海鮮織造火鍋店商業(yè)計(jì)劃書(shū)

海鮮姿造火鍋開(kāi)業(yè)計(jì)劃書(shū)二零一七年八月目錄2第一章項(xiàng)目概況01.1門(mén)店名稱01.2門(mén)店類型01.3項(xiàng)目規(guī)劃01.4店面特色01.5投資收益概況1第二章市場(chǎng)分析12.1餐飲市場(chǎng)分析12.2市場(chǎng)定位與服務(wù)對(duì)象22.3競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手22.4競(jìng)爭(zhēng)策略3第三章產(chǎn)品及服務(wù)43.1經(jīng)營(yíng)理念4TOC\o"1-5"\h\z3.2主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu) 43.2.1餐飲店設(shè)計(jì) 43.2.2餐飲運(yùn)營(yíng)管理 53.2.3產(chǎn)品63.3目標(biāo)人群12\o"CurrentDocument"3.4增值服務(wù) 123.5服務(wù)質(zhì)量控制 133.6產(chǎn)品研發(fā)13第四章經(jīng)營(yíng)計(jì)劃144.1企業(yè)理念144.2發(fā)展目標(biāo)144.3經(jīng)營(yíng)管理模式154.4裝飾裝潢154.5管理團(tuán)隊(duì)164.6組織結(jié)構(gòu)174.7人力招聘與培訓(xùn)174.8進(jìn)貨渠道建設(shè)184.9實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃18第五章?tīng)I(yíng)銷(xiāo)與推廣策略195.1品牌戰(zhàn)略195.2市場(chǎng)定位與目標(biāo)客戶195.3產(chǎn)品策略195.4價(jià)格策略205.5宣傳推廣215.6促銷(xiāo)策略215.7渠道策略225.8公關(guān)策略 225.9營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃 22第六章財(cái)務(wù)分析236.1項(xiàng)目投資估算236.2項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)收入分析246.3項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)成本分析246.4項(xiàng)目財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)26第一章項(xiàng)目概況1.1門(mén)店名稱海鮮織造火鍋店1.2門(mén)店類型餐飲業(yè)，火鍋1.3項(xiàng)目規(guī)劃本項(xiàng)目計(jì)劃在紐約市法拉盛開(kāi)設(shè)一家海鮮織造火鍋店，消費(fèi)者在工業(yè)化的時(shí)尚裝修中，享受中式火鍋、海鮮刺身、精致川菜、飯后甜點(diǎn)等美食，感受機(jī)器人服務(wù)生、絢麗的5D體驗(yàn)，帶給消費(fèi)全所未有的味蕾體驗(yàn)，成為紐約市餐飲界的一顆新星。門(mén)店選址紐約法拉盛，面積約6000-8000尺，可容納100人就餐，營(yíng)業(yè)時(shí)間llam-llpm，人均消費(fèi)$50。1.4店面特色本項(xiàng)目的核心競(jìng)爭(zhēng)力有時(shí)尚裝修、特色菜品和科學(xué)管理。（一）時(shí)尚裝修店面裝修極具風(fēng)格，以時(shí)下最流行的日系工業(yè)風(fēng)裝修，打造視、聽(tīng)、嗅、味、觸的5D就餐體驗(yàn)。店內(nèi)設(shè)有衣帽間，可供消費(fèi)者存放物品，更換衣服，減少衣服上火鍋味殘留。包廂均為5D設(shè)置，并擁有獨(dú)立洗手間和衣柜，私密性好，氛圍濃厚。