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文檔簡介

學校食堂食品安全管理制度一、制度目的為保障廣大師生的食品安全，規(guī)范學校食堂經營行為，制定學校食堂食品安全管理制度，做到質量安全放心，服務周到到位。二、管理機構學校食堂的管理機構為學校餐飲中心。餐飲中心設立食品安全管理部門，負責學校食堂日常經營管理與食品衛(wèi)生安全。另外，食品安全管理部門應當配備專職或兼職的食品安全管理人員，負責監(jiān)督食品的生產、加工、貯存、運輸、銷售以及餐飲中心員工的培訓。三、食品安全規(guī)范1.原材料的選擇餐飲中心應當選擇有資質、可靠的供應商，所有食品原材料均應當符合國家相關標準，且應當保證無添加、無污染、無毒害等食品安全問題。采購原材料時，應當有嚴格的驗收程序，保證購入的商品都是符合標準的，且應當建立相應的驗收記錄。2.食品的加工對于生肉、生蛋等食品，應當有嚴格的加工程序，避免交叉污染。對于煙熏、腌漬食品，應當保證有完善的腌制、儲存過程。對于加工出的食品，應當配有清晰的生產日期，以保證及時消費。所有食品加工人員都應當接受相應的培訓，熟知食品安全管理制度和食品加工規(guī)范。3.餐飲中心環(huán)境餐飲中心的環(huán)境應當潔凈、整潔、衛(wèi)生，意外垃圾應當及時清理完畢。餐飲中心內的設施設備應當具有食品衛(wèi)生安全要求。餐飲中心內應當有足夠的間隔距離，以確保在良好通風條件下進行加工。4.食品銷售管理所有銷售的食品應當標注生產日期、保質期等規(guī)范，以供消費者參考。食品的銷售設施應當具有相應措施，保證食品在銷售環(huán)節(jié)沒有被污染、受損等影響食品衛(wèi)生的問題發(fā)生。餐飲中心應當加強服務態(tài)度培訓，提高服務質量和服務水平。四、食品安全保障1.食品安全監(jiān)管餐飲中心應當定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正不合格的問題。食品安全管理部門應當開展食品安全，尤其是在重要時段加強管理和監(jiān)管。2.食品安全制度培訓餐飲中心應當定期開展食品安全培訓等方面的課程，提高餐飲中心工作人員的安全意識、安全素質和消費者服務水平。定期組織食品安全知識教育和考試，對沒有達到合格標準的工作人員需要再次培訓并且取證。3.失誤處理對于工作人員失誤而造成的食品安全事件，應當及時進行報告并做出相應處理。有效將食品衛(wèi)生事件的處罰威懾力做

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