美食文化-法國(guó)意大利教學(xué)課件

美食文化-法國(guó)意大利51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長(zhǎng)纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。美食文化-法國(guó)意大利美食文化-法國(guó)意大利51、山氣日夕佳，飛鳥相與還。52、木欣欣以向榮，泉涓涓而始流。53、富貴非吾愿，帝鄉(xiāng)不可期。54、雄發(fā)指危冠，猛氣沖長(zhǎng)纓。55、土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬，阡陌交通，雞犬相聞。第四章美食文化法國(guó)瑞士意大利德國(guó)西班牙美食文化英式奧地利俄式美式2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化法國(guó)概況法國(guó)美食主要菜點(diǎn)重要食材2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化一、人物畫對(duì)于如何將人物畫應(yīng)用于對(duì)外漢語教學(xué)，我們可以從東西方繪畫的對(duì)比入手進(jìn)行研究。由于東西方文化的不同，在藝術(shù)上也有不同的表現(xiàn)：中國(guó)藝術(shù)重主觀感受，而西方藝術(shù)重客觀現(xiàn)實(shí)。表現(xiàn)在繪畫上，中國(guó)繪畫意在“神”，西方繪畫重在“形”。而在人物畫上，中國(guó)主要以線條為主，講究平鋪和結(jié)構(gòu)；而西方則以光為主，講究明暗對(duì)比和色澤。在對(duì)外漢語教學(xué)中，要讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)其中的道理，單純靠文字講解是不夠的，需要結(jié)合具體繪畫作品，尤其通過對(duì)比法給學(xué)生以感官刺激，來展現(xiàn)中西方繪畫藝術(shù)中的不同繪畫理念。（一）針對(duì)初級(jí)水平學(xué)生的教學(xué)一般來說，對(duì)初級(jí)水平的學(xué)生應(yīng)該實(shí)施語言課中的文化教學(xué)，可采用多媒體課件的教學(xué)方式，幫助學(xué)習(xí)者更直觀、更鮮明、更迅速地欣賞繪畫作品。為此，從以下幾個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)教學(xué)：（二）針對(duì)中高級(jí)水平學(xué)生的教學(xué)對(duì)中高級(jí)水平的學(xué)生來說，可以實(shí)施文化課教學(xué)，加入繪畫作品、作者、內(nèi)容的介紹，還原繪畫傳達(dá)出的真正意圖。1.介紹《女史箴圖》①1）介紹人物時(shí)代背景，解釋字詞字詞：“女史”是女官名，負(fù)責(zé)宮內(nèi)皇后的各種文書；“箴”是規(guī)勸、勸誡的意思。歷史來源：西晉皇帝司馬衷不務(wù)正業(yè)，皇后賈氏獨(dú)攬國(guó)家大權(quán)，朝中大臣張華便收集了歷史上各朝代賢王圣女的事跡寫成了九段《女史箴》，以此來規(guī)勸和警告。后來顧愷之將此文作畫。2）教師引導(dǎo)：畫面中兩個(gè)人可能在說什么？男子的舉動(dòng)說明了什么？點(diǎn)播：畫中男女兩人相向?qū)α?，男子打算離開，對(duì)女子舉手做相拒之勢(shì)。結(jié)合中國(guó)歷史，解釋此舉緣由：規(guī)勸女子不能刻意爭(zhēng)寵，寵到極點(diǎn)之時(shí)便是被拋棄之始。2.介紹《圣經(jīng)》故事――圣母領(lǐng)報(bào)1）圣母領(lǐng)報(bào)②――是基督教中的一個(gè)故事，天使來到圣母瑪利亞面前告訴她，她受到圣靈感孕而即將要生下耶穌。2）教師引導(dǎo)：女子為什么很緊張？他們之間有什么樣的對(duì)話？點(diǎn)播：可以通過多媒體，制作兩人對(duì)話的音頻播放，不但幫助學(xué)生練習(xí)聽力，而且可以加深對(duì)作品的理解，一舉兩得。3.兩幅作品對(duì)比展示分別從形體、色彩、空間等方面對(duì)比中西繪畫的不同，并展示一些中西方具有對(duì)比性的作品，讓學(xué)生加深對(duì)這種差異的感知。形體上：中國(guó)畫以線存形，通過線勾出輪廓、質(zhì)感、體積來；西方畫主要用光影交錯(cuò)來造型。