（二）特色菜品店面提供高品質(zhì)火鍋鍋底和食材，熬制八小時(shí)的十幾種鍋底，搭配三十幾種秘制醬料，和澳洲海鮮、日本和牛等新鮮食材，更有精致的川菜、可口的甜點(diǎn)，讓消費(fèi)者感受到食材的原汁原味。（三）科學(xué)管理店面將采取連鎖化經(jīng)營(yíng)模式，打造標(biāo)準(zhǔn)化的作業(yè)流程，以顧客為王，深耕細(xì)分市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、智能化、專業(yè)化的服務(wù)，食品安全得到保障，服務(wù)質(zhì)量有章可循，全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，引領(lǐng)行業(yè)新格局。1.5投資收益概況該項(xiàng)目總投資額198萬(wàn)美金，用于法拉盛門(mén)店的開(kāi)業(yè)，包括房租、店面設(shè)計(jì)與裝潢、硬件設(shè)施、開(kāi)業(yè)籌備和流動(dòng)資金。經(jīng)測(cè)算該項(xiàng)目每年運(yùn)營(yíng)收入為378萬(wàn)美元，每年總運(yùn)營(yíng)費(fèi)用為199.4萬(wàn)美元，年稅后凈利潤(rùn)額為178.6萬(wàn)美元，投資回收期為12個(gè)月，毛利潤(rùn)達(dá)47%，本項(xiàng)目效益良好，具有一定的可投資性。第二章市場(chǎng)分析2.1餐飲市場(chǎng)分析法拉盛（Flushing）是美國(guó)紐約皇后區(qū)境內(nèi)的一個(gè)區(qū)域，近年來(lái)逐漸成為亞洲裔移民特別是來(lái)自中國(guó)大陸、XX、韓國(guó)等地的移民聚居的地方，并發(fā)展出具有濃厚東亞風(fēng)味的商圈。法拉盛擁有一個(gè)興旺的商業(yè)區(qū)和規(guī)模龐大的住宅區(qū)，包括許多華裔和韓裔人口。根據(jù)《紐約》雜志的報(bào)道，法拉盛是全美第二大唐人街。法拉盛55%的居民是亞裔，法拉盛已有許多西班牙裔、非裔、印度裔，還有長(zhǎng)久居住的白人。法拉盛是紐約除了曼哈頓的唐人街外，在皇后區(qū)還有個(gè)新興的中國(guó)城。和唐人街的XXXXXX移民不同，法拉盛的移民多來(lái)自內(nèi)地城市，XX、XX、XX、XX、XX、XX等，要吃地道的內(nèi)地菜系，法拉盛自然是首選。曼哈頓的唐人街是適合吃廣式早茶點(diǎn)心地方，還有一些東南亞菜系如泰國(guó)菜、馬來(lái)西亞菜、越南菜也集中在這里。美式中餐店要避開(kāi)，盡管其遍布紐約的大街小巷。奇怪的菜式組合，所有菜都用一種又甜又咸的醬炒，根本不是中國(guó)菜，但美國(guó)人很愛(ài)吃。市場(chǎng)定位與服務(wù)對(duì)象海鮮織造的市場(chǎng)定位為大眾定位，主要服務(wù)對(duì)象是留學(xué)生、中高層階層、年輕人，具有一定的消費(fèi)能力，最重要的是該群里人數(shù)巨大。海鮮織造能為之提供了一個(gè)家庭團(tuán)聚、朋友聚會(huì)、中檔商務(wù)活動(dòng)的去處。2.3競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手目前在法拉盛，有兩家強(qiáng)大的竟?fàn)帉?duì)手，分別是鍋大爺和豆撈坊。（一）鍋大爺定位髙端，營(yíng)業(yè)時(shí)間3:30pm-3:00am，以海鮮火鍋為主，消費(fèi)者僅有90分鐘用餐時(shí)間，裝修簡(jiǎn)單低調(diào)，環(huán)境擁擠，沒(méi)有包廂，就餐體驗(yàn)不好，不符合髙端餐廳定位。目前在布魯克林和法拉盛各有一家分店。（二）豆撈坊XX肥得撈餐飲管理XX旗下品牌。裝修典雅大方，具有現(xiàn)代時(shí)尚氣息，沒(méi)有獨(dú)立包廂和海鮮池，就餐體驗(yàn)一般。2.4競(jìng)爭(zhēng)策略海鮮織造定位大眾，營(yíng)業(yè)時(shí)間llam-llpm，大堂內(nèi)設(shè)有海鮮池，火鍋鍋底十幾種，獨(dú)家秘制醬料，搭配精致川菜、海鮮刺身，帶給消費(fèi)者不一樣的就餐體驗(yàn)。