蛋品質指標的測定方法課件

蛋品質指標的測定最新PPT1一、蛋品質測定的目的與作用蛋品質概念一般是指外形（大小、形狀、清潔度、光澤）與內(nèi)容物的品質（蛋白的粘稠度、色澤，蛋黃大小、形狀、色澤，氣室大小、氣味、微生物狀況、藥殘等）影響因素受遺傳、飼養(yǎng)管理、飼料、疾病、雞齡、應激、蛋貯存期等因素影響。最新PPT2目的與作用商業(yè)性測定：檢驗蛋的新鮮度、食用品質，進行蛋品的分級專業(yè)性測定：反映出種質資源特性（遺傳特性）、飼養(yǎng)狀況與條件，可以積累育種、飼養(yǎng)管理的技術資料。最新PPT3二、蛋品質測定的一般指標1、蛋重2、蛋殼顏色3、蛋形指數(shù)4、比重5、蛋殼強度6、蛋殼厚度7、蛋黃顏色8、哈氏單位9、血、肉斑10、蛋黃比率最新PPT4三、各項指標的含義與測量方法蛋重

蛋的重量不僅是評定蛋的等級、新鮮度等的重要指標，也是品種選育中的一項重要性狀。蛋重的遺力一般在0.4-0.7。用粗天平或電子秤測量，單位：克。（精確到0.1克）

最新PPT5蛋殼顏色

以肉眼觀察記錄。一般分為白色、淺褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（綠色）。h2:0.3左右，受產(chǎn)蛋量、雜交等因素影響。最新PPT6蛋形指數(shù)

是用來描述蛋的形狀的一個參數(shù)。蛋形不影響食用價值，但關系到種用價值、孵化率和破蛋率。標準禽蛋的形狀應為橢圓形，蛋形指數(shù)在1．3～1．35之間。蛋形指數(shù)大于1．35者為細長型，小于1．30者為近似球形。

蛋形指數(shù)的品種間的差異，遺傳力在0.25-0.5，與蛋殼強度呈正相關（r=0.5左右)最新PPT7計算方法：蛋形指數(shù)=蛋的縱徑長/蛋的橫徑長縱、橫徑長用游標尺測量。最新PPT8蛋比重是區(qū)別蛋的新鮮程度的重要標準。若禽蛋存放時間愈長，氣孔愈大，則蛋內(nèi)水分蒸發(fā)愈多，其比重越小。

1.080以上，新鮮蛋，1.060以上，次鮮蛋，1.050以上，陳次蛋，1.050以下，變質蛋。同時，蛋的比重是間接測定蛋殼厚度的方法之一。比重越大，蛋殼越厚。

最新PPT9測定方法（鹽水漂浮法）：

原理：當物體在某一液體中處于懸浮狀態(tài)，該液體的比重就為該物體的比重。

最新PPT10不同比重鹽溶液的制備：分別取9只容器（大燒杯）加入1千克的水，再在第只容器中加入食鹽68克，這時溶液的比重近似為1.068克/cm3

，并用比重計測定，加鹽調(diào)節(jié)，使比重數(shù)值準確，把這時的鹽溶液定為0級。以后，分別以4克食鹽的增量加入其余容器中，并重復用比重計實測調(diào)節(jié)，制成從1-8級的食鹽溶液。

不同級別鹽水的比重見表：最新PPT11不同級別鹽水的比重（克/cm3)0123456781.0681.0721.0761.0801.0841.0881.0921.0961.100最新PPT12從0級開始，將蛋逐級放入配制好的鹽水中，能使蛋處于懸浮狀態(tài)的最小鹽水比重的級別即為蛋比重級別。最后求其平均值。最新PPT13蛋殼強度

蛋殼的強度是指蛋殼耐壓程度的大小。蛋殼強度可用蛋殼強度測定儀進行測定，單位Pa。國際上要求蛋在豎放時能承受2.65×105～3.5×105Pa(2.7～3.6kg/c㎡)壓力，據(jù)測定，禽蛋在2.94×105Pa(30個大氣壓)下不破裂。禽蛋縱軸的耐壓性大于橫軸。最新PPT14蛋殼強度與蛋殼厚度及厚度的均勻性呈正相關。遺傳力一般在0.3-0.4。用蛋殼強度測定儀測量。最新PPT15蛋殼厚度

