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維生素的測定維生素的測定維生素的測定第一節(jié)概述維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類天然有機化合物。其種類很多,目前已確認的有30余種,其中被認為對維持人體健康和促進發(fā)育至關重要的有20余種。這些維生素結構復雜,理化性質及生理功能各異,有的屬于醇類,有的屬于胺類,有的屬于酯類,還有的屬于酚或醌類化臺物在評價食品的營養(yǎng)價值,開發(fā)利用高含量維生素的食品資源,指導人們合理調整膳食結構,指導制定加工工藝或貯存條件,最大限量地保留各種維生素,還要控制強化食品中加入量,防中毒,都離不開分析檢測工作。第一節(jié)概述維生素是維持人體正常生命活動所必需的一類天然有機化合物。其種類很多,目前已確認的有30余種,其中被認為對維持人體健康和促進發(fā)育至關重要的有20余種。這些維生素結構復雜,理化性質及生理功能各異,有的屬于醇類,有的屬于胺類,有的屬于酯類,還有的屬于酚或醌類化臺物在評價食品的營養(yǎng)價值,開發(fā)利用高含量維生素的食品資源,指導人們合理調整膳食結構,指導制定加工工藝或貯存條件,最大限量地保留各種維生素,還要控制強化食品中加入量,防中毒,都離不開分析檢測工作。維生素分類:脂溶性(A、D、E、K)水溶性兩類(B族、C)第二節(jié)脂溶性維生素的測定V、V.V與類脂物一起存于食物中,攝食時可吸收,可在體內積貯。脂溶性維生素具有以下理化性質:溶解性:脂溶性維生素不溶于水,易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有機溶劑。2.耐酸堿性:維生素A、D對酸不穩(wěn)定,對堿穩(wěn)定,維生素對堿不穩(wěn)定,但在抗氧化劑存在下或惰性氣體保護下,也能經受堿的煮沸。3、耐熱、耐氧化性耐熱性氧化性VA好,能經受煮沸易被氧化(光、熱促進其氧化)V好,能經受煮沸不易被氧化VE好,能經受煮沸在空氣中能慢慢被氧化(光、熱、堿促進其氧化)根據(jù)上述性質.測定脂溶性維生素時,通常:皂化樣品水洗去除類脂物有機溶劑提取脂溶性維生素(不皂化物)濃縮溶于適當?shù)娜軇y定。在皂化和濃縮時,為防止維生素的氧化分解,常加入抗氧化劑(如焦性沒食子酸、維生素等)。、維生素A的測定維生素A存在于動物性脂肪中,主要來源于肝臟魚千油、蛋類、乳類等動物性食品中。植物性食品中不含V,但在深色果蔬中含有胡蘿卜素,它在人體內可轉變?yōu)関A,故稱為V原。CH3CHOHCHCH3維生素A1(視黃醇)CH3CH3CHSCH,OHCHK維生素A2(3-脫氫視黃醇)高效液相色譜法測定食物中VA、VEGB/T5009.82-2003中第一法高效液相色譜法測定維生素A是近幾年發(fā)展起來的方法,此法能快速分離、同時測定維生

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