食堂人員管理制度

—食堂人員管理制度食堂人員管理制度1

一、從業(yè)人員健康管理制度

二、從業(yè)人員學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度

三、食品安全管理員制度

四、食品安全自檢自查與報(bào)告、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與掌握制度

五、場(chǎng)所及設(shè)備裝備清潔、消毒制度六、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度

七、食品貯存管理制度

八、食品廢棄物處置管理制

九、食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案

食堂人員管理制度2

一、必需每年進(jìn)行一次健康檢查，按規(guī)定工程進(jìn)行體檢，不漏報(bào)，不搞冒名頂替。若確診為“五病”患者，要聽(tīng)從調(diào)離接觸直接入口食品的.工作。

二、定期接受食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和衛(wèi)生法規(guī)教育，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)水平。

三、保持個(gè)人衛(wèi)生。要嚴(yán)格做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤換工作服、圍裙。

四、工作期間應(yīng)做到（1）穿戴工作衣帽，工作衣帽應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；決不能用工作服擦手、擦鼻涕。（2）不得留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油；（3）不得戴戒指、手鐲、手鏈、手表等飾物（4）不得將私人物品帶入操作間。

五、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程，端飯菜時(shí)，手指不準(zhǔn)接觸飯菜；做飯、炒菜、處理食品時(shí)，不得吸煙，不得隨地吐痰，不得對(duì)著食品打噴嚏、不得大聲說(shuō)笑。工作期間不用手挖鼻孔、掏耳朵、抓頭、剔牙。

六、不能用炒菜勺直接入嘴品嘗，更不能把嘗剩的食品再往鍋里倒。

七、烹調(diào)好的菜，不得直接用手去抓。

八、有條件者應(yīng)接受預(yù)防接種，尤其是注射乙型肝炎疫苗可有效地防止感染上乙型肝炎。

食堂人員管理制度3

為強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，維護(hù)和保障在校同學(xué)的身體健康，特制定本制度，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

一、權(quán)利義務(wù)

1、遵紀(jì)守法聽(tīng)從管理，身體健康，勝任崗位工作。

2、每年一次體檢、一套工作服。

3、嚴(yán)格遵守崗位責(zé)任制，服務(wù)育人。

二、嘉獎(jiǎng)與懲罰

1、因加工操作不當(dāng)或有意造成同學(xué)食物中毒的扣除全部勞動(dòng)所得，并加倍賠償經(jīng)濟(jì)損失，觸犯法律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

2、同事間打架鬧事又拒不聽(tīng)從管理一律辭退，造成惡劣影響罰款20元。

3、售飯時(shí)與師生發(fā)生沖突、口角、吵架的，每次罰款5元，造成很壞影響的罰款10元，超過(guò)三次予以辭退。

4、不遵守學(xué)校規(guī)章制度，奉勸不改的員工一律辭退。

5、工作時(shí)，未穿工作服一次罰款2元，工作服骯臟的`一次罰款3元，不戴工作帽一次罰款2元，工作時(shí)穿拖鞋、短褲、背心一次罰款2元。

6、隨地吐痰罰款2元，抽煙一次罰款1元，便后不洗手罰款2元。

7、未經(jīng)答應(yīng)隨便亂吃東西按實(shí)物價(jià)格的10倍罰款，盜竊物資的扣發(fā)當(dāng)月工資，并按實(shí)物價(jià)格的10倍對(duì)其罰款，并予以辭退。

8、工作時(shí)禁止酗酒，酗酒影響工作的發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

食堂人員管理制度4

一、全部食堂從業(yè)人員上班時(shí)間必需統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服，每名食堂從業(yè)人員不得少于2套工作服，工作服包括衣、帽、口罩，工作服應(yīng)定期更換，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物，勤換洗工作服。工作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，不面對(duì)食品說(shuō)話、咳嗽。食堂必需堅(jiān)持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時(shí)掃。

二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。

三、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的裝備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動(dòng)物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開(kāi)頭工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的.裝備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動(dòng)物或廢物后；6、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

五、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。

六、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。

七、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

食堂人員管理制度5

食堂從業(yè)人員安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，食堂從業(yè)人員培訓(xùn)資料，學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員是學(xué)校食品衛(wèi)生的直接管理者和操?gòu)?qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)是不斷提高學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容圖文，學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容、從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求：

1食堂從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證上iU崗。2學(xué)校要建立從業(yè)人員基礎(chǔ)信息檔案定期開(kāi)展食品。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄（匯編），食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽頭發(fā)不得外露。

2、操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。

3、操作直。

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一、七彩學(xué)科全部資料均由用戶自行上傳其收益歸上傳人。本站僅提供絡(luò)空間服務(wù)并收取服務(wù)費(fèi)!2部分。食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄表文檔下載，黑松驛中心小學(xué)黑松驛中心小學(xué)學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)方案學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)方案為進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)化管理建立并完善學(xué)校食堂。

