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第頁共頁食品平安制度〔通用15篇〕食品平安制度〔通用15篇〕食品平安制度篇1一、進(jìn)貨查驗及記錄制度(一)嚴(yán)格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的消費者)的答應(yīng)證和食品合格的證明文件,包括營業(yè)執(zhí)照、消費答應(yīng)證或者流通答應(yīng)證、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件,進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗記錄。(三)索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,保管期限不少于2年。(四)購入食品時,索取供貨商出具的正式____,或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料。(五)選取賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺賬。食品進(jìn)貨臺賬保存期限不少于2年。(六)食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,對即將到保質(zhì)期的食品,應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中作出醒目的注,并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者_(dá)___、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品,應(yīng)當(dāng)立即停頓銷售,撤下柜臺銷毀,并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺賬中如實記錄。二、庫房管理制度(一)食品與非食品應(yīng)分庫存放,或設(shè)專門區(qū)域,不與有毒有害物品同庫存放。(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常。(三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。(四)貯存散裝食品的,應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料。(五)建立食品進(jìn)出庫專人驗收登記制度,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不貼合食品平安要求的食品。(六)食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,持續(xù)枯燥和整潔。(七)工作人員應(yīng)持續(xù)個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放,防止食品穿插感染。(二)展示食品的貨架、用具務(wù)必在展示食品前進(jìn)展清潔消毒,并定期進(jìn)展保潔、消毒,用具不混用、不亂用。(三)銷售直接入口的食品務(wù)必有完好的包裝或防塵容器盛放,使用無毒、清潔的售貨工具。(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品,展示的食品不得直接散放在貨架上。(五)銷售人員務(wù)必持有有效安康證明上崗,穿戴整潔,并持續(xù)個人衛(wèi)生。(六)裝備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)視落實工作。(七)進(jìn)展定期或不定期衛(wèi)生檢查,檢查資料應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。(八)發(fā)現(xiàn)問題,由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。(九)每次檢查,都務(wù)必有記錄。記錄務(wù)必完好、齊全,并存檔。四、從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)和安康檢查制度(一)制定培訓(xùn)方案,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。(二)新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生務(wù)必經(jīng)過培訓(xùn)前方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)資料、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。(四)食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員安康檢查檔案。(五)食品經(jīng)營人員務(wù)必每年進(jìn)展安康檢查,獲得安康證明前方可參加工作,不得超過期限使用安康證明。(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。食品平安制度篇2食品平安管理制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)視小組,定期或不定期對食堂進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān),個性是對油、米、肉、菜等大宗,關(guān)鍵的食品要定點,不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品,確保所購食品衛(wèi)生平安;3、標(biāo)準(zhǔn)食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)展冷藏保鮮,無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,分類堆放整齊,先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,嚴(yán)防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;6、標(biāo)準(zhǔn)食品運送渠道。做好的食品,通過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,有匯報,查出問題,立即解決,并追究職責(zé)人的職責(zé)。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房,進(jìn)出食品應(yīng)登記。2、庫房周圍保證無污染。3、庫房應(yīng)裝備專職管理人員定期清掃,定期通風(fēng)換氣,定期查看是否有超期食品,如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,其容量應(yīng)與消費潛力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放,防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,不得存放有毒有害物品,個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應(yīng)裝備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存裝備專用消毒設(shè)備,隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)展洗刷消毒。7、成品碼放時,與地面,墻壁應(yīng)有必須間隔,便于通風(fēng)。要留出通道,便于人員、車輛通行,要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置,定期檢查和記錄。從業(yè)人員安康檢查制度一、食品消費人員每年務(wù)必進(jìn)展安康檢查,不得超期使用安康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員,實習(xí)工,實習(xí)學(xué)生務(wù)必獲得安康證明后上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,催促“五病”人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人安康狀況進(jìn)展日常監(jiān)視管理。四、凡患有痢疾,傷寒,病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得參加接觸直接入口食品的消費經(jīng)營。五、當(dāng)觀察到以下病癥時,應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,燙傷;皮膚濕疹,長癤子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。