蛋殼厚度受品種、氣候、飼料等影響。鵝蛋殼最厚，鴨蛋殼次之，雞蛋殼和鵪鶉蛋殼最薄。蛋殼厚度與蛋殼強度呈正相關，

良好的蛋殼厚度在一般在0.33-0.35mm左右。蛋殼厚度在0.25mm以下時，會產(chǎn)生85%左右的破殼蛋。蛋殼厚度與蛋的比重密切相關，蛋殼越厚，蛋的比重越大。

最新PPT16蛋殼厚度的測量方法：分別取蛋的大頭、小頭、中間部分的蛋殼，用鑷子剔除內(nèi)殼膜，用蛋殼厚度測定儀分別測其厚度，再將三點的值平均。統(tǒng)計每批蛋各級的數(shù)量和百分比。單位：mm。也可使用超聲波蛋殼厚度測定儀直接讀取厚度值。最新PPT17蛋殼厚度測定儀最新PPT18蛋黃顏色蛋黃色澤是衡量蛋黃顏色深淺的指標。蛋黃色澤對蛋的商品價值和價格有很大影響，國際上通常用羅氏(Roche)比色扇的15種不同黃色色調(diào)等級比色，出口鮮蛋的蛋黃色澤要求達到8級以上。飼料葉黃素是影響蛋黃色澤的主要因素。統(tǒng)計各級的數(shù)量，求其平均值。

最新PPT19最新PPT20哈氏單位哈氏單位是根據(jù)蛋重和濃蛋白高度，按公式計算出其指標的一種方法，可以衡量蛋白品質和蛋的新鮮程度，它是現(xiàn)在國際上對蛋品質評定的重要指標和常用方法。

新鮮蛋的哈夫指數(shù)在80以上。隨著存放時間的延長，由于蛋白質的水解，使?jié)夂竦鞍鬃兿?，蛋白高度下降，哈夫單位變小。當哈夫單位小?1時則為次蛋。

最新PPT21測定計算方法：取蛋黃邊緣與濃蛋白邊緣的中點間的均勻分布的三個等距離點（避開蛋白系帶）用蛋白高度測定儀測量蛋白高度，計算平均值。

哈氏單位=100lg(H－1.7W0.37+7.57)

H=濃蛋白高度(毫米)

W=蛋重(克)

最新PPT22最新PPT23EMT-5200多功能蛋品質測定儀最新PPT24血、肉斑

是由于排卵時，卵巢小血管破裂的血滴或輸卵管上皮脫落物形成的。與種質特性有一定關系，遺傳力0.25左右，經(jīng)過選擇能減少發(fā)生率，但不能根除。最新PPT25計算方法：

統(tǒng)計含有血、肉斑蛋的個數(shù)，計算其百分比。最新PPT26蛋黃比率

能反映出蛋黃所占全蛋的比例，數(shù)值大者，表示蛋品質較好。

將蛋打破后，去除蛋白及系帶後，測定蛋黃重。

蛋黃比例(％)＝(蛋黃重／蛋重)×100最新PPT27測定的一般步驟與注意事項

①蛋重（用天平、電子秤）→②蛋殼顏色→③蛋形指數(shù)（游標卡尺）→④蛋比重（用鹽水懸浮法）→⑤蛋殼強度（用蛋殼強度測定儀）→⑥蛋白高度和哈夫單位（用蛋白高度測定儀及查表）→⑦肉斑和血斑（在蛋白高度測定時觀察）

→⑧蛋黃顏色（用羅氏比色扇）→⑨蛋黃比率→⑩蛋殼厚度（用游標卡尺或蛋殼厚度測定儀）。

最新PPT28測定采用一般不超過24小時，最多隔日的蛋。測定的樣品需事先編號，測定樣品不得少于30個，測血、肉斑的蛋樣數(shù)不少于100個。測量的讀數(shù)要精確，記錄完整。測量濃蛋白高度時，調(diào)整玻板至水平，測量柱以剛接觸濃蛋白為準，眼觀時，以和蛋白高度所在平面的高度水平平視。測蛋黃重時，應將濃蛋白和系帶剔除干凈。最新PPT299、人的價值，在招收誘惑的一瞬間被決定。18-7月-2318-7月-23Tuesday,July18,202310、低頭要有勇氣，抬頭要有低氣。***7/18/20237:25:54AM11、人總是珍惜為得到。18-7月-23**Jul-2318-Jul-2312、人亂于心，不寬余請。***Tuesday,July18,202313、生氣是拿別人做錯的事來懲罰自己。18-7月-2318-7月-23**18July20