中西方酒文化比較

#/14中西方酒文化比較篇一：淺析中西酒文化異同[鍵入公司名稱 ]漫談中西方酒文化異同 ——酒文化品鑒課程論文人力142李讓學(xué)號：169142092015/12/27目錄正文TOC\o"1-5"\h\z引言 3摘要 3關(guān)鍵字 3□□□□□□□□□□□ 3□□□□□□□□ 5□□□□□□ 7□□□□□□□□ 9附錄一首 9漫談中西方酒文化異同 引言：縱觀人類歷史，酒早已不僅僅局限于一種客觀的物質(zhì)存在，更成為了一種文化象征。 酒文化源遠流長，在人們?nèi)粘５慕浑H生活中起著重要作用。由于生活環(huán)境、歷史背景、傳統(tǒng)習(xí)俗、價值觀念、思維模式和社會規(guī)范等的不同，東西方（甚至國與國之間）的酒文化呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異、豐富多彩的民族特性。中國酒文化（以漢民族為主）和西方酒文化（以英語民族為主）的傳統(tǒng)思想，價值含義甚至詞性表達形態(tài)均有不同 i。摘要：酒文化歷史源遠流長， 在我們?nèi)粘Ｉ钪姓加兄匾匚弧?了解中西方酒文化異同，領(lǐng)略酒文化的品鑒， 不僅能豐富自身學(xué)識與見識， 對提高自己內(nèi)在的生活品味和外在的一些交際禮儀也有較大的助益。 本文簡單介紹了中西方酒文化的起源與發(fā)展， 結(jié)合自身的生活體驗淺析部分中西方酒文化的具體內(nèi)涵， 最后簡單介紹下中西方酒的種類及特點， 分享一點本課程的收獲及感想。關(guān)鍵字：中西方酒文化 起源發(fā)展內(nèi)涵 種類及特點收獲感想一、中西方酒文化的起源與發(fā)展 在中國，酒的起源有多種不同的說法，主要有：上天造酒說：中國很多古人認為酒是天上 “酒星”所造?！稌x書》中有關(guān)于酒旗星座的記載： “軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。 ”猿猴造酒說：清代文人李調(diào)元在他的著述中有 “瓊州多猿 ??嘗于石巖深處得猿酒，蓋猿酒以稻米與百花所造，一百六軋有五六升許，味最辣，然極難得。 ”的記載；清代的一本筆記小說中也道： “粵西平樂等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)百。飲之，香美異常，名曰猿酒。 ”無獨有偶，早在明朝時期，這類猿猴 “造”酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載： “黃山多猿猱，春夏采花果于石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步杜康，儀狄造酒說：史籍中有多處提到儀狄作酒而美 ”石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步杜康，儀狄造酒說：史籍中有多處提到儀狄作酒而美 ”、“始作酒醪 ”的記載。也多次還有一種說法提到杜康 “有飯不盡，委之空桑，郁緒成味，久蓄氣芳，本出于代，不由奇方。叫“儀狄作酒撥，杜康作秣酒。由字面看，是講他們在做不同的酒。撥”，是一種糯米經(jīng)過發(fā)酵加工而成的 “醋糟兒 ”，醋糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當(dāng)主食，上面的清亮汁液頗近于酒?！傲帧保吡坏膭e稱。杜康作林酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看來，儀狄是黃酒的創(chuàng)始人，而杜康可能是高粱酒創(chuàng)始人。而儀狄和杜康又是什么時代的人呢？關(guān)于杜康史上有多種不同的說法。說法一，他又名少康，夏朝人，是中國歷史上第一個奴隸制國家夏朝的第五位國王。說法二，杜康是黃帝手下的一位善于釀酒的大臣。說法三，張華的《博物志》一書記載杜康是漢朝酒泉太守。而比起杜康來，古籍中關(guān)于儀狄的記載比較一致?！妒辣尽贰ⅰ秴问洗呵铩?、《戰(zhàn)國策》中都認為他是夏禹時代的人。更有另一種說法是 “酒之所興，肇自上皇，成于儀狄 ”。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行于民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結(jié)起來，始之流傳于后世的。④堯帝造酒說：堯作為上古五帝，傳說為真龍所化，對靈氣特別敏感。為感謝上蒼，并祈福未來，堯會精選出最好的糧食，并用滴水潭水浸泡，用特殊手法去除所有雜質(zhì)，淬取出精華合釀祈福之水，此水清澈純凈、清香幽長，以敬上蒼，并分發(fā)于百姓，共慶安康。而后人普遍認為祈福之水即為酒。在中國，酒有 5000年以上的歷史，在龍山文化時期(約 5000年)就出現(xiàn)了，而根據(jù)對杜康和儀狄的記載，他們是沒有 5000年的，所以猿猴釀酒說還是最有可能的，猿猴在水果成熟的季節(jié)，貯存大量水果于 “石洼中 ”，堆積的水果受到自然界中酵母菌的作用而發(fā)酵，在石洼中將一種被后人稱為酒”中將一種被后人稱為酒”的液體析出，因此，猿猴在不自覺中造”出酒來，是合乎邏輯與情理的，而后人受此啟發(fā)，鉆研，采用不同的原料，進而釀成了各種酒類。