飲食文化-酒文化課件

飲食文化------酒文化

中國的文化是飄著酒香的文化，李白現(xiàn)存詩篇1500首，其中與酒有關的170首；杜甫現(xiàn)存詩文l400多首，與酒有關的300篇。在報仇雪恥的過程中，句踐為了增加兵力和勞動力，甚至出現(xiàn)過以賜酒獎勵生育的政策，當時生男丁，可以得到兩壺酒和一只狗，生女的可以得到兩壺酒和一只豬。

請分別說出李白、杜甫詩中和酒相關的詩句各一句。李白杜甫“舉杯邀明月，對影成三人”“抽刀斷水水更流，舉杯銷愁愁更愁”“勸君更進一杯酒，西出陽關無故人”

“莫思身外無窮事，且盡生前有限杯”

酒俗是風俗大家庭中的一個重要組成部分，如節(jié)日之俗、生喪之俗、婚嫁之俗無一不與酒俗相連，請說出中國的一些酒俗或者關于酒的故事或者酒文化。

“滿月酒”或“百日酒”，中華各民族普遍的風俗之一，生了孩子，滿月時，擺上幾桌酒席，邀請親朋好友共賀，親朋好友一般都要帶有禮物，也有的送上紅包。

“壯行酒”，也叫“送行酒”，有朋友遠行，為其舉辦酒宴，表達惜別之情。在戰(zhàn)爭年代，勇士們上戰(zhàn)場執(zhí)行重大且有很大生命危險的任務時，指揮官們都會為他們斟上一杯酒，用酒為勇士們壯膽送行。

“上梁酒”和“進屋酒”：在中國農(nóng)村，蓋房是件大事，蓋房過程中，上梁又是最重要的的一道工序，故在上梁這天，要辦上梁酒，有的地方還流行用酒澆梁的習俗。房子造好，舉家遷入新居時，又要辦進屋酒，一是慶賀新屋落成，并志喬遷之喜，一是祭祀神仙祖宗，以求保佑.

“交杯酒”這種習俗在古代就已經(jīng)有，起源于秦代。根據(jù)史料記載，當時新郎、新娘各執(zhí)一片一剖為二的瓢飲酒，其意是兩人自此合二為一，夫妻間有相同的地位，婚后相親相愛，百事和諧。到了唐代才將容器更換成酒杯，它的寓意都是一致的，也就是象征著結(jié)永好、不分離，也有讓新娘新郎同甘共苦的深意

到了宋代，在禮儀上，盛行用彩絲將兩只酒杯相聯(lián)，并綰成同心結(jié)之類的彩結(jié)，夫妻互飲一盞，或夫妻傳飲。如在紹興地區(qū)喝交杯酒時，由男方親屬中，兒女雙全，福氣好的中年婦女主持，喝交杯酒前，先要給坐在床上的新郎新娘喂幾顆小湯圓，然后，斟上兩盅花雕酒，分別給新婚夫婦各飲一口，再把這兩盅酒混合，又分為兩盅，取“我中有你，你中有我”之意，讓新郎新娘喝完后，并向門外撒大把的喜糖，讓外面圍觀的人群爭搶。喝守歲酒等都要以酒為必備之物。接著元宵燈節(jié)，設酒宴招待，清明掃墓也必須祭酒。農(nóng)歷五月五日端午節(jié)喝雄黃酒可以驅(qū)蟲避毒。其它中秋飲桂花酒，重陽飲菊花酒等都是相沿已久的習俗。團圓酒慶功酒

關于酒的起源有哪幾種說法？一、儀狄釀酒

儀狄是夏禹的一個屬下，《世本》相傳“儀狄始作酒醪”。公元前二世紀《呂氏春秋》云：“儀狄作酒”。漢代劉向的《戰(zhàn)國策》說：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：‘后世必有飲酒而亡國者?！焓鑳x狄而絕旨酒”。二、杜康釀酒另一則傳說認為釀酒始于杜康，杜康也是夏朝時代的人。東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有：“杜康作秫酒。”在人們心目中杜康已經(jīng)成了酒的發(fā)明者，也有了各種傳說。

陜西白水縣康家衛(wèi)村，傳說是杜康的出生地；河南汝陽縣的杜康礬、杜康河，傳說是杜康釀酒處；河南伊川縣皇得地村的上皇古泉，傳說是杜康汲水釀酒之泉。河南汝陽杜康村有條酒泉溝，杜康小時候放羊，就到酒泉溝吃飯看書，酒泉溝桑樹叢生，一感股清泉穿林而過，泉邊有棵老桑樹，因年代久遠，樹身已空，杜康經(jīng)常在樹下吃飯，將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞里，無意間將去曲粉也扔進樹洞，剩飯在洞中發(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這就是酒的作法，并無什么奇異的辦法。由一點生活中的偶爾的機會作契機，啟發(fā)創(chuàng)造發(fā)明之靈感。三、釀酒始于黃帝時期另一種傳說則表明在黃帝時代人們就已開始釀酒。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中有黃帝與醫(yī)家歧伯討論“湯液醪醴”的記載，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪，即用動物的乳汁釀成的甜酒。但《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書是后人托名黃帝之作，可信度尚待考證?，F(xiàn)代對釀酒起源的看法1、酒最早是天然產(chǎn)物人類不是發(fā)明了酒，而是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精（學名是乙醇），許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分，酒精，自然轉(zhuǎn)變成了谷物酒。水果和乳汁也很容易轉(zhuǎn)變成酒。

2、最早的酒——果酒和乳酒遠古時代，人們的食物主要靠采集和狩獵，采集的野果含糖分高，最易發(fā)酵成酒。動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)，乳糖，也很容易發(fā)酵成酒，以狩獵為生的遠古人也有可能意外地得到乳酒。

