食品安全制度（通用15篇）

第頁共頁食品平安制度〔通用15篇〕食品平安制度〔通用15篇〕食品平安制度篇1一、進貨查驗及記錄制度(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的消費者)的答應證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、消費答應證或者流通答應證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。(二)實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件，進展食品進貨查驗記錄。(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式____，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料。(五)選取賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。(六)食品平安管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目的注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者____、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不貼合食品平安標準的食品，應當立即停頓銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中如實記錄。二、庫房管理制度(一)食品與非食品應分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。(二)食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設(shè)施及措施，并運轉(zhuǎn)正常。(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料。(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品平安要求的食品。(六)食品倉庫應經(jīng)常開窗通風，定期清掃，持續(xù)枯燥和整潔。(七)工作人員應持續(xù)個人衛(wèi)生。三、食品衛(wèi)生保障制度(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，防止食品穿插感染。(二)展示食品的貨架、用具務(wù)必在展示食品前進展清潔消毒，并定期進展保潔、消毒，用具不混用、不亂用。(三)銷售直接入口的食品務(wù)必有完好的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。(五)銷售人員務(wù)必持有有效安康證明上崗，穿戴整潔，并持續(xù)個人衛(wèi)生。(六)裝備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)視落實工作。(七)進展定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查資料應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)狀況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。(八)發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。(九)每次檢查，都務(wù)必有記錄。記錄務(wù)必完好、齊全，并存檔。四、從業(yè)人員食品平安知識培訓和安康檢查制度(一)制定培訓方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生務(wù)必經(jīng)過培訓前方可上崗。(三)建立從業(yè)人員食品平安知識培訓檔案，將培訓時間、培訓資料、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。(四)食品平安管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員安康檢查檔案。(五)食品經(jīng)營人員務(wù)必每年進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作，不得超過期限使用安康證明。(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品平安制度篇2食品平安管理制度1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;2、把好食品采購、進貨關(guān)，個性是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生平安;3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質(zhì)變味;5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發(fā)食物中毒;6、標準食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。7、檢查結(jié)果應有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究職責人的職責。食品存貯制度1、食品儲存有專門的食品庫房，進出食品應登記。2、庫房周圍保證無污染。3、庫房應裝備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與消費潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品應裝備專用的冰箱、冰柜。6、食品儲存裝備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必須間隔，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。從業(yè)人員安康檢查制度一、食品消費人員每年務(wù)必進展安康檢查，不得超期使用安康證明。二、新參加工作的從業(yè)人員，實習工，實習學生務(wù)必獲得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。三、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的安康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，催促“五病”人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人安康狀況進展日常監(jiān)視管理。四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的消費經(jīng)營。五、當觀察到以下病癥時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。