而在西方，酒的具體來源沒有太多詳細的記錄，但留下了眾多充滿神話色彩的傳說。古埃及認為酒是由死者的庇護神奧里西斯發(fā)明的。在希臘神話中有酒神狄奧尼索斯 (Dionysus)，□□□□□□□□□ (Bacchus)。酒被認為是酒神賜予人們的禮物，也是人們豐收的象征。于是每年12□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□□ (Dionysia或Bacchanalia)。酒口信徒們在酒神頌歌的極大鼓舞下，結(jié)隊游蕩，載歌載舞，縱情狂歡，完全墜入忘我之境，人的本性在這里得到最大的釋放。酒神節(jié)變成了狂歡節(jié)，從古羅馬、古巴比倫到當(dāng)今世界各地幾乎都性在這里得到最大的釋放。有酒神節(jié)的存在。中國的酒文化始于古代 “禮”的要求， 是森嚴等級的一種體現(xiàn)， 柳詒徵認為 :古“代初無尊卑，□□□□□□, □□□□□□□□□□□□ D□□□□□□□□□□□□□□□, 也顯示了對神靈所代表的自然力的崇拜。 后來在文人的倡導(dǎo)下慢慢發(fā)展為為滿足人們的審美情趣和文“李白斗酒詩“李白斗酒詩”被譽為 “志氣曠達，以宇宙為狹有大人先生，以天地為一朝，萬期為須”?！叭欢恚砣欢?，靜聽不聞雷的魏晉名士、第一 “醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：臾，日月有扃牖，八荒為庭衢。 ”幕“天席地，縱意所如。霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮

萍。”這種“至人”境界就是中國酒文化中追求的超俗境界的典型體現(xiàn)。但是在近代，至少是現(xiàn)代，中國很多人所謂的 “酒桌文化 ”已偏離了其原本的意義，變得低俗，甚至成為一種為達成某種目的的手段。朋友聚會小酌一番，其樂融融，無可厚非，但是單純?yōu)榱撕染贫染?，一味勸酒則大可不必。如果想喝，大可自覺，適量為宜，但是如今卻有不少地方，也有不少人，打著某種所謂“傳統(tǒng)”慣“例”的旗號，一味勸酒，甚至灌酒，以致不少意外事件的發(fā)生。如今的大學(xué)生群體中這樣的人也不在少數(shù)，我就經(jīng)常看到有男生喝醉歸來，各種奇葩，最近有兩次，半夜有男生喝完酒回來，在宿舍大喊大叫，辱罵他人，整棟宿舍的人都為之側(cè)目。酒品即人品，這些行為不僅反映了自身素質(zhì)的低下， 也很容易引發(fā)惡性事件。就我所知，這樣的人在我們學(xué)校也不少見。在一所國家重點高校中這種現(xiàn)象都如此常見， 很難想象在社會中， 這種陋習(xí)是多么嚴重。當(dāng)今中國酒文化已經(jīng)演變成了這種低俗，畸形的所謂 “酒桌文化 ”，無疑是令人心憂的，但作為大學(xué)生，我們應(yīng)多了解，更應(yīng)親身踐行一種良性，和諧的中國酒文化，這也正是我選擇這門課程的目的所在。西方酒文化追求一種酒神精神，以葡萄種植業(yè)和釀酒業(yè)之神狄奧尼蘇斯為象征，到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度，德國哲學(xué)家尼采的哲學(xué)使這種酒神精神得以升華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發(fā)泄，是拋棄傳統(tǒng)束縛回歸原始狀態(tài)的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意。 到現(xiàn)在演變?yōu)橐环N酒吧文化， 成為西方文化的一種重要表現(xiàn)形式，并隨著西方文化向外輸出，對全世界都產(chǎn)生重要影響。目前酒西方文化的一種重要表現(xiàn)形式，吧在中國也非常流行，但由于各種原因往往成為藏污納垢的地方，我個人對酒吧是抱有排斥態(tài)度的。但無論在中國，還是西方，酒都是人們面對生活的忙碌和無奈、感嘆生命的短暫和無常，慰藉沉重心靈，暫時解脫脆弱人性的一種略帶逃避性質(zhì)的手段。在中國有舉杯銷愁愁更愁醪誰造汝一酌散千愁。等詩句，西方也有借酒澆愁、借酒解愁的習(xí)語，如吧在中國也非常流行，但由于各種原因往往成為藏污納垢的地方，我個人對酒吧是抱有排斥態(tài)度的。但無論在中國，還是西方，酒都是人們面對生活的忙碌和無奈、感嘆生命的短暫和無常，慰藉沉重心靈，暫時解脫脆弱人性的一種略帶逃避性質(zhì)的手段。在中國有舉杯銷愁愁更愁醪誰造汝一酌散千愁。等詩句，西方也有借酒澆愁、借酒解愁的習(xí)語，如drinkone'ssorrows/troubles/troubles，drownone'stroublesaway，drinkdownsorrow等。二、中西方酒文化內(nèi)涵二、中西方酒文化內(nèi)涵中西方酒文化都源于各自的傳統(tǒng)思想，他們的詞語表達形態(tài)也不相同，在中國酒具有兩重性，體現(xiàn)人之善惡，《說文解字》解釋酒“，就也，所以就人性之善惡。一曰造也，吉兇所造也。因此， 酒便有許多充滿褒貶含義的別名歡“伯、“福水、“狂藥魔槳 ”、“禍泉 ”等等。英語中有許多與漢語酒”相對應(yīng)的詞，但都不能完全相對應(yīng)。