第2章果蔬采收及采后商品化處理復(fù)習(xí)進程

第2章果蔬采收及采后商品化處理精品資料第2章果蔬采收及采后商品化處理一、填空題（每空 2分，總分16分）1、目前，國際上通用的檢驗檢疫殺蟲處理技術(shù)有 _______、________和________。2、用機械進行果蔬的采摘主要是利用 _______細(xì)胞的形成。3、果實分級機械按工作原理可分為 _______分級機、_______分級機和_______分級機。4、黃瓜的采收宜在_______進行。二、名詞解釋（每題 5分，總分20分）1、預(yù)冷是指在果蔬貯藏或運輸之前，迅速將其溫度降低到規(guī)定溫度的措施。2、脫澀澀果進行無氧呼吸時可產(chǎn)生乙醛、丙酮等中間產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物可與可溶性的單寧物質(zhì)結(jié)合，使其溶解性發(fā)生變化，單寧物質(zhì)變?yōu)椴蝗苄?，澀味就可脫除。根?jù)以上原理，可以采取某種方法，使果實進行無氧呼吸，使單寧物質(zhì)的溶解性變化而脫澀。3、檢疫殺蟲是針對檢疫危險性有害昆蟲除害防疫的有效手段，是進出口農(nóng)產(chǎn)品的重要環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品攜帶的檢疫危險性有害昆蟲通過國家或地區(qū)之間的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易而傳播，進口國常常設(shè)置檢疫關(guān)卡來檢查。4、真空冷卻（Vacuum-andwatersprayvacuum-cooling ）是將果蔬置于密閉容器內(nèi)，通過真空泵，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，強制水分從果蔬蒸發(fā)，并奪去果蔬中的汽化潛熱，使果品溫度降低。一、填空題1.低溫殺蟲處理、熱處理殺蟲技術(shù)、 高能電子輻射殺蟲技術(shù)離層區(qū)大小分級、重量分級、顏色分級清晨或傍晚僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝2精品資料二、名詞解釋（每題 5分，總分20分）1、預(yù)冷是指在果蔬貯藏或運輸之前，迅速將其溫度降低到規(guī)定溫度的措施。2、脫澀澀果進行無氧呼吸時可產(chǎn)生乙醛、丙酮等中間產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物可與可溶性的單寧物質(zhì)結(jié)合，使其溶解性發(fā)生變化，單寧物質(zhì)變?yōu)椴蝗苄?，澀味就可脫除。根?jù)以上原理，可以采取某種方法，使果實進行無氧呼吸，使單寧物質(zhì)的溶解性變化而脫澀。3、檢疫殺蟲是針對檢疫危險性有害昆蟲除害防疫的有效手段，是進出口農(nóng)產(chǎn)品的重要環(huán)節(jié)。農(nóng)產(chǎn)品攜帶的檢疫危險性有害昆蟲通過國家或地區(qū)之間的農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易而傳播，進口國常常設(shè)置檢疫關(guān)卡來檢查。4、真空冷卻（Vacuum-andwatersprayvacuum-cooling ）是將果蔬置于密閉容器內(nèi)，通過真空泵，迅速抽出容器中的空氣和水蒸氣，強制水分從果蔬蒸發(fā)，并奪去果蔬中的汽化潛熱，使果品溫度降低。三、問題題（每題 8分，總分64分）1、簡述采收期與農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性的關(guān)系。答：采收期由產(chǎn)量、品質(zhì)、耐貯性確定。最佳采收期由生物學(xué)特性、食用品質(zhì)、采收后的用途。如果鮮銷或短途運輸，采摘通常在成熟度較高采收；如果長途運輸或加工，通常選擇在成熟度較低采收。2、簡述澀味的產(chǎn)生原理、脫澀原理及常用的脫澀方法。答：水果中的澀味主要是單寧等多酚化合物。澀果進行無氧呼吸時可產(chǎn)生乙醛、丙酮等中間產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物可與可溶性的單寧物質(zhì)結(jié)合，使其溶解性發(fā)生變化，單寧物質(zhì)變?yōu)椴蝗苄?，澀味就可脫除。根?jù)以上原理，可以采取某種方法，使果實進行無氧呼吸，使單寧物質(zhì)的溶解性變化而脫澀。（1）溫水脫澀（2）冷水脫澀（3）石灰水脫澀（4）食鹽、明礬溶液脫澀（5）酒精脫澀6）高二氧化碳脫澀（7）凍結(jié)脫澀法（8）保鮮膜包裝脫澀（9）混果脫澀10）乙烯脫澀（11）乙烯利脫澀3、為什么不同種類的果蔬（農(nóng)產(chǎn)品）不宜混合在一起貯藏？答：收獲后的果蔬，雖然脫離了母體和栽培的環(huán)境條件，同化作用已基本停止，但仍然是活的有機體，還在繼續(xù)進行生命活動，如呼吸代謝、蒸騰作用、僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除 謝謝3精品資料成熟衰老變化等。故不同類果蔬混在一起有可能導(dǎo)致品質(zhì)下降，更容易變質(zhì)腐敗。4、簡述果蔬采后處理的主要工序。答：ａ分選；ｂ分級；ｃ清洗；ｄ風(fēng)干；ｅ殺菌處理；ｆ預(yù)冷；ｇ檢疫殺蟲；ｈ涂蠟；ｉ脫澀；ｊ催熟；ｋ包裝；ｌ封箱；ｍ臨時貯藏；ｎ運輸；5、簡述采后果蔬的預(yù)冷方法。答：(1)自然預(yù)冷人工預(yù)冷：ａ風(fēng)冷ｂ水冷ｃ真空預(yù)冷ｄ冰接觸面預(yù)冷6、簡述判斷果蔬采收成熟度的方法。答：判別方法：（1）表面色澤2）飽和程度和硬度3）果實形態(tài)4）生長期和成熟特征5）果梗脫離的難易程度6）主要化學(xué)物質(zhì)的含量7、什么是采后商品化處理？進行商品化處理有何意義？答：采后商品化處理是園藝產(chǎn)品采收后的再加工再增值過程，包括挑選、修整加工、分級、清洗、預(yù)冷、愈傷、防腐保鮮處理、吹干、涂蠟、催熟、脫澀、包裝等技術(shù)環(huán)節(jié)。保持農(nóng)產(chǎn)品的營養(yǎng)、新鮮度和食用安全性減少農(nóng)產(chǎn)品機械損傷和水分損失防止采后病害發(fā)生減少農(nóng)產(chǎn)品采后在貯藏、運輸和流通銷售過程中質(zhì)量和數(shù)量的損失延長采后壽命實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，獲得最大的經(jīng)濟效益8、什么是預(yù)冷？簡述預(yù)冷的作用。預(yù)冷是指在果蔬貯藏或運輸之前，迅速將其溫度降低到規(guī)定溫度的措施。預(yù)冷的作用☆除去田間熱和呼吸熱，