云南的傣族年節(jié)為潑水節(jié)。潑水節(jié)的來歷是一段與酒有關的傳說：相傳古時傣族人居住的地方有一個魔王，每年都要搶一個傣族姑娘為妻，人們恨之入骨。由于魔王本事大，又有護身秘法，誰也奈何不了他。有一年，這個魔王又搶了一位傣族少女做他的第七個妻子。這個少女非常機智，一面恭維魔王，一面向魔王灌酒，乘機套出魔王最怕人用他的頭發(fā)纏住脖頸的真情。于是，趁魔王酒醉之時，和其它被搶來的姑娘一起動手，用魔王的頭發(fā)纏住魔王的頸，魔王的頭果然掉了，但卻從頭里噴出火來。為了撲滅魔火和洗凈姑娘身上的血污，人們就潑水。于是，就把清明節(jié)后的第七天定為潑水節(jié)。什么是蒸餾酒？

用特制的蒸餾器將酒液加熱，由于酒中所含的物質(zhì)揮發(fā)性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽和酒液中，各種物質(zhì)的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發(fā)，則加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液中酒精濃度就下降。收集酒氣并經(jīng)過冷卻，其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低于20%。蒸餾酒則可高達60%以上。

蒸餾酒與釀造酒相比，在制造工藝上多了一道蒸餾工序，關健是蒸餾器。蒸餾器的發(fā)明是蒸餾酒起源的條件，但也可能用來蒸餾其它物質(zhì)，如香料，水銀等?，F(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為哪幾類？現(xiàn)代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱"燒酒")，"白蘭地"，"威士忌"、"伏特加"，"蘭姆酒"等。白酒：中國特有，谷物酒蒸餾而成白蘭地：是葡萄酒蒸餾而成的威士忌：是大麥等谷物發(fā)酵釀制后經(jīng)蒸餾而成的蘭姆酒：是甘蔗酒經(jīng)蒸餾而成的。

飲酒行令，是中國人在飲酒時助興的一種方式，各地在不同時候有很多花樣，總的說來，酒令是用來罰酒，但目的是活躍飲酒時的氣氛。我國的酒令五花八門，大致分雅令和通令兩大類。什么是雅令和通令？酒令雅令的行令方法是：先推一人為令官，或出詩句，或出對子，其他人按首令之意續(xù)令，所續(xù)必在內(nèi)容與形式上相符，不然則被罰飲酒。行雅令時，必須引經(jīng)據(jù)典，分韻聯(lián)吟，當席構思，即席應對，這就要求行酒令者既有文采和才華，又要敏捷和機智，所以它是酒令中最能展示飲者才思的項目。見于史籍的雅令有四書令，花枝令、詩令、謎語令、改字令、典故令、牙牌令、人名令、快樂令、對字令、籌令、彩云令等。

通令的行令方法主要擲骰、湯匙令、抽簽、劃拳、猜數(shù)等。通令很容易造成酒宴中熱鬧的氣氛，因此較流行。但通令擄拳奮臂，叫號喧爭，有失風度，顯得粗俗、單調(diào)、嘈雜。唐代傳奇《申屠澄》記載了一則關于雅令的動人故事。布衣秀才申屠澄赴任縣尉，風雪阻途，夜投茅屋。好客的主人燙酒備席，圍爐饗客。風流才子申屠澄舉杯行令：“厭厭夜飲，不醉不歸”，引用《詩經(jīng)》句行雅令。不料話音剛落，坐在對面的主人之女就咯咯笑了起來，說：“這樣的風雪之夜，你還能到哪里去呢》”說完，少女多情地看了申屠澄一眼，脫口出令：“風雨如晦，雞鳴不已”。申屠澄聽后，驚嘆萬分。他知道少女是用《詩經(jīng)·鄭風·風雨》里的詩句，隱去“既見君子，云胡不喜？”后兩句，說明少女已含蓄而巧妙地向他表達了愛慕之意。于是，申屠澄向少女的父母求婚，喜結(jié)良緣。

“風雨如晦，雞鳴不已”這兩句詩出自《詩經(jīng)·鄭風·風雨》，是一首優(yōu)美的愛情詩。它描寫一個女子在風雨交加、天色陰沉、雞鳴不已的時刻，更加強烈地思念她的丈夫。思而不見，使她痛苦、凄涼、悵惘。正在此時，久別的丈夫突然回到了家里，自然使女子喜出望外。原詩是這樣的：

風雨凄凄，雞鳴喈喈。既見君子，云胡不夷？

風雨瀟瀟，雞鳴膠膠。既見君子，云胡不瘳？

風雨如晦，雞鳴不已。既見君子，云胡不喜？

“風雨凄凄”、“風雨瀟瀟”、“風雨如晦”?！捌嗥唷?，形容風雨凄寒；“瀟瀟”形容風雨急驟；“如晦”，形容昏天暗地如黑夜一般。由此可知，風雨不是在夜晚，而是在白天發(fā)生的。風雨交加之下，雞群騷動，叫個不停。此景此境，孤獨凄涼的女主人公更需要精神上的安慰，這就為接下來的“既見君子，云胡不喜”，作了氛圍上的烘托。

“最難風雨故人來”，來人更何況是在心中久盼的夫君。各章的后兩句詩，僅變換一個字；“夷”、“瘳”、“喜”?！耙摹笔怯淇?、喜悅的意思。“瘳”是病愈——已經(jīng)見到久盼的心上人，心病怎能不全消。“喜”是歡喜。全詩三章，末句都用“云胡不”的反問句，突出強調(diào)了“既見君子”時的歡喜。當意中人到來時，女主人公不由得欣喜若狂。由此，我們想到，詩中的女主人公在未見君子之前，思念是有多么的痛苦、寂寞是有多么的難熬、期盼是有多么的強烈。劃拳是酒令之一，通常是怎樣劃拳？用手指中的若干個手指的手姿代表某個數(shù)，兩人出手后，相加后必等于某數(shù)，出手的同時，每人報一個數(shù)字，如果甲所說的數(shù)正好與加數(shù)之和相同，則算贏，輸?shù)木偷煤染?。如果兩人說的數(shù)相同，則不分勝負，重新再來。劃拳中說吉慶語言較多。如“一定恭喜，二相好，三星高照，四喜、五金魁，六六順，七七巧……”。1、一心敬，哥倆好，三星照，四季財啊五魁首啊六六順啊