食品平安制度篇3食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營工作,實在保障消費者人身平安和安康,特制定以下制度:食品經(jīng)營根本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:1、我單位申請答應(yīng)經(jīng)營范圍為食品流通答應(yīng)范圍為;2、我單位保證僅在食品流通答應(yīng)部門核準(zhǔn)的答應(yīng)范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;3、根據(jù)《食品平安法施行條例》第二十一條的規(guī)定,假設(shè)本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,不貼合食品經(jīng)營要求時,將立即采取整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險的,立即停頓食品消費經(jīng)營活動,并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理答應(yīng)手續(xù)的,將依法辦理;4、如假設(shè)本單位的消費經(jīng)營活動涉及食品消費或餐飲效勞的,本單位保證在獲得相關(guān)部門的答應(yīng)及增加經(jīng)營范圍后,方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn),并貼合以下要求:1、具有與消費經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,持續(xù)該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染持續(xù)規(guī)定的間隔;2、具有與消費經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消費經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度;4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染,防止食品接觸有毒物、不潔物;5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,持續(xù)清潔;6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害,持續(xù)清潔,防止食品污染,并貼合保證食品平安所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;8、食品消費經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)持續(xù)個人衛(wèi)生,消費經(jīng)營食品時,應(yīng)當(dāng)將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具;9、用水應(yīng)當(dāng)貼合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品消費經(jīng)營人員平安、無害;11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營以下食品:1、用非食品原料消費的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害安康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料消費的食品;2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害安康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;3、營養(yǎng)成分不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;8、超過保質(zhì)期的食品;9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;10、國家為防病等特殊需要明令制止消費經(jīng)營的食品;11、其他不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。四、按照保證食品平安的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品,應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料。銷售散裝食品,應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料。五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項:1、名稱、規(guī)格、凈含量、消費日期;2、成分或者配料表;3、消費者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;4、保質(zhì)期;5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;6、貯存條件;7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;8、消費答應(yīng)證編號;9、法律、法規(guī)或食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定務(wù)必標(biāo)明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者考前須知的要求,銷售預(yù)包裝食品。食品平安管理人員職責(zé)一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應(yīng)證管理方法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應(yīng)證,無食品流通答應(yīng)證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進(jìn)展監(jiān)視檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)歷,批評和獎勵,制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。八、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。食品平安檢查制度一、公司裝備專職或者兼職食品平安管理人員,負(fù)責(zé)日常食品平安監(jiān)視檢查。二、食品平安管理人員應(yīng)每一天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位職責(zé)制的執(zhí)行狀況,并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品平安管理人員工作。四、每次檢查,都務(wù)必有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題,應(yīng)有人跟蹤改正。六、檢查資料應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄務(wù)必完好、齊全,并存檔。食品采購管理制度一、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等資料。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應(yīng)證和食品合格的證明文件,進(jìn)展食品進(jìn)貨查驗記錄。二、采購各類食品應(yīng)注意消費日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應(yīng)證和食品合格的證明文件。四、制止采購____、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對安康造成危害的食品。五、制止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、制止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。食品從業(yè)人員安康管理制度一、食品消費經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品消費經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查,獲得安康證明前方可參加工作。三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度,加強對職工食品平安知識的培訓(xùn)。四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。五、從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查,獲得安康證明前方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā),不留長胡須。五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴(yán)禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位職責(zé)制一、食品成品貯存方法:1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存2、常溫貯存:貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)枯燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完好,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)持續(xù)通風(fēng)、枯燥,防止陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進(jìn)庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,地面持續(xù)必須的間隔。