職工食堂衛(wèi)生管理制度

—職工食堂衛(wèi)生管理制度職工食堂衛(wèi)生管理制度1

為使機關食堂管理有章可循，充足發(fā)揮機關食堂為機關干部職工服務的職能，制定機關食堂管理制度。

（一）機關食堂必需全力保證局機關的公務款待餐，確保機關干部職工早、午餐供應，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。同時努力保障辦公室機關干部加班工作用餐。在不影響以就任務完成的情況下，可以開展多種經(jīng)營；

（二）機關食堂應奉行服務第一、顧客至上的宗旨。樹立為機關干部職工服務高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務作為全體員工的天職；

（三）機關食堂由局辦公室負責管理。食堂全體工作人員必需自覺聽從辦公室及食堂負責人的管理，為辦好機關食堂傾心盡力；

（四）機關食堂施行獨立核算、自負盈虧。管理及服務人員要同心協(xié)力，在確保供餐水平和服務質(zhì)量的前提下，削減鋪張；

（五）食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的運用權，并負有愛護修理的責任。損壞的負責修理，喪失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥當處理，防止國有資產(chǎn)流失；

（六）食堂人員應遵守辦公室的一切規(guī)章制度，按時上下班，堅守工作崗位，聽從組織布置，履行全部職責。對違章違規(guī)造成不良影響的，管理部門有權責令其下崗待業(yè)；

（七）食堂工作人員須定期參與體檢，確認身體健康以前方可上崗。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持干凈潔凈，每周換洗1次。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必需洗手?；加惺⑿?、傳染性疾病時應立刻報告，暫停接觸食物的'工作，直到疾病痊愈為止；

（八）保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必需洗涮潔凈，流水沖刷，平常存放在消毒柜中；常常清理廚具污漬，保持清潔潔凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借；嚴防食物中毒；

（九）餐廳保持干凈、潔凈。窗明幾凈，物見本色，無灰塵、無污潰，清掃擦拭按時徹底。實行一切必要手段滅鼠滅蠅，保證一直到達滅鼠滅蠅標準。食堂工作人員有責任維持就餐秩序；

（十）保證供餐服務時間。工作日內(nèi)早餐應在7：00―8：20，午餐應在12：00―13：30內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、款待餐制作應保證隨叫隨到，服務熱忱，從通知開頭，保證款待餐2小時、工作餐1小時用餐。工作餐標準5元/人，款待餐原則上根據(jù)15—30元/人標準布置；

（十一）機關食堂全體人員應有劇烈的事業(yè)心，以高度的政治責任感投身到本職工作中去，誠信為本、禮貌待客、文明服務、看法和氣，講究職業(yè)道德；

（十二）除正常就餐外局機關職工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本著厲行節(jié)約的原則，不得有鋪張飯菜的行為發(fā)生；

（十三）局機關的接待餐由辦公室主任根據(jù)相關領導的指示批辦。

職工食堂衛(wèi)生管理制度2

為了強化食堂安全防火衛(wèi)生管理，認真貫徹執(zhí)行安全防火衛(wèi)生等各項方針政策法律法規(guī)；防止各類事故及腸道傳染疾病和其他傳染疾病的發(fā)生，杜絕食物中毒。為把住病從口入關，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品安全法》（簡稱兩法）規(guī)定；食堂應有相應的食品原料處理、加工、儲存等場所及必要的上下水等衛(wèi)生設備。要做到防塵、防蒼蠅、蚊子措施，并與污染源（污水溝、廁所、垃圾桶等）應保持相應的距離。食堂內(nèi)外每天做到清潔，并保持合格。堅定杜絕無健康合格證者上崗操作。

食品的選購運輸

1.1應向具有食品衛(wèi)生監(jiān)督機構的檢驗合格證等合法手續(xù)的銷售商，選購食品。

1.2不得選購制作腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或兩個法規(guī)所規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

1.3選購食品運用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生，做到生熟分開，要防塵、防蒼蠅、防雨、防曬。

