第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

1.比較學(xué)習(xí)并掌握反芻與非反芻動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)原理及其異同；2.掌握蛋白質(zhì)品質(zhì)的有關(guān)概念和提高蛋白質(zhì)利用效率的理論知識；目的要求第1頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月內(nèi)容第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用第二節(jié)單胃動物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)第2頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月第一節(jié)蛋白質(zhì)的組成和作用二.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用一.蛋白質(zhì)的組成及結(jié)構(gòu)第3頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質(zhì)的平均元素含量：C53%H7%O23%N16%S+P<1%氨基酸20多種一.蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)1、元素組成2、化合物組成單位第4頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月(2).緩沖和維持滲透壓3.蛋白質(zhì)的性質(zhì)(1).

酸堿兩性(3).

變性第5頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%。2.機體更新、修補的必需養(yǎng)分

動物體蛋白質(zhì)每天約0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。1.機體和畜產(chǎn)品的重要組成部分第6頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月3.是體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（1）血紅蛋白、肌紅蛋白：運輸氧（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用第7頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月（6）核蛋白：遺傳信息的傳遞、表達（5）運輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等（4）免疫球蛋白：抵抗疾病二、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)生理作用第8頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月4.提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：飼料營養(yǎng)不足，能氮比過低；CP含量或攝入過多；飼料的AA組成不平衡第9頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月第二節(jié)單胃動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)一.消化吸收二.氨基酸營養(yǎng)三.氨基酸平衡理論

及理想蛋白第10頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月主要在胃和小腸上部,20%在胃,60-70%在小腸,其余在大腸。一、消化吸收2.消化酶（表4-1）1.消化部位第11頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月表4-1消化道內(nèi)主要蛋白酶類種類來源分解底物最終產(chǎn)物胃蛋白酶胃液蛋白質(zhì)胨凝乳酶胃液（幼齡動物）酪蛋白酪蛋白鈣、胨胰蛋白酶胰液蛋白質(zhì)、胨、肽糜蛋白酶胰液蛋白質(zhì)、胨、肽氨基肽酶胰液二肽氨基酸羧基肽酶小腸液肽氨基酸小腸液胨、肽氨基酸二肽酶小腸液胨、肽氨基酸一、消化吸收第12頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月蛋白質(zhì)胃蛋白酶和HCL大分子多肽十二指腸胰酶(堿性)小分子多肽(2-6AA)+游離AA刷狀緣(腸細胞)(肽酶)游離AA一、消化吸收3.消化過程（圖）第13頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月（4）順序：L-AA>D-AA

4.吸收（1）部位:小腸上部（2）方式:主動吸收（3）載體:堿性、酸性、中性系統(tǒng)一、消化吸收第14頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月5.影響蛋白質(zhì)消化吸收的因素(1)動物種類和年齡(消化酶發(fā)育的時間效應(yīng))(2)日糧蛋白質(zhì)種類與水平(底物誘導(dǎo)效應(yīng))(3)日糧礦物元素水平(酶激活劑)(4)日糧粗纖維水平(縮短消化時間)一、消化吸收第15頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月(8)影響吸收的其他因素（AA平衡、腸粘膜狀態(tài)）(5)抗?fàn)I養(yǎng)因子(胰蛋白酶抑制劑)(6)飼料加工(熱損害)(7)飼養(yǎng)管理(補飼、飼喂次數(shù)、飼喂量）一、消化吸收第16頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月二、氨基酸營養(yǎng)1.氨基酸的代謝飼料蛋白葡萄糖酮體游離氨基酸能量肌肉、酶、抗體第17頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月(4)調(diào)節(jié)采食量；2.氨基酸的營養(yǎng)生理作用(1)合成蛋白質(zhì)(2)分解供能

(3)參與免疫調(diào)節(jié)過程二、氨基酸營養(yǎng)第18頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月生長豬：10種EAA----賴、蛋、色、苯丙、亮、異亮、纈、蘇、組、精氨酸；成年豬：8種---不包含組氨酸和精氨酸；禽：13種----包含甘氨酸、胱氨酸、酪氨酸；3.必需氨基酸（EAA，essentialaminoacid

）概念：動物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。二、氨基酸營養(yǎng)第19頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月5.條件性必需氨基酸：