離地20cm-30cm,離墻30cm,貨架之間有間距,中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn)€,軟化發(fā)臭,鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放____變質(zhì)食品和有異味的食品。食品平安制度篇4本單位按照《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定,履行食品平安第一職責(zé)人義務(wù),嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,確保食品經(jīng)營平安。一、進(jìn)貨查驗記錄制度。本單位采購食品,應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù),查驗供貨者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,建立索證檔案,不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,不理解來歷不明的上門送貨行為,不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、消費日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,保證所售食品質(zhì)量平安。本單位采購食品,應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,搜集標(biāo)準(zhǔn)“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,條件允許狀況下,建立電子臺帳,臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員安康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有安康證明方可上崗,每年至少要進(jìn)展一次安康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時,應(yīng)立即分開原崗位。病愈須獲得安康證明后,方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手,穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋,工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應(yīng)建立從業(yè)人員安康檔案,檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度1、本單位負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事食品消費經(jīng)營工作。2、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案,在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品平安法》、《浙江食品流通答應(yīng)施行細(xì)那么(暫行)》等,及時掌握和理解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī),做知法守法的模范。4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)當(dāng)立即停頓經(jīng)營,通知相關(guān)消費經(jīng)營者和消費者,并記錄停頓經(jīng)營者和通知狀況,并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,要主動及時下柜,采取無害化處理、就地銷毀等措施,不再退回供貨者,不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品,先予下柜,經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后效勞規(guī)定,努力進(jìn)步售后效勞程度,保障消費者的合法權(quán)益。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴,本著公平合理的原那么,用心主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議,不無理回絕和成心拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”,及時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息,必要時通過播送、電視媒體等途徑公布,并建立食品平安信息公示檔案,理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,不準(zhǔn)亂堆、亂放雜物,不得亂扔、亂倒垃圾,不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃,每月一大掃,持續(xù)地面、天花板的清潔,不積塵、不積水。2、商品陳列有序,分類分架、離地離墻擺放,不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進(jìn)先出,由專人定期檢查,嚴(yán)防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲、防潮、通風(fēng)等措施,確保存放的儲物持續(xù)枯燥清潔,整齊有序。4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況,及時消除食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時,應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等,立即采取封存等控制措施,并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,防止事故擴大。3、用心配合食品平安事故調(diào)查處理工作,不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)證據(jù)。食品平安制度篇5為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品平安檢查管理,保障公眾餐飲平安,根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。一、按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動,采取有效管理措施,保證食品平安,按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞答應(yīng)證,理解社會監(jiān)視,承當(dāng)主體職責(zé)。二、建立本單位食品平安管理組織機構(gòu),裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員,對餐飲效勞全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄,落實職責(zé)到人,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。五、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進(jìn)展一次食品平安檢查,檢查各崗位是否有違背制度的狀況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改善,并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品平安管理員檢查指導(dǎo),每一天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度要____作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng),并提出限期改好心見,做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品平安制度篇6一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)視管理,嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān),保護消費者合法權(quán)益,根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章,結(jié)合實際狀況,制定本制度。二、加強對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明,確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量平安、可靠。三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽,查驗供貨者的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,銷售進(jìn)口食品的,同時查驗進(jìn)口食品的合法證明,做好記錄、保管和備查工作,批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并用心運用信息化手段進(jìn)展管理,進(jìn)步工作效率。四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)注不真實等狀況的,應(yīng)回絕進(jìn)貨,并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。