2、食品貯存、保管

2.1依據(jù)兩法的規(guī)定，食品不得接觸有毒物質(zhì)和不潔物品；特別是亞硝酸鈉（工業(yè)用鹽）等有毒、有害物質(zhì)。

2.2貯存食品要隔墻、離地，留意做到通風、防潮、防蟲、防鼠。

2.3有條件時設置合格的`密封熟食間。

2.4主、副食品原料、半成品、成品要分開存放。

2.5盛放醬油、食鹽等副食調(diào)料的容器，要做到物見本色，加蓋存放；清潔衛(wèi)生。

2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

3、制作食品過程的衛(wèi)生

3.1制作食品的原料要新奇、衛(wèi)生，做到不用腐敗、變質(zhì)的食品，各種食品要燒熟煮透；以免食物中毒。

3.2制售過程及刀、墩，案板、盆碗、盤及其他盛器、抹布等要嚴格做到生、熟分開，直接入口食品要用專用工具。

3.3不得提供不符合衛(wèi)生要求的生吃涼拌菜，防止腸道傳染疾病。

3.4盈余菜飯要回鍋徹底加熱再食用，一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，不得食用。

3.5餐具應按要求進行消毒，防止發(fā)生交叉?zhèn)魅炯膊　?/p>

3.6盛放丟棄食物的容器，必需有蓋并按時清運走。

3.7食堂工作人員應留意個人衛(wèi)生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服”。操作時，要穿工作服；戴工作帽和口罩；運用消毒手套。

3.8食堂操作間內(nèi)禁止吸煙，非作業(yè)人員禁止進入操作間。

4、食堂應配備相應的消防器材。工作人員應做到“三懂四會”即懂本崗位火災危險性、懂預防火災的措施、懂滅火疏散的方法；會報警、會運用消防器材、會撲救初起火災、會組織人員疏散。

5.食堂工作人員，工作時肯定精力集中；兩個人合作時要協(xié)作默契；把握本崗位安全防范技能；防止發(fā)生各類事故。

6、對電蒸箱等用電裝備、液化氣罐、輸氣膠管、閥門及爐灶等裝備設備，要常常進行檢查；用氣灶煮粥做湯等液狀食物時，要有人負責；防止發(fā)生火災、爆炸和其他事故。

7、食堂內(nèi)應保持潔凈干凈（包括消防器材），不得隨地吐痰，不得亂扔垃圾等雜物。

8、每天下班前，必需對食堂進行水、電、氣，門、窗等進行檢查，確認安全前方可離開。

9、食堂后廚應有：“廚房重地，禁止入內(nèi)”提示標識。

10、外來人員就餐，應聽從食堂管理。

職工食堂衛(wèi)生管理制度3

一、炊事人員必需有身體健康證，無證人員不得在食堂工作。

二、食堂屋內(nèi)要保持干凈潔凈，通風保持良好，墻不得有灰塵和蜘蛛網(wǎng)等。

三、操作間和庫房熟食必需分開放置，運用的.炊具、刀具也必需分開運用，嚴禁混用，夏季食品要用沙罩扣起來，以防蒼蠅傳播病菌。

四、要防止食物中毒，凡變質(zhì)食物嚴禁給職工食用，隔夜食物要加溫。

五、食堂用過的污水不能亂倒，必需經(jīng)過沉淀前方能排出。

六、操作人員必需穿戴好工作服、帽、炊事人員要勤換工作服、帽，勤洗澡、侵洗頭、勤剪指甲。

七、以上各項規(guī)定必需嚴格遵守，凡違反規(guī)定顯現(xiàn)問題要追究責任，嚴格處理。

職工食堂衛(wèi)生管理制度4

一、目的

為便利員工，表達公司對員工的關懷，公司特建立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

二、適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

三、職責劃分

1、食堂炊事員負責按時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、行政人事部負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行整個管理。

四、根本內(nèi)容

1、員工餐的標準

員工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

（1）員工餐的餐食規(guī)格

管理人員：依據(jù)公司用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

員工：每餐可做4道菜式，包括：一葷、三素、一湯。（四選三，自行選擇）

（2）餐食費用標準

員工餐的費用標準原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關領導審核，報總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。

