飯店安全管理制度

—飯店安全管理制度飯店安全管理制度1

第一條、為強化食品生產質量安全管理體系建設，不斷提升食品安全，依據(jù)《食品安全法》等法律規(guī)定，根據(jù)四川省食品安全委員會《關于食品安全追溯體系建設的指導看法》要求，制定本管理制度。

第二條、本制度適用于在南充市境內依據(jù)《食品安全法》、《食品生產答應管理方法》等法律法規(guī)取得食品生產答應證的食品生產企業(yè)。

第三條、食品生產企業(yè)應當建立食品質量安全追溯體系，保證食品生產管理的全過程記錄，使之可追溯。

第四條、食品生產企業(yè)質量安全追溯體系是指企業(yè)在食品原輔材料進貨查驗、食品添加劑運用、生產過程關鍵掌握點（如：投料記錄、溫濕度記錄、消毒殺菌記錄等）出廠檢驗、銷售等關鍵環(huán)節(jié)，建立若干個質量安全監(jiān)控點，以文件記錄，結合條碼、二維碼和電子標簽等新技術手段，以產品批號為切入點，完成對食品生產質量安全的全程可記錄、可監(jiān)控、可查詢和可追溯。

第五條、食品生產企業(yè)是食品質量安全追溯管理制度的.責任主體，企業(yè)應依據(jù)規(guī)模大小確定其管理部門或管理人員，負責食品質量安全追溯制度的建立和組織實施，自查食品質量安全追溯制度運行情況，確保食品質量安全追溯制度的有效實施。

第六條、食品質量安全追溯制度內容主要包括：食品、食品添加劑等食品原輔材料、包裝材料選購進貨查驗管理，食品添加劑運用管理、生產過程關鍵掌握點等生產過程掌握管理、出廠檢驗記錄管理、不合格品記錄管理、產品流向管理、原料和產品儲存運輸管理以及不合格食品召回管理等制度。

第七條、企業(yè)建立食品安全追溯體系應在管理制度、操作規(guī)程、過程記錄三個層面建立起從原料選購到出廠銷售的全過程體系架構，環(huán)環(huán)相扣，有機連接，確?？勺匪?。

第八條、企業(yè)應當以產品批號為切入點，逐批建立食品質量安全追溯記錄檔案并統(tǒng)一歸檔管理，沒有保質期限的，記錄保存期限不得少于兩年，產品有效期長于兩年的，應保存至有效期滿六個月以上。

第九條、激勵企業(yè)采納信息化手段，采集、留存生產信息，建立食品質量安全追溯體系，以條碼、二維碼和電子標簽等先進技術為手段，完成食品生產電子信息化追溯。

第十條、本制度由南充市食品藥品監(jiān)督管理局負責解釋。

第十一條、本制度自發(fā)布之日起實施。

飯店安全管理制度2

一、目前我國飯店業(yè)的安全現(xiàn)狀

1、安全工作在飯店的地位

（1）安全在旅行中的作用

（2）飯店安全管理的性質和任務

2、目前國內飯店常見重大安全大事案例簡介

3、飯店常見的盜竊案件、作案手段及其預防

4、飯店安全與飯店的效益關系

1、做好飯店安全工作的新觀念—————————————p4

2、做好飯店安全工作的難點及其解決方法—————————————————p7

（1）飯店是開放式的經(jīng)營企業(yè)。

（2）飯店是不法分子盜竊的目標

（3）難以對客人進行各種安全教育

（4）飯店人員密集，簡單發(fā)生各類安全問題

3、飯店安全愛護的對象

（1）廣義的愛護對象

（2）狹義的愛護對象

4、飯店安全工作的特點————————————————————————p5

（1）飯店安全工作的政策性

（2）飯店安全工作一的特別冗雜性

（3）飯店安全工作觸及的廣泛性

（4）飯店安全工作的.長期性

（5）飯店安全工作的突發(fā)性

1、前廳部在工作中應留意的安全問題

（1）飯店入口、電梯掌握

（2）客人入住安全管理

（3）客人行李安全管理

（4）接待訪客安全管理

2、客房部在工作中應留意的安全問題

（1）客房樓層服務員的安全防范

（2）服務員的“四勤”

（3）應急措施的處置與報告

3、其他部門在工作中應留意的安全問題

（1）食品衛(wèi)生安全管理

（2）財務安全管理

（3）裝備安全操作

（4）人事培訓安全管理

（5）關鍵部位的安全管理

（6）警衛(wèi)計劃

4、如何防止飯店發(fā)生各類安全大事

（1）實施四級安全責任制

（2）建立飯店的安全管理制度

（3）健全飯店的安全組織

（4）鑰匙管理制度

四、飯店常見安全事故大事的處理

1、客人報失大事的預防與處理

（1）報失、被盜、被騙的處理

（2）客人遺留物品的處理

（3）內部盜竊

2、暴力突發(fā)大事的應急與處理

（1）打架、斗毆、滋事的處理

（2）搶劫的處理

（3）爆炸物品的處理

3、其他事故大事的處理

（1）重大安全事故

（2）食物中毒

（3）客人傷病、死亡的處理

（4）涉外案件

（5）現(xiàn)場愛護

飯店安全管理制度3

一、保持餐廳環(huán)境干凈。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設備運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者運用的洗手設備運轉正常。

二、必需運用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，按時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。并做到按時更換，防止過期、霉變。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未運用的'應收回保潔。

五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。

六、客人用的小毛巾，必需按時回收清洗消毒，最好運用一次性消毒毛巾。

七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

八、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異樣或可疑變質時，應立刻撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立刻檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

十、備餐柜內不得放置與開餐無關的物品及個人用品。工作結束后按時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

飯店安全管理制度4

為強化餐飲服務食品安全管理，標準餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務食品安全操作標準》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。

從業(yè)人員健康管理制度

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的`全部餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

二、新參與或臨時參與從事食品操作與服務的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立刻脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要按時對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機構進行健康檢查。

六、食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查及晨檢。

七、食品安全管理人員應統(tǒng)一保管從業(yè)人員健康證明（或復印件），以備檢查。

從業(yè)人員培訓管理制度

一、餐飲服務從業(yè)人員（包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲服務從業(yè)人員）必需經(jīng)過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規(guī)、標準、標準和食品安全學問、各崗位加工操作規(guī)程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全學問培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

飯店安全管理制度5

為強化餐飲服務食品安全管理，標準餐飲服務經(jīng)營行為，保障消費者飲食安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理方法》和《餐飲服務食品安全操作標準》等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制定以下各項管理制度。

一、凡在本單位從事直接為顧客服務的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

二、新參與或臨時參與從事食品操作與服務的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