飯店安全管理制度

—飯店安全管理制度飯店安全管理制度1

第一條、為強(qiáng)化食品生產(chǎn)質(zhì)量安全管理體系建設(shè)，不斷提升食品安全，依據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，根據(jù)四川省食品安全委員會(huì)《關(guān)于食品安全追溯體系建設(shè)的指導(dǎo)看法》要求，制定本管理制度。

第二條、本制度適用于在南充市境內(nèi)依據(jù)《食品安全法》、《食品生產(chǎn)答應(yīng)管理方法》等法律法規(guī)取得食品生產(chǎn)答應(yīng)證的食品生產(chǎn)企業(yè)。

第三條、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品質(zhì)量安全追溯體系，保證食品生產(chǎn)管理的全過程記錄，使之可追溯。

第四條、食品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品添加劑運(yùn)用、生產(chǎn)過程關(guān)鍵掌握點(diǎn)（如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等）出廠檢驗(yàn)、銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立若干個(gè)質(zhì)量安全監(jiān)控點(diǎn)，以文件記錄，結(jié)合條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等新技術(shù)手段，以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，完成對(duì)食品生產(chǎn)質(zhì)量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。

第五條、食品生產(chǎn)企業(yè)是食品質(zhì)量安全追溯管理制度的.責(zé)任主體，企業(yè)應(yīng)依據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量安全追溯制度的建立和組織實(shí)施，自查食品質(zhì)量安全追溯制度運(yùn)行情況，確保食品質(zhì)量安全追溯制度的有效實(shí)施。

第六條、食品質(zhì)量安全追溯制度內(nèi)容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料選購進(jìn)貨查驗(yàn)管理，食品添加劑運(yùn)用管理、生產(chǎn)過程關(guān)鍵掌握點(diǎn)等生產(chǎn)過程掌握管理、出廠檢驗(yàn)記錄管理、不合格品記錄管理、產(chǎn)品流向管理、原料和產(chǎn)品儲(chǔ)存運(yùn)輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應(yīng)在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個(gè)層面建立起從原料選購到出廠銷售的全過程體系架構(gòu)，環(huán)環(huán)相扣，有機(jī)連接，確保可追溯。

第八條、企業(yè)應(yīng)當(dāng)以產(chǎn)品批號(hào)為切入點(diǎn)，逐批建立食品質(zhì)量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質(zhì)期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產(chǎn)品有效期長于兩年的，應(yīng)保存至有效期滿六個(gè)月以上。

第九條、激勵(lì)企業(yè)采納信息化手段，采集、留存生產(chǎn)信息，建立食品質(zhì)量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標(biāo)簽等先進(jìn)技術(shù)為手段，完成食品生產(chǎn)電子信息化追溯。

第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第十一條、本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。

飯店安全管理制度2

一、目前我國飯店業(yè)的安全現(xiàn)狀

1、安全工作在飯店的地位

（1）安全在旅行中的作用

（2）飯店安全管理的性質(zhì)和任務(wù)

2、目前國內(nèi)飯店常見重大安全大事案例簡介

3、飯店常見的盜竊案件、作案手段及其預(yù)防

4、飯店安全與飯店的效益關(guān)系

1、做好飯店安全工作的新觀念—————————————p4

2、做好飯店安全工作的難點(diǎn)及其解決方法—————————————————p7

（1）飯店是開放式的經(jīng)營企業(yè)。

（2）飯店是不法分子盜竊的目標(biāo)

（3）難以對(duì)客人進(jìn)行各種安全教育

（4）飯店人員密集，簡單發(fā)生各類安全問題

3、飯店安全愛護(hù)的對(duì)象

（1）廣義的愛護(hù)對(duì)象

（2）狹義的愛護(hù)對(duì)象

4、飯店安全工作的特點(diǎn)————————————————————————p5

（1）飯店安全工作的政策性

（2）飯店安全工作一的特別冗雜性

（3）飯店安全工作觸及的廣泛性

（4）飯店安全工作的.長期性

（5）飯店安全工作的突發(fā)性

1、前廳部在工作中應(yīng)留意的安全問題

（1）飯店入口、電梯掌握

（2）客人入住安全管理

（3）客人行李安全管理

（4）接待訪客安全管理

2、客房部在工作中應(yīng)留意的安全問題

（1）客房樓層服務(wù)員的安全防范

（2）服務(wù)員的“四勤”

（3）應(yīng)急措施的處置與報(bào)告

3、其他部門在工作中應(yīng)留意的安全問題

（1）食品衛(wèi)生安全管理

（2）財(cái)務(wù)安全管理

（3）裝備安全操作

（4）人事培訓(xùn)安全管理

（5）關(guān)鍵部位的安全管理

（6）警衛(wèi)計(jì)劃

4、如何防止飯店發(fā)生各類安全大事

（1）實(shí)施四級(jí)安全責(zé)任制

（2）建立飯店的安全管理制度

（3）健全飯店的安全組織

（4）鑰匙管理制度

四、飯店常見安全事故大事的處理

1、客人報(bào)失大事的預(yù)防與處理

（1）報(bào)失、被盜、被騙的處理

（2）客人遺留物品的處理

（3）內(nèi)部盜竊

2、暴力突發(fā)大事的應(yīng)急與處理

（1）打架、斗毆、滋事的處理

（2）搶劫的處理

（3）爆炸物品的處理

3、其他事故大事的處理

（1）重大安全事故

（2）食物中毒

（3）客人傷病、死亡的處理

（4）涉外案件

（5）現(xiàn)場(chǎng)愛護(hù)

飯店安全管理制度3

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者運(yùn)用的洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

二、必需運(yùn)用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、臺(tái)布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，按時(shí)更換破損的調(diào)料盒、臺(tái)布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到按時(shí)更換，防止過期、霉變。

四、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未運(yùn)用的'應(yīng)收回保潔。

五、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必需按時(shí)回收清洗消毒，最好運(yùn)用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時(shí)間不超過2小時(shí)。

八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質(zhì)時(shí)，應(yīng)立刻撤換該食品，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭。

十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個(gè)人用品。工作結(jié)束后按時(shí)做好臺(tái)面、地面等的清掃整理工作。

飯店安全管理制度4

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理，標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的`全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或臨時(shí)參與從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要按時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應(yīng)統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復(fù)印件），以備檢查。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員（包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員）必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全學(xué)問、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

飯店安全管理制度5

為強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全管理，標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作標(biāo)準(zhǔn)》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項(xiàng)管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

二、新參與或臨時(shí)參與從事食品操作與服務(wù)的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