色彩上：中國(guó)畫表現(xiàn)物體本身的色彩；西方畫以油襯托出立體感及明暗透視差異?？臻g上：中國(guó)畫采用散點(diǎn)式（沒有定點(diǎn)而是多視點(diǎn)觀看）和意象空間（在畫面中留白）；西方用焦點(diǎn)透視、成角透視等方法③。二、山水畫山水畫又可以稱為風(fēng)景畫，但山水畫不僅描繪自然風(fēng)光，而且傳達(dá)畫家的思想精神，同時(shí)體現(xiàn)畫家人生態(tài)度和人生追求。山水畫的構(gòu)圖法，在長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐中形成了“三遠(yuǎn)法”，即郭熙所謂的平遠(yuǎn)，自近山而望遠(yuǎn)山；高遠(yuǎn)，自山下而仰山巔；深遠(yuǎn)，自山前而窺山后。高遠(yuǎn)之色清明，深遠(yuǎn)之色重晦，平遠(yuǎn)之色有明有晦④。這種視點(diǎn)推移的方法正好能滿足中國(guó)人欣賞山水畫的需求。在對(duì)外漢語教學(xué)中，這種山水畫的理論無法直接帶入課堂，如何才能通俗易懂地讓學(xué)生欣賞一幅山水畫？以下主要以李成的《晴巒蕭寺圖》和范寬《溪山行旅圖》為例，從4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)入手進(jìn)行賞析，并對(duì)初級(jí)和中高級(jí)水平的學(xué)生進(jìn)行不同層級(jí)的教學(xué)。（一）李成《情巒蕭寺圖》1.針對(duì)初級(jí)水平學(xué)生的教學(xué)2.針對(duì)中高級(jí)水平學(xué)生的教學(xué)在講解以上4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的同時(shí)，還要對(duì)繪畫原理進(jìn)行簡(jiǎn)單的解釋，讓學(xué)生真正入畫，體會(huì)身臨其境之感。（1）畫面中的人為什么很?。浚ǜ┮暎?）畫面中的山為什么很大？（仰視）（3）畫面是如何展現(xiàn)動(dòng)靜結(jié)合的？（路線、人為建筑；行人、瀑布）（4）這幅畫體現(xiàn)了畫家怎么樣的思想情感？（5）如果你在此旅游，會(huì)選擇怎樣的旅游路線？寫一篇短文。通過簡(jiǎn)單的問答方式，把中國(guó)山水畫的繪畫原理融入到課堂，并介紹山水畫與中國(guó)的道家追求的自然無為、天人合一的思想是密不可分的，真正讓學(xué)生感受“山性即我性，山情即我情”的境界。（二）范寬《溪山行旅圖》針對(duì)初級(jí)水平的學(xué)生，從4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)分別進(jìn)行描述；針對(duì)中高級(jí)水平的學(xué)生，可以制作多媒體課件展示局部圖，并配樂朗誦（介紹作品內(nèi)容），讓學(xué)生身臨其境，感受山水美。注：配樂曲目可選《高山流水》古箏曲；朗誦文本可以用優(yōu)美的文字對(duì)《溪山行旅圖》作者及畫面內(nèi)容進(jìn)行介紹。課后作業(yè)：a.將《晴巒蕭寺圖》和《溪山行旅圖》進(jìn)行比較，找出其中的異同。b.按照本節(jié)課學(xué)習(xí)的方法，賞析馬遠(yuǎn)的《踏歌圖》。結(jié)語以上主要從對(duì)外漢語教學(xué)的角度，把中國(guó)繪畫藝術(shù)引入漢語教學(xué)課堂。重點(diǎn)從中國(guó)畫中的人物畫和山水畫出發(fā)，設(shè)計(jì)一些簡(jiǎn)單的教學(xué)環(huán)節(jié)，以期把這種理念引入對(duì)外漢語教學(xué)課堂，使文化課的教學(xué)更有價(jià)值、更能活躍課堂氣氛，真正讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)到中國(guó)繪畫藝術(shù)的精神和境界。注釋：①周?t.《女史箴圖》略說[J].遼寧師專學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2011（5）：39.②葉農(nóng)，陳煥強(qiáng).明清時(shí)期天主教“圣母領(lǐng)報(bào)”故事版畫研究[J].世界宗教研究，2013（3）：152.③孫寶林.中西方繪畫空間表現(xiàn)的差異[J].藝術(shù)百家，2010（1）：211.④張春艷.賞析中國(guó)山水畫[J].