工業(yè)化裝修、5D包間、機(jī)器人服務(wù)員，時(shí)尚的裝修、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和新鮮的菜品，都為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)一無(wú)二的火鍋體驗(yàn)。為了應(yīng)對(duì)現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者，保持行業(yè)領(lǐng)先，將采取以下競(jìng)爭(zhēng)策略，占領(lǐng)市場(chǎng)，贏得市場(chǎng)口碑，打造行業(yè)品牌。（一）品牌策略餐廳突出工業(yè)化裝修風(fēng)格，機(jī)器人服務(wù)員，5D就餐體驗(yàn)，打造時(shí)尚、科技感十足的就餐環(huán)境，以先進(jìn)的管理和優(yōu)秀的服務(wù)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，力爭(zhēng)在紐約法拉盛地區(qū)打造成知名餐廳。提升服務(wù)水平，加強(qiáng)菜品研發(fā)，不斷給消費(fèi)者帶來(lái)新奇的就餐體驗(yàn)，保持消費(fèi)者對(duì)餐廳的新引力。（二）差異化策略餐廳將實(shí)行差異化策略，以新鮮的食材、新式菜品、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)先進(jìn)的管理，與其他餐廳形成鮮明的對(duì)比。加強(qiáng)餐廳的服務(wù)意識(shí)和管理水平，提升服務(wù)能力，構(gòu)建當(dāng)?shù)刂牟惋嬈放?。第三章產(chǎn)品及服務(wù)3.1經(jīng)營(yíng)理念海鮮織造致力于為美國(guó)消費(fèi)者提供中式火鍋和餐飲的西式就餐體驗(yàn)，以新式川菜為前菜、中式火鍋為主菜、以及精致的飯后甜點(diǎn)，讓消費(fèi)者在工業(yè)化裝修風(fēng)格、機(jī)器人服務(wù)中，享受美食帶來(lái)的5D就餐體驗(yàn)，帶來(lái)舌尖上不一樣的火鍋體驗(yàn)。主要服務(wù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)3.2.1餐飲店設(shè)計(jì)店面裝修極具風(fēng)格，以時(shí)下最流行的日系工業(yè)風(fēng)裝修，打造視、聽(tīng)、嗅、味、觸的5D就餐體驗(yàn)。店內(nèi)設(shè)有衣帽間，可供消費(fèi)者存放物品，更換衣服，減少衣服上火鍋味殘留。包廂均為5D設(shè)置，并擁有獨(dú)立洗手間和衣柜，親戚相聚，朋友小酌，圍著火鍋邊吃邊聊，無(wú)

餐廳采用4D管理模式，采用電子點(diǎn)單。消費(fèi)者使用Ipad點(diǎn)餐,并配圖片，下單后，Ipad將連接后廚系統(tǒng)直接下單，提髙點(diǎn)單效率,更有機(jī)器人服務(wù)生為消費(fèi)者上菜。3.2.3產(chǎn)品（一）前菜餐廳為適應(yīng)歐美人的飲食習(xí)慣，減少火鍋的等待時(shí)間，為消費(fèi)者提供精致川菜作為前菜，均為川菜的西式做法，擺盤(pán)精致、吃法首創(chuàng)以新穎的菜式向消費(fèi)者展示川菜，展示中華料理的創(chuàng)新，讓消費(fèi)者更了解川菜，以下為本店創(chuàng)新的菜品。鮮蝦螞蟻：長(zhǎng)野龍蝦搭配巧克力醬形狀的螞蟻，形態(tài)逼真。蝸牛：以象形的手法模擬蝸牛爬行的樣子，富有童趣。餐廳提供火鍋與海鮮刺身兩種主食，消費(fèi)者可根據(jù)喜好自由選擇。1、火鍋鍋底：十幾種火鍋鍋底，有野生松茸鍋、素魚(yú)翅鍋、番茄牛尾鍋、胡椒豬肚鍋、玉米豬骨鍋、養(yǎng)生清雞湯、滋補(bǔ)鷓鴣鍋、牛油香辣鍋、川味麻辣鍋，高端新鮮食材，熬制八小時(shí)以上，湯底濃郁，養(yǎng)生健康。醬料：三十幾中秘制醬料，消費(fèi)者可自助調(diào)制，口味獨(dú)特，回味無(wú)窮。