餐飲服務(wù)食品安全管理員制度

餐飲服務(wù)食品安全管理員制度1.背景隨著人們生活水平的提高和就餐需求的增加，餐飲服務(wù)行業(yè)已成為生活中不可或缺的部分。而隨之而來(lái)的是食品安全問(wèn)題的增加，給人們的身體健康和生命安全帶來(lái)了不可估量的風(fēng)險(xiǎn)。為此，制定餐飲服務(wù)食品安全管理員制度，加強(qiáng)管理和監(jiān)管，是必要的。2.管理員職責(zé)食品安全管理員是餐飲服務(wù)場(chǎng)所的重要管理人員，其主要職責(zé)包括但不限于以下幾項(xiàng)：對(duì)餐飲服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生和安全進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)進(jìn)行處理；制定和完善餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理制度，包括從原材料、加工、配送等環(huán)節(jié)的管理；負(fù)責(zé)組織餐飲服務(wù)場(chǎng)所的安全培訓(xùn)，確保全體員工具備相關(guān)知識(shí)、技能，提高工作質(zhì)量和效率；承擔(dān)食品安全事故的應(yīng)急處理工作，及時(shí)進(jìn)行處理、排除風(fēng)險(xiǎn)和主動(dòng)接受相關(guān)部門的調(diào)查。3.管理員素質(zhì)要求食品安全管理員的工作需要具備以下幾項(xiàng)素質(zhì)：具有一定的食品安全和管理相關(guān)知識(shí)及技能；具備良好的溝通技巧和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，能夠有效地與其他員工溝通合作，共同保障食品安全；有敏銳的觀察力和快速反應(yīng)能力，能夠第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和采取措施；具備高度的責(zé)任心和緊迫意識(shí)，能夠在壓力下保持清醒和應(yīng)對(duì)危機(jī)情況。4.管理制度要求餐飲服務(wù)食品安全管理員制度要求以下幾項(xiàng)：定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，確保管理員具有相關(guān)知識(shí)和技能；制定和完善食品安全管理制度，從源頭、流程、儲(chǔ)存等方面嚴(yán)格把關(guān)；掌握各種食品安全檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，確保食品達(dá)到相關(guān)的安全標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不影響食品的安全和質(zhì)量；定期進(jìn)行物品清洗和消毒，保障場(chǎng)所的衛(wèi)生安全；每天進(jìn)行記錄和檢查，做好安全管理工作的明細(xì)化。5.管理員培訓(xùn)和考核為保證食品安全管理員的工作質(zhì)量，開(kāi)展培訓(xùn)和考核是必不可少的。按照以下要求進(jìn)行：每半年進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)，內(nèi)容包括新的法規(guī)政策、技術(shù)指標(biāo)和管理經(jīng)驗(yàn)等；實(shí)行考核制度，通過(guò)寫作業(yè)、模擬考試等方式對(duì)管理員進(jìn)行考核；根據(jù)考核結(jié)果進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，提高管理員工作積極性。6.管理員例行檢查流程餐飲服務(wù)食品安全管理員進(jìn)行例行檢查時(shí)，應(yīng)該按照以下流程進(jìn)行：6.1.原材料檢查檢查原材料的質(zhì)量和來(lái)源，是否有相關(guān)證明和標(biāo)簽；看看原材料的存放環(huán)境是否符合安全衛(wèi)生要求；檢查原材料是否有腐爛，變質(zhì)或者雜質(zhì)等情況。6.2.場(chǎng)所安全檢查檢查場(chǎng)所的通風(fēng)、照明、電源等是否正常；檢查場(chǎng)所的布局和設(shè)施是否符合相關(guān)的安全和衛(wèi)生要求；檢查場(chǎng)所的照明度、溫度等是否符合根據(jù)環(huán)境要求。6.3.器具的檢查檢查菜品制作器具的潔凈情況；檢查器具是否完好，有無(wú)影響食品健康的溝縫或異味等問(wèn)題；檢查器具是否過(guò)期，需要及時(shí)更換或淘汰。6.4.食品品質(zhì)檢查采樣進(jìn)行檢測(cè)，檢查食品的色、香、味等是否正常；檢查食品的擺盤和裝點(diǎn)是否合理，有無(wú)衛(wèi)生問(wèn)題；檢查食品的溫度是否符合相關(guān)要求，保證食品安全。7.管理員培訓(xùn)的教育效果合格的食品安全管理員培訓(xùn)教育效果，應(yīng)該表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：可以清晰地認(rèn)識(shí)到食品安全在人們健康中的重要性；熟悉相關(guān)的法規(guī)政策和標(biāo)準(zhǔn)，能夠適應(yīng)市場(chǎng)并有效的管理；具備分析和解決食品健康問(wèn)題的能力；能夠意識(shí)到在食品安全方面負(fù)有責(zé)任，有理智判斷、快速反應(yīng)的意識(shí)。8.總結(jié)餐飲服務(wù)食品安全管理員制度的作用是為了保證食品安全，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)行業(yè)管理人員的約束和監(jiān)管。從