七巧妹啊八馬雙飛酒倒?jié)M啊全給你啊

2、一心橋，雙橋路，三腳貓。。。。。

3、單刀赴會，二嫂過關，三請諸葛。。。。。

4、一表人才，二老不在，三轉(zhuǎn)一響。。。。

5、么點東，三炮通，二紅四喜兩廣東你知道有哪些解酒方法?１．酒后飲茶，可以醒酒。２．食用毛豆，因毛豆所含成份可促進酒精代謝，防止宿醉。３．解酒中藥：如葛根、葛花蘿卜絲等煮汁；蛤肉，止渴解酒；地榆，消酒；黃岑、女黃連、神曲，解酒化食等。４．柿子高麗菜汁加檸檬汁。５．姜汁，但胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃酸過多者，忌空腹使用。６．柑橘及梨子、西瓜、甘蔗等水果、生奶、蜂蜜檸檬汁等。７．其它漢藥水的葛根芩連湯、三黃瀉心湯、茵陳五芩散、豬芩湯、五芩散、梔子大黃湯、半夏瀉心湯。８．當歸、山茶花子、七葉樹堅果、蕁麻葉、澤蘭根，可防醉酒。按酒的制造方法和酒的特點分類可以分為哪幾類？釀造酒蒸餾酒配制酒人頭馬vsop

按酒精含量分為哪幾類？高度酒（51%-67%）中度酒（38%-50%）低度酒（38%以下）按香型分為哪幾類？普諾尼水晶鉆石年份：50年醬香型以芧臺白酒為代表，特點是酒質(zhì)醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲后空杯留香。濃香型以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。清香型以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。米香型以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發(fā)酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。其它香型因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：藥香型白酒，以董酒為代表芝麻香型白酒，以景芝白干為代表豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表香型主要特點代表酒種清香型清香純正、酸甜柔和、諸味協(xié)調(diào)、余味凈爽。汾酒濃香型窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾凈余長。盧州老窖特曲醬香型醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。茅臺酒米香型蜜香清雅、人口綿柔、落口爽凈、回味恰暢。桂林三花酒兼香型具兩種以上的香型風格，香氣舒適獨特，香味協(xié)調(diào)，醇和味長。董酒其它分類方法？按味道或含糖量分：

甜型酒（10%以上）半甜型酒（5%-10%）半干型酒（0.5%-5%）干型酒（0.5%以下）根據(jù)酒的顏色取名：如元紅酒（琥珀色）竹葉青（淺綠色）黑酒（暗黑色）紅酒（紅黃色）軒尼詩XO根據(jù)加工工藝不同取名：加飯酒（原料用米量加多）老廒酒（將浸米酸水反復煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養(yǎng)酵母）根據(jù)包裝方式取名：花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）

根據(jù)特殊用途取名：女兒紅

人頭馬XO所謂“葡萄酒”就是泛指由新鮮葡萄經(jīng)發(fā)酵而產(chǎn)生的酒精性飲料。依其不同的特性，可分為哪些類別？

根據(jù)顏色不同，葡萄酒分為白葡萄酒、桃紅葡萄酒、紅葡萄酒。1、白葡萄酒：

由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成?？煞痔鸬暮筒惶鸬摹Ｈ魹椴惶鸬陌拙?，其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調(diào)方式，較為清淡的食物。2、紅葡萄酒由紅葡萄帶皮發(fā)酵而成?？诟胁惶?Dry)，但甘美。其適飲溫度為14~20℃。但法國薄酒來區(qū)(Beaujolais)所產(chǎn)的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃。紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。龍眼別名秋子、紫葡萄3、玫瑰紅酒由紅葡萄釀制而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。適飲溫度為10~12℃?？纱钆淇诟羞m中的食物。霞多麗(Chardonnay)：別名查當尼、莎當妮4、香檳汽泡酒

5、加強葡萄酒在葡萄酒發(fā)酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。多做為餐后酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。貴人香別名意斯林、意大利里斯林，什么是香檳汽泡酒？長相思(SauvignonB1anc)：別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。香檳酒（Champagne）據(jù)法國政府規(guī)定，只有在法國香檳地出產(chǎn)的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其它地方的只可以叫汽泡酒。香檳(Champagne)是位于法國東北邊一個極小區(qū)域的地方，距巴黎約145公里，由于該地區(qū)肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀制出舉世聞名的香檳酒。香檳酒以2次瓶內(nèi)天然發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。白詩南(CheninBlanc)：別名百詩難。汽泡葡萄酒(SparklingWine)

在法國Champagne產(chǎn)區(qū)以外，經(jīng)傳統(tǒng)方式釀制而成?；蛞匀斯し椒▽⒍趸技舆M葡萄酒桶中，而后裝瓶而成?？蓡为氾嬘没蚺湟园兹?、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。赤霞珠(CabernetSauvignon)：別名解百難、佳麗釀(Carignane)：別名佳里釀

果酒是世界上最早的飲料酒之一，在世界各類酒中占據(jù)著十分顯赫的位置，其產(chǎn)量在世界飲料酒中僅次于啤酒列第二位。是最健康、最衛(wèi)生的飲料。什么是果酒？

廣義地講，凡含有一定糖分和水分的果實，經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵或者浸泡等工藝精心調(diào)配釀制而成的各種低度飲料酒都可稱為果酒。

什么是黃酒？黃酒，原意是黃顏色的酒，但黃酒的顏色并不總是黃色的，也有黑色的，紅色的。黃酒實際上是指用谷物釀成的酒，以糧食為原料的釀造酒（不包括蒸餾的燒酒），都可歸于黃酒類，如江西的水酒，陜西的稠酒，西藏的青稞酒等?，F(xiàn)在一般用“RiceWine＂表示黃酒。為什么說離了紹興，就做不出紹興黃酒？這就得從紹興酒的特點說起，紹興酒的工藝特點有三，一是好水釀酒，二是用料精良，三是有一套傳統(tǒng)獨特技藝。其中第一項，也是最重要的好水，指的是鑒湖之水，少了鑒湖之水，紹興就無法名聞天下，因此只要是紹興以外地區(qū)產(chǎn)的黃酒，就算是仿造紹興技藝，也無法模仿出紹興黃酒的特性。按黃酒的含糖量黃酒可以分為哪幾類？1.干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，小于1.00g/100ml(以葡萄糖計)。在紹興地區(qū)，干黃酒的代表是“元紅酒”。2.半干黃酒：半干黃酒的含糖量在1.00~3.00%之間。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當于在配料時增加了飯量，故又稱為“加飯酒”。3.半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。4.甜黃酒：甜黃酒中的糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間。由于加入了米白酒，酒度也較高。甜型黃酒可常年產(chǎn)。5.濃甜黃酒：糖份大于或等于20g/100ml。