食品平安制度篇3食品平安管理制度為做好食品經(jīng)營工作，實在保障消費者人身平安和安康，特制定以下制度:食品經(jīng)營根本條件與要求一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:1、我單位申請答應經(jīng)營范圍為食品流通答應范圍為;2、我單位保證僅在食品流通答應部門核準的答應范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;3、根據(jù)《食品平安法施行條例》第二十一條的規(guī)定，假設(shè)本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不貼合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風險的，立即停頓食品消費經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理答應手續(xù)的，將依法辦理;4、如假設(shè)本單位的消費經(jīng)營活動涉及食品消費或餐飲效勞的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的答應及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。二、本單位經(jīng)營應當貼合食品平安標準，并貼合以下要求:1、具有與消費經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，持續(xù)該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染持續(xù)規(guī)定的間隔;2、具有與消費經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消費經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;3、有食品平安專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品平安的規(guī)章制度;4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品穿插污染，防止食品接觸有毒物、不潔物;5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，持續(xù)清潔;6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應當平安、無害，持續(xù)清潔，防止食品污染，并貼合保證食品平安所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;8、食品消費經(jīng)營人員應當持續(xù)個人衛(wèi)生，消費經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具;9、用水應當貼合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;10、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品消費經(jīng)營人員平安、無害;11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。三、本單位不得經(jīng)營以下食品:1、用非食品原料消費的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料消費的食品;2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害安康的物質(zhì)含量超過食品平安標準限量的食品;3、營養(yǎng)成分不貼合食品平安標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;8、超過保質(zhì)期的食品;9、無標簽的預包裝食品;10、國家為防病等特殊需要明令制止消費經(jīng)營的食品;11、其他不貼合食品平安標準或者要求的食品。四、按照保證食品平安的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料。銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費經(jīng)營者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料。五、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明以下事項:1、名稱、規(guī)格、凈含量、消費日期;2、成分或者配料表;3、消費者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式;4、保質(zhì)期;5、產(chǎn)品標準代號;6、貯存條件;7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;8、消費答應證編號;9、法律、法規(guī)或食品平安標準規(guī)定務(wù)必標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。六、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者考前須知的要求，銷售預包裝食品。食品平安管理人員職責一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責制管理措施。二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。三、按有關(guān)發(fā)放食品流通答應證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通答應證，無食品流通答應證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。四、組織本單位食品從業(yè)人員進展食品平安有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度。六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品平安法》的狀況進展監(jiān)視檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)歷，批評和獎勵，制止違法行為。七、執(zhí)行食品平安標準。八、協(xié)助食品平安監(jiān)視管理機構(gòu)施行食品平安監(jiān)視、監(jiān)測。食品平安檢查制度一、公司裝備專職或者兼職食品平安管理人員，負責日常食品平安監(jiān)視檢查。二、食品平安管理人員應每一天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位職責制的執(zhí)行狀況，并作好登記。三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負責人每月組織考核食品平安管理人員工作。四、每次檢查，都務(wù)必有記錄。五、發(fā)現(xiàn)問題，應有人跟蹤改正。六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。