五、對供貨方不能或回絕帶給相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,及時與食品上標(biāo)注的消費廠家進(jìn)展聯(lián)絡(luò)查對,經(jīng)查對狀況不實的,回絕進(jìn)貨,并及時將狀況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。六、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前,由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)展感觀檢查,凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜,不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品,及時發(fā)出警示,妥善處理,保質(zhì)期屆滿一律撤柜,不得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗,對不具備條件的,對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。八、經(jīng)營者要裝備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),要用心參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。食品平安制度篇7為了保障食物的衛(wèi)生平安,預(yù)防食品平安事故的發(fā)生,現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,請各位員工嚴(yán)格遵守。1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,每一天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違背制度的狀況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改善,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo),嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng),并提出限期改好心見,做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的,提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)視管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。食品平安制度篇81、食品消費經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事消費經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),采取有效管理措施,保證食品平安,理解社會監(jiān)視,承當(dāng)社會職責(zé)。按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品消費經(jīng)營答應(yīng)證。2、建立健全本單位食品平安管理制度,并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機構(gòu),裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員,對食品消費經(jīng)營全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄,落實職責(zé)到人和員工獎罰制度管理,用心預(yù)防和控制食品平安事件,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度,并用《餐飲單位食品平安綜合管理自查表》等進(jìn)展相關(guān)記錄,備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案,采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進(jìn)展一次食品平安檢查,檢查各崗位是否有違背制度的狀況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改善,并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查,指導(dǎo)、催促、檢查員工進(jìn)展日常食品平安操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部門的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng),并提出限期改好心見,做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的,提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴(yán)重的交市場監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣傳欄,主動公示誠信建立,及時處理消費者意見。食品平安制度篇9學(xué)校食堂食品平安管理制度一、學(xué)校食堂必須依法獲得《餐飲效勞答應(yīng)證》前方可從事餐飲效勞加工經(jīng)營活動。《餐飲效勞答應(yīng)證》、“餐飲效勞信息公示欄”、《食品平安管理制度》必須懸掛在場內(nèi)醒目位臵。二、嚴(yán)格遵守《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》及國家有關(guān)食品平安法律法規(guī)和規(guī)定,確保食品平安。定期組織開展食品平安培訓(xùn),學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識,明確食品平安責(zé)任,建立培訓(xùn)檔案,增強餐飲效勞從業(yè)人員的食品平安意識、誠信意識。強化平安防范措施,防止投毒事件發(fā)生。三、設(shè)臵食品平安管理機構(gòu),裝備專職食品平安管理員。建立健全各項食品平安管理制度、崗位責(zé)任制、食品平安管理檔案、餐飲效勞食品平安操作規(guī)程和食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處臵預(yù)案。四、餐飲效勞從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)展一次安康檢查,經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,持有效合格的安康證前方能從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度,供給商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細(xì)、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完好。六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔,做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。七、嚴(yán)格遵守《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》,嚴(yán)把食品采購關(guān)、加工關(guān),供餐關(guān)。按規(guī)定進(jìn)展試嘗、留樣并詳細(xì)填寫試嘗、留樣登記表,學(xué)生集體供餐必須當(dāng)餐加工,不得購置直接入口食品;不得加工來不明、摻假摻雜、____變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品;不得加工涼菜;不得使用亞硝酸鹽。八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況,不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,按規(guī)定處理餐廚廢棄物,并詳細(xì)填寫食品添加劑進(jìn)貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬〔登記表〕。九、按照要求對餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒,餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)對人體無毒、無害。十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。十一、積極配合餐飲效勞食品平安監(jiān)視機構(gòu)的監(jiān)視檢查,認(rèn)真落實餐飲效勞食品平安監(jiān)視機構(gòu)提出的食品平安要求和整改意見。食品平安管理員制度一、學(xué)校食堂必須按規(guī)定裝備專職食品平安管理人員。二、食品平安管理員原那么上每年應(yīng)承受不少于45小時的餐飲效勞食品平安集中培訓(xùn)。考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品平安管理員持有效合格的培訓(xùn)證明前方可從事食品平安管理工作。三、負(fù)責(zé)組織制定本單位食品平安管理制度及崗位責(zé)任制度,并對執(zhí)行情況進(jìn)展催促檢查。四、負(fù)責(zé)本單位的食品平安管理工作,對本單位食品平安工作開展經(jīng)常性監(jiān)視檢查和專項整治。