戲劇之家，2009（5）.科學(xué)探究是一種重要的學(xué)習(xí)方式，也是義務(wù)教育階段化學(xué)課程的重要內(nèi)容，探究性學(xué)習(xí)所帶來的不僅僅是一個(gè)學(xué)習(xí)方法的改變，而是關(guān)系到我們民族科學(xué)素質(zhì)提高的大問題。國(guó)務(wù)院在關(guān)于基礎(chǔ)教育改革和發(fā)展的決定中明確指出：“教育是科教興國(guó)的奠基工程，對(duì)提高中華民族素質(zhì)、培養(yǎng)各級(jí)各類人才、促進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化建設(shè)，具有全局性、基礎(chǔ)性、先導(dǎo)性作用?！遍_展探究性學(xué)習(xí)是搞好基礎(chǔ)教育的需要，是培養(yǎng)新型人才的需要，是建設(shè)現(xiàn)代化國(guó)家宏偉基業(yè)的需要。我們必須認(rèn)真對(duì)待，全力以赴，開展好探究性學(xué)習(xí)工作。1利用多媒體進(jìn)行教學(xué)多媒體教學(xué)具有一個(gè)顯著地教學(xué)特點(diǎn)就是對(duì)教學(xué)情境的再現(xiàn)，通常情況下，學(xué)生在學(xué)習(xí)化學(xué)教材文本內(nèi)容時(shí)，可能會(huì)對(duì)文本中出現(xiàn)的一些化學(xué)基礎(chǔ)概念沒有一個(gè)全面的認(rèn)知，導(dǎo)致自己的學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)了一定層次的學(xué)習(xí)脫節(jié)情況，對(duì)此，教師要學(xué)會(huì)利用學(xué)生的實(shí)際化學(xué)學(xué)習(xí)情況，和對(duì)化學(xué)相關(guān)知識(shí)重點(diǎn)的掌握情況開展一定的教學(xué)情境創(chuàng)設(shè)，讓學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望得到一定限度的提升，同時(shí)，還可以圖文并茂、聲像俱佳的實(shí)際教學(xué)情境假期自己對(duì)文本內(nèi)容的感受，直觀的了解到文章所要表達(dá)的中心主旨，并且利用教材的內(nèi)容去擴(kuò)展自己的學(xué)習(xí)方向，在這樣的學(xué)習(xí)環(huán)境下，學(xué)生不僅可以陶冶情操，還可以有效的提高自己的審美能力，2通過合作學(xué)習(xí)提升自己的探究能力對(duì)于很多學(xué)生來說，合作探究學(xué)習(xí)已經(jīng)成為了學(xué)習(xí)過程中不可或缺的一種學(xué)習(xí)形式。在初中化學(xué)教學(xué)中，教師同樣也要利用好合作學(xué)習(xí)所發(fā)揮的積極作用，讓學(xué)生建立一定學(xué)習(xí)層次的學(xué)習(xí)小組，然后按照每個(gè)學(xué)習(xí)小組不同的學(xué)習(xí)關(guān)注點(diǎn)和具體的學(xué)習(xí)情況來安排一定學(xué)習(xí)層次的學(xué)習(xí)目標(biāo)，讓小組內(nèi)的學(xué)生可以有不同的學(xué)習(xí)分工，從而在一種學(xué)習(xí)見解和學(xué)習(xí)交流的探究過程中提升對(duì)文本學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解層次，對(duì)此，教師要對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)認(rèn)知情況進(jìn)行一定的教學(xué)培養(yǎng)，讓學(xué)生明白在化學(xué)學(xué)習(xí)中，如何進(jìn)行科學(xué)的配合來提升自己的探究能力。3改變探究過程形式化，主張有目的的探究學(xué)習(xí)在化學(xué)探究式教學(xué)實(shí)施的過程中，多數(shù)老師只是轉(zhuǎn)換了學(xué)習(xí)方式，而學(xué)習(xí)順序和與學(xué)生的主客關(guān)系并沒有發(fā)生改變。這就造成了學(xué)生對(duì)老師的依賴性依舊很強(qiáng)，課前不預(yù)習(xí)，就無法衡量自己的學(xué)習(xí)得失，更不知道自己做這個(gè)實(shí)驗(yàn)的目的是什么，實(shí)驗(yàn)過程中存在哪些邏輯和知識(shí)點(diǎn)等。