特定條件下必需由飼料供給的AA.如:對仔豬,精氨酸、谷氨酸是條件性EAA二、氨基酸營養(yǎng)4.半必需氨基酸——能代替或部分節(jié)約EAA的AA。絲氨酸甘氨酸（部分）胱氨酸蛋氨酸酪氨酸苯丙氨酸（30-50%）（50%）第20頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月6.NEAA:可不由飼糧提供,動物體內(nèi)的合成完全可以滿足需要的氨基酸,并不是指動物在生長和維持生命的過程中不需要這些氨基酸。第21頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月（2）與EAA比較相同：LAA一定是EAA不同：LAA是針對特定的飼料而言EAA是針對特定的動物而言7.限制性氨基酸（LAA）（1）概念:與動物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA。由于他們的不足，限制了動物對其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足需要程度最低的為第一LAA，依次為第二、三、四……等LAA。二、氨基酸營養(yǎng)第22頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月（2）AA互補作用的實踐意義：提高蛋白質(zhì)利用率的有效途徑，是配合飼料生產(chǎn)的理論基礎(chǔ)之一。8.EAA與蛋白質(zhì)的互補效應(yīng)（1）互補效應(yīng):由于各種飼料所含EAA種類、含量、限制的程度不同,多種飼料混合可起到AA取長補短的作用?；パa作用也可能發(fā)生在不同時間飼喂的多種飼料中，但隨間隔時間增長，互補作用減弱。二、氨基酸營養(yǎng)第23頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月三、AA平衡理論及理想蛋白體內(nèi)蛋白質(zhì)合成時，要求所有的必需氨基酸都存在，并保持一定的相互比例。該比例是根據(jù)動物的需要來確定。若某種飼糧（料）的EAA的相互比例與動物的需要相比最接近，說明，該飼糧（料）的氨基酸是平衡的，反之，則為不平衡。1.AA平衡理論第24頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine1、水桶理論三、AA平衡理論及理想蛋白第25頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月LysineThreonineValineMethionineTryptophanIsoleucine1、水桶理論三、AA平衡理論及理想蛋白第26頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月2）缺乏癥：氨基酸的缺乏引起其他氨基酸脫氨、氧化分解供能，使蛋白質(zhì)利用率下降，產(chǎn)生蛋白質(zhì)缺乏癥，個別氨基酸產(chǎn)生特異性癥狀，如賴氨酸使禽類的有色羽毛白化等。（2）氨基酸的缺乏1）概念：某種或幾種氨基酸含量不足，不能滿足動物需要，而影響動物的生產(chǎn)性能。適宜賴氨酸和蛋氨酸賴氨酸和蛋氨酸缺乏三、AA平衡理論及理想蛋白第27頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月3）特點：缺乏的氨基酸常常是EAA；常發(fā)生在低蛋白飼糧和生長快、高產(chǎn)的動物；缺乏癥可通過補充所缺乏的氨基酸而緩解或糾正。蛋白質(zhì)不足三、AA平衡理論及理想蛋白第28頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月營養(yǎng)缺乏

第29頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月營養(yǎng)缺乏

第30頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月由于飼糧中某種氨基酸含量過高而引起動物生產(chǎn)性能下降，添加其他氨基酸可部分緩解中毒癥，但不能完全消除。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。（3）氨基酸中毒三、AA平衡理論及理想蛋白第31頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月1）概念：由于某種氨基酸含量過高而引起另一種或幾種氨基酸需要量提高，這就稱為氨基酸拮抗作用。（4）氨基酸拮抗作用2）拮抗作用的實質(zhì)：干擾吸收------競爭相同的吸收載體，或影響代謝-----影響酶活性3）常見類型：賴氨酸與精氨酸纈氨酸與亮氨酸、異亮氨酸三、AA平衡理論及理想蛋白第32頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月1）概念：飼料氨基酸的相互比例與動物的需求比例不一致.2）氨基酸失衡的結(jié)果：—蛋白質(zhì)利用率下降—能量利用率下降—有機物利用率下降—生產(chǎn)水平和效益降低（5）氨基酸不平衡三、AA平衡理論及理想蛋白第33頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月某肉雞養(yǎng)殖場養(yǎng)殖有5000只肉雛雞，為降低飼養(yǎng)成本，自己配制飼料飼喂，所用原料為玉米，麥麩，豆粕，菜粕，碳酸鈣，磷酸氫鈣，食鹽，肉雞1%添加劑（含微量礦物元素和維生素，賴氨酸等)。飼養(yǎng)過程中出現(xiàn)嚴重的啄肛現(xiàn)象，因啄肛死亡達412只，死亡率為8.24%。整個雞群表現(xiàn)為生長緩慢，精神沮喪，無生氣，羽毛蓬亂。后經(jīng)專家建議在飼料中添加了0.1%的蛋氨酸，啄肛癥狀明顯減輕，生長發(fā)育趨于正常，精神狀態(tài)良好，羽毛變得有光澤。請分析營養(yǎng)原因。案例分析

