四川農(nóng)業(yè)大學(xué)23春“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)”《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝(專科)》考試高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案

長風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，直掛云帆濟(jì)滄海。四川農(nóng)業(yè)大學(xué)23春“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)”《農(nóng)產(chǎn)品加工工藝(?？?》考試高頻考點(diǎn)參考題庫帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第I卷一.綜合考核(共15題)1.在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把()作為主要?dú)⒕鷮?duì)象。A.肉毒桿菌B.霉菌C.酵母菌D.梭狀芽孢桿菌2.下列對(duì)混合合格產(chǎn)品描述正確的有()A.分離尺度小于檢驗(yàn)尺度，且分離強(qiáng)度小于允許偏差B.分離尺度雖大于檢驗(yàn)尺度，但分離強(qiáng)度充分小于允許偏C.分離強(qiáng)度雖大于允許偏差，但分離尺度充分小于檢驗(yàn)尺度D.分離強(qiáng)度雖小于允許偏差，但分離尺度充分大于檢驗(yàn)尺度3.下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個(gè)?()A.瓶裝果汁B.散裝干棗C.真空袋裝大米D.包裝凈菜4.發(fā)酵最常用的碳水化合物原料是以下哪兩種()A.纖維素B.糖C.木質(zhì)素D.淀粉5.工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時(shí)，()期的污染會(huì)導(dǎo)致挽救處理很困難，其危害性也最大A.種子培養(yǎng)時(shí)期B.發(fā)酵前期C.發(fā)酵中期D.發(fā)酵后期6.凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝()A.玻璃B.蠟紙C.涂膜紙板D.塑料薄膜7.下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中()A.超聲波均質(zhì)機(jī)B.噴射式均質(zhì)機(jī)C.膠體磨D.離心式均質(zhì)機(jī)8.食品凍藏時(shí)，食品冰點(diǎn)溫度比水的冰點(diǎn)0℃()A.低B.高C.相等D.不確定9.食品冷藏時(shí)，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷?()A.畜肉類B.葉菜類C.水果類D.禽肉類10.凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是()A.脂肪酸敗B.蛋白質(zhì)水解C.維生素氧化D.細(xì)胞壁破壞11.間歇式冷凍干燥裝置優(yōu)點(diǎn)的有()A.適應(yīng)多品種小產(chǎn)量的生產(chǎn)B.有利于干燥外形復(fù)雜的物料C.便于設(shè)備的維修保養(yǎng)D.便于控制物料不同階段的溫度和真空度12.我國輻照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs13713.低溫貯藏條件下，食品不易發(fā)生變質(zhì)的原因()A.食品酶的的活性大大降低B.水變成冰，水分活度降低C.抑制微生物的生長與繁殖D.低溫將微生物全部凍死14.以下哪一種材料是用作煙熏材料的最好材料?()A.山毛櫸B.雜樹鋸末C.鮮松柏枝D.谷殼15.果酒、果汁一般采用()殺菌A.超高溫瞬時(shí)B.沸水或巴氏C.高壓D.輻照第II卷一.綜合考核(共15題)1.長管垂直降膜式蒸發(fā)器的優(yōu)點(diǎn)有()A.有利于減少風(fēng)味和芳香物質(zhì)損失B.適用于蒸發(fā)粘稠或有顆粒物料C.較低熱分解程度D.獲得較高的品質(zhì)2.濃縮啤酒的最好濃縮方法是()A.冷凍濃縮B.真空蒸發(fā)濃縮C.閃蒸濃縮D.常壓濃縮3.凍藏食品時(shí)，最經(jīng)濟(jì)的凍藏溫度是()A.-4℃B.0℃C.-18℃D.-36℃4.下列煙熏方法中屬于直接煙熏法的有哪些()A.燃燒法B.熱熏法C.冷熏法D.溫熏法E.摩擦發(fā)煙法5.以下哪一種材料是用作煙熏材料的最好材料()A.山毛櫸B.雜樹鋸末C.鮮松柏枝D.谷殼6.在罐藏食品殺菌過程中，實(shí)際殺菌F值應(yīng)該()安全殺菌F值A(chǔ).小于B.等于或略大于C.大于D.二者沒有關(guān)系7.下列屬于真空冷凍干燥的優(yōu)點(diǎn)的有()A.操作溫度低，適合熱敏物料干燥B.產(chǎn)品含水量可以很低C.干燥速度快，熱的經(jīng)濟(jì)性好D.易于大型化和連續(xù)化生產(chǎn)8.在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種?()A.肌溶蛋白B.肌動(dòng)蛋白C.間質(zhì)蛋白D.肌球蛋白9.在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種()A.肌溶蛋白B.肌動(dòng)蛋白C.間質(zhì)蛋白D.肌球蛋白10.我國輻照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs13711.在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時(shí)間是()A.Z值B.F值C.D值D.T值12.食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是()A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇13.食品冷藏時(shí)，真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷()A.畜肉類B.葉菜類C.水果類D.禽肉類14.果蔬干制后，營養(yǎng)成分損失較多的主要是()A.糖分B.維生素C.礦物質(zhì)D.蛋白質(zhì)15.凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝?()A.玻璃B.蠟紙C.涂膜紙板D.塑料薄膜第I卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：BC2.參考答案：ABC3.參考答案：A4.參考答案：BD5.參考答案：A6.參考答案：A7.參考答案：D8.參考答案：C9.參考答案：B10.參考答案：D11.參考答案：ACD12.參考答案：D13.參考答案：ABC14.參考答案：A15.參考答案：B第II卷參考答案一.綜合考核1.參考答案：CD2.參考答案：A3.參考答案：C4