將探究式教學(xué)的重點(diǎn)錯(cuò)誤地放在了形式上，注重對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)器材的準(zhǔn)備，重視實(shí)驗(yàn)備課，卻按照傳統(tǒng)的教學(xué)過程走走形式。這樣既浪費(fèi)了實(shí)驗(yàn)資源，也沒有真正發(fā)揮探究式教學(xué)的意義。因此在探究式教學(xué)中，應(yīng)該將學(xué)生的主體性突出來，而不是進(jìn)行灌輸。例如，在學(xué)習(xí)《金屬和金屬材料》時(shí)會(huì)涉及一些氧化還原反應(yīng)實(shí)驗(yàn)，而這些在生活中又是常見的，甚至不少父母也懂得這方面的常識(shí)。于是在課前不妨給每位學(xué)生一塊鐵，然后讓他們自己想一下保護(hù)它的辦法，在課上時(shí)，需要經(jīng)受老師各種條件的“侵蝕”。這樣學(xué)生需要調(diào)查一部分資料，并且去查閱課本，了解鐵會(huì)發(fā)生哪些反應(yīng)，或者是從家長(zhǎng)那里得到啟發(fā)等。這樣在課堂上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí)，學(xué)生知道自己的任務(wù)是保護(hù)金屬，就要先了解如何去腐蝕他們，這便是學(xué)習(xí)的目的。在這樣的動(dòng)力推動(dòng)下，學(xué)生的探究欲望自發(fā)強(qiáng)烈，不需要老師過多地督促。4新課程背景下，教學(xué)方法要新學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，只有主體全身心的投入，才能有好的學(xué)習(xí)效果。新課程背景下，應(yīng)注意克服傳統(tǒng)教學(xué)中教師向?qū)W生單項(xiàng)傳遞的弊端，善于采用小組學(xué)習(xí)或合作學(xué)習(xí)的方式引導(dǎo)學(xué)生開展討論和交流活動(dòng)，使學(xué)生在發(fā)表自己見解的同時(shí)傾聽他人意見，并在此過程中進(jìn)行客觀的比較和鑒別，取長(zhǎng)補(bǔ)短，提高認(rèn)識(shí)。使學(xué)生通過交流互動(dòng)、親身體驗(yàn)，逐漸形成勇于探究、勤于思考的心理品質(zhì)，掌握探究學(xué)習(xí)的基本策略和方法，逐漸形成自主學(xué)習(xí)的能力和保持持久的探究興趣，使學(xué)生真正成為學(xué)習(xí)的主人。5切忌包辦代替學(xué)生探究在開展探究性復(fù)習(xí)的過程中，有的教師往往懷疑學(xué)生的探究能力，或擔(dān)心在探究過程中會(huì)損害儀器設(shè)備，或擔(dān)心占用過多的學(xué)習(xí)時(shí)間，或?yàn)榧涌鞆?fù)習(xí)進(jìn)程，采取變相包辦形式不讓學(xué)生進(jìn)行自主探究，甚至直接將探究結(jié)果告訴給學(xué)生，這無疑與探究性學(xué)習(xí)的內(nèi)涵背道而馳。因此，在探究性學(xué)習(xí)過程中，教師應(yīng)擺正自己的位置，切忌越俎代庖，要圍繞學(xué)生提出的疑惑開展探究，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性。比如在復(fù)習(xí)實(shí)驗(yàn)室制取二氧化碳的方法時(shí)，課本提供的方案是：小塊大理石+稀鹽酸。而后，教師仍要解釋為什么不用碳酸鈉粉末、稀硫酸。6?_放的實(shí)驗(yàn)室是學(xué)生自主探究的舞臺(tái)化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的自然科學(xué)，實(shí)驗(yàn)是化學(xué)的靈魂。探究性學(xué)習(xí)，最顯著的特點(diǎn)，就是它的開放性、實(shí)踐性和自主性，特別是實(shí)驗(yàn)探究的開放性。為了使探究深入一層，更進(jìn)一步，我們成立了學(xué)生專題探究實(shí)驗(yàn)中心小組，每班5人，共20人分成2個(gè)中心實(shí)驗(yàn)小組，定期召開會(huì)議，布置任務(wù)，自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。