配合食品監(jiān)視管理部門開展現(xiàn)場檢查,并催促落實整改措施。負(fù)責(zé)向食品監(jiān)視管理部門和本單位負(fù)責(zé)人報告本單位食品平安情況〔包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品平安信息〕和違法行為,并研究制定相應(yīng)整改措施。按時參加食品監(jiān)視管理部門組織的各種會議和培訓(xùn)。五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進(jìn)展食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓(xùn),負(fù)責(zé)對本單位從業(yè)人員的安康狀況進(jìn)展登記和管理,組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查,落實“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。六、負(fù)責(zé)本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要求的行為及時制止并提出處理意見。七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進(jìn)展嚴(yán)格檢查并做好記錄,做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。八、建立本單位餐飲效勞食品平安管理檔案,保存各種檢查記錄。從業(yè)人員安康管理制度一、安康檢查1、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)展安康檢查。新參加工作和臨時參加工作的學(xué)校食堂從業(yè)人員必須進(jìn)展安康檢查,獲得安康合格證明前方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕,活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病〔簡稱“五病”〕及其它有礙食品平安的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。3、凡檢出患有以上“五病”者,要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%,并詳細(xì)填寫調(diào)離記錄。4、學(xué)校食堂應(yīng)每天進(jìn)展晨檢工作,詳細(xì)填寫從業(yè)人員晨檢登記表,如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品平安的病癥或治愈后,方可重新上崗。5、建立學(xué)校食堂從業(yè)人員安康管理檔案。二、個人衛(wèi)生1、保持良好的個人衛(wèi)生,操作時穿戴清潔的工作衣、帽〔專間操作人員還應(yīng)戴手套、口罩〕,頭發(fā)不得外露,不涂指甲油,佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3、從業(yè)人員要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品平安的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品,廚師不用加工工具直接嘗味。食品平安制度篇10從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)制度一、學(xué)校食堂從業(yè)人員必須在承受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,方可從事餐飲效勞工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)方案,在食品藥品監(jiān)視管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)展食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。三、學(xué)校食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理員和餐飲效勞從業(yè)人員,初次培訓(xùn)時間分別不少于20、45、15課時。四、食品平安管理員原那么上每年應(yīng)承受不少于45小時的餐飲效勞食品平安集中培訓(xùn)??己顺煽兒细竦模煽己瞬块T發(fā)給培訓(xùn)合格證明。培訓(xùn)合格證明有效期3年。食品平安管理員持有效合格的培訓(xùn)證明前方可從事食品平安管理工作。五、新參加工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格、持有效安康合格證明前方可上崗。六、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,待考試合格后再上崗。七、建立從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄存入學(xué)校食堂食品平安管理檔案,以備查驗。預(yù)防食物中毒制度一、學(xué)校食堂應(yīng)依法遵守《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安操作標(biāo)準(zhǔn)》及國家有關(guān)食品平安法律法規(guī)的規(guī)定,制定并落實食品平安事故應(yīng)急處臵預(yù)案,積極預(yù)防和控制食品平安事件的發(fā)生。強化平安防范措施,防止投毒事件發(fā)生。二、制止超出答應(yīng)范圍和超出供餐才能供餐。三、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有____變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用。制止消費經(jīng)營《食品平安法》第二十八條規(guī)定的食品。不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。制止使用亞硝酸鹽。四、學(xué)校食堂從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)展一次安康檢查,經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,持有效合格的安康證前方能從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、制止加工出售涼菜。加工經(jīng)營過程防止生熟穿插、混放。防止生食品與熟食品接觸,成品、半成品、原料應(yīng)分開加工、存放。六、保持食品加工操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。七、嚴(yán)格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度,供給商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細(xì)、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完好。八、烹調(diào)后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。九、制止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料。加工豆?jié){等高風(fēng)險食品,應(yīng)按要求煮熟燜透。十、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。非本單位人員不得隨意進(jìn)入食品加工場所。食品平安制度篇111、必須做到:炊具不銹鋼化,墻壁瓷磚化,燃料無煙化〔或安裝有效的除塵設(shè)備〕。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定的坡度,易于清洗和排水。裝備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,垃圾容器化、袋裝化。不準(zhǔn)食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。2、必須做到:餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具,假設(shè)采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池,并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒,并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放,并有標(biāo)記。不準(zhǔn)制作冷葷、涼菜。3、必須做到:各食堂的采購員到持有衛(wèi)生答應(yīng)證的經(jīng)營單位采購食品,校外購置成品食品,要進(jìn)展驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放,每天檢查,及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品,食品存放處制止存放有毒、有害物品和個人生活用品,要做到生、熟、半成品分開存放?!?〕____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體安康有害的食品?!?〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品?!?〕超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品?!?