6.加香黃酒：這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、植物的浸出液而制成的黃酒。按黃酒的釀造方法可分為哪幾類？1.淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋凉，然后，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最后加水發(fā)酵成酒。口味較淡薄。

2.攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然后再加入麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合后直接進行發(fā)酵。

3.喂飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。紹興黃酒的品種一、元紅酒：元紅酒也稱“狀元紅”。酒度15度以上，糖、酸成分較低。二、加飯酒：加飯酒酒度18度，糖分2度，高于元紅酒。屬半干型酒，似葡萄酒的“半干”類型。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝。三、花雕酒：加飯酒經(jīng)多年貯存即為花雕酒?；ǖ窬频挠蓙碛幸粋€美妙的傳說。古時當女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪后，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的“女兒紅”?；ǖ窬票阌纱硕妹，F(xiàn)雖不將酒壇埋入地下，但雕塑彩繪的技藝沿襲至今?；ǖ窬茐蔀槿藗兪詹氐恼淦?。四、善釀酒：用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發(fā)酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質(zhì)地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜肴或點心最佳。五、香雪酒：是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發(fā)酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯后少量飲用，最感適口，并助消化。紹興黃酒的品飲隔水加溫最為正統(tǒng)最傳統(tǒng)的紹興酒飲法是隔水加熱至攝氏45度左右，最常用的酒容器是銅壺及錫壺，當然陶瓷容器也可以，不過導熱性不如銅錫來得好。這種溫酒飲法，尤其適合最大宗的元紅及加飯酒，這是自古流傳下來的喝法，因為溫熱后的元紅及加飯酒，最能提出酒香，也能增加酒的甘度，最重要的是飲用時暖人心腸，又不致傷胃。

Dry型的元紅酒，在溫熱的狀態(tài)下，最適合搭配的食物是雞鴨肉類及蛋類料理，半dry型的加飯酒則適合搭配海鮮類及冷盤，尤其是秋節(jié)前后的大閘蟹，與溫熱后的紹興加飯酒之搭配，堪稱天下第一絕配。另外溫熱過后的紹興黃酒，不管是元紅、加飯、善釀及香雪，都可視個人口味需要加以混合飲用，別有一番情趣，這種混合喝法，在全世界的釀造酒中，可以說是絕無僅有，也可算是紹興飲法的一大特色。紹興黃酒的現(xiàn)代化飲法可以說相當徹底創(chuàng)新，相信老一輩遵循傳統(tǒng)溫飲法的紹興黃酒迷，見識到這種喝法，一定會嚇到從椅子上摔下來。

所謂的新潮喝法，不只冰鎮(zhèn)和OnRock，簡直要把擁有數(shù)千年文化的紹興黃酒變成新潮洋派的雞尾酒?，F(xiàn)在大陸那邊的紹興黃酒時髦喝法，有在冰鎮(zhèn)加冰塊后再加入話梅(臺式喝法，聽說是臺商傳過去的)、檸檬、櫻桃等，喝起來口感已經(jīng)很像雞尾酒；當然也有人拿來加雪碧、可樂、果汁等飲料，非常適合女性飲用；而日本威士忌的水割(加水)喝法，也可以應用在紹興黃酒上。貴州茅臺

醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名，有國酒之美稱。茅臺酒雖有五十三度，但郁而不溫，柔和芬芳?！翱毡粝恪笔敲┡_酒最大的特點。茅臺酒釀造方法獨特，采用高溫大曲，用曲量大，超過了原料高粱。在釀造中，兩次投料，八次高溫堆積發(fā)酵八次下窖，七次蒸餾取酒。由于每次取的酒質(zhì)量不同，香、味有別，最后要互相滲兌起來，調(diào)入陳酒，使之達到最適口的程度，并保持風格。這一工作；叫「勾兌」。山西杏花村汾酒汾酒釀造，系選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以當?shù)厣袢啪牡叵滤疄獒勗煊盟?，以大麥、豌豆為原料制成大曲，采用傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，即所謂“固態(tài)地缸分離發(fā)酵、清蒸二次清”。即每投入一批新料，需將原料單獨清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾酒兩次。汾酒系純糧釀造，絕對不用酒精勾兌，絕對不含任何添加劑和香料。四川五糧液五糧液酒是濃香型大曲酒的典型代表，它以高粱，糯米，大米，小麥和玉米五種糧食為釀造原料，具有“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協(xié)調(diào)，恰到好處”的獨特風格，是當今酒類產(chǎn)品中出類拔萃的產(chǎn)品。五糧液酒歷次蟬聯(lián)“國家名酒”金獎，九一年被評為中國“十大馳名商標”；繼1915年獲巴拿馬金獎八十年之后，1995年再獲巴拿馬國際貿(mào)易博覽會酒類唯一金獎。四川瀘州老窖瀘州老窖具有典型的濃香型風格，世稱瀘型酒，其特點為十六字：醇香濃郁，飲后猶香，清冽甘爽，回味悠長。四川劍南春劍南春產(chǎn)于四川綿竹。是唐代時人們以“春”名酒，綿竹又位于劍山之南，故名“劍南春”。這里釀酒已有1000多年歷史，早在唐代武德年間（公元618年至625年），有劍南道燒春之名，劍南春酒屬濃香型白酒，芳香濃郁，醇和甘甜，清冽凈爽，余香悠長，具有獨特的“曲酒香味”。綿竹劍南春酒以紅高梁、大米、小麥、糯米、玉米五種糧食為原料，用優(yōu)質(zhì)小麥制大曲為糖化發(fā)酵劑。四川郎酒郎酒產(chǎn)于四川古藺lìn