配菜：日本高端牛肉、海鮮刺身、羊肉、毛肚、黃喉、豆皮、蔬菜等上百種食材，食材均來(lái)自原產(chǎn)地，口感正宗。日本和牛：來(lái)自日本神戶，空運(yùn)保鮮。2、海鮮刺身餐廳內(nèi)設(shè)海鮮池，有龍蝦、對(duì)蝦、三文魚(yú)、螃蟹等，消費(fèi)者可現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)單，現(xiàn)場(chǎng)宰殺，現(xiàn)場(chǎng)制作，新鮮衛(wèi)生。海鮮刺身拼盤(pán)：龍蝦、三文魚(yú)、北美對(duì)蝦等。三）餐后甜點(diǎn)餐后贈(zèng)送甜點(diǎn)，每人一份，解膩、清新口氣。餐廳將根據(jù)時(shí)節(jié)提供適宜的餐飲，也將與其他甜品店合作，每個(gè)星期推出一款新甜點(diǎn)，消費(fèi)者免費(fèi)品嘗，帶來(lái)新奇的消費(fèi)體驗(yàn)，主要有水果冰棒、特色糕點(diǎn)雪糕、調(diào)制冷飲等。3.3目標(biāo)人群年輕人、家庭就餐、商務(wù)洽談3.4增值服務(wù)提供視、聽(tīng)、嗅、味、觸5D體驗(yàn)，消費(fèi)者可在包廂內(nèi)聚會(huì)、娛樂(lè)等，餐廳不僅僅是就餐的地方，更是親朋好友、家庭聚會(huì)、商務(wù)洽談的場(chǎng)所。餐廳將盡可能滿足消費(fèi)者的需求，在提供餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，餐廳還將通過(guò)引入其他零售服務(wù)，銷(xiāo)售火鍋鍋底和底料，作為餐廳利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。3.5服務(wù)質(zhì)量控制餐廳采用4D管理方法，現(xiàn)場(chǎng)管理中要做到的“四個(gè)到位”，即整理到位、責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。4D管理方法蘊(yùn)含著深刻的現(xiàn)代餐飲管理理念和文化的精髓，是一種科學(xué)的管理方法和管理學(xué)。它是建立在實(shí)行全員管理的基礎(chǔ)上，讓餐飲員工人人都從簡(jiǎn)單的小事做起，從而使管理工作細(xì)化到整個(gè)餐廳角角落落的規(guī)程，并建立良好的工作秩序、提高效率、節(jié)能降耗，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)企業(yè)更大效益。3.6產(chǎn)品研發(fā)餐廳將設(shè)立菜品研發(fā)師，負(fù)責(zé)開(kāi)發(fā)新菜，負(fù)責(zé)食材、加工方法的調(diào)研，到價(jià)格、擺盤(pán)的定位。新菜的上市，需要經(jīng)過(guò)三到四輪的高管品評(píng)會(huì)，只有通過(guò)菜品口味、售價(jià)、擺盤(pán)、賣(mài)點(diǎn)等各個(gè)方面的評(píng)估，才能跟消費(fèi)者見(jiàn)面。新菜的靈感來(lái)自多種方面，包括上網(wǎng)搜集信息，成立內(nèi)部交流群，分享不錯(cuò)的菜式，還有供應(yīng)商，和外部廚師交流合作，為新菜研發(fā)帶來(lái)靈感。第四章經(jīng)營(yíng)計(jì)劃4.1企業(yè)理念1、企業(yè)使命：品嘗不一樣的中式美味2、企業(yè)理念：本公司特色營(yíng)銷(xiāo)將側(cè)重于以下一些重點(diǎn)：主要的文化特色：時(shí)尚的火鍋餐廳主要的產(chǎn)品特色：火鍋+精致川菜主要的服務(wù)特色：電子點(diǎn)餐、機(jī)器人服務(wù)員主要的環(huán)境特色：提供視、聽(tīng)、嗅、味、觸5D就餐體驗(yàn)3、企業(yè)口號(hào)：為顧客提供時(shí)尚新穎的中式火鍋4、企業(yè)標(biāo)語(yǔ)：一份火辣，一份用心，換你一份滿意。4.2發(fā)展目標(biāo)項(xiàng)目計(jì)劃在法拉盛五年內(nèi)開(kāi)設(shè)三家連鎖店，在當(dāng)?shù)厝巳褐?