Alcohol原指酒精，現(xiàn)在也用來泛指任何含有酒精的能醉人的飲料，像葡萄酒、啤酒、燒酒等。也可特指酒。liquor、spirit(s)，均指非發(fā)酵的烈酒或蒸餾酒，相當(dāng)于漢語的重性，體現(xiàn)人之善惡，《說文解字》解釋酒“，就也，所以就人性之善惡。一曰造也，吉兇所造也。因此， 酒便有許多充滿褒貶含義的別名歡“伯、“福水、“狂藥魔槳 ”、“禍泉 ”等等。英語中有許多與漢語酒”相對應(yīng)的詞，但都不能完全相對應(yīng)。Alcohol原指酒精，現(xiàn)在也用來泛指任何含有酒精的能醉人的飲料，像葡萄酒、啤酒、燒酒等。也可特指酒。liquor、spirit(s)，均指非發(fā)酵的烈酒或蒸餾酒，相當(dāng)于漢語的燒酒、“白酒 ”、“白干”Wine□□□□□vinum葡萄，一般指發(fā)酵過的葡萄酒等果酒。漢語的白酒其實是燒酒，譯為whitewine是不恰當(dāng)?shù)?，而?yīng)譯liquor或spirit。同理紹興黃酒也不應(yīng)直接譯為yellowwine，應(yīng)譯作Shaoxiicewine。中西方酒文化的內(nèi)涵還體現(xiàn)在酒的原料，酒器，飲酒禮儀和飲酒目的等方面。酒的原料：中國的酒種多使用谷物等大分子糖發(fā)酵，并采用酒曲催化，別樹一幟，獨具一格。酒曲是其中酒魂 ”。西方酒種最具代表性的最重要的部分，很大程度上決定了酒的口味和質(zhì)量，也被稱為酒魂 ”。西方酒種最具代表性的篇二：中西酒文化比較中西酒文化比較摘要酒從一出現(xiàn)就在人們的生活中占據(jù)了重要的地位，隨著歷史的發(fā)展，酒已經(jīng)成為人類文化不可或缺的一部分， 并且在不同的文化背景下形成了特色各異的酒文化。文化交流的不斷開展與深入， 中西方酒文化差異成為越來越多的人關(guān)心和研究的話題?；瞽h(huán)境、歷史背景傳統(tǒng)習(xí)俗、價值觀念、思維模式、社會規(guī)范以及文化底蘊的不同，酒文化作為一種深刻的文化現(xiàn)象， 也在中西方各個國家、各個地區(qū)有著各不相同的內(nèi)涵，呈現(xiàn)出風(fēng)格迥異的特性。中西方的酒文化有共性又有各自的特性，了解不同民族的酒文化跨文化交際，同時也加深了對歷史文化的了解。關(guān)鍵詞：中西方；酒文化；比較（另起一頁）一。、釀酒的起源（一）中國釀酒的起源中國酒史十分久遠，向上可追溯到遠古時代。據(jù)考證，釀酒在我國原始社會已經(jīng)很盛行了。中國文人借酒抒情言志，酒已成為中國歷代文人的吟詠的對象?！对娊?jīng)》中為此春酒 ”的詩句等，表明我國酒的興起已有五千年的歷史了，作為一種特殊的飲品，影響人們數(shù)千年，在我國古代，往往將釀酒的起源歸于某某人的發(fā)明，把這些人說成是釀酒的祖宗，由于影響非常大， 以致成了正統(tǒng)的觀點。 對于這些觀點， 宋代＞曾提出過質(zhì)疑， 認為而多其贅說也 ”。這雖然不足于考據(jù)，但作為一種文化認同現(xiàn)象，不妨羅列于下。酒之起源，說法眾多，主要有以下幾種傳說：上天造酒說、儀狄釀酒說、杜康釀酒說。（二）西方釀酒的起源西方則沒有明確的歷史記載。據(jù)傳，釀酒在西方，首先是在波斯，后來傳到了當(dāng)時希臘的克里特島，然后才傳到了法國等地。在西方，酒的產(chǎn)生有著美麗的傳說：據(jù)說，有一位古波斯國王， 把吃不完的葡萄藏在密封的瓶中， 并寫上 “毒藥”字眼，以防他人偷吃。很快便把這收藏給忘記了。這時有位妃子被打入冷宮，生不如死。湊巧看到這便有輕生之念。打開后，里面顏色古怪的液體也很像毒藥，她就喝了幾口，在等死的當(dāng)兒發(fā)覺不但不痛苦，反而有種舒恬陶醉的飄飄欲仙之感。于是她將這事呈報國王，國王大為驚奇，一試之下果不其然。這當(dāng)然是個美麗的傳說，但葡萄酒的發(fā)現(xiàn)的確提高了人類的享受。二、釀酒技術(shù) （）中國白酒釀造的關(guān)鍵技術(shù) :.制曲。曲是酒之魂，好曲才能出好酒。高溫曲酒香但用曲量大，中低溫制曲用量少酒香清淡。隨著中西方經(jīng)濟與由于生,有助于人們進行十月獲稻、皆不足以考據(jù)，國王日理萬機，“隨著中西方經(jīng)濟與由于生,有助于人們進行十月獲稻、皆不足以考據(jù)，國王日理萬機，“毒藥”的瓶子，.發(fā)酵。掌握發(fā)酵技術(shù)是釀造白酒的基礎(chǔ)工程，主要是實踐得來的結(jié)果。前期緩升溫，中期挺得住，后期緩降溫。.蒸餾出酒。掐頭去尾，小火出酒，大火追尾。.勾兌。如果自釀自飲，這一步就省了。自然的才是最好的。（二）西方啤酒和葡萄酒.啤酒釀造技術(shù)啤酒釀造以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的豐富的15度，或更低。15度，或更低。.葡萄酒選擇成熟前放在大盆里，用雙手在盤里用力揉搓葡萄，出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12口20個□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□酵。