第34頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月案例分析該養(yǎng)殖場肉雞出現(xiàn)的啄肛現(xiàn)象主要是由于日糧中氨基酸不平衡引起的。對于玉米—豆粕型日糧來說，肉雞的第一限制性氨基酸是蛋氨酸，而該養(yǎng)殖場在飼料中僅添加了賴氨酸，這必然造成日糧氨基酸的不平衡，主要是造成蛋氨酸等含硫氨基酸的缺乏。含硫氨基酸的缺乏會導(dǎo)致肉雞出現(xiàn)啄肛現(xiàn)象，同時肉雞生長速度會大幅度下降，羽毛無光澤。飼料中添加0.1%的蛋氨酸后在一定程度上矯正了氨基酸的平衡性，所以啄肛現(xiàn)象明顯減輕。第35頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月（1）概念A(yù)A間平衡最佳、利用效率最高的蛋白質(zhì)。理想蛋白中各種氨基酸(包括NEAA)具有等限制性，不可能通過添加或替代任何劑量的任何氨基酸使蛋白質(zhì)的品質(zhì)得到改善。2.理想蛋白三、AA平衡理論及理想蛋白第36頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月——建立動物ＡＡ需要量——指導(dǎo)飼糧配制及合成氨基酸的應(yīng)用，充分合理利用飼料資源?！A(yù)測生產(chǎn)性能——實現(xiàn)日糧低Ｎ化，降低日糧成本，降低Ｎ排泄量，減少環(huán)境污染。（2）理想蛋白的應(yīng)用三、AA平衡理論及理想蛋白第37頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月第三節(jié)反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)二.小腸消化一.瘤胃微生物對氮的消化與利用三.大腸消化四.氨基酸營養(yǎng)五.NPN的利用第38頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月一、瘤胃微生物對N的消化與利用攝入蛋白質(zhì)的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化，其余部分（30%）進入真胃和小腸消化。1.消化過程（圖４－1）第39頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月微生物蛋白過瘤胃蛋白圖４－1反芻動物對蛋白質(zhì)的消化吸收第40頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月2.利用瘤胃NH3濃度達到9mg/100ml,微生物蛋白合成達到最大水平，超過此濃度的NH3被吸收入血。通過合成尿素而解毒。最大解毒能力：80mg/100ml。一、瘤胃微生物對N的消化與利用NH3+α-酮戊二酸谷氨酸其他AA微生物蛋白第41頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）蛋白質(zhì)種類：NPN與真蛋白CP<13%,加NPN有效;高于13%,效果差（4）其他養(yǎng)分：碳水化合物、P、S（2）日糧CP水平：13%NH3濃度9mg/100ml3.影響消化利用的因素（1）瘤胃內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定一、瘤胃微生物對N的消化與利用第42頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月二、小腸消化1.方式與產(chǎn)物：與單胃動物相同2.底物：與單胃動物不同微生物蛋白占50-90%瘤胃降解蛋白占10-50%底物第43頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月與單胃動物相同。進入盲腸的N占攝入N的20%。三、大腸的消化第44頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月2.對維持需要和中等生產(chǎn)水平的動物，不需補充EAA。3.高產(chǎn)動物，需添加EAA日產(chǎn)奶>15kg,蛋氨酸、亮氨酸是LAA>30kg，蛋氨酸、亮氨酸、賴氨酸等是LAA四、AA營養(yǎng)1.EAA：40%來自微生物蛋白、60%來自飼料。第45頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月五、非蛋白氮的利用1.NPN的利用原理尿素NH3+CO2(CH2O)n揮發(fā)性脂肪酸+酮酸(碳架)NH3+酮酸AA菌體蛋白脲酶發(fā)酵細菌酶細菌真胃和小腸游離AA吸收動物體蛋白或產(chǎn)品蛋白第46頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月(2)．在一定范圍內(nèi)代替高價格蛋白質(zhì)飼料，在不影響或提高生產(chǎn)性能的前提下降低生產(chǎn)成本，提高養(yǎng)殖效益。2、飼喂NPN的目的(1)．補充日糧CP不足，提高生產(chǎn)性能和經(jīng)濟效益。第47頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月(3)．用于平衡日糧中瘤胃降解蛋白(RDP)與瘤胃未降解蛋白(

UDP)的比例。充分發(fā)揮瘤胃微生物的功能。

如：在補充少量且相等氮素時,用麥秸加魚粉飼喂反芻動物沒有麥秸加尿素好。原因：魚粉是天然抗降解原料，瘤胃利用率不高，而尿素可被瘤胃微生物利用，同時提高秸稈利用率。

第48頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月?lián)鈭蟮?，在蛋白質(zhì)不足的日糧中加入1kg尿素，可多產(chǎn)奶6～

12kg，或多增重l～

3kg。我國也取得了每kg尿素換取3.6～

4.6kg奶的效果。

尿素含氮量為42％～46％，若按尿素中氮70％可被合成菌體蛋白計算，1kg尿素經(jīng)瘤胃細菌轉(zhuǎn)化后，可提供相當(dāng)于4.5kg豆粕的蛋白質(zhì)。尿素的飼用價值第49頁，課件共54頁，創(chuàng)作于2023年2月3.NPN中毒-----氨中毒（1）原因：NPN釋放氨的速度大大超過微生物利用氨的速度,使血液氨濃度大大增加。1