，?shù)立起品牌，戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃如下：第一階段，起步階段（-2018年）門(mén)店裝修階段，團(tuán)隊(duì)組建，計(jì)劃2018年10月開(kāi)業(yè)，開(kāi)展密集的推廣宣傳活動(dòng)，打響品牌。第二階段，發(fā)展階段（2019-2020年）積極開(kāi)展宣傳推廣活動(dòng)，提升品牌知名度，2019年實(shí)現(xiàn)投資回收，2020年開(kāi)始盈利，并在法拉盛地區(qū)開(kāi)設(shè)一家連鎖店。第三階段，騰飛階段（2021年）在當(dāng)?shù)厝后w中，形成口碑，業(yè)務(wù)穩(wěn)步發(fā)展，預(yù)計(jì)2021年開(kāi)設(shè)兩家連鎖店。4.3經(jīng)營(yíng)管理模式1、加盟連鎖經(jīng)營(yíng)。加盟連鎖經(jīng)營(yíng)的模式能夠更好的進(jìn)行品牌促銷(xiāo)與推廣，減少風(fēng)險(xiǎn)，趨利避害，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?jīng)營(yíng)。2、管理人員與管理制度。海鮮織造的管理層次充分體現(xiàn)了決策與執(zhí)行的一體化，實(shí)現(xiàn)店長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)制。這種人事管理制度既提高了辦事效率又能合理利用資源。3、培訓(xùn)機(jī)制。海鮮織造對(duì)新員工的培訓(xùn)要求非常嚴(yán)格，從菜品知識(shí)到服務(wù)細(xì)節(jié)都非?？粗亍?、以人為本的管理理念。海鮮織造的管理活動(dòng)都圍繞如何識(shí)人，選人、用人、育人、留人而展開(kāi)。對(duì)門(mén)店的員工都非常關(guān)照。4.4裝飾裝潢公司將根據(jù)目標(biāo)用戶所在的位置，選擇紐約法拉盛商業(yè)區(qū)作為營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。將聘請(qǐng)專業(yè)的裝修公司進(jìn)行裝修，設(shè)計(jì)出符合餐廳特色的裝修方案，符合火鍋的時(shí)尚、養(yǎng)生、火辣的主題，在硬裝裝修時(shí)，選擇優(yōu)質(zhì)材料，減少甲醛污染，在軟裝方面，選擇合適的布藝，營(yíng)造出溫馨的館內(nèi)環(huán)境。1、企業(yè)名稱：海鮮織造2、顏色：以黑色、藍(lán)色為主，展現(xiàn)強(qiáng)烈的科技感。3、店面布局：大堂內(nèi)有海鮮池，多個(gè)獨(dú)立包廂并配有代理衛(wèi)生間，衣帽間，卡座、大桌、小桌搭配，充分利用空間。4、墻面裝飾和窗簾：按照裝修風(fēng)格，與整體環(huán)境色彩搭配，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。5、 背景音樂(lè)：以柔和的輕音樂(lè)為主，響度適中，切合火鍋文化和餐廳格調(diào)。4.5管理團(tuán)隊(duì)作為一個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)是一支具備豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、掌握先進(jìn)技術(shù)、擁有廣闊人脈的，創(chuàng)始人簡(jiǎn)介如下。核心創(chuàng)始人邵虎，曾經(jīng)在紐約經(jīng)營(yíng)過(guò)酒莊，現(xiàn)經(jīng)營(yíng)一家夜總會(huì)，熟悉紐約餐飲業(yè)法律法規(guī)，在紐約擁有豐富的人脈關(guān)系，為門(mén)店的開(kāi)業(yè)提供有力的支持。