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食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容

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學(xué)校食堂食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)內(nèi)容，最新食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄（已經(jīng)填寫）docmaX上傳文檔投，學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)方案為進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員的標(biāo)準(zhǔn)化管理建立并完善學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)長(zhǎng)效機(jī)制結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況制。學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)材料（ppt57頁(yè)）企業(yè)培訓(xùn)精品資料，黔西縣蓮城街道辦事處八塊小學(xué)食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄培訓(xùn)主題食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間主講人培訓(xùn)對(duì)象記錄人培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、從。

飯?zhí)茫河變簣@食堂從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)內(nèi)容doc七彩學(xué)科，主要內(nèi)容：

一、學(xué)校食堂食品安全工作的重要性。

二、明確責(zé)任嚴(yán)格措施。

三、《食品安全法》相關(guān)制度及規(guī)定。

四、食品安全掌握通用要求。

五、食品安全事故處置。學(xué)校食堂從業(yè)。

食堂人員管理制度6

一、食堂工作人員由學(xué)校總務(wù)處統(tǒng)一管理。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員對(duì)飯菜質(zhì)量有監(jiān)督權(quán)，要定期不定期對(duì)飯菜抽樣檢查。

二、食堂食品選購(gòu)員及保管員工作要求

1、食堂食用的全部原料、材料都要有憑據(jù)，誰(shuí)選購(gòu)，誰(shuí)就做好選購(gòu)記錄并簽字，必需責(zé)任明確，高度負(fù)責(zé)，選購(gòu)回的原料一律進(jìn)入食品儲(chǔ)藏室，由保管員按選購(gòu)單一一驗(yàn)收入庫(kù)，并作交接簽字，原料入庫(kù)后施行專人保管。選購(gòu)食品時(shí)肯定要堅(jiān)持“一看二聞三手感”的'原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)定不能選購(gòu)和運(yùn)用。

2、選購(gòu)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新奇，價(jià)格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理選購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)置病死畜禽等肉類食品。選購(gòu)肉類食品，必需向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證和食品檢驗(yàn)合格證等復(fù)印件。

3、食品存放時(shí)應(yīng)做到生與熟隔離；食物與雜物、消毒藥品隔離。

4、每頓飯前由炊事班長(zhǎng)按菜譜到食品保管員處領(lǐng)取原料，并進(jìn)行簽字，周末由主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行核對(duì)結(jié)算，沒(méi)有簽字的領(lǐng)用單一概無(wú)效，經(jīng)核對(duì)缺失的原料由保管人員賠償。

三，炊事員工作要求

1、炊事員每年進(jìn)行一次健康檢查，領(lǐng)取健康證前方可上崗。必需保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，進(jìn)食堂前應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。

2、操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部必需進(jìn)行消毒。如手接觸臟物必需洗凈后才能重新進(jìn)行工作。

3、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)；不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所。

4、食品處理區(qū)內(nèi)嚴(yán)禁隨地吐痰、飲食及其他可能污染食品的行為。

5、餐具衛(wèi)生要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。

6、食品陳設(shè)做到分類存放、生熟分開(kāi)。做到防蠅、防塵、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要對(duì)全部食品進(jìn)行留樣，留樣食品必需放入冰箱冷藏室48小前方可處理掉。

8、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，按時(shí)上報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、醫(yī)院實(shí)行主動(dòng)措施。并保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、裝備和現(xiàn)場(chǎng)，協(xié)作衛(wèi)生等有關(guān)部門調(diào)查和處理。

9、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督、檢查。

食堂人員管理制度7

1.全體食堂從業(yè)人員要主動(dòng)參與各種政治學(xué)習(xí)、會(huì)議和集體活動(dòng)，樹立為師生服務(wù)的思想，增加服務(wù)意識(shí)努力鉆研業(yè)務(wù)學(xué)問(wèn)和養(yǎng)分學(xué)問(wèn)，提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

2.全體食堂從業(yè)人員要增加時(shí)間觀念，按時(shí)上下班，管理人員要認(rèn)真遵守學(xué)校的.坐班制度。

3.嚴(yán)格遵守病事假請(qǐng)假制度。

4.食堂從業(yè)人員儀表要端莊干凈，不穿工作服、不戴工作帽不準(zhǔn)進(jìn)入工作間。男同志不留長(zhǎng)發(fā)，女同志工作時(shí)不戴戒指、耳環(huán)。

