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文檔簡介

食堂食品衛(wèi)生安全管理制度一、制度目的為了保障食堂食品的衛(wèi)生安全，制定食品衛(wèi)生安全管理制度。此管理制度適用于本單位食堂及相應的食品生產、儲存、供應、銷售等過程，旨在保證食品從采購到消費的全過程衛(wèi)生安全。二、管理要求1.食品采購部門負責人應按照食品安全標準和質量要求規(guī)定采購有保障的食品。采購食品應選擇正規(guī)的生產廠家、供應商，或通過正規(guī)的電商渠道采購食品。食品應按符合國家質量檢測標準合格才能采購并進入食堂。2.食品儲存進口的外包裝食品應保留出產國標注的生產日期、保質期等，食品應分類存放，不同種類食品不能混合放置，應按生產日期先進先出的順序擺放。藥品和化學品應單獨儲存，不和食品混合放置。儲存室的設置必須符合食品安全標準，應具備防潮、通風、防蠅、防蟲等要求。3.食品加工食堂必須配備生產制造部門，部門負責人應具有相關的食品制造經驗或持相關的食品安全生產資格證書。廚房必須保證清潔衛(wèi)生，雜物、垃圾要定期清理并且不能與食品混合存放?，F做食品原料應符合相關食品產地監(jiān)管要求，確保無公害、無農藥、無重金屬等問題。制作過程和質量檢測應符合食品安全標準，確保不使用變質、過期、遭潮霉變等食品原料。4.食品銷售學生進入食堂后，應在售貨員的引導下手洗消毒，佩戴口罩后在規(guī)定的范圍內取餐，不得在餐桌上吃飯。食品銷售應符合國家標準，價格和品質與公市等同等，保證食堂食品價格合理。商家應獲得合法的證書，保證食品的質量、衛(wèi)生標準的合規(guī)性。三、管理措施每月召開1次衛(wèi)生安全工作例會，學生、家長、食堂工作人員、相關部門領導及其職工應參加。安排有食品安全管理資質的專人來管理食品的采購、儲存、制造、銷售等流程，確保食品安全。定期對食堂食品進行實地檢查，發(fā)現問題及時解決，經醫(yī)療衛(wèi)生部門安檢合格后方可投入使用。加強社會監(jiān)管，鼓勵學生和家長提供食堂食品安全建議和意見，及時糾正食品安全問題。四、違規(guī)處理發(fā)現食堂存在衛(wèi)生安全問題，應立即暫停經營，并進行嚴肅處理，直至問題完全解決為止。對食堂負責人、制作人等相關人員嚴格追責，情節(jié)嚴重的移送執(zhí)法部門、上級管理部門進行處理。對食品安全跟蹤有明顯缺失、違反食品安全法等者，采取法律手段進行處罰。五、總結此食品衛(wèi)生安全管理制度將在規(guī)定的范圍內實施，有利于促進食品安全管理、加

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