〕其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。4、必須做到:對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。加工食品要熟透,需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃,熟制品、原料、半成品分開隔離存放,防止穿插感染。不準(zhǔn)加工和使用____變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售____變質(zhì)或者感官性狀異常,可能影響學(xué)生安康的食品。5、必須做到:配餐間每天進(jìn)展空氣消毒,專人加工操作,非配餐間工作人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入配餐間;加工葷素菜食的用具、容器專用,用前消毒,用后洗凈,每餐的各種主副食各取100克樣品加注標(biāo)簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏,冷藏時間不得超過24小時,在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后,方可繼續(xù)出售。不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時,假設(shè)超過2小時存放的,應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。6、必須做到:食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生根本要求。各校每年開學(xué)前,炊管人員要進(jìn)展體檢,凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病〔包括病原攜帶者〕、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時,立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后,方可重新上崗。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求,養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,搞好個人衛(wèi)生。不準(zhǔn)無安康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。7、必須做到:各校、園成立食品平安與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組,裝備專職或者兼職食品衛(wèi)生平安管理人員,負(fù)責(zé)日常食堂和學(xué)生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生平安管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制張貼上墻,承受就餐者的監(jiān)視。還要積極配合,主動承受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。不準(zhǔn)創(chuàng)辦未獲得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生答應(yīng)證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。8、必須做到:通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對老師、學(xué)生的飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)展科學(xué)引導(dǎo)。不準(zhǔn)學(xué)生購置街頭無照〔證〕商販出售的盒飯及食品,不食來歷不明的可疑食物。9、必須做到:對學(xué)生食物中毒或者其他食性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理:〔1〕立即停頓被疑食堂的消費經(jīng)營活動?!?〕協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人?!?〕保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場?!?〕配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查,并如實提供有關(guān)材料和樣品?!?〕落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施,把事態(tài)控制在最小范圍。不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間,以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與平安。10、必須做到:嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病,應(yīng)立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局平安管理委員會報告。不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學(xué)生食物中毒或其它食性疾患的責(zé)任人,以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人,視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)展處理。情節(jié)特別嚴(yán)重由法律部門追究其刑事責(zé)任。食品平安制度篇12為了保證師生員工的身體安康,更好地為我了守教學(xué),科研等各項工作效勞,特作如下規(guī)定:一、嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》,采用有效措施,防止食物中毒事故的發(fā)生。二、從原料到成品實行四不:對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進(jìn),保管員不予驗收,廚師不;加工制作,效勞員不出售。三、食品、物品存放實行四隔離,生與熟食品隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物、藥物隔離,食物與天然水隔離。四、熱食品要做到三防:防塵、防蠅、防污染。五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒,出售食品用具化。六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定方法,劃片分工,鈕負(fù)責(zé),并做到:1、食廳每天掃三次,每星期大洗一次,桌面三餐抹。2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔,無垃圾。3、廚房操作間天天洗,內(nèi)外保持光亮無煙塵,無蜘蛛網(wǎng),無臭味。4、水溝暢通,洗碗槽、洗菜池?zé)o雜物青苔。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到:勤洗手,勤剪手指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服被褥,勤換工作服。開餐前后要洗手,不用手抓食物,不用廢舊盒、袋饈食品出售,不隨地吐痰,操作時不吸煙,不面對別人或食品打噴涕咳嗽,不用工作服或圍裙擦手擦臉,不穿工作服上廁所。八、飲具衛(wèi)生:每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊〔用〕具是否處理干凈,用畢要洗刷干凈,做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉?fàn)€臭味。九、魚、肉、菜加工必須做到:三鳥保證無毛、無臭味,魚腸肚除洗干凈,菜先洗后切,保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物,加工好的魚肉菜放在臺架上,不放在地上。十、承受學(xué)院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)視檢查,食堂工作人員每學(xué)年初進(jìn)展體檢一次,持安康合格證書上崗,平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的.必須立即隔離治療。否那么應(yīng)予辭退。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例,特作以下規(guī)定:1、成立衛(wèi)生檢查組,成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學(xué)生代表組成。2、檢查組每月對各食堂進(jìn)展衛(wèi)生評比,做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合,每次檢查、抽查必須按各人的崗位責(zé)任及分片包干打分。3、評分方法:采用100分制的班次分標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理條件共10條,每條占10分,九非常以上者給予獎勵,不滿七非常者懲罰。4、獎勵與處分:獲集體獎?wù)撸?00元,獲個人獎?wù)?,?0元,集體被罰者,罰款200元,個人被罰者,罰款20元。