5.食堂從業(yè)人員必需在統(tǒng)一地點(diǎn)集體就餐，不能亂吃零食，更不能帶東西回家。

6.工作時(shí)間不準(zhǔn)脫崗串崗，否則按曠工處理，不能干與工作無(wú)關(guān)的事情，嚴(yán)禁在工作間內(nèi)洗衣服。

7.嚴(yán)禁中午喝酒，嚴(yán)禁酒后上崗。禁止在工作區(qū)吸煙、打鬧、高聲喧嘩。

8.留意節(jié)約水、電、汽和液化氣，杜絕跑、冒、滴、漏發(fā)生。

9.對(duì)炊事機(jī)械，運(yùn)用保管人要認(rèn)真維護(hù)保養(yǎng)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，確保人員安全和機(jī)械裝備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。貨梯內(nèi)嚴(yán)禁乘人，防止安全事故發(fā)生。

10.食堂內(nèi)部要嚴(yán)格收費(fèi)管理，任何人不能收取現(xiàn)金。

食堂人員管理制度8

一、健康要求

1、食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必需按時(shí)接受臨時(shí)檢查，新參與工作的人員，必需取得健康合格證，衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證前方可上崗。

2、凡患有傳染性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、腸道傳染病及傳染病帶菌者、化濃性滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病者，不得上崗。

二、個(gè)人衛(wèi)生

1、食堂工作人員，應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服、不得留長(zhǎng)發(fā)指甲、涂指甲及運(yùn)用其他化裝品。便后要洗手、消毒。

2、食堂工作人員必需穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得將與食品無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和服飾物帶入食堂。

3、銷售直接入口食品前應(yīng)洗手，消毒。銷售時(shí)運(yùn)用工具售貨和正確運(yùn)用射頻卡，不準(zhǔn)收取現(xiàn)金。

4、工作時(shí)不許吸煙，不戴戒指、不得隨地吐痰、不亂丟廢棄物。

食堂人員管理制度9

為確保師生飲食衛(wèi)生和安全，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《同學(xué)集體用餐監(jiān)督方法》和《陜西省中小學(xué)安全工作暫行規(guī)定》等法規(guī)、條例，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)制定本管理制度：

1、學(xué)校要強(qiáng)化師生飲食衛(wèi)生和安全，建立健全師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，層層落實(shí)到人，分管領(lǐng)導(dǎo)要把此項(xiàng)工作當(dāng)作一項(xiàng)重要內(nèi)容，防止師生飲食中毒大事發(fā)生。

2、學(xué)校食堂由原料到成品施行“四不”，即炊事人員不買腐爛變質(zhì)的原料，不收腐爛變質(zhì)原料，不用腐爛變質(zhì)的原料，不向師生賣變質(zhì)的飯菜。成品存放實(shí)行“四隔離”，即生、熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與自然水隔離。用具施行“四過(guò)關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”，即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換洗衣服被褥、工作服。

3、布置好每周的`飯菜，每天的飯菜核價(jià)要合理，不得向師生出售剩飯、剩菜和變質(zhì)飯菜，同時(shí)按規(guī)定做好飯菜的留樣和試嘗。

4、搞好廚房和食堂衛(wèi)生，做到：無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)蒼蠅、無(wú)鼠害，炊具、餐具要定期消毒。

5、炊事人員要堅(jiān)守崗位、看法熱忱、服務(wù)周到。

6、全部炊事人員必需持證（健康證）上崗，并做到每年進(jìn)行一次查體，嚴(yán)禁病人進(jìn)入食堂。認(rèn)真搞好烹調(diào)，做到精打細(xì)算，飯菜要把戲多、味道好，要確保熱飯、熱菜，要燒足開(kāi)水和稀飯。

7、文明服務(wù)，對(duì)待師生要一視同仁；要耐煩、和氣、熱忱、關(guān)懷，盡可能給師生便利。同事間要相互關(guān)懷，相互愛(ài)惜，相互幫忙，工作主動(dòng)主動(dòng)。

食堂人員管理制度10

一、食品從業(yè)人員必需進(jìn)行健康檢查，并經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，取得有效的健康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證前方可參與工作。未取得前述有效證件的人員不得上崗從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾??；活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的.疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

三、從業(yè)人員顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重新上崗。

四、從業(yè)人員必需具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：

（1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)冼手消毒；

（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；

（3）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

（4）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

食堂人員管理制度11

為了強(qiáng)化對(duì)食堂從業(yè)人員的管理，確保餐廳正常秩序，特制定本方法：

一、聘用與管理

1、各食堂、各窗口要根據(jù)《勞動(dòng)合同法》的相關(guān)規(guī)定聘請(qǐng)、管理從業(yè)人員，嚴(yán)把政審和面試關(guān)，經(jīng)食堂主任同意后報(bào)中心備案。