八、各類檢查記錄務(wù)必完好、齊全，并存檔。食品采購管理制度一、采購食品，應當查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的答應證和食品合格的證明文件，進展食品進貨查驗記錄。二、采購各類食品應注意消費日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。三、采購時應向銷售方索取該批產(chǎn)品有效答應證和食品合格的證明文件。四、制止采購____、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對安康造成危害的食品。五、制止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。六、制止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。七、采購人員應記錄采購食品的來及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時理解管理人員檢查。食品從業(yè)人員安康管理制度一、食品消費經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品消費經(jīng)營人員每年應當進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。三、應當建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安知識的培訓。四、從業(yè)人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。五、從業(yè)人員安康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求一、從業(yè)人員每年應當進展安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。四、定期理發(fā)，不留長胡須。五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。七、工作時嚴禁吸煙。八、工作時不要隨地吐痰。九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。十、不準用手抓直接入口食品。十一、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。食品成品倉衛(wèi)生崗位職責制一、食品成品貯存方法:1、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存2、常溫貯存:貯存根本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風枯燥(3)無鼠害二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:1、門窗、四壁完好，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。2、庫內(nèi)持續(xù)通風、枯燥，防止陽光直射。3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進庫整齊存放日期分類。3、存放的食品成品應與墻壁，地面持續(xù)必須的間隔。離地20cm-30cm，離墻30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。5、倉庫要定期清掃。6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。7、冷庫內(nèi)不得存放____變質(zhì)食品和有異味的食品。食品平安制度篇4本單位按照《中華人民共和國食品平安法》規(guī)定，履行食品平安第一職責人義務(wù)，嚴把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營平安。一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址、消費日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量平安。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，搜集標準“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費批號、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。二、從業(yè)人員安康檢查管理制度。1、從業(yè)人員務(wù)必有安康證明方可上崗，每年至少要進展一次安康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品平安的疾病時，應立即分開原崗位。病愈須獲得安康證明后，方可重新上崗。2、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。4、應建立從業(yè)人員安康檔案，檔案至少保存三年。三、從業(yè)人員學習培訓制度1、本單位負責人、食品平安管理人員、食品平安專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品平安法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品消費經(jīng)營工作。2、認真制定培訓方案，在有關(guān)主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品平安、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品平安法》、《浙江食品流通答應施行細那么(暫行)》等，及時掌握和理解國家及地方的各項食品平安法律、法規(guī)，做知法守法的模范。4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周。四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品平安標準，應當立即停頓經(jīng)營，通知相關(guān)消費經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報告。對過期、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后效勞規(guī)定，努力進步售后效勞程度，保障消費者的合法權(quán)益。用心配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原那么，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理回絕和成心拖延。六、食品信息公示制度。在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品平安信息公示欄”，及時公布涉及食品平安的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過播送、電視媒體等途徑公布，并建立食品平安信息公示檔案，理解有關(guān)單位檢查和消費者查詢。