食品貯存管理制度

—食品貯存管理制度食品貯存管理制度1

1.品質(zhì)第一，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價(jià)值，特制定本管理制度。

2.食品原輔料（包括半成品、成品）貯存、保管工作由庫房管理者等相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)，主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、保管。

3.食品原料貯存時(shí)必需按照食品原輔料的特性（儲(chǔ)存條件），做到分類存放。

4.庫房內(nèi)嚴(yán)禁存有超過保質(zhì)期限、腐敗變質(zhì)、無產(chǎn)品標(biāo)簽的原輔料、半成品、成品。

5.食品原料的貯存方式有以下幾種：

（一）常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質(zhì)的、有包裝物的輔料及半成品原料（如：玉米、小麥、高粱等）。

（二）封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的`食品原料。

6.食品原輔料、半成品（有要求的）貯存時(shí)，必需填寫“原料入庫標(biāo)識(shí)”，并依據(jù)原料輔入庫標(biāo)識(shí)及原輔料的保質(zhì)期限，做到原輔料領(lǐng)用的先進(jìn)先出。

7.食品原料（半成品）貯存應(yīng)做到庫房干凈、食品存放要隔墻離地（距墻10cm、距地20cm）分層、分類、分架、分庫、通風(fēng)貯存。

8.食品原輔料保管人員應(yīng)定期將保存時(shí)間較長且在有效期內(nèi)的可食用性食品原輔料（半成品）數(shù)量上報(bào)生產(chǎn)主管。

9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品.

10.食品原輔料貯存環(huán)境必需每日清掃，保證儲(chǔ)藏裝備正常運(yùn)作，到達(dá)貯存環(huán)境潔凈干凈、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。地面、臺(tái)面、墻面潔凈干凈，工具用具潔凈，物見本色。

11.低值易耗類要專區(qū)存放。

12.常溫庫要有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)備。

13.庫房管理者每日按以上要求進(jìn)行庫房管理，主管（或指定檢查人員）進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，依據(jù)記錄的不合格點(diǎn)，按時(shí)進(jìn)行整改。

14.相關(guān)人員必需根據(jù)相關(guān)要求執(zhí)行，當(dāng)違反時(shí)，公司有權(quán)依據(jù)對(duì)當(dāng)事人及其負(fù)責(zé)人進(jìn)行批判、處分或經(jīng)濟(jì)懲罰。

食品貯存管理制度2

一、嚴(yán)格根據(jù)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求銷售食品，經(jīng)營場(chǎng)地和經(jīng)營場(chǎng)所的設(shè)備符合要求。

二、根據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，按時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

三、食品與非食品應(yīng)分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

四、經(jīng)營場(chǎng)所施行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的'設(shè)備及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

五、預(yù)包裝食品應(yīng)分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要按時(shí)冷藏、冷凍保存。

六、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，按時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

七、食品存放地點(diǎn)應(yīng)常常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持枯燥和干凈。

八、工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。

九、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和裝備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設(shè)備，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

食品貯存管理制度3

1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止污染。

2、陳設(shè)的食品、保健食品質(zhì)量和包裝應(yīng)符合規(guī)定。

3、藥品、保健食品與一般食品分開陳設(shè)，類別標(biāo)簽運(yùn)用恰當(dāng)，放置精確，字跡清晰，標(biāo)志醒目。

4、凡質(zhì)量有疑問的保健食品、食品，一律不準(zhǔn)上架銷售。

5、對(duì)陳設(shè)的保健食品、食品，按月進(jìn)行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題按時(shí)下架，并做處理。

6、養(yǎng)護(hù)員應(yīng)有高中以上學(xué)歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓(xùn)考試合格，熟識(shí)保健食品、食品性能及養(yǎng)護(hù)方法的人員擔(dān)任。

7、養(yǎng)護(hù)員依據(jù)保健食品、食品的質(zhì)量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否適宜。

8、庫存保健食品、食品按“三三四”的.養(yǎng)護(hù)原則（每季度第一個(gè)月檢查30%，第二個(gè)月檢查30%，第三個(gè)月檢查40%），陳設(shè)保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質(zhì)量，并做好養(yǎng)護(hù)記錄。

9、近保質(zhì)期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護(hù)周期為一個(gè)月，并建立養(yǎng)護(hù)檔案。催促營業(yè)員對(duì)近效期的保健食品、食品作好催報(bào)。

10.依據(jù)季節(jié)、氣候改變，做好溫濕度管理工作，堅(jiān)持每日二次觀測(cè)記錄溫、濕度，使庫內(nèi)的濕度掌握在45%X75%。并依據(jù)詳細(xì)情況和保健食品的性質(zhì)按時(shí)實(shí)行相應(yīng)措施，確保保健食品、食品儲(chǔ)存安全。

食品貯存管理制度4

1、食品儲(chǔ)存有特地的`食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

2、庫房四周保證無污染源。

3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品按時(shí)處理。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)力量相順應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止互相混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

6、食品儲(chǔ)存配備專用消毒裝備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有肯定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。

食品貯存管理制度5

一、食品選料要求；

1、嚴(yán)格根據(jù)原材料驗(yàn)收制度驗(yàn)收廚房原材料。

2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。

3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥當(dāng)儲(chǔ)藏，不得散放，落地。

4、嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的選購關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的`不驗(yàn)收，不入庫，不進(jìn)廚房。

5、做好原料的科學(xué)保管，強(qiáng)化倉儲(chǔ)管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質(zhì)食品決不出庫。

6、食品粗加工要合理，細(xì)致、去異味、去雜質(zhì)，保證粗加工質(zhì)量。

二、食品存放要求：

1、冰箱應(yīng)定人定崗，施行專人保管。

2、保持冰箱內(nèi)外清潔，每周檢查，當(dāng)霜附在冰柜1/3時(shí)，除霜1次。

3、杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對(duì)分開，削減串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。

4、冰箱儲(chǔ)存食品不得超過7天，對(duì)即將超過7天的食品，廚房經(jīng)過急推、團(tuán)隊(duì)餐等方式進(jìn)行處理。不能處理的，也不得再出售。

5、凡易腐敗的食物，應(yīng)儲(chǔ)藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲(chǔ)放，防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

6、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。

7、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

8、調(diào)味品應(yīng)以恰當(dāng)容器裝盛，運(yùn)用后隨即加蓋，全部器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶周圍應(yīng)常常保持潔凈。

食品貯存管理制度6

1.庫房管理人員負(fù)責(zé)庫房食品貯存管理工作。

2.庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設(shè)備。

3.入庫出庫堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。

4.食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。盛放食品的工具、容器做到生熟分開，有明顯的`標(biāo)志。盛放散裝食品的容器要標(biāo)明食品的名稱，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系電話等內(nèi)容。

5.各類