食堂管理制度

食堂管理制度概述在企事業(yè)單位、學校和公共機構中，食堂作為一種重要的社會公共設施，承擔著就餐和加強員工、師生間交流的重要功能，是員工、師生體力和智力活動的保障，管理好食堂，加強食堂服務，不僅有助于增強員工、師生的凝聚力、向心力，還有助于提高員工、師生的綜合素質，提高工作、學習的效率。目的本制度的目的是為了規(guī)范食堂管理行為，建立有利于員工、師生身心健康、有序文明就餐的食堂管理機制，保證食品安全，提高食堂服務水平，創(chuàng)造和諧、和睦的食堂環(huán)境。適用范圍本制度適用于所有使用固定場所的企業(yè)、學校、機關單位內(nèi)食堂，特指由食堂管理部門統(tǒng)一負責管理的餐飲服務區(qū)域。食堂管理機構食堂的管理體系應當清晰明確，明確責任，實行分級管理制度，食堂管理機構包括以下四個級別：總經(jīng)理：全面負責企業(yè)食堂的管理工作，下設食堂管理部門；食堂主管：具體負責食堂的技術管理、食品衛(wèi)生和餐飲供應等工作；食堂管理員：具體負責日常的食堂管理和食品化驗工作；食堂服務員：負責為食堂內(nèi)員工、師生提供餐飲服務。食堂規(guī)劃及設置為了保證員工、師生能夠安全、舒適的就餐，應當對食堂的規(guī)劃進行設計。食堂的總面積應當根據(jù)就餐人數(shù)、用餐時間段、就餐者的活動范圍、就餐后的休息等因素計算，應當根據(jù)需要設置多個就餐區(qū)域；食堂應當布置通風設施，確?？諝饬魍?，排放油煙和異味；食堂內(nèi)應當設置垃圾桶和保潔工具，保證清潔衛(wèi)生。食品安全保障食品安全，是食堂管理的核心，應當按照國家關于食品安全的法律、法規(guī)和規(guī)章制度進行管理和監(jiān)督。食品收購：應當與有資質的正規(guī)食品供應商或者超市合作，避免私自購進食品；食品的保存：根據(jù)食品屬性和質量指標進行存放，應當分類存放、標注日期，并建立食品質量跟蹤體系，保證食品新鮮、健康；食品的加工：加工前需要洗手、戴帽、穿工作服、戴口罩和手套等，保證加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生；菜品的調味：嚴禁使用味精超標、不清潔的調料或者添加有毒物質，如罌粟殼、硼砂等；食品銷售：統(tǒng)一配送，統(tǒng)一銷售，統(tǒng)一結算，確保食品的質量，并實行“先進先出”的原則，避免過期食品流入市場。食堂服務食堂服務態(tài)度溫馨、文明規(guī)范，能夠提高員工、師生和公司、學校的整體形象。服務人員：食堂服務人員應當衣著整潔、干凈，工作中應當注意個人衛(wèi)生，禮貌待人；追求服務客戶：在食品銷售和服務中，要以客戶為中心，客戶的滿意度是衡量服務水平的重要指標；食品的保溫、涼爽：運用先進的保溫設備和冷卻設施，確保食品的溫度適宜；工作場所的整潔：食堂的工作場所，應當保持干凈整潔，所有的用具、器皿、設備應當放置在指定的位置上，保持食堂工作現(xiàn)場的安全、衛(wèi)生，也有利于提高食堂服務的質量?？偨Y制定和實施食堂管理制度，不僅體現(xiàn)出一個單位對員工、師生安全健康、文明就餐的關注和重視，而且也是企事業(yè)單位的職責和義務。將本制度貫徹落實