七、日常衛(wèi)生管理制度。1、經(jīng)營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃，持續(xù)地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物持續(xù)枯燥清潔，整齊有序。4、散裝食品應設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標識食品名稱、消費日期、保質(zhì)期、消費者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。八、突發(fā)食品平安事故緊急報告及處理制度。1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，及時消除食品平安事故隱患;2、發(fā)生食品平安事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品平安事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。3、用心配合食品平安事故調(diào)查處理工作，不得對食品平安事故隱瞞、謊報、緩報、不得消滅有關(guān)證據(jù)。食品平安制度篇5為標準餐飲效勞食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)《食品平安法》、《食品平安法施行條例》和《餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、按照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲效勞活動，采取有效管理措施，保證食品平安，按照答應范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲效勞答應證，理解社會監(jiān)視，承當主體職責。二、建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品平安管理員，對餐飲效勞全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品平安管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓、員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。五、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品平安管理員檢查指導，每一天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度要____作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進展全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反應，并提出限期改好心見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改善的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。食品平安制度篇6一、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)視管理，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護消費者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際狀況，制定本制度。二、加強對食品進貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量平安、可靠。三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品平安標準履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標簽，查驗供貨者的答應證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并用心運用信息化手段進展管理，進步工作效率。四、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標識不標準、標注不真實等狀況的，應回絕進貨，并及時向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。五、對供貨方不能或回絕帶給相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標注的消費廠家進展聯(lián)絡(luò)查對，經(jīng)查對狀況不實的，回絕進貨，并及時將狀況向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。六、經(jīng)營者應加強對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負責上貨人員進展感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗，對不具備條件的，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應當送檢。八、經(jīng)營者要裝備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓，要用心參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓學習和考試。食品平安制度篇7為了保障食物的衛(wèi)生平安，預防食品平安事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請各位員工嚴格遵守。1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每一天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位進展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反應，并提出限期改好心見，做好檢查記錄。5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)視管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。食品平安制度篇81、食品消費經(jīng)營者應當按照法律、法規(guī)和食品平安標準從事消費經(jīng)營活動，對社會和公眾負責，采取有效管理措施，保證食品平安，理解社會監(jiān)視，承當社會職責。按照答應范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品消費經(jīng)營答應證。2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品平安管理員，對食品消費經(jīng)營全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實職責到人和員工獎罰制度管理，用心預防和控制食品平安事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。