營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)障礙疾病-營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)

第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)障礙疾病

第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)障礙疾病第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)第二節(jié)嬰兒喂養(yǎng)第三節(jié)幼兒膳食安排第四節(jié)學(xué)齡前期兒童膳食安排第五節(jié)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)素學(xué)前兒童對(duì)能量的需求各種營(yíng)養(yǎng)素的生理功能及食物來(lái)源一、營(yíng)養(yǎng)素食物中經(jīng)過(guò)消化吸收和代謝能夠維持生命活動(dòng)的物質(zhì)稱為營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)素分為能量、宏量營(yíng)養(yǎng)素（包括蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物）、微量營(yíng)養(yǎng)素（包括礦物質(zhì)和維生素）、其他膳食成分（包括膳食纖維、水）。學(xué)齡前兒童由于生長(zhǎng)發(fā)育快，對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求高，而自身消化吸收功能尚不完善，正確的膳食行為有待建立，處理好這些矛盾對(duì)兒童健康成長(zhǎng)十分重要。宏量營(yíng)養(yǎng)素1.蛋白質(zhì)構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種，其中9種是必需氨基酸，需要由食物提供。組成蛋白質(zhì)的氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式接近的食物，生物利用度高，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于動(dòng)物和大豆蛋白質(zhì)。非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于植物蛋白。0～1.5～3g/Kg.日1～35g/日2歲～

40g/日3歲～

45g/日10歲前每增加一歲增加蛋白質(zhì)5g/日2.脂類包括脂肪（甘油三酯）和類脂，是機(jī)體的第二供能營(yíng)養(yǎng)素。構(gòu)成脂肪的基本單位是脂肪酸，其中有些脂肪酸如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸人體自身不能合成，只能通過(guò)食物獲取，稱為必需脂肪酸。脂類對(duì)細(xì)胞膜功能、基因表達(dá)、防治心腦血管疾病和生長(zhǎng)發(fā)育都有重要作用。必需脂肪酸來(lái)源：植物油、綠葉蔬菜、魚(yú)類脂肪及堅(jiān)果類，母乳中含有豐富的必須脂肪酸。宏量營(yíng)養(yǎng)素2.脂類

脂肪能量占總能量的百分比脂肪n-6/n-30～45～504:10.5～35～404:12～30～354～6:17～25～304～6:1

成人20～30

4～6:1宏量營(yíng)養(yǎng)素3.碳水化合物包括單糖（如葡萄糖）雙塘和多糖（主要為淀粉），為供能的主要來(lái)源。宏量營(yíng)養(yǎng)素單糖

Saccharides出生吸收較好雙糖Disaccharidases胎兒3月后所有雙糖酶出現(xiàn)

胎兒8月:蔗糖、麥芽糖酶活性達(dá)最高足月:出生乳糖酶活性高

9宏量營(yíng)養(yǎng)素能量比

0~6m45%~50%7~12m35%~40%優(yōu)質(zhì)goodquality提高利用率蛋白質(zhì)8%~15%脂類25%~30%碳水化合物45%~55%第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)障礙疾病

第四章?tīng)I(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)障礙疾病第一節(jié)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)第二節(jié)嬰兒喂養(yǎng)第三節(jié)幼兒膳食安排第四節(jié)學(xué)齡前期兒童膳食安排第五節(jié)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估微量營(yíng)養(yǎng)素礦物質(zhì)（常量元素與微量元素）

維生素（脂溶性維生素、水溶性維素）微量營(yíng)養(yǎng)素

Fe、I、Cu、Zn、F、Cr、Se等14種

Fe(AI)I(RNI)Zn(RNI)0歲

0.310mg0.310mg1.58.0mg14歲12mg12mg

912mg

711歲

1216mg1216mg1318mg注:嬰兒均為適宜攝入量；青春期有性別區(qū)別者取男性標(biāo)準(zhǔn)微量營(yíng)養(yǎng)素鐵來(lái)源：

動(dòng)物性來(lái)源:肉、肝、血、蛋黃植物來(lái)源:深綠色蔬菜、水果功能:紅血球,腦發(fā)育鋅來(lái)源:肉、肝、家禽、海產(chǎn)品功能:抗感染,腦發(fā)育微量營(yíng)養(yǎng)素

維生素

RNI

*VA(IU)VD(IU)VC(mg)VB(mg)

2000400402*兒童及成人攝入量1/2～1/3為動(dòng)物性食物微量營(yíng)養(yǎng)素VitA：抗感染來(lái)源：紅黃綠蔬菜，水果，蛋黃，牛奶，肝VitC：抗氧化,抗感染,促進(jìn)傷口愈合微量營(yíng)養(yǎng)素

食物VitD含量

母乳

1μg/L

牛奶

0.125～1μg/quart

蛋

1.75μg/100g

黃油

0.75～1.5μg/100g其他膳食成分膳食纖維水其他膳食成分纖維素

Cellulose（>6月齡）吸收水分，軟化大便;增加大便體積，促進(jìn)腸蠕動(dòng);無(wú)氧