目前公司員工餐費標準

8月份期，員工：5.5元/天

2、員工餐的費用及質(zhì)量掌握

（1）員工餐由飯?zhí)闷刚埖膶Ｂ殢N師負責生產(chǎn)制作，飯?zhí)貌贾秘撠熑诉M行原料選購。行政部應建立每日選購明細帳，以隨時備核。

（2）人事行政部每星期應定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

3、、用餐時間、地點及方式

（1）就餐時間及地點按公司規(guī)定執(zhí)行

a、員工午餐的'用餐時間：12：00——12：30；晚餐時間：17：30——18：00，門衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。

b、用餐地點：員工宿舍食堂1樓。公司全部員工都須在食堂就餐地點就餐，嚴禁在辦公場所用餐，嚴禁把飯菜帶出廠外。

（2）用餐方式

a、員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計算餐費，有事需請假的員工，拿請假條到人事部報停，否則按全餐計算。

b、來訪人員需享用員工餐，應經(jīng)部門負責人同意前方可就餐。c、員工應依次排隊就餐。

d、各車間就餐人數(shù)在月初進行統(tǒng)計，將開餐人員名單提交人事部。

五、解釋權

本制度由公司人事行政部負責制定、修訂和解釋。

六、實施時間

本制度由公布之日起實施。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦?，由李天祿跟蹤?zhí)行，并將每周情況在星期六上報上級領導。

食堂衛(wèi)生根本要求

1、食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2、食堂必需配備防蠅、防塵、通風、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設備。

3、食堂工作人員應按有關規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應洗凈雙手，操作時穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。

4、管理人員必需每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好記錄。

5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異樣的食品不得加工供應。熟食品和生食品分開存放。

6、食品必需燒熟煮透，供應的熟食品應在備餐間內(nèi)存放和供應，不得供應生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。

7、食品分類、分架、隔墻離地存放，做到先進先用。

8、接觸食品的容器、工具用后應按時清洗潔凈，妥當保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應經(jīng)有效的消毒。

9、常常保持食堂和餐廳的環(huán)境干凈，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

食堂衛(wèi)生檢查標準

一、倉庫：

１、定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。２、食品進出做到先進先出，易壞先用。

二、灶面：

１、每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

２、灶面四周墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

三、工作間：

１、蒸飯板、消毒箱、淘蘿、蒸飯工作臺、水池等用品干凈。２、熟食板、餐具每餐消毒（30分鐘以上），保持地面清潔。

四、餐廳：

１、餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

２、做到餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗干凈。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

五、個人衛(wèi)生：

１、個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。２、開頭工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關的其他活動，操作期間應常常洗手。

食堂人員上崗制度

1、食堂人員必需是個人衛(wèi)生習慣好，講究衛(wèi)生的人員。

2、食堂人員上崗前必需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

3、食堂人員必需是健康、無傳染病者，每年根據(jù)防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證前方能上崗。

食堂消毒制度

1、食堂工作人員進入食堂前必需更衣、帶帽。

2、食堂所用的熟食餐具，不得外借。

3、生熟餐具嚴格分開，不得混用。

4、熟食餐具每天用餐后必需全部進入消毒。

5、廚房間門窗勤關，杜絕有害昆蟲進入。

食堂清潔衛(wèi)生制度

1、食堂必需堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2、食堂餐具，每次用餐后必需進行清洗、消毒。

3、清洗食品必需根據(jù)初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未精洗的食品不得進廚房。

4、食堂內(nèi)依據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設備，進一步強化滅蚊蠅措施，做到毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5、非食堂有關工作人員，禁止進入食堂。

6、工作人員要樹立服務意識，對員工看法要熱忱、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

食堂進貨制度

1、不得選購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴懲罰并追究經(jīng)營單位及當事人的責任，并由其擔當一切后果。

2、禁止購進摻假、摻雜、偽造影響?zhàn)B分衛(wèi)生的食品。

3、禁止選購超過保質(zhì)期限的食品。

4、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

5、購進貨物，依據(jù)用量情況，堅持過量、勤購、保持新奇。

6、食品由專人按需選購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅定退換。

7、食品驗收后入庫，專人保管。

職工食堂衛(wèi)生管理制度5

為便利職工，表達本單位對職工的關懷，特建立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務質(zhì)量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負責按時提供無質(zhì)量問題的食品。

2、后勤組負責協(xié)調(diào)相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規(guī)格依據(jù)大隊用餐人數(shù)等實際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）

5、餐食費用