2、所在食堂從業(yè)人員要同時(shí)辦理好暫住證、計(jì)劃生育等證明，并交納相關(guān)費(fèi)用。

3、所聘人員上崗前到指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢，體檢合格前方能上崗，未經(jīng)體檢或體檢不合格者不得上崗。

4、根據(jù)誰(shuí)用工、誰(shuí)管理、誰(shuí)負(fù)責(zé)、誰(shuí)擔(dān)當(dāng)費(fèi)用的原則，用工單位或相關(guān)業(yè)戶要強(qiáng)化對(duì)從業(yè)人員的.教育管理，關(guān)懷從業(yè)人員的生活，重視從業(yè)人員的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，解決好從業(yè)人員的實(shí)際生活困難。

5、凡因打架、鬧事、道德敗壞等違規(guī)、違紀(jì)行為被辭退的人員，中心范圍內(nèi)一律不準(zhǔn)再聘用。

二、集體住宿管理

1、從業(yè)人員到集體宿舍住宿需經(jīng)所在窗口（業(yè)戶）提出申請(qǐng)，中心批準(zhǔn)前方可入住。

2、樹立良好的公共道德，團(tuán)結(jié)友愛(ài)、互諒互讓，不以個(gè)人所好影響他人休息，嚴(yán)禁大聲喧嘩和打架斗毆。

3、宿舍內(nèi)不得博、酗酒，不得購(gòu)置、觀看內(nèi)容不健康的書籍和光碟，嚴(yán)禁留宿他人。

4、聽(tīng)從管理，按規(guī)定交納相關(guān)費(fèi)用，遵守作息時(shí)間（晚10：30前就寢），不得任意調(diào)換房間和床位。要愛(ài)惜室內(nèi)公共設(shè)備，不得任意損壞和獨(dú)占。

5、留意防火、防盜，不準(zhǔn)亂拉電線，嚴(yán)禁運(yùn)用電爐子、熱水器、酒精爐等，發(fā)現(xiàn)安全隱患和可疑人員應(yīng)按時(shí)報(bào)告。

6、搞好衛(wèi)生，個(gè)人要做到“四勤”，室內(nèi)要輪番值日、保持潔凈干凈，做到物品放置有序，地面、桌面保持潔凈。禁止隨地大小便、亂扔臟物、亂倒污水。

7、不準(zhǔn)在室內(nèi)墻上亂貼、亂劃、亂釘釘子，禁止躺在床上吸煙或在床上點(diǎn)蠟燭看書。

8、注意節(jié)約，做到人走燈滅、人走水停。

9、違犯上述規(guī)定情節(jié)較輕者對(duì)其進(jìn)行批判教育，情節(jié)較重者賜予肯定經(jīng)濟(jì)懲罰，情節(jié)嚴(yán)峻者交學(xué)校治安部門處理，由所在業(yè)戶負(fù)責(zé)辭退。

食堂人員管理制度12

一、從業(yè)人員健康管理

（一）從業(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明前方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（二）從業(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明原因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

（三）應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

（四）從業(yè)人員應(yīng)根據(jù)相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參與社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)。

二、從業(yè)人員培訓(xùn)

應(yīng)對(duì)新參與工作及臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，合格前方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。

三、從業(yè)人員工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的.場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。

（二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。

（三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。

（四）待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。

（五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。

四、從業(yè)人員上崗管理

（一）從業(yè)人員必需持有效的健康證明和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

（二）食堂從業(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生學(xué)問(wèn)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。

（三）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)行二次更衣和洗手，②認(rèn)真檢查所運(yùn)用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得運(yùn)用手感和感觀性狀異樣的面粉和餡心。

（四）接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：

1、開(kāi)頭工作前。

2、處理食物前。

3、上廁所后。

4、處理生食物后。

5、處理弄污的裝備或飲食用具后。

6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。

7、處理動(dòng)物或廢物后。

8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。

9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。

（五）個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。

（六）食堂內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

（七）進(jìn)入食堂食品加工區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。

食堂人員管理制度13

1、學(xué)校管理部門在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織對(duì)食堂的管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行養(yǎng)分與食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)及職業(yè)道德和法制教育。

2、學(xué)校食堂聘請(qǐng)從業(yè)人員必需取得健康證明外，還要對(duì)其品德及心理健康狀況進(jìn)行了解，對(duì)有明顯的品德問(wèn)題或心理健康問(wèn)題者不能錄用。

3、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。

4、食堂從業(yè)人員在顯現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立刻脫離工作崗位，待查明病因、排解有限食品衛(wèi)生的'病癥或治愈后，方可重新上崗。

5、食堂全體從業(yè)人員統(tǒng)一按標(biāo)準(zhǔn)要求著裝，并配備專用工作服裝和帽子。

6、食堂從業(yè)人員應(yīng)具備良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。必需做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。

7、食堂從