3、食品平安管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓、員工安康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度，并用《餐飲單位食品平安綜合管理自查表》等進展相關(guān)記錄，備查。4、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實狀況。5、食品平安管理員每一天在操作加工時段至少進展一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改善，并做好食品平安檢查記錄備查。6、各崗位負責人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導、催促、檢查員工進展日常食品平安操作程序和操作標準。7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對各餐飲部位進展全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反應，并提出限期改好心見，做好檢查記錄。8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交市場監(jiān)視管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。9、在就餐場所設(shè)置食品平安宣傳欄，主動公示誠信建立，及時處理消費者意見。食品平安制度篇9學校食堂食品平安管理制度一、學校食堂必須依法獲得《餐飲效勞答應證》前方可從事餐飲效勞加工經(jīng)營活動?！恫惋嬓诖饝C》、“餐飲效勞信息公示欄”、《食品平安管理制度》必須懸掛在場內(nèi)醒目位臵。二、嚴格遵守《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安操作標準》及國家有關(guān)食品平安法律法規(guī)和規(guī)定，確保食品平安。定期組織開展食品平安培訓，學習食品平安法律、法規(guī)、標準和食品平安知識，明確食品平安責任，建立培訓檔案，增強餐飲效勞從業(yè)人員的食品平安意識、誠信意識。強化平安防范措施，防止投毒事件發(fā)生。三、設(shè)臵食品平安管理機構(gòu)，裝備專職食品平安管理員。建立健全各項食品平安管理制度、崗位責任制、食品平安管理檔案、餐飲效勞食品平安操作規(guī)程和食品平安突發(fā)事件應急處臵預案。四、餐飲效勞從業(yè)人員每年應進展一次安康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，持有效合格的安康證前方能從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供給商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完好。六、保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，做好防鼠、防蠅、防塵、防蟲等防護措施。七、嚴格遵守《餐飲效勞食品平安操作標準》，嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān)，供餐關(guān)。按規(guī)定進展試嘗、留樣并詳細填寫試嘗、留樣登記表，學生集體供餐必須當餐加工，不得購置直接入口食品；不得加工來不明、摻假摻雜、____變質(zhì)、過期的食品及死因不明的禽、畜肉及其制品；不得加工涼菜；不得使用亞硝酸鹽。八、按規(guī)定公示食品添加劑使用情況，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑，按規(guī)定處理餐廚廢棄物，并詳細填寫食品添加劑進貨、使用臺賬、餐廚廢棄物處臵臺賬〔登記表〕。九、按照要求對餐具、飲具進展清洗、消毒，餐具、飲具在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。使用的洗滌劑、消毒劑應對人體無毒、無害。十、加工用水符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。十一、積極配合餐飲效勞食品平安監(jiān)視機構(gòu)的監(jiān)視檢查，認真落實餐飲效勞食品平安監(jiān)視機構(gòu)提出的食品平安要求和整改意見。食品平安管理員制度一、學校食堂必須按規(guī)定裝備專職食品平安管理人員。二、食品平安管理員原那么上每年應承受不少于45小時的餐飲效勞食品平安集中培訓?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品平安管理員持有效合格的培訓證明前方可從事食品平安管理工作。三、負責組織制定本單位食品平安管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進展催促檢查。四、負責本單位的食品平安管理工作，對本單位食品平安工作開展經(jīng)常性監(jiān)視檢查和專項整治。配合食品監(jiān)視管理部門開展現(xiàn)場檢查，并催促落實整改措施。負責向食品監(jiān)視管理部門和本單位負責人報告本單位食品平安情況〔包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品平安信息〕和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時參加食品監(jiān)視管理部門組織的各種會議和培訓。五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進展食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的安康狀況進展登記和管理，組織從業(yè)人員進展安康檢查，落實“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。六、負責本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品平安要求的行為及時制止并提出處理意見。七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進展嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。八、建立本單位餐飲效勞食品平安管理檔案，保存各種檢查記錄。從業(yè)人員安康管理制度一、安康檢查1、學校食堂從業(yè)人員每年必須進展安康檢查。新參加工作和臨時參加工作的學校食堂從業(yè)人員必須進展安康檢查，獲得安康合格證明前方可參加工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病〔簡稱“五病”〕及其它有礙食品平安的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。3、凡檢出患有以上“五病”者，要立即調(diào)離其從事接觸直接入口食品的工作崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%，并詳細填寫調(diào)離記錄。