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，發(fā)酵完成后即可飲用。三、酒杯的不同（一）中國古代酒器以瓷器、青銅器和漆器聞名。中國酒器以形象優(yōu)美，裝飾眾多而著稱。而且中國古代酒器大多是成套出現(xiàn)，其中最典型的就是商周時期的青銅器。（二）西方國家的酒器也有很多種，確切的說是他們喝酒的玻璃杯分工明確。雖說西方酒杯的使用有一項通則，就是不論喝紅酒還是白酒，都必須使用透明的高腳杯。透明的高腳杯適宜人們在喝酒的時候做到真正的品酒，不僅品其味，更做到觀其色，聞其香。杯子在品酒的過程中選擇成熟前放在大盆里，用雙手在盤里用力揉搓葡萄，出葡萄汁。在已準備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁。將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12口20個□□,□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□□,□□□酵。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，發(fā)酵完成后即可飲用。三、酒杯的不同（一）中國古代酒器以瓷器、青銅器和漆器聞名。中國酒器以形象優(yōu)美，裝飾眾多而著稱。而且中國古代酒器大多是成套出現(xiàn)，其中最典型的就是商周時期的青銅器。（二）西方國家的酒器也有很多種，確切的說是他們喝酒的玻璃杯分工明確。雖說西方酒杯的使用有一項通則，就是不論喝紅酒還是白酒，都必須使用透明的高腳杯。透明的高腳杯適宜人們在喝酒的時候做到真正的品酒，不僅品其味，更做到觀其色，聞其香。杯子在品酒的過程中扮演了一個重要角色。只有使用正確的杯子，酒的特性才能被顯露無疑。每一種酒都有其固定的使用杯子。如雞尾酒杯，白蘭地酒杯，香檳淺碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。四、品種（）中國十大名酒中國十大名酒，是指茅臺、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖、汾酒、郎酒、古井貢、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。等十大白酒品牌。中國名酒為國家評定的質(zhì)量最高的酒。國內(nèi)曾先后五次進行白酒國際級評比，茅臺酒、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。（）的使用杯子。如雞尾酒杯，白蘭地酒杯，香檳淺碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。四、品種（）中國十大名酒中國十大名酒，是指茅臺、五糧液、洋河大曲、瀘州老窖、汾酒、郎酒、古井貢、西鳳酒、貴州董酒、劍南春。等十大白酒品牌。中國名酒為國家評定的質(zhì)量最高的酒。國內(nèi)曾先后五次進行白酒國際級評比，茅臺酒、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。（）西方八大名酒，有法國白蘭地、英國威士忌、蘇聯(lián)的伏特加酒、法國的香檳酒、荷蘭的“杜松子酒、意大利的苦艾酒、牙買加的勞姆酒、日本清酒。法國白蘭地，色澤金黃，具有香甜醇和風(fēng)味。英國威士忌，呈琥珀色，符合大眾口味。蘇聯(lián)的伏特加酒，無色、無味，是配制雞尾酒的最好酒種之一。法國的西方八大名酒，有法國白蘭地、英國威士忌、蘇聯(lián)的伏特加酒、法國的香檳酒、荷蘭的“杜松子酒、意大利的苦艾酒、牙買加的勞姆酒、日本清酒。法國白蘭地，色澤金黃，具有香甜醇和風(fēng)味。英國威士忌，呈琥珀色，符合大眾口味。蘇聯(lián)的伏特加酒，無色、無味，是配制雞尾酒的最好酒種之一。法國的香檳酒，香檳原是法國一個古老的地名，該地所產(chǎn)的葡萄酒因起泡而聞名，故叫它叫它“香檳酒荷蘭的杜松子酒，酒色透明有特殊的杜松子香氣。

荷蘭的杜松子酒，酒色透明有特殊的杜松子香氣。牙買加的 “勞意大利的 “苦艾酒 ”，即“味美思 牙買加的 “勞姆酒”（一譯 “蘭姆酒 ”），通常是透明的， 也有長期貯存積釀而呈琥珀色或加蔗糖染出顏色的。日本“清酒”，呈淺黃色或無色而有光澤，芳香味正，利于佐餐。五飲酒禮儀（）中國的飲酒禮儀講究身份的尊卑，也講究喝酒的氣氛。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。 而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，置上。 （）深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，置上。 （）在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位宴會場合，西方人的習(xí)慣是注重開始和結(jié)束的酒儀，即在正餐開始前，由主人舉杯歡迎每一位客人，在正餐結(jié)束、上甜點前，主人再次舉杯向貴賓（主客）單獨表達敬意。對于西方人來說，普遍的做法是，干杯時只需舉起酒杯，適量即可，不能喝酒的，可以用非酒精飲料來代替，只需要把舉杯相祝的誠意表達出來即可。