。古藺郎酒的正宗產(chǎn)地是古藺縣二郎灘鎮(zhèn)，此鎮(zhèn)有一清泉，人稱“郎泉”。因取郎泉之水釀酒，故名“郎酒”。古藺郎酒已有100多年的釀造歷史。據(jù)有關資料記載，清朝末年，當?shù)匕傩瞻l(fā)現(xiàn)郎泉水適宜釀酒，開始以小曲釀制出小曲酒和香花酒，供應當?shù)鼐用耧嬘?。安徽古井貢酒亳州曾稱亳縣，是曹操、華佗的故鄉(xiāng)，漢代釀有酒品聞名著稱。據(jù)《亳州志》載：現(xiàn)在釀酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（532）的遺跡，井水清澈透明，甘甜爽口，以其釀酒尤佳，故名“古井貢酒”。古井貢酒以本地優(yōu)質(zhì)高梁作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，釀出了風格獨特的古井貢酒。江蘇雙溝大曲產(chǎn)于江蘇泗洪。雙溝大曲是以優(yōu)質(zhì)高梁為主要原料，用特制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑。清朝晚期，泗洪雙溝鎮(zhèn)釀制的雙溝大曲白酒曾參加南洋名酒賽，被評為第一名，并榮獲金質(zhì)獎章。陜西名酒西鳳酒西鳳酒產(chǎn)于陜西翔縣柳林鎮(zhèn)。此酒屬復合香型大曲白酒，“酸、甜、苦、辣、香”五味俱全，且諸味諧調(diào)，酒液清沏透明，甘潤挺爽，有水果香，以其風味獨特躋身于名酒之林，馳名中外。相傳鳳翔縣釀酒業(yè)始于周秦，盛于唐宋。唐貞觀年間，吏部待郎裴行儉送波斯王子回國路過此地，曾以“送客亭子頭，蜂醉蝶不舞，三陽開國泰，美哉柳林酒”的詩句贊美西鳳酒。北宋文學家蘇東坡在鳳翔任職時就留下了“花開酒美喝不醉”的詩句。曾有“東湖柳，柳林酒，婦人手”被稱為鳳翔三絕。馬奶酒是哪個民族的？蒙古族傳統(tǒng)的釀酒原料是馬奶，故得名。馬奶酒的釀制歷史悠久，傳至今日，仍盛行于蒙古牧區(qū)。釀制馬奶酒的方法有兩種。一種是擠出馬奶過兩三天變酸后，馬奶發(fā)生分離現(xiàn)象，取出浮在上面的奶油，將其余部分密封于鐵鍋內(nèi)蒸餾，反復三四次，則酒味越來越濃。這是釀馬奶酒的精工藝。另一法為粗工藝，用發(fā)酵方法釀制，一般是先用牛奶制成酒曲，再把生馬奶倒進裝有酒曲的容器里，置于較溫暖處，每日啟封以木桿攪動數(shù)次，使之發(fā)酵，味至微酸即可。在夏季的內(nèi)蒙草原上，凡是有牧民的地方，就有馬奶酒飄香，只要有節(jié)目活動或親友聚會，就會有馬奶酒宴和敬酒歌舞。青裸酒是哪個民族的？青裸酒是藏族人民普遍喜愛的傳統(tǒng)飲料，傳說青稞酒的釀制技術是唐文成公主傳授的。青稞酒的釀制法較簡單，先將青稞洗凈煮熟，撈出來攤在干凈的麻布上降溫，拌入酒曲，裝進陶罐或木桶中密封發(fā)酵，釀成醪糟，二、三日后，加入清水，蓋上蓋，再過一兩天即可飲用。酒色黃綠清淡，酒味甘酸微甜，度數(shù)較低，有人稱之為青稞啤酒，但無泡沫。飲之難醉，醉則難醒。水族肝膽酒

是將豬膽汁注入米酒中而成。以此酒待客，表示主人愿與客人肝膽相照，苦樂與共。宰豬時將附著苦膽的那片豬肝一起割下，以火燒結(jié)膽管口，防止膽汁流出，后將其煮熟，與豬肉一起祭供祖神。客人入席酒過三巡后，人拿起豬肝，剪開膽管，當眾將膽汁注入酒壺，為在座者各斟一杯肝膽酒，依長幼客主之序分先后干杯。怒族在待客飲酒時，主客共捧一碗酒,相互摟著對方的肩膀，臉貼臉把嘴湊在酒碗邊，同時仰飲之。至親好友及貴客光臨，或要結(jié)兄弟之誼，皆須如此飲酒，謂之喝「同心酒」。關于酒具一、遠古時代的酒具：以陶器為主二、夏商周的青銅酒具三、兩漢，魏晉時期的漆器四、隋唐以后瓷制酒具成為主流五、玻璃、水晶酒具其他酒具馬爹利什么是Brandy白蘭地？法拉賓FRAPIN年份：EXTRA附注說明：超優(yōu)質(zhì)大香檳區(qū)白蘭地Brandy白蘭地--燃燒的葡萄酒白蘭地原是指以葡萄原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾出來的酒。目前以其它水果為主要原料制成的蒸餾酒也都稱為白蘭地，最早以葡萄為原料生產(chǎn)白蘭地的地方，是位于法國西南部的康涅克(Cognac)地區(qū)，從17世紀后開始了商業(yè)化生產(chǎn)。隨后以其它水果為原料釀制的白蘭地也相繼在法國各地生產(chǎn)。人頭馬xo

康涅克區(qū)的人將葡萄經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾出來的酒稱為Vinbrul'e，這就是白蘭地一詞的起源，后來該地做生意的荷蘭商人用荷蘭語將其直譯為Brandewijn，而Brande是燃燒的意思，Wijn是指葡萄酒的意思，并將此酒出口到了英國，英國人再將此語縮減為Brandy。所以白蘭地的原意即為蒸餾后的葡萄酒。人頭馬XOFrenchBrandy法國白蘭地--白蘭地的原產(chǎn)地

法國不論在質(zhì)與量方面，都堪稱為世界第一大白蘭地生產(chǎn)區(qū)域。在所有的法國白蘭地酒中又以康涅克和阿瑪涅克被視為酒最具代表性的白蘭地酒，1909年，法國國內(nèi)頒布法令對于白蘭地的生產(chǎn)區(qū)域、葡萄的品種及蒸餾的方法都有嚴格的規(guī)定。如不能合乎規(guī)定，就不能冠上地名。另外也有以其它水果為原料的白蘭地。干邑白蘭地何謂干邑？地理位置