4、學校食堂應每天進展晨檢工作，詳細填寫從業(yè)人員晨檢登記表，如有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品平安的病癥或治愈后，方可重新上崗。5、建立學校食堂從業(yè)人員安康管理檔案。二、個人衛(wèi)生1、保持良好的個人衛(wèi)生，操作時穿戴清潔的工作衣、帽〔專間操作人員還應戴手套、口罩〕，頭發(fā)不得外露，不涂指甲油，佩帶飾物。勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換洗工作衣帽。2、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應清洗、消毒雙手。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。3、從業(yè)人員要嚴格遵守操作規(guī)程，不面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品平安的行為。不直接抓取直接入口食品或用加工工具直接嘗味。操作用具用后不隨處亂放。不在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。不用手抓取直接入口的食品，廚師不用加工工具直接嘗味。食品平安制度篇10從業(yè)人員食品平安知識培訓制度一、學校食堂從業(yè)人員必須在承受食品平安法律法規(guī)和食品平安知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、認真制定培訓方案，在食品藥品監(jiān)視管理部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進展食品平安知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓以及食品加工操作技能培訓。三、學校食堂從業(yè)人員的培訓包括負責人、食品平安管理員和餐飲效勞從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于20、45、15課時。四、食品平安管理員原那么上每年應承受不少于45小時的餐飲效勞食品平安集中培訓?？己顺煽兒细竦?，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品平安管理員持有效合格的培訓證明前方可從事食品平安管理工作。五、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格、持有效安康合格證明前方可上崗。六、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學習一周，待考試合格后再上崗。七、建立從業(yè)人員食品平安知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄存入學校食堂食品平安管理檔案，以備查驗。預防食物中毒制度一、學校食堂應依法遵守《食品平安法》、《餐飲效勞食品平安操作標準》及國家有關(guān)食品平安法律法規(guī)的規(guī)定，制定并落實食品平安事故應急處臵預案，積極預防和控制食品平安事件的發(fā)生。強化平安防范措施，防止投毒事件發(fā)生。二、制止超出答應范圍和超出供餐才能供餐。三、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有____變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。制止消費經(jīng)營《食品平安法》第二十八條規(guī)定的食品。不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。制止使用亞硝酸鹽。四、學校食堂從業(yè)人員每年應進展一次安康檢查，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格，持有效合格的安康證前方能從事餐飲效勞工作。從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服并保持良好的個人衛(wèi)生上崗。五、制止加工出售涼菜。加工經(jīng)營過程防止生熟穿插、混放。防止生食品與熟食品接觸，成品、半成品、原料應分開加工、存放。六、保持食品加工操作場所內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生的條件。七、嚴格執(zhí)行食品原料采購、索證和記錄查驗制度，供給商資質(zhì)審查合格。食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購記錄登記詳細、索證索票齊全、驗收合格、臺賬記錄登記完好。八、烹調(diào)后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。九、制止使用毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料。加工豆?jié){等高風險食品，應按要求煮熟燜透。十、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。非本單位人員不得隨意進入食品加工場所。食品平安制度篇111、必須做到：炊具不銹鋼化，墻壁瓷磚化，燃料無煙化〔或安裝有效的除塵設(shè)備〕。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。裝備足夠的照明、通風、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。不準食堂加工操作間最小使用面積小于8平方米。2、必須做到：餐飲具有專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施、設(shè)備。最好采用物理方法消毒餐飲具，假設(shè)采用化學消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐炊具要分開存放，并有標記。不準制作冷葷、涼菜。3、必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生答應證的經(jīng)營單位采購食品，校外購置成品食品，要進展驗收。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處制止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。〔1〕____變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體安康有害的食品?！?〕未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品?！?〕超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品?！?〕其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。4、必須做到：對使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必須標志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。