食品平安制度篇131、市場裝備專兼職食品平安監(jiān)管人員,按照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度,負(fù)責(zé)本菜市場的食品平安監(jiān)管,加強對經(jīng)營者的教育、培訓(xùn)和管理。2、市場應(yīng)當(dāng)與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量平安保證書〔協(xié)議〕,訂立食品平安保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款,明確經(jīng)營者的食品平安管理責(zé)任。3、市場應(yīng)審查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通答應(yīng)等證照,查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)貨憑證、供給商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況,查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?、市場應(yīng)催促經(jīng)營者落實索證索票制度,建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳,記錄進(jìn)貨渠道。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜,建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量平安檔案。5、市場應(yīng)裝備食品快速檢測設(shè)備,每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測,并記錄檢測結(jié)果,對檢測不合格的應(yīng)當(dāng)催促經(jīng)營者立即停頓銷售,并采取相應(yīng)的管理措施。6、市場食品平安管理人員應(yīng)當(dāng)每天對經(jīng)營者的食品平安情況進(jìn)展檢查,如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違背《食品平安法》規(guī)定的行為,應(yīng)當(dāng)及時制止、催促整改;需要重新辦理答應(yīng)手續(xù)的,催促經(jīng)營者依法辦理。對未獲得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品平安要求的食品,制止入場銷售。食品平安制度篇14一、食品經(jīng)營者進(jìn)貨查驗制度1.食品經(jīng)營者為食品平安第一責(zé)任人,必須對經(jīng)營的食品平安負(fù)首要責(zé)任,嚴(yán)把食品質(zhì)量入市關(guān)。2.市場創(chuàng)辦者(管理單位)要承當(dāng)食品質(zhì)量平安監(jiān)視責(zé)任,與食品經(jīng)營者共同承當(dāng)食品平安第一責(zé)任的職責(zé),嚴(yán)防食品平安事故的發(fā)生。3.食品經(jīng)營者要落實食品質(zhì)量查驗責(zé)任,嚴(yán)格執(zhí)行食品質(zhì)量查驗,嚴(yán)防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進(jìn)入經(jīng)營場所,嚴(yán)防食品平安事故發(fā)生。4.食品經(jīng)營者購進(jìn)食品時,要按批次索取和查驗供貨單位和消費單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營答應(yīng)證、消費答應(yīng)證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、綠色食品等認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)注冊證等證明文件,看其主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)。開箱檢查和抽查食品質(zhì)量,查驗是否霉變、消費日期和保值期是否真實;要查驗食品包裝標(biāo)識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定,是否有中文標(biāo)注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、消費日期、保質(zhì)日期,防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的消費日期、保質(zhì)日期。5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品,立即報告市場創(chuàng)辦者(管理單位)和市場監(jiān)視管理部門,并按照規(guī)定予以銷毀。二、食品經(jīng)營者索證索票制度1,食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票制度并建立食品進(jìn)貨臺帳,由專人管理,所記載的內(nèi)容真實。2.臺帳應(yīng)當(dāng)按照食品品種載有以下內(nèi)容:名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、消費日期、質(zhì)量保證期限、消費廠家、供貨單位、進(jìn)貨時間等;供貨單位和消費單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營答應(yīng)證、消費答應(yīng)證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、商標(biāo)注冊證、綠色食品等認(rèn)證標(biāo)志等;3.食品經(jīng)營者進(jìn)貨臺帳應(yīng)裝訂并保存兩年。三、市場食品質(zhì)量自檢制度1.市場創(chuàng)辦者(管理單位)應(yīng)當(dāng)完善檢測條件,設(shè)立檢測設(shè)備,對進(jìn)入市場銷售的食品質(zhì)量,自行檢測。2.自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品,散裝食品,易污染的食品。3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無消費日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品,不得入市銷售。4.自行檢測的食品,應(yīng)當(dāng)詳細(xì)登記,確定為不合格食品,要采取相應(yīng)的控制措施,同時,報告市場監(jiān)視管理部門施行監(jiān)視,對食品經(jīng)營戶經(jīng)營的同一食品2次抽檢不合格的制止入市銷售。四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度1.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵循自愿、平等、公平、老實信譽的原那么,對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。2.食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價格合理、計量準(zhǔn)確,不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無消費日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。3.食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明,出具_(dá)___等購物憑證。4.食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標(biāo)識不符合規(guī)定的食品,或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗斷定為不合格食品,或者經(jīng)市場監(jiān)視管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認(rèn)的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品,可憑購物發(fā)票等憑證予以退換,并依法予以賠償。5.食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極負(fù)責(zé)的維護消費者權(quán)益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品,應(yīng)當(dāng)立即停頓銷售、進(jìn)展清理、登記、向市場創(chuàng)辦者(管理單位)或市場監(jiān)視管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門報告。五、食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)市場準(zhǔn)入制度1.證照齊全有效。市場食品經(jīng)營者要亮照經(jīng)營,熟食、豆制品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有安康證,持證上崗。2.按不同進(jìn)貨渠道,施行不同準(zhǔn)入要求。(1)從批發(fā)市場進(jìn)貨的經(jīng)營戶,應(yīng)索取說明供貨方身份的進(jìn)貨憑證。家畜、禽類等按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗檢疫的農(nóng)產(chǎn)品,還應(yīng)索取檢驗
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