核心創(chuàng)始人李詩(shī)舉，15年紐約餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在紐約經(jīng)營(yíng)一家餐廳，目前在圣地亞哥經(jīng)營(yíng)兩家壽司店，有著豐富的人脈關(guān)系和行業(yè)資源，為打開(kāi)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)奠定了基礎(chǔ)。核心創(chuàng)始人盧志波，擁有多年餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾在XX經(jīng)營(yíng)臥云軒御粥城，在XX經(jīng)營(yíng)過(guò)澳門(mén)豆撈和XX南德海洋火鍋，目前在美國(guó)擁有一家參茸海味批發(fā)公司，能夠?yàn)楸卷?xiàng)目提供專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)、餐飲管理體系和資金，保障項(xiàng)目的順利實(shí)施。

4.6組織結(jié)構(gòu)門(mén)店采用現(xiàn)代企業(yè)管理模式和連鎖加盟方式，建立店長(zhǎng)全面負(fù)責(zé)制度。4.7人力招聘與培訓(xùn)公司在開(kāi)業(yè)前期應(yīng)當(dāng)對(duì)團(tuán)隊(duì)人員進(jìn)行規(guī)劃并招聘，在開(kāi)業(yè)之前組建好團(tuán)隊(duì)，并及時(shí)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證他們理解并認(rèn)同火鍋的飲食文化，并培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)。組織員工進(jìn)行健康檢查，獲取健康證，保障食品安全。公司初期人員規(guī)劃為人，主要人員配置如表4-1所示。表4-1門(mén)店崗位人數(shù)配置崗位人數(shù)店長(zhǎng)1廚師切配員洗菜員收銀員服務(wù)員傳菜員合計(jì)服務(wù)員主要主要職責(zé)是接待客戶，客戶來(lái)到門(mén)店時(shí)，引導(dǎo)客戶就座，上餐具，介紹菜品，宣傳火鍋文化，用心服務(wù)每一位客戶。廚師長(zhǎng)掌握專業(yè)的鍋底熬煮技術(shù)，全面控制鍋底熬煮質(zhì)量，把控鍋底食材的品質(zhì)。掌握火鍋熬制精髓，懂得食材搭配，研發(fā)新鍋底。廚師在熬制鍋底和醬料時(shí)，嚴(yán)格遵循行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，全程接受錄像監(jiān)督，保證烹飪過(guò)程的衛(wèi)生，參與原材料采購(gòu)，協(xié)助完成采購(gòu)工作市場(chǎng)推廣負(fù)責(zé)公司的推廣活動(dòng)，針對(duì)目標(biāo)人群開(kāi)展豐富多彩的營(yíng)銷(xiāo)推廣活動(dòng)，吸引目標(biāo)人群注意，提供餐廳知名度，打開(kāi)市場(chǎng)。4.8進(jìn)貨渠道建設(shè)與美國(guó)當(dāng)?shù)睾ｕr供應(yīng)商商建立合作關(guān)系，由對(duì)方供應(yīng)上等優(yōu)質(zhì)的龍蝦、對(duì)蝦、三文魚(yú)等食材，從源頭上保證菜品質(zhì)量，價(jià)格便宜，降低成本。其他原材料如日本和牛、澳洲肥牛，選擇國(guó)外優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，最好的原材料才能制作出最好的口感與味道。4.9實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃如表4-2所示。表4-2項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度與計(jì)劃2018年1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月成立公司裝修人員招聘培訓(xùn)渠道拓展宣傳推廣正式開(kāi)業(yè)第五章?tīng)I(yíng)銷(xiāo)與推廣策略5.1品牌戰(zhàn)略餐廳突出時(shí)尚科技主題，打造5D的就餐環(huán)境，以先進(jìn)的管理和優(yōu)秀的服務(wù)，加強(qiáng)品牌建設(shè)，力爭(zhēng)在紐約法拉盛打造成知名餐廳。