在西方的商務(wù)宴請中，如果你是這次宴請的貴賓，當(dāng)主人單獨向你敬酒時，你不用起立，也不用喝酒，這是一種謙卑的表示。接下來，拿起酒杯，祝賀另一位客人，以表示不敢獨享主人的敬意，而更愿將其分享傳遞。但在東方的宴會上，當(dāng)主人向貴賓敬酒時，貴賓一般都站起來表示感謝，并拿起酒杯一飲而盡，以表示接受敬意，隨后，再向其他人敬酒。六，飲酒目的的區(qū)別（）酒文化是中華民族飲食文化的個重要組成部分。自從酒在中華大地上出現(xiàn)之后，作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。酒經(jīng)常被當(dāng)做一種抒發(fā)胸臆的工具。酒文化是中華民族飲食文化的個重要組成部分。自從酒在中華大地上出現(xiàn)之后，作為一種精神文化它體現(xiàn)在社會政治生活、文學(xué)藝術(shù)乃至人的人生態(tài)度、審美情趣等諸多方面。這個意義上講，飲酒不是就飲酒而飲酒，它也是在飲文化。酒經(jīng)常被當(dāng)做一種抒發(fā)胸臆的工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄;杯莫停的將進酒，為的是與爾同消萬古愁 ;竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。中國人對酒自古至今確實擁有著獨特的感情。（）對于西方人而言，飲酒的目的往往很簡單，醉翁之意就在酒，在酒的 “味內(nèi)之味 ”。美酒當(dāng)前，卻不懂得如何品嘗和欣賞，那樣不僅辜負了美酒，更有失風(fēng)雅。如果讓他們選擇的話，大部分人可能會滔滔不絕地講述酒的種類、 釀造和品鑒方法。為了欣賞酒而飲酒， 為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。篇三：中西方酒文化差別中西方酒文化差別天若不愛酒，酒星不在天，地若不愛酒，地應(yīng)無酒泉，天地即愛酒，愛酒不愧天 ”。久遠的詩人李白用優(yōu)美的詩歌表達了東方人對酒的熱愛， 同時也表現(xiàn)了東方釀酒業(yè)的源遠流長。 同樣著名的葡萄酒之父巴斯德更是把葡萄酒比做賜予萬物生命的陽光。 因此，我們很難分出李白和巴斯德誰對酒更熱愛一些。 對酒的喜愛雖然相同，但中西方文化之間的差異，卻造成了中國人和西方人欣賞酒的角度有所不同，也就延伸出中西方酒文化的種種不同。一、酒種的不同中國的酒文化淵遠流長， 雖然歷史最長的當(dāng)屬黃酒， 但最能代表中國酒的莫過于白酒了，從某種角度可以說中國的酒文化酒是白酒文化。 因為在中國的諸多酒種中，她歷史悠久、 工藝成熟、至今為止仍是世界上產(chǎn)量最大的蒸餾酒。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國，早在一萬多年前中國就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個農(nóng)業(yè)中心。中國五谷類糧食產(chǎn)量大、品種多，糧食在滿足了人們食用的功能，還有剩余，這為糧食釀酒奠定了基礎(chǔ)。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。不利于糧食作物的生長，谷類作物產(chǎn)量低，僅能滿足食用，很難有富余的用來釀酒。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對酒類的需求。 酒杯方面：中國古代酒器以青銅器、漆器和瓷器聞名。中國酒器以形象優(yōu)美，裝飾眾多著稱。而且中國古代酒器大多是成套出現(xiàn)， 其中最典型的就是商周時期的青銅器。青銅酒器中煮酒器、 盛酒器、飲酒器、貯酒器、禮器一應(yīng)俱全。就像現(xiàn)在的茶具一樣。后來的漆器、瓷器上面的花紋也是十分動人。另有一些很奇特的酒器，如：夜光杯、倒流壺、鴛鴦轉(zhuǎn)香壺、九龍公道壺、瀆山大玉海等。但現(xiàn)在大多數(shù)家庭使用的酒具都是西洋酒器。西方酒器多是玻璃制品， 講究透明。 這樣才能觀察出酒的檔次高低。 西方酒器輕巧方便，現(xiàn)以被大多數(shù)中國家庭所接受。 西方人注重喝什么酒應(yīng)用什么酒具。所以他們有葡萄酒杯、 白酒杯、紅酒杯、白蘭地酒杯等。在酒杯方面中西兩方差別較大。而西方酒器現(xiàn)在占明顯優(yōu)勢。中國的傳統(tǒng)酒器在普通家庭中已十分罕見。三、飲酒禮儀的不同。從飲酒禮儀上來看，中西方的酒文化有大差異。仔細琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個規(guī)律，中國人飲酒重視的是人，要看和誰喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。中國的飲酒禮儀體現(xiàn)了對飲酒人的尊重。誰是主人，誰是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。敬酒時要從主人開始敬，主人不敬完，別人是沒有資格敬的，如果亂了次序是要受罰的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開始敬起，敬酒時酒杯要滿，表示的也是對被敬酒人的尊重。