COGNAC『干邑』其實為法國西南部夏朗特省(CHARENTE)之一小鎮(zhèn)名，位于波爾多(Bordeaux)以北110公里，巴黎(Paris)西南450公里，人口僅三萬人。該區(qū)特有的石灰質(zhì)土壤，加上溫和的氣候，所種植出的葡萄，能醞釀出芬香醇厚的白蘭地，因此自十七世紀以來，『干邑』就成為上等白蘭地的代名詞了。

普諾尼干邑PRUNIER20Y年份：20年白蘭地如何才能稱為干邑？

所有的干邑都是白蘭地，但所有白蘭地并不都是干邑。法國政府于一九０九年明文規(guī)定，只有產(chǎn)自干邑區(qū)UGNIBLANC品種之葡萄經(jīng)傳統(tǒng)方式榨汁、發(fā)酵，使用天鵝頸銅壺傳統(tǒng)蒸餾器(夏朗特型雙重蒸餾機)，兩次蒸餾后，儲存于法國特制之橡木桶中，經(jīng)數(shù)年甚至數(shù)十年之陳年釀熟而成濃郁之白蘭地，方能稱為COGNAC『干邑』。COGNAC法文發(fā)音為ko-ni-yak歐塔NEWEXTRA人頭馬路易十三多久的葡萄樹齡才可釀制干邑？

Lheraud-1914-利豪干邑白蘭地年份：1914一般而言，葡萄樹齡愈大，所生產(chǎn)的葡萄愈質(zhì)優(yōu)。法國政府規(guī)定，葡萄樹齡須在十年以上方可釀造COGNAC，故法國干邑地區(qū)的葡萄樹齡在10年到30年之間相當普遍。普諾尼干邑PRUNIERXO年份：XOV.OV.V.OV.S.OV.S.O.P.X.O.分別是什么意思？軒尼詩XO

XO白蘭地法拉賓FRAPIN年份：60年人頭馬ExtraV.O.(VeryOld):12--15年V.V.O.(VeryVeryOld):15--18年V.S.O.(VerySuperiorOld):18--20年V.S.O.P.(VerysuperiorOldPale)：25--35年X.O.(ExtraOld)：45年XExtra70年/Nepoleon

拿破倫40年人頭馬club人頭馬VSOP拿破侖VSOP軒尼詩VSOPAOC是什么意思？

AOC是指‘AppellationofOrigin’法國法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，使消費者清楚辨明葡萄酒產(chǎn)自哪一產(chǎn)區(qū)，世界各主要產(chǎn)酒國皆有這種法定產(chǎn)區(qū)管制系統(tǒng)，例如法國AOC始于1935，意大利DOC始于1963，德國QMP始于1971，美國始于1978，加拿大VQA組織是由葡萄酒廠、葡萄農(nóng)、學者、研究機構等各派代表組成董事會的一個獨立運作組織。VQA建立一套可供遵循的標準來確保加拿大葡萄酒的品質(zhì)，并定期發(fā)表vintagereports，每一瓶依循標準程序采摘釀制的加拿大葡萄酒才能取得VQA認證并貼上卷標。洋酒常見的酒杯容量

西方酒具上用盎司（英語是Ounce，簡寫成oz）作為酒具的度量單位。英美單位不同，英制1盎司為28.41ml；美制1盎司為29.57ml。16盎司折合1品特(美制)?，F(xiàn)在推行國際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量。30ｍｌ代替原先為１盎司的容量。人頭馬club0.7L法拉賓FRAPIN年份：V.I.P波音xo品嘗白蘭地

brandy酒杯倒約1/5，用手掌慢慢溫熱；Brandy不適合狂飲，3~5分后Brandy自然產(chǎn)生酒香，輕含入口品嘗酒香在口入肆虐的快感，再一飲入口。金豹vsop

金豹xoBrandy白蘭地貯藏年度的標示**三星：5--8年****四星：8--10年*****五星：10--12年拿破侖VSOP3-STAR三星干邑：蘊藏期不少于兩年V.S.O.P干邑：蘊藏期不少于四年NAPOLEON干邑：蘊藏期不少于六年X.O.干邑：蘊藏期多在八年以上什么是Whisky威士忌？麥卡倫系列純麥威士忌威士忌是以谷物為原料，經(jīng)過發(fā)酵，蒸餾之后,在橡木桶中成熟的酒，在谷物發(fā)酵；蒸餾方面，威士忌和無色透明的琴酒、伏特加是一樣的方式，但是威士忌必須經(jīng)過橡木桶中的醞釀成熟，和琴酒、伏特加所不一樣，而呈現(xiàn)出的琥珀色就是因為經(jīng)過橡木桶的貯藏，成熟而產(chǎn)生。威士忌的蒸餾技術從何時開始，并不十分清楚，但是威士忌發(fā)源于愛爾蘭的說法是可以肯定的。現(xiàn)今世界各地都生產(chǎn)威士忌，只要知道取得谷物的方法，有蒸餾、成熟的設備和生產(chǎn)的技術大家都可以制造出威士忌，但是要制造出優(yōu)良威士忌，則須從釀造到成熟的生產(chǎn)過程中對于適合的氣候土壤、高科技的釀造技術，釀造者的敏銳感覺都有嚴格的要求。具備這些優(yōu)良威士忌有五個地方。蘇格蘭、愛爾蘭、波本威士忌(BourbonWhisky)、加拿大、日本(包括由政治上屬英領的北愛爾蘭自治州和愛爾蘭共和國)不管那個領土上所生產(chǎn)的，都稱愛爾蘭威士忌(lrishWhiskey)。