提升服務(wù)水平，加強(qiáng)菜品研發(fā)，不斷給消費(fèi)者帶來(lái)新奇的就餐體驗(yàn)，保持消費(fèi)者對(duì)餐廳的新引力。市場(chǎng)定位與目標(biāo)客戶根據(jù)紐約法拉盛當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平，結(jié)合餐廳的裝修風(fēng)格和經(jīng)營(yíng)管理方式，餐廳服務(wù)對(duì)象主要是年輕人、家庭就餐、商務(wù)洽談等，定位中高檔，將采取價(jià)格、渠道、廣告、促銷(xiāo)、公共關(guān)系等組合策略，提升營(yíng)銷(xiāo)效果。5.3產(chǎn)品策略（一）新品研發(fā)注重產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，在牛油鍋底的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)魚(yú)翅鍋底、番茄牛尾鍋、滋補(bǔ)養(yǎng)生鍋、麻辣鍋、上湯豬腳鍋、老湯排骨鍋等火鍋，并注重川菜西做的開(kāi)發(fā)，滿足當(dāng)?shù)厝A人及本地人群的口味需求，實(shí)現(xiàn)火鍋本地化。（二）火鍋宅急送開(kāi)展“火鍋宅急送”業(yè)務(wù)，免除排隊(duì)等候或采購(gòu)菜品及準(zhǔn)備火鍋的時(shí)間、方便快捷自然是大眾化的需求，對(duì)于經(jīng)濟(jì)實(shí)力較強(qiáng)且擁有子女的年輕家庭用戶來(lái)說(shuō)，他們不太喜歡帶小孩去嘈雜的火鍋店，火鍋外送恰好同時(shí)滿足“品質(zhì)+方便十安靜”的需求。（三）火鍋料進(jìn)超市開(kāi)發(fā)特有火鍋底料品牌，真空包裝，進(jìn)駐各大超市和商鋪，讓消費(fèi)者在家也能享受到原汁原味的火鍋，也可以用于烹飪，作為禮品贈(zèng)送親朋好友。5.4價(jià)格策略店面面積6000-8000尺，可同時(shí)容納100人。根據(jù)當(dāng)?shù)厝巳合M(fèi)水平和品牌定位，定價(jià)$50左右，吸引中高層消費(fèi)人群。（一）新產(chǎn)品定價(jià)策略：采用撇脂策略。（二）折扣定價(jià)策略:即期折扣：會(huì)員顧客，可享受一定的價(jià)格折扣。延期折扣：顧客到店消費(fèi)后，可獲得代金券，下次使用。5.5宣傳推廣（一）廣告宣傳前期以海鮮織造為宣傳對(duì)象進(jìn)行廣告宣傳；可供考慮的廣告宣傳媒體有報(bào)紙（紐約世界日?qǐng)?bào)、星洲日?qǐng)?bào)）、網(wǎng)絡(luò)（紐約、洛杉磯、舊金山、拉斯維加斯華人資訊網(wǎng)）等；平面廣告可采用KT板，戶外招牌、傳單等；廣告投入對(duì)于企業(yè)品牌價(jià)值的提供，對(duì)于門(mén)店的銷(xiāo)售均有好處。（二） 網(wǎng)紅直播、名人宣傳和新媒體與網(wǎng)紅合作，以直播形式，向粉絲宣傳，提高門(mén)店知名度。同時(shí)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛嗣赓M(fèi)品嘗，引發(fā)關(guān)注，達(dá)到宣傳的目的。利用Facebook、微信等社交網(wǎng)絡(luò)，向目標(biāo)人群進(jìn)行宣傳。（三） 品質(zhì)保證提高客戶黏度門(mén)店提供的出品絕對(duì)保證品質(zhì)，在食客之間形成口碑，保證客戶不流失?？谖杜c菜品品質(zhì)是門(mén)店的生存基礎(chǔ)，要保證口味一直，菜品品質(zhì)高，可以吸引回頭客，同時(shí)可以由回頭客帶來(lái)新食客。