脂類與生物膜

脂類與生物膜第1頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月分類簡單脂復(fù)合脂衍生脂甘油酯（脂肪）蠟，如蜂蠟磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素簡單脂：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物復(fù)合脂：脂分子與磷脂、生物分子等形成的物質(zhì)衍生脂：脂的前體及其衍生物脂類第2頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月脂類的生理功能1）儲存能量、提供能量（脂肪）；2）防止機(jī)械損傷與熱量散發(fā)等保護(hù)作用（機(jī)體表面的脂類）；3）生物膜的重要組成成分（糖脂、磷脂、固醇）；作為細(xì)胞表面物質(zhì)，與細(xì)胞識別、種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。4）具有維生素、激素等生物功能（萜、類固醇等脂溶性生物分子）。第3頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月5.1三酰甘油（Glyceride,脂肪、甘油三酯）——由1分子甘油和3分子脂肪酸結(jié)合而成的酯。

O‖OCH2-O-C-R1‖|

R2-C-O-CHO

|‖

CH2-O-C-R3

第4頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月一、脂肪酸的分類脂肪酸Fattyacids飽和脂肪酸：（Saturatedfattyacids）不飽和脂肪酸（Unsaturatedfattyacids）單不飽和脂肪酸：(Monounsaturatedfattyacids)多不飽和脂肪酸：(Polyunsaturatedfattyacids，PUFA)軟脂酸（C16:0）、硬脂酸（C18:0）

油酸（C18:1,ω9）亞油酸(C18:2,ω6,9)

、亞麻酸(C18:3,ω3,6,9)

、AA(C20:4）5.2脂肪酸第5頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月1）習(xí)慣命名法如丁酸、棕櫚酸，月桂酸等。2）系統(tǒng)命名法

△－編碼命名：從羧基端開始計算雙鍵位置。

ω－編碼命名：從甲基端開始計算雙鍵位置。

二、脂肪酸的結(jié)構(gòu)和命名亞麻酸

C18:3ω3,6,9

C18:3

9,12,15

369CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH

15129

第6頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月

油酸

CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH

9

9

C

18:1ω9

C18:19第7頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月三、必需脂肪酸多不飽和脂肪酸：分為ω-3和ω-6系列（指離羧基最遠(yuǎn)的雙鍵到甲基末端3個碳和6個碳）。ω-6系列：亞油酸ω-3系列：亞麻酸DHA、EPA

第8頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月一、甘油磷酯磷脂在水相中自發(fā)形成脂質(zhì)雙分子層。

非極性尾兩性脂類/極性脂類極性頭5.3磷脂第9頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第10頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第11頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月-X二、重要的甘油磷脂磷脂酰乙醇胺(Phosphatidylethanolamine)X=磷脂酰膽堿(Phosphatidylchiine)X=磷脂酰肌醇(Phosphatidylinositol)X=磷脂酰絲氨酸(Phosphatidylserine)X=第12頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月5.4鞘脂類——由1分子脂肪酸，1分子鞘氨醇或其衍生物，以及1分子極性頭基團(tuán)組成。鞘脂類鞘磷脂類：極性頭是磷酰膽堿或磷酸乙醇胺。腦苷脂類（糖鞘脂）：含有一個或多個糖單位。神經(jīng)節(jié)苷脂類：最復(fù)雜的一類糖鞘脂，由幾個糖基組成巨大極性頭。在神經(jīng)傳導(dǎo)、細(xì)胞識別、細(xì)胞免疫中起著重要作用。第13頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月鞘氨醇脂肪酸磷酰膽堿鞘磷脂第14頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月鞘氨醇脂肪酸半乳糖半乳糖苷脂第15頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月5.5類固醇固醇類是環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。

膽固醇(Cholesterol)膽固醇與膽固醇脂是血漿蛋白和細(xì)胞外膜的重要組分。第16頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月二、生物膜（biomembrane）——細(xì)胞膜（質(zhì)膜）與各種內(nèi)膜系統(tǒng)的統(tǒng)稱。（一）細(xì)胞中的膜系統(tǒng)真核細(xì)胞由于生物膜的分化形成細(xì)胞器。第17頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月（二）生物膜的化學(xué)組成1.膜脂：主要是磷脂、固醇和鞘脂。當(dāng)磷脂分散于水相時，可形成脂質(zhì)體（liposome）。2.膜蛋白：外周蛋白與內(nèi)嵌蛋白對物質(zhì)代謝、物質(zhì)傳送、細(xì)胞運(yùn)動、信息的接受與傳遞、支持和保護(hù)均有重要意義。3.膜糖類：糖蛋白和糖脂與細(xì)胞的抗原結(jié)構(gòu)、受體、細(xì)胞免疫、細(xì)胞識別、血型及細(xì)胞癌變有密切關(guān)系。第18頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月第19頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月磷脂分子在水溶液中存在的幾種結(jié)構(gòu)形式雙層微囊水空氣微團(tuán)單體單層第20頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023年2月生物膜膜外周蛋白與內(nèi)嵌蛋白示意圖a.b.c.—內(nèi)嵌蛋白，d.e.—外周蛋白第21頁，課件共23頁，創(chuàng)作于2023