食堂食品采購管理制度

—食堂食品采購管理制度食堂食品選購管理制度1

為了強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實選購食品原料來源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，特制定本制度。

一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

二、學(xué)校食堂選購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完好填制選購回執(zhí)單據(jù)。

三、進(jìn)行選購進(jìn)貨驗收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（如酵母、色素等）；④其他產(chǎn)品。

四、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的`產(chǎn)品。不選購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、無衛(wèi)生答應(yīng)證的食品、蔬菜及原材料。

五、盡可能施行定點(diǎn)選購，嚴(yán)把食品選購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、發(fā)霉、過期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。

六、選購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。選購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、選購的食品在入庫或運(yùn)用前要核驗所購食品與購物憑證，相符后經(jīng)收發(fā)管理員簽字認(rèn)可后入庫或運(yùn)用，全部選購食品必需當(dāng)天逐項記入《食品選購與進(jìn)貨驗收出入庫清單》。

食堂食品選購管理制度2

為強(qiáng)化對食堂食品原料輔料選購的管理，合理掌握費(fèi)用支出，降低選購本錢，以及防止因選購劣質(zhì)食品而導(dǎo)致的食品安全事故，特制定本制度。

一、食堂選購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購，職責(zé)如下：

1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直老實，不謀私利。

2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購，此類選購，必需遵循公司選購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請選購部審批。

3、依據(jù)經(jīng)營情況，按時提出選購申請并負(fù)責(zé)選購。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)看法和建議。

4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并常常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必需嚴(yán)格把關(guān)。

6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

7、保管進(jìn)貨單據(jù)，依據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和商定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。

8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)看法和建議。

二、選購原則：

1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

2、施行“定點(diǎn)選購”，堅定杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。依據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點(diǎn)選購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

三、供應(yīng)商管理規(guī)定

合格供應(yīng)商必需具備的條件：

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。

2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時具備國家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生答應(yīng)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种羞x購，以保證所選購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。

4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

5、供應(yīng)商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對選購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責(zé)如下：

1、堅持原則，秉公辦事，堅定維護(hù)公司利益。

2、依據(jù)食堂選購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

3、不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。

五、食品驗收方法：

1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看――看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐?。欢劏D―聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗――嘗味道是否正常；四問――問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索――索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的`色澤。

5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。

六、食品選購及貨款支付流程

1、選購前，先對食堂食品原料輔料盈余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后依據(jù)食堂詳細(xì)經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必需過度，應(yīng)防止因選購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因選購過少不夠用而影響供餐。

2、選購員詢問價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后依據(jù)需求量填寫《食品原料輔料選購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂選購計劃表上登記精確，按驗收實際入庫。

4、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑選購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。

5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自選購。

七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)常常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)按時與供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)立刻更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

八、食堂管理員及總經(jīng)辦與選購相關(guān)的人員在選購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)格處理。

九、本制度從20XX年XX月XX日起執(zhí)行。

食堂食品選購管理制度3

1、食堂食品選購的價格在一般情況下應(yīng)低于市場零售價。

2、不選購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新奇的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

3、選購食品及原輔料時，應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生答應(yīng)證和產(chǎn)品檢測報告，并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

4、食堂食品的驗收采納食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員幫助驗收的方式進(jìn)行。

5、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥當(dāng)保存以備查考。

6、食品驗收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價格高于市場的'食品，應(yīng)予以當(dāng)場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對于選購的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，炊事員有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采納，并應(yīng)按時向校長、總務(wù)處匯報以便按時解決問題。

食堂食品選購管理制度4

為了強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生管理，落實食品原料的溯源，提高學(xué)校食品衛(wèi)生安全水平，保障師生身體健康，依據(jù)《安微省食品索證管理方法》的要求，特制定本制度：

一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

二、進(jìn)行選購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：

①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

③食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

④省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必需索證的其他產(chǎn)品。

三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場選購，并現(xiàn)場查驗產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識，購置符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

四、從固定供應(yīng)商選購食品時，索取并留存供貨商的`資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

五、選購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

六、選購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。選購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

七、選購的食品在食品入庫或運(yùn)用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或運(yùn)用，對驗收不合格的食品注明處理方式。

八、妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其保存期限不少于食品運(yùn)用完畢后6個月。

食堂食品選購管理制度5

一、總則

1、為強(qiáng)化我校食堂財務(wù)管理，建立健全財務(wù)管理制度，結(jié)合我校食堂的實際情況，特制定本制度。

2、學(xué)校食堂管理施行校長負(fù)責(zé)制。成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由校長、工會、總務(wù)和食堂詳細(xì)管理人員等組成，全面管理食堂的日常事務(wù)。

3、學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障的重要組成部分。應(yīng)堅持為師生服務(wù)的宗旨，堅持“公益性”原則，根據(jù)“非營利性”要求，進(jìn)行食堂本錢單獨(dú)核算。嚴(yán)格掌握食堂本錢開支范圍，保障生活質(zhì)量，建立和完善管理監(jiān)督機(jī)制，切實維護(hù)師生的`合法權(quán)益。

4、本制度自20XX年10月24日起試行。

二、財務(wù)管理

1、標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂財務(wù)管理。學(xué)校食堂必需單獨(dú)建立明細(xì)賬，獨(dú)立核算，按相關(guān)會計制度要求，標(biāo)準(zhǔn)本錢核算。

2、學(xué)校應(yīng)建立食堂內(nèi)部掌握制度。學(xué)校財務(wù)人員、管理人員、驗收員和保管員等，分工要明確、責(zé)任要清晰。

3、學(xué)校食堂財務(wù)審批人為校長。審批人審批食堂收支、往來、選購等事宜。對于重大開支和重要的經(jīng)濟(jì)事項決策，由學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組集體商量確定。

4、強(qiáng)化食堂經(jīng)營管理。要強(qiáng)化飯菜的質(zhì)量、數(shù)量、經(jīng)費(fèi)的監(jiān)督檢查。管理人員對每周食譜進(jìn)行合理布置，掛牌公示。

5、學(xué)校每月都要對食堂的收支進(jìn)行公示。

三、物資選購及管理

1、由謝玉燕負(fù)責(zé)食品索證及明細(xì)賬記錄等工作

2、嚴(yán)格食品原材料進(jìn)出庫登記制度。加大食品原材料保管進(jìn)出庫的監(jiān)管，全部選購的食品原材料必需做到全部入庫登記、領(lǐng)用出庫簽字管理，學(xué)校食堂管理小組人可實行不定期對學(xué)校食堂保管臺賬進(jìn)行監(jiān)督檢查。

3、學(xué)校食堂選購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完好提供小票及填制選購回執(zhí)單據(jù)。

4、盡可能施行定點(diǎn)選購，嚴(yán)把食品選購質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛、變質(zhì)、變味、