晚輩對長輩、下級對上級敬酒要主動敬酒，而且講究的是先干為敬。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運而生的。顯然，中國酒文化深深的受中國尊卑長幼傳統(tǒng)倫理文化的影響，在飲酒過程中把對飲酒人的尊重擺在最重要的位置上。而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對酒的尊重。品鑒葡萄酒要觀其色、聞其香、品其味，調(diào)動各種感官享受美酒。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長年份的酒，按照味覺規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。而對葡萄酒器的選擇上， 也是圍繞著如何讓拼飲者充分享受葡萄酒的要求來選擇的。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門設(shè)計的溫度計， 無不體現(xiàn)出西方人對酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。四、飲酒的目的不同。在中國，酒常常被當(dāng)做一種工具。所謂醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。山水之樂，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。青梅煮酒是為了論證誰是英雄；杯莫停的將進酒，為的是與爾同消萬古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。酒在中國人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具， 所以在中國的酒文化中缺乏對于酒本身進行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評，更在意飲用他后帶來的美妙作用。在西方，飲酒的目的往往很簡單，為了欣賞酒而飲酒，為了享受美酒而飲酒。當(dāng)然，在西方葡萄酒也有交際的功能，但人們更多的是追求如何盡情的享受美酒的味道。比較中西方酒文化，可以發(fā)現(xiàn)， 酒文化之間的差異其實就是中西方思維方式的差異。 中國人的大寫意式的發(fā)散思維；西方人則是工筆素描式的直線思維。中外菜文化差異對于中國人， 我們一出生便開始了品味中式飲食， 因而或多或少會厭倦中式飲食， 同時，我們正處于經(jīng)濟全球化的形式當(dāng)中， 西方飲食進入中國使我們有了新鮮感， 讓我們有進入西式快餐店品味與中式飲食不同的西餐或西式快餐的欲望， 去吃西餐， 就必須了解西餐與中餐有何區(qū)別，吃些什么，怎么吃。其次，□□□□□□WTO,□□□□□□□□□□□□□□□□,中國人到國外去的機會也越來越多，到西方國家，入鄉(xiāng)隨俗，就免不了與西方人一起用餐，為了不讓自己顯得孤陋寡聞，也必須得了解西方人的用餐方式和用餐禮儀。僅從這個角度出發(fā)，簡略地談?wù)勚形鞣降娘嬍澄幕町?，希望對我們中國人了解西方飲食文化有點借鑒意義。一、兩種不同的飲食觀念與注重 “味”的中國飲食相比，西方則是一種理性的飲食觀念。西方人注重科學(xué)飲食，講究營養(yǎng)，并且以營養(yǎng)為最高準則。進食有如為一生物的機器添加燃料，特別講求食物的營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處，以及這些營養(yǎng)成分是否能為進食者充分吸收，有無其他副作用。這些問題都是烹調(diào)中的大學(xué)問，而菜肴的色、香、味如何，則是次一等的要求。即或在西方首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們近似，但一接觸到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。因為過于注重營養(yǎng)，西方飲食幾乎沒有藝術(shù)可言。各種餐飲產(chǎn)品的科學(xué)成分一目了然。在宴席上，人們可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪華高檔，從洛杉磯到紐約，牛排都只有一種味道，毫無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞， 牛排就是牛排， 縱然有搭配， 那也只是在盤中進行的， 一盤“法式牛排 ”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成，色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。而中國就很講究 “五味調(diào)和 ”，即在重視烹調(diào)原料自然之味的基礎(chǔ)上進行 “五味調(diào)和 ”，用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和要合乎時序，又要注意時令， 調(diào)和的最終結(jié)果要味美適口。 所以中國菜幾乎每個菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉 、肉片炒蒜苗、

腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干 ??而此等原料若西廚烹制，則奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以清水煮蒜苗，中國食客見如此中菜西做，自然是 “哭不得笑不得 ”。也是基于對營養(yǎng)的重視，西方人多生吃蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、綠菜花（西蘭花）也都生吃。因而他們的 “沙拉”有如一盤兔飼料， 使我們難以接受。現(xiàn)代中國人也講營養(yǎng)保健， 也知道青菜一經(jīng)加熱， 維生素將被破壞，因而我們主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降， 但不會完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營養(yǎng)與味道兼顧下的最佳平衡，這當(dāng)然也是一種 “中庸之道 “。而西方烹調(diào)也更講究營養(yǎng)卻忽視了味道， 至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有 “味”入“道”，凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。 他們拒絕使用味精，更足以證明此輩皆屬不知味之人， 非“知味觀 ”之座上客也！平心而論，談到營養(yǎng)問題也觸及到中國飲食的最大弱點。盡管我們講究食療、食補、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生強身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養(yǎng)成分損失于加工過程中。我們從來都是把追求美味奉為進食的首要目的。民間有句俗話： “民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽美食時， 總愛說 “色香味俱佳 ”，但那是由于我們感受色香味的感覺器官 “眼、鼻、口 ”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于 “色、香、味而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補充，互助滲透，水乳交融，你中有我，我中有你。中國烹飪講究的調(diào)和之美，是中國烹飪藝術(shù)的精要之處。菜點的形和色是外在的東西，而味卻是內(nèi)在的東西，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過分展露菜肴的形和色，這正是中國美性飲食觀的最重要的表現(xiàn)。二、飲食對象的差異西方人認為菜肴是充饑的，所以專吃大塊肉、整塊雞等味”的，所以中國烹調(diào)在用料上也顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇。足見中國飲食在用料方面的隨意性之廣博。據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查，中國人吃的菜蔬有國人的菜肴里，素菜是平常食品，葷菜只有在節(jié)假日或生活水平較高時，才進入平常的飲食結(jié)構(gòu)，所以自古便有 “菜食”之說，菜食在平常的飲食結(jié)構(gòu)中占主導(dǎo)地位。與佛教徒的鼓吹有著千縷萬絲的聯(lián)系。他們視動物為食主義?！?，從來都是 ”，從來都是 “味”字“掛帥”的?！坝膊恕薄６袊牟穗仁?“吃600多種，比西方多六倍。實際上，在中中國人的以植物為主菜，“生靈”，而植物則 “無靈”，所以，主張素中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，中西方的飲食方式有很大不同，這種差異對民族性格也有影響。在中國，任何一個宴席，不管是什么目的，都只會有一種形式，就是大家團團圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、形式上造成了一種團結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族大團圓的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中和不足之處，但它符合我們民族大團圓的普遍心態(tài)，反映了中國古典哲學(xué)中和”這個范疇對后代思想的影響，便于集體的情感交流，因而至今難以改革。西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實際上那是作為陪襯。宴會的核心在于交誼，通過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，過與鄰座客人之間的交談，達到交誼的目的。