“皇家禮炮21年”：為慶祝英女皇伊麗莎白二世的加冕而于1953年特別釀制。名字起源于一個古老的傳統(tǒng)：皇家海軍為了表達對統(tǒng)治者的最高敬意，鳴放21響禮炮用以致禮。該酒是用蘇格蘭最好的和最罕見的麥芽威士忌和谷物威士忌的來釀制，每支都至少在橡木桶里醞釀了21年以上。威士忌的有哪些類型？1.調(diào)和式(BlendWhisky)_原料:主要為大麥,小麥及玉米等谷類混合2.純麥(MaltWhisky)--原料:大麥或小麥等麥芽混合3.單一純麥(SingleMaltWhisky)_原料:100%大麥純麥芽(純大麥原料成本較一般混合的原料高出2~3倍)KINGSBURY'S品牌的蘇格蘭單－純麥威士忌威士忌剛蒸餾出來是純白色的,酒精濃度也高達70%左右,所以酒廠必須將其儲存在橡木桶內(nèi),至少三年以上才能出廠，橡木桶有哪些種類？麥凱蘭21年單一麥芽蘇格蘭威士忌酒精度:40%1.西班牙雪莉橡木桶:裝過西班牙雪莉酒的橡木桶

2.美國波本橡木桶:裝過美國波本酒的橡木桶

將蒸餾過的新酒裝存在以上兩種微甜,香醇的橡木桶中陳年:在陳年過程中,就能將此種特有香味融合于威士忌中.并且經(jīng)由橡木桶吸收各類植物的天然香氣,不但產(chǎn)生出漂亮的琥珀色更可逐漸降低其酒精濃度。馬門蒂司單一純麥蘇格蘭威士忌39年IrishWhiskey愛爾蘭威士忌--威士忌的發(fā)源地ScotchWhisky蘇格蘭威士忌--以私釀酒出名的MaltScotchWhisky純麥威士忌--風味獨一的威士忌BourbonWhiskey波本威士忌--以黑麥、玉米為主釀造

JapaneseWhisky--日本威士忌美國威士忌麥凱蘭40年單一麥芽蘇格蘭威士忌伏特加

伏特加酒是俄羅斯最具代表性的白酒?！胺丶印笔怯啥碚Z“水”一詞派生而來。伏特加酒是以土豆、玉米小麥等原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后精制而成，一般都不需要陳釀。朗姆酒

朗姆酒又叫糖酒，是制糖業(yè)的一種副產(chǎn)品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再經(jīng)發(fā)酵、發(fā)餾，在橡木桶中儲存３年以上而成。

金酒

金酒又稱琴酒，氈酒或杜松子酒，是以玉米、麥芽等谷物為原料經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾后，加入杜松子和其他芳香原料再次蒸餾而得的酒。金酒不需要陳釀。特其拉酒特吉拉酒產(chǎn)于墨西哥，是用一種被稱為龍舌蘭的熱帶仙人掌植物的汁漿經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而成的酒。什么是雞尾酒？雞尾酒是由兩種或兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的一種飲品。具體說雞尾酒是用基本成份（烈酒）、添加成份（利口酒和其它輔料）、香料、添色劑及特別調(diào)味用品按一定份量配制而成的一種混合飲品。你知道雞尾酒的由來的傳說嗎？傳說之一：

19世紀時,美國人克里福德在美國哈德遜河邊經(jīng)營一間酒店。他有三件引以為自豪的事情，人稱克氏三絕：一是他有一只孔武有力、氣字軒昂的大公雞，是斗雞場上的好手；二是他的酒庫據(jù)說擁有世界上最優(yōu)良的美酒；三是他的女兒艾恩米莉，是全鎮(zhèn)的第一名絕色佳人。鎮(zhèn)里有個叫阿普魯恩的年輕人，是一名船員，每晚來酒店閑坐一會兒。日久天長，他和艾恩米莉墜入愛河。這小伙子性情又好，工作又踏實，老頭子打心眼里喜歡他，但老是作弄他說："小伙子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，趕快努力當個船長！"小伙子很有恒心。幾年后，果真當上了船長／和艾恩米莉舉行了婚禮。老頭子比誰都快樂。他從酒窖里把最好的陳年佳釀全部拿出來，調(diào)成絕代美酒，在杯邊飾以雄雞尾，美艷之極。然后為他絕色的女兒和頂刮刮的女婿干杯，"雞尾萬歲！"從此雞尾酒大行其道。傳說之二：在國際酒吧者協(xié)會（IBA）的正式教科書中介紹了如下的說法：很久以前，英國船只開進了墨西哥的尤卡里半島的坎佩切港，經(jīng)過長期海上顛簸的水手們找到了一間酒吧，喝酒、休息以解除疲勞。酒吧臺中，一位少年酒保正用一根漂亮的雞尾形無皮樹枝攪著一種混合飲料。水手們好奇地問酒?；旌巷嬃系拿?，酒保誤以為對方是在問他樹枝的名稱，于是答道，"考拉德·嘎窖"。這在西班牙語中是公雞尾的意思。這樣一來"公雞尾"成了混合飲料的總稱。傳說之三：

"雞尾酒"一詞來自1519年左右，住在墨西哥高原地帶或新墨西哥、中美等地統(tǒng)治墨西哥人的阿茲特爾克族的土語，在這個民族中，有位曾經(jīng)擁有過統(tǒng)治權的阿茲特爾克貴族，他讓愛女Xochitl將親自配制的珍貴混合酒奉送給當時的國王，國王品嘗后倍加贊賞。于是，將此酒以那位貴族女兒的名字命名為Xochitl。以后逐漸演變成為今天的Cocktail（本傳說載自《紐約世界》雜志中，它對以后有關雞尾酒語源的探討，起著有利的左證作用）。傳說之四：根據(jù)美國小說家柯柏的傳述。雞尾酒源自美國獨立戰(zhàn)爭末期，有一個移民美國的愛爾蘭少女名叫蓓絲，在約克鎮(zhèn)附近開了一家客棧，還兼營酒吧生意，1779年，美法聯(lián)軍官兵到客棧集會，品嘗蓓絲發(fā)明的一種名喚"臂章"的飲料，飲后可以提神解乏，養(yǎng)精蓄銳，鼓舞士氣，所以深受歡迎。只不過，蓓絲的鄰居，是一個專擅養(yǎng)雞的保守派人士，敵視美法聯(lián)軍。盡管他所伺養(yǎng)的雞肥美無比，卻不被愛國人士一顧。軍士們還嘲笑蓓絲與其為鄰、譏謔她是"最美麗的小母雞"。蓓絲對此耿耿于懷，趁夜黑風高之際，將鄰居飼養(yǎng)的雞全宰了，烹制成"全雞大餐"招待那些軍士們。不僅如此，蓓絲還將拔掉的雞毛用來裝飾供飲的"臂章"，更引得軍士們興奮無比，一位法國軍官激動地舉杯高喊，"雞尾萬歲！"從此、凡是蓓絲調(diào)制的酒，都被稱為雞尾酒。于是雞尾酒就一哄而起，風行不衰了。