5.6促銷(xiāo)策略（一）開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)吸引食客關(guān)注，形成話題，引發(fā)持續(xù)討論：每位就餐顧客在Facebook或微信朋友圈發(fā)布餐廳用餐信息，可獲贈(zèng)一只波士頓龍蝦或一份經(jīng)典牛肉一份。就餐顧客也可獲得優(yōu)惠惠，吸引下次光臨。（二）會(huì)員制凡是在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額便能稱為本店的會(huì)員，會(huì)員的權(quán)利是，每次到店里消費(fèi)可享受店內(nèi)免費(fèi)贈(zèng)送的飲料或菜品，季節(jié)不同免費(fèi)贈(zèng)送的產(chǎn)品不一樣。會(huì)員制的客人在店內(nèi)消費(fèi)達(dá)到一定的數(shù)額還可享受打折服務(wù)。會(huì)員的待遇可以提高顧客的忠誠(chéng)度，利于火鍋店的發(fā)展。5.7渠道策略與當(dāng)?shù)睾ｕr批發(fā)公司合作，獲得一手貨源，價(jià)格低于超市，食材新鮮有保障。直接營(yíng)銷(xiāo)，顧客直接進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)策略，利用發(fā)達(dá)的互聯(lián)網(wǎng)，在網(wǎng)上進(jìn)行銷(xiāo)售，和當(dāng)前最時(shí)尚最好用的合作。5.8公關(guān)策略餐廳為了與公眾溝通信息，使公眾了解餐廳，樹(shù)立良好餐廳形象，提高知名度而開(kāi)展的一系列專題性或日常性的活動(dòng)，包括專題公關(guān)活動(dòng)、日常性的服務(wù)活動(dòng)。5.9營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍建設(shè)計(jì)劃餐飲將采取全員營(yíng)銷(xiāo)的方式，所有的人員都是營(yíng)銷(xiāo)人員，貫穿于餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的始終，樹(shù)立服務(wù)即推銷(xiāo)，推銷(xiāo)即服務(wù)的思想，強(qiáng)調(diào)持續(xù)和日常性的工作，要求餐飲部所有部門(mén)和人員樹(shù)立全局觀念、顧全22/31大局，相互協(xié)作。所有人員將接受培訓(xùn)，以更好地為消費(fèi)者提供良好的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)每日特色菜等要重點(diǎn)推銷(xiāo)：——根據(jù)不同對(duì)象、不同賓客適時(shí)推銷(xiāo)不同菜肴和飲料；——及時(shí)向顧客提出合理建議；——根據(jù)不同顧客推薦菜肴和飲品；——結(jié)合菜肴加強(qiáng)酒水類推銷(xiāo)；——進(jìn)餐過(guò)程中主動(dòng)詢問(wèn)增加推銷(xiāo)機(jī)會(huì)；——現(xiàn)場(chǎng)演示吸引顧客；——適時(shí)向賓客推薦餐廳的其他服務(wù)項(xiàng)目。第六章財(cái)務(wù)分析6.1項(xiàng)目投資估算門(mén)店的固定資產(chǎn)投資主要包括店面設(shè)計(jì)與裝潢，硬件設(shè)施，流動(dòng)資金等。其中硬件設(shè)施主要包括：廚房自動(dòng)化設(shè)備，便于實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，節(jié)省勞動(dòng)力、提高效率；收費(fèi)設(shè)備，科學(xué)規(guī)X的管理店鋪，清晰入賬、出賬情況；電腦、、傳真設(shè)備（訂餐及給顧客傳菜單等）；桌、椅、餐具等。表6-1門(mén)店投資估算表投資項(xiàng)投資額（萬(wàn)美元）備注房租48月租金$40000基本裝修30工業(yè)風(fēng)格裝修、5D裸眼設(shè)備設(shè)施設(shè)備50廚房設(shè)備、空調(diào)、電視、收費(fèi)系統(tǒng)、座椅