然后在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究。例如，通過自己學(xué)習(xí)，查閱資料，互相商討后，不少同學(xué)將自己的設(shè)計(jì)方案交了上來。如：①用蠟燭在空氣中燃燒測(cè)定空氣中O2的含量；②用鎂條在空氣中燃燒測(cè)定空氣中O2的含量。而教師此時(shí)并不評(píng)定方案的優(yōu)劣是否可行，而是為學(xué)生準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)藥品和儀器，然后就“袖手旁觀”實(shí)驗(yàn)小組成員的“杰作”，通過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證自己方案的可行性。初中化學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)給學(xué)生提供了探究學(xué)習(xí)的可能性。初中化學(xué)教師應(yīng)當(dāng)認(rèn)真研究，深刻解讀新課程標(biāo)準(zhǔn)的精神和實(shí)質(zhì)，并用以切實(shí)指導(dǎo)自己的教學(xué)實(shí)踐，進(jìn)一步提升自身的知識(shí)水平和組織協(xié)調(diào)能力，更好的調(diào)控學(xué)生的探究學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的探究精神和動(dòng)手操作能力，大大提高教育質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。第四章美食文化法國(guó)瑞士意大利德國(guó)西班牙美食文化英式奧地利俄式美式2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化法國(guó)概況法國(guó)美食主要菜點(diǎn)重要食材2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化法國(guó)(Lafrance)概況地理位置:位于歐洲大陸西部,三面臨海,呈六邊形。著名景點(diǎn):盧浮宮博物館、巴黎圣母院、香榭麗舍、埃菲爾鐵塔、塞納河。電影時(shí)裝:戛納金棕櫚獎(jiǎng);時(shí)裝選料優(yōu)異、設(shè)計(jì)大膽、技術(shù)高超、世界潮流。2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化法國(guó)(Lafrance)概況貼近自然:天性率真、浪漫,喜歡大自然,有一半以上的法國(guó)家庭飼養(yǎng)各種小動(dòng)物,總數(shù)量在3000萬只以上?！龆Y儀之邦:法國(guó)是以禮儀著稱的國(guó)家,謙恭禮貌是法國(guó)人一直引以為豪的傳統(tǒng)?！鲆跃坡劽?西南部城市波爾多釀酒歷史悠久,葡萄酒馳名于世。特等“波爾多紅葡萄酒”列為世界葡萄酒“皇2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化原料豐富凱爾特人法自羅馬人啤酒、葡萄酒的釀造鹽庵、煙熏的方法概既日耳曼人況卡德麗娜G開始使用刀叉女性可參加餐宴亨利二世2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化菜海峽大阿爾薩斯地區(qū)有面向大西洋,盛不少德國(guó)風(fēng)味行海鮮諾曼點(diǎn)區(qū)已黎法蘭西島一巴黎區(qū))阿登大區(qū)F盧瓦爾河地區(qū)中臾大區(qū)熟良第大區(qū)弟明普點(diǎn)國(guó)利樓變大區(qū)阿爾卑斯山附近內(nèi)陸地區(qū)多為肉則具有瑞士風(fēng)味與弗涅大區(qū)類烹調(diào)菜肴。阿可坦大明格多克魯西永大西南地區(qū)是鵝肝地中海沿岸以香松露的著名產(chǎn)區(qū)。料、橄欖油調(diào)味的海鮮原料為主。2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化蝸牛調(diào)味料魚子醬重要食材奶酪鵝肝松露2013年3月28日星期四旅游學(xué)院食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)系西餐文化1、蝸牛法國(guó)蝸牛庭園蝸牛瑪瑙蝸牛白玉蝸牛軟體動(dòng)物門腹足綱,種類很