雞尾酒非常講究色、香、味；形的兼?zhèn)?，故又稱藝術酒雞尾酒的歷史算來不過一個多世紀，風行世界各國也不過幾十年的光景。一直以來，人們對于雞尾酒的態(tài)度總是褒貶不一。有人認為配制雞尾酒是"酒盲"的行為，把好端端的極名貴的Cognac（干邑）、威士忌、葡萄酒糟踏得不成樣子，多年精心釀制成的色、香、味全被破壞于瞬間，他們反對飲用混合酒。另一些人卻認為飲用雞尾酒美妙極了，它開辟了酒的新的色。香、味的領域，它還含有只能意會不能言傳的意境，飲用雞尾酒是一種藝術享受。制作雞尾酒需要哪些材料？六大基酒和香甜酒

威士忌（Whisky）白蘭地（Brandy）金（琴）酒（Gin）伏特加（Vodka）蘭姆酒（Rum）龍舌蘭（Tequila）利口酒－甜香酒（Liqueur）

五大汽水蘇打汽水（SodaWater）通寧汽水（TonicWater）姜汁汽水（GingerWater）七喜汽水（7-UP）可樂（Cola）重要配料紅石榴汁（Grenadine）檸檬汁（Lenmon）萊姆汁（Lime）鮮奶油（Gream）椰奶（PinaColada）鮮奶（Milk）蜂蜜（Honey）藍柑汁（BlueCuracaoSyrup）薄荷蜜（PeppermintSyrup）可爾必思（Calpis）葡萄糖漿（GrapeSyrup）

重要果汁柳橙汁、鳳梨汁、西紅柿汁葡萄柚汁、葡萄制、芭樂汁蘋果汁、小紅莓果汁運動飲料、楊桃制、椰子汁

備用配料杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉紅櫻桃、綠櫻桃、香草片洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬辣椒油制作雞尾酒需要哪些工具？各種酒類可樂.汽水.萊苺汁.果汁等冰塊酒杯雪克杯碎冰器/碎冰錐量杯開罐器/開瓶器攪拌匙冰桶雞尾酒具雞尾酒是一種量少而冰鎮(zhèn)的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒為酒基，再配以其它輔料，如果汁、蛋清、苦精（Bitter）、糖等以攪拌或搖晃法調(diào)制而成的，最后再飾以檸檬片或薄荷葉。由左至右：試管架、試管、果汁機、進口雪克壺、透明雪克壺、透明雪克壺、500cc大雪克壺、350cc雪克壺、大盎司杯、小盎司杯、小量杯隔、隔（濾）冰器、玻璃調(diào)酒棒（攪拌棒）、酒吧長匙、酒吧短匙。由左至右：挖冰淇淋器、滴管、四合一湯匙、壓汁器、冰夾、壓汁器、吸管、梅花型開塞器、開塞器、一盎司酒嘴、酒嘴、三合一開塞器、水果刀（２７０mm）、水果刀（１２０mm）、調(diào)酒棒（攪拌棒）。長匙BarSpoon

攪伴雞尾酒的工具。通常一端為叉狀，可用於叉檸檬片及櫻桃；一端為匙狀，則可攪拌混合酒，或搗碎配料。長匙的作用計量，相當於一茶匙。搖酒器Shaker

用來調(diào)不易混合均勻的雞尾酒材料。搖酒器有兩種型式，一種稱波士頓搖酒器，為兩件式，下方為玻璃搖酒杯，上方為不剛上座，使用時兩座一合即可。另一種標型搖酒器則為三件式，除下座，間尚有隔冰器，再加一上蓋，用時一定要先蓋隔冰器，再加上蓋，以免液體外溢。使用原則，首先放冰塊，然後再放入其他料，搖蕩時間超過20秒為宜。否則冰塊開始融化，將會稀釋酒的風味。用後立即打開清洗。冰錐IcePicr

敲大冰塊的工具攪拌棒Muddler有多種樣式，大通常搭配調(diào)酒杯使用；小一點的給飲用者使用，兼具裝飾作用。棒的一端為球根狀，是用來搗碎飲料中的糖臺薄荷。量酒杯MeasureCup(DoubleJigge)

一個只頭的量酒器,兩頭容量為11/2盎司和1盎司者，最為普遍常用。螺絲開瓶器CorRscrew

葡萄酒的開瓶器。通常帶有鋒利的小刀，以便順利割開酒的鉛封；螺旋起的部分，則長短粗細適中是重要考量。榨汁器Squeezer擠檸檬汁的器具，調(diào)酒必備的配備。沒有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。如果用量大時，可預先擠好困汁，原則上不宜擱置太久，以保新鮮度。冰桶IceBucKet

用冰桶盛冰可減緩冰塊融化的速度過濾器(隔冰器)Strainer與調(diào)酒杯搭配使。倒飲料時，防止冰塊或檸檬子渦進杯內(nèi)一圈螺族形鋼絲設置，是便於過濾器可適用各種尺寸的調(diào)酒杯。瓶嘴(倒酒嘴)Pourer套在開瓶後的瓶口於控制酒的流量。冰鏟Scoop冰鏟用來盛碎冰或裂冰。酒簽Spares(CocrtailPin)主要用來插櫻桃、橄欖，點綴雞尾酒，精致小巧。雞尾酒的調(diào)制法大致為哪四種？一．搖蕩法

是調(diào)制雞尾酒最普遍而簡易的方法，將酒類材料及配料、冰塊等放入雪克壺內(nèi)，用勁來回搖晃，使其充分混合。以使除去酒的辛辣，使