如果將宴會的交誼性與舞蹈相類比，那么可以說，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交中式宴席好比是集體舞，而西式宴會好比是男女的交誼舞。由此可見，中式宴會和西式宴會交誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客誼的目的都很明顯，只不過中式宴會更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動自由，這種方式便于個人之間的情感交流，不必將所有的話擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對個性、對自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國人聊歡共樂的情調(diào)。四、用餐禮儀有區(qū)別在食儀上，西方奉行分餐制。首先是各點各的菜，想吃什么點什么，這也表現(xiàn)了西方對個性的尊重。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。中餐則一桌人團團圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，分別”分別”與“和合”的中西文化的根本差異。另外，在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，另外，在西方宴席上，主人一般只給客人夾一次菜，其余由客人自主食用，若客人不要，也不便硬讓人家再吃，也不要按中國人的習(xí)慣頻頻給客人勸酒，夾菜。吃東西時，也不要發(fā)出響聲，但客人要注意贊賞主人準備的飯菜。若與人談話，只能與鄰座的交談，不要與距離遠的交談．所以，中西方的飲食文化差異歸根結(jié)底還是感性與理性之間的差異。但是，這種差異似乎在隨著科學(xué)的發(fā)展而變的模糊。越來越多的中國人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的衛(wèi)生與營養(yǎng)了。尤其是在經(jīng)歷了非典以后。還有，人們因為越來越繁忙的工作，覺得中餐做起來太麻煩，不如來個漢堡方便等。這樣一來在飲食上差異也就不太分明了。中外酒文化差異常言道：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。小小的一個茶”字在大多數(shù)人的心中是如此的平凡普通，但在它的背后卻隱藏著許多的歷史文化故事，它們有的來自亞歐大陸的東方一個叫做“昌南”的地方，還有一些則來自那塊叫做歐羅巴的土地。不同的地理環(huán)境、歷史背景以及文化習(xí)俗形成了風(fēng)味獨特的茶文化，下面就是一些經(jīng)過本人調(diào)查后所得到的相關(guān)知識。我所調(diào)查的中西方茶文化主要是針對東方與西方茶文化的比較，即東方是以中國為代表還包括周邊鄰國如日韓東南亞等地區(qū)；西方是以英國為代表的歐美、大洋洲等地區(qū)。常言道：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。小小的一個茶”字在大多數(shù)人的心中是如此的平凡普通，但在它的背后卻隱藏著許多的歷史文化故事，它們有的來自亞歐大陸的東方一個叫做“昌南”的地方，還有一些則來自那塊叫做歐羅巴的土地。不同的地理環(huán)境、歷史背景以及文化習(xí)俗形成了風(fēng)味獨特的茶文化，下面就是一些經(jīng)過本人調(diào)查后所得到的相關(guān)知識。我所調(diào)查的中西方茶文化主要是針對東方與西方茶文化的比較，即東方是以中國為代表還包括周邊鄰國如日韓東南亞等地區(qū)；西方是以英國為代表的歐美、大洋洲等地區(qū)。其實茶這種植物最早是在神農(nóng)時代（約在公元前2737年）的中國被人作為一種解毒之藥發(fā)現(xiàn)的并且記載在《神農(nóng)本草經(jīng)》上，除在醫(yī)藥方面得到重用人們還將其用于烹飪制出美味的茶食。大約是在唐代興盛之時中國開始注重外交，通過絲綢之路將它帶到西方經(jīng)過文化熏陶形成西方茶文化，至今日本的茶道仍保存著唐代另外一些來唐留學(xué)的日本學(xué)子將其帶回本國進行研究發(fā)展傳承，至今日本的茶道仍保存著唐代的古風(fēng)，所以說如今要想一睹中國古樸茶道之風(fēng)采，恐怕還非去日本不可。中國人視道為體系完整的思想學(xué)說，是宇宙、人生的法則、規(guī)律，所以，中國人不輕易言道，不像日本茶有茶道，花有花道，香有香道，劍有劍道，鏈摔跤搏擊也有柔道、跆拳道。在中國飲食、玩樂諸活動中能升華為 “道”的只有茶道。茶道屬于東方文化。東方文化與西方文化的不同，在于東方文化往往沒有一個科學(xué)的、準確的定義，而要靠個人憑借自己的悟性去貼近它、理解它。受老子： “道可道，非常道。名可名，非常名 ”的思想影響， “茶道”一詞從使用以來，歷代茶人都沒有給他下過一個準確的定義。我個人比較欣賞一位日本學(xué)者的話： “道是通向徹悟人生之路，茶道是至心之路，又是心至茶之路。 ”曾有學(xué)者歸納出中國茶道的基