了保障消費(fèi)者權(quán)益，維護(hù)公共衛(wèi)生安全，推進(jìn)飯店行業(yè)規(guī)范化管理，特制定本衛(wèi)生管理制度。本制度適用于本飯店空間范圍內(nèi)，包括廚房、餐廳以及衛(wèi)生間等區(qū)域的衛(wèi)生管理。第二章管理要求1.飯店應(yīng)按照國家相關(guān)法律、法規(guī)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行，嚴(yán)格按照有關(guān)衛(wèi)生要求建立健全的制度和控制經(jīng)營衛(wèi)生質(zhì)量的管理體系。2.員工應(yīng)嚴(yán)格遵守相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程，做到個(gè)人衛(wèi)生保健、衣著整潔、無菌操作等，不得攜帶寵物、吸煙等影響食品安全衛(wèi)生的行為。3.在餐飲過程中應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全相關(guān)品級標(biāo)準(zhǔn)選用食材，避免使用過期、不新鮮或有質(zhì)量問題的食品材料。4.在餐廳設(shè)置特定區(qū)域進(jìn)行餐具、廚具清洗和消毒，并使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專用洗消劑和設(shè)備。5.定期對廚房、餐廳和衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行徹底清潔和消毒。第三章餐廳管理1.餐桌椅等餐廳設(shè)施應(yīng)保持整潔，定期進(jìn)行消毒處理。2.餐具使用前必須經(jīng)過清洗和高溫消毒處理。3.儲藏食品的冰箱、柜子等設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清理消毒，并確保食品儲存符合相關(guān)規(guī)定。第四章廚房管理1.廚師應(yīng)進(jìn)行健康體檢，不得患有戊型或乙肝等傳染病，否則不得從事烹飪工作。2.在烹飪前要進(jìn)行手機(jī)等電子設(shè)備的消毒處理，并嚴(yán)格避免烹飪過程中的交叉污染。3.對于搭配使用的調(diào)味品、食材，應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)程儲存和使用，并定期進(jìn)行消毒處理。第五章衛(wèi)生間等區(qū)域管理1.衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置固定的清潔人員，每小時(shí)及時(shí)進(jìn)入進(jìn)行清理消毒。2.洗手間、手紙筒、垃圾桶等設(shè)施應(yīng)不斷保持清潔和消毒，確保在使用過程中保持干爽。第六章記錄和報(bào)告1.本飯店應(yīng)規(guī)范建立健全衛(wèi)生管理工作日志，詳細(xì)記錄每個(gè)區(qū)域的清潔消毒情況，并及時(shí)匯總上報(bào)給主管部門。2.在發(fā)現(xiàn)安全衛(wèi)生問題后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改處理，并在日志中記錄和報(bào)告。第七章附件1.餐飲安全操作規(guī)程2.廚房、餐廳、衛(wèi)生間清潔消毒記錄表3.餐飲設(shè)備檢驗(yàn)報(bào)告第八章法律名詞及注釋1.食品衛(wèi)生安全法：國務(wù)院于2015年頒布發(fā)布，旨在保障食品安全，取締食品中的有毒有害物質(zhì)，建立食品安全監(jiān)督管理體系。2.食品藥品監(jiān)督管理局：國務(wù)院部門，負(fù)責(zé)全國食品和藥品管理工作，是國家的食品藥品監(jiān)制機(jī)構(gòu)。第九章可能遇到的困難及解決辦法1.缺乏員工的安全宣傳教育：建立定期的培訓(xùn)機(jī)制，加強(qiáng)對員工的宣傳教育，提