加工食品要熟透，需要烹制加工大塊食品的中心的溫度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分開隔離存放，防止穿插感染。不準加工和使用____變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。不得向?qū)W生出售____變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學生安康的食品。5、必須做到：配餐間每天進展空氣消毒，專人加工操作，非配餐間工作人員不準擅自進入配餐間；加工葷素菜食的用具、容器專用，用前消毒，用后洗凈，每餐的各種主副食各取100克樣品加注標簽后留置于指定的冷藏設(shè)備中保存48小時以上備查驗。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。不準在食品烹飪后至出售前超過2小時，假設(shè)超過2小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。6、必須做到：食堂炊管人員熟知食品衛(wèi)生根本要求。各校每年開學前，炊管人員要進展體檢，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病〔包括病原攜帶者〕、活動肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病或出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥和治愈后，方可重新上崗。食堂炊管人員嚴格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習慣，搞好個人衛(wèi)生。不準無安康證和衛(wèi)生知識培訓合格證的人員上崗。7、必須做到：各校、園成立食品平安與學生集體用餐衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，裝備專職或者兼職食品衛(wèi)生平安管理人員，負責日常食堂和學生集體用餐的檢查監(jiān)視工作。要把食品衛(wèi)生平安管理規(guī)章制度及崗位責任制張貼上墻，承受就餐者的監(jiān)視。還要積極配合，主動承受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視。不準創(chuàng)辦未獲得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生答應證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。8、必須做到：通過櫥窗、板報、開座談會等各種形式加強對老師、學生的飲食衛(wèi)生教育，進展科學引導。不準學生購置街頭無照〔證〕商販出售的盒飯及食品，不食來歷不明的可疑食物。9、必須做到：對學生食物中毒或者其他食性疾患突發(fā)事件的應急處理：〔1〕立即停頓被疑食堂的消費經(jīng)營活動?！?〕協(xié)助衛(wèi)活力構(gòu)救治病人?！?〕保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場?！?〕配合衛(wèi)生行政部門進展調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。〔5〕落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準非食堂從業(yè)人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學生用餐的衛(wèi)生與平安。10、必須做到：嚴格執(zhí)行食物中毒和傳染病報告制度。一旦發(fā)生食物中毒事故和腸道傳染病或者疑似食物中毒和腸道傳染病，應立即向區(qū)衛(wèi)生行政部門和區(qū)教育局平安管理委員會報告。不準瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。造成學生食物中毒或其它食性疾患的責任人，以及隱瞞實情不上報的責任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進展處理。情節(jié)特別嚴重由法律部門追究其刑事責任。食品平安制度篇12為了保證師生員工的身體安康，更好地為我了守教學，科研等各項工作效勞，特作如下規(guī)定：一、嚴格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》和《飲食業(yè)衛(wèi)生五四制》，采用有效措施，防止食物中毒事故的發(fā)生。二、從原料到成品實行四不：對腐爛變質(zhì)的食品食物等原料不購進，保管員不予驗收，廚師不；加工制作，效勞員不出售。三、食品、物品存放實行四隔離，生與熟食品隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物、藥物隔離，食物與天然水隔離。四、熱食品要做到三防：防塵、防蠅、防污染。五、餐具、用具實行一洗、二刷、三沖、四消毒，出售食品用具化。六、環(huán)境采用定人、定物、定時間、定質(zhì)量的四定方法，劃片分工，鈕負責，并做到：1、食廳每天掃三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。2、食堂周圍環(huán)境10米內(nèi)衛(wèi)生清潔，無垃圾。3、廚房操作間天天洗，內(nèi)外保持光亮無煙塵，無蜘蛛網(wǎng)，無臭味。4、水溝暢通，洗碗槽、洗菜池無雜物青苔。5、定期用藥噴殺蒼蠅、滅鼠。七、工作人員個人衛(wèi)生必須做到：勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理發(fā)，勤洗衣服被褥，勤換工作服。開餐前后要洗手，不用手抓食物，不用廢舊盒、袋饈食品出售，不隨地吐痰，操作時不吸煙，不面對別人或食品打噴涕咳嗽，不用工作服或圍裙擦手擦臉，不穿工作服上廁所。八、飲具衛(wèi)生：每餐工作前要檢查飯桶、菜盆、碗碟、夾子等炊〔用〕具是否處理干凈，用畢要洗刷干凈，做到物歸原處。和面機、菜柜、餅柜、冷藏機等無霉爛臭味。九、魚、肉、菜加工必須做到：三鳥保證無毛、無臭味，魚腸肚除洗干凈，菜先洗后切，保證無沙、無蟲、無爛黃葉、無雜物，加工好的魚肉菜放在臺架上，不放在地上。十、承受學院衛(wèi)生部門及國家衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)視檢查，食堂工作人員每學年初進展體檢一次，持安康合格證書上崗，平時發(fā)現(xiàn)有患傳染疾病的.必須立即隔離治療。否那么應予辭退。十一為了更好地執(zhí)行衛(wèi)生管理條例，特作以下規(guī)定：1、成立衛(wèi)生檢查組，成員由中心正副主任、辦公室人員、餐廳經(jīng)理及學生代表組成。2、檢查組每月對各食堂進展衛(wèi)生評比，做到平時檢查、周末抽查、月終評比相結(jié)合，每次檢查、抽查必須按各人的崗位責任及分片包干打分。3、評分方法：采用100分制的班次分標準，衛(wèi)生管理條件共10條，每條占10分，九非常以上者給予獎勵，不滿七非常者懲罰。4、獎勵與處分：獲集體獎?wù)?，?00元，獲個人獎?wù)?，?0元，集體被罰者，罰款200元，個人被罰者，罰款20元。食品平安制度篇131、市場裝備專兼職食品平安監(jiān)管人員，按照有關(guān)法律法規(guī)和菜市場管理制度，負責本菜市場的食品平安監(jiān)管，加強對經(jīng)營者的教育、培訓和管理。2、市場應當與經(jīng)營者簽訂食品質(zhì)量平安保證書〔協(xié)議〕，訂立食品平安保證及對不合格食品的退市、追溯、召回、退貨等條款，明確經(jīng)營者的食品平安管理責任。3、市場應審查經(jīng)營者的工商、稅務(wù)、食品流通答應等證照，查驗重要農(nóng)副產(chǎn)品進貨憑證、供給商的經(jīng)營資質(zhì)和實際經(jīng)營情況，查驗畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品、禽類及其產(chǎn)品檢疫檢驗合格證明或產(chǎn)地證明和其他依法應當經(jīng)檢測合格方可銷售的農(nóng)副產(chǎn)品的檢測證明。相關(guān)證照留存?zhèn)洳椤?、市場應催促經(jīng)營者落實索證索票制度，建立農(nóng)副產(chǎn)品經(jīng)營臺帳，記錄進貨渠道。設(shè)置標準的農(nóng)副產(chǎn)品檔案柜，建立農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量平安檔案。5、市場應裝備食品快速檢測設(shè)備，每天對市場上經(jīng)營的食品或農(nóng)副產(chǎn)品開展快速檢測，并記錄檢測結(jié)果，對檢測不合格的應當催促經(jīng)營者立即停頓銷售，并采取相應的管理措施。6、市場食品平安管理人員應當每天對經(jīng)營者的食品平安情況進展檢查，如實記錄檢查情況。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化不符合食品經(jīng)營要求和違背《食品平安法》規(guī)定的行為，應當及時制止、催促整改；需要重新辦理答應手續(xù)的，催促經(jīng)營者依法辦理。對未獲得檢疫檢驗合格證明、檢測不合格以及不符合食品平安要求的食品，制止入場銷售。食品平安制度篇14一、食品經(jīng)營者進貨查驗制度1.食品經(jīng)營者為食品平安第一責任人，必須對經(jīng)營的食品平安負首要責任，嚴把食品質(zhì)量入市關(guān)。2.市場創(chuàng)辦者(管理單位)要承當食品質(zhì)量平安監(jiān)視責任，與食品經(jīng)營者共同承當食品平安第一責任的職責，嚴防食品平安事故的發(fā)生。3.食品經(jīng)營者要落實食品質(zhì)量查驗責任，嚴格執(zhí)行食品質(zhì)量查驗，嚴防有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品、冒牌食品進入經(jīng)營場所，嚴防食品平安事故發(fā)生。4.食品經(jīng)營者購進食品時，要按批次索取和查驗供貨單位和消費單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營答應證、消費答應證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、綠色食品等認證標志、商標注冊證等證明文件，看其主體資格是否合法、食品質(zhì)量是否符合標準。開箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、消費日期和保值期是否真實;要查驗食品包裝標識是否符合法律法規(guī)的規(guī)定，是否有中文標注的食品名稱、規(guī)格、廠名、廠址、消費日期、保質(zhì)日期，防止過期或者即將到期的食品自制加貼新的消費日期、保質(zhì)日期。5.食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)有毒有害、污染、變質(zhì)、不合格食品，立即報告市場創(chuàng)辦者(管理單位)和市場監(jiān)視管理部門，并按照規(guī)定予以銷毀。二、食品經(jīng)營者索證索票制度1，食品經(jīng)營者應當嚴格落實索證索票制度并建立食品進貨臺帳，由專人管理，所記載的內(nèi)容真實。2.臺帳應當按照食品品種載有以下內(nèi)容：名稱、品牌、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、批號、消費日期、質(zhì)量保證期限、消費廠家、供貨單位、進貨時間等;供貨單位和消費單位的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營答應證、消費答應證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、商標注冊證、綠色食品等認證標志等;3.食品經(jīng)營者進貨臺帳應裝訂并保存兩年。三、市場食品質(zhì)量自檢制度1.市場創(chuàng)辦者(管理單位)應當完善檢測條件，設(shè)立檢測設(shè)備，對進入市場銷售的食品質(zhì)量，自行檢測。2.自行檢測的重點食品為肉類、蔬菜、水產(chǎn)品等鮮活食品，散裝食品，易污染的食品。3.自行檢測確定的有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無消費日期和保質(zhì)日期、無合格證食品、冒牌食品等不合格食品，不得入市銷售。4.自行檢測的食品，應當詳細登記，確定為不合格食品，要采取相應的控制措施，同時，報告市場監(jiān)視管理部門施行監(jiān)視，對食品經(jīng)營戶經(jīng)營的同一食品2次抽檢不合格的制止入市銷售。四、食品經(jīng)營者質(zhì)量承諾制度1.食品經(jīng)營者應當遵循自愿、平等、公平、老實信譽的原那么，對所經(jīng)營的食品向消費者做出質(zhì)量承諾。2.食品經(jīng)營者經(jīng)銷的食品質(zhì)量必須合格、價格合理、計量準確，不經(jīng)銷有毒有害、污染、變質(zhì)、過期、不合格食品或者無廠名廠址、無消費日期、無保質(zhì)日期的食品、冒牌食品。3.食品經(jīng)營者銷售食品必須向消費者提供相關(guān)質(zhì)量合格證明，出具____等購物憑證。4.食品經(jīng)營者對消費者發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量問題的食品、包裝標識不符合規(guī)定的食品，或者經(jīng)國家有關(guān)部門抽查檢驗斷定為不合格食品，或者經(jīng)市場監(jiān)視管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門確認的消費者申訴舉報的假冒偽劣食品，可憑購物發(fā)票等憑證予以退換，并依法予以賠償。5.食品經(jīng)營者應當積極負責的維護消費者權(quán)益。對質(zhì)量不符合規(guī)定的食品，應當立即停頓銷售、進展清理、登記、向市場創(chuàng)辦者(管理單位)或市場監(jiān)視管理、質(zhì)量檢驗檢疫等部門報告。五、食品(食用農(nóng)產(chǎn)品)市場準入制度1.證照齊全有效。市場食品經(jīng)營者要亮照經(jīng)營，熟食、豆制品、副食品、自制食品從業(yè)人員要有安康證，持證上崗。2.按不同進貨渠道，施行不同準入要求。(1)從批發(fā)市場進貨的經(jīng)營戶，應索取說明供貨方身份的進貨憑證。家畜、禽類等按規(guī)定應當檢驗檢疫的農(nóng)產(chǎn)品，還應索取檢驗