小學(xué)食堂工作自查報告

—小學(xué)食堂工作自查報告小學(xué)食堂工作自查報告1

長期以來，我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平常、重詳情，為“辦人民滿意的學(xué)?！卑l(fā)揮重要作用。為強化學(xué)校管理，進(jìn)一步提高我校食堂建設(shè)和管理水平，保障師生員工身體健康，我校依據(jù)浙江省教育廳《關(guān)于強化義務(wù)教育中小學(xué)食堂財務(wù)管理的看法》（浙教計[XX]42號）XX市教育局《關(guān)于強化學(xué)校食堂財務(wù)管理的看法（試行）》（瑞教計[XX]257號）等文件精神及《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例，現(xiàn)結(jié)合我校實際情況，對學(xué)校的食堂工作綻開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視周密布署

每學(xué)期初，學(xué)校都會特地召開食堂工作會議，明確職責(zé)和詳細(xì)分工，成立以校長為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項詳細(xì)工作制定計劃、明確責(zé)任，讓食堂的全面工作制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。后勤處負(fù)責(zé)詳細(xì)落實，從人員、調(diào)入、裝備、選購、保管、加工、出售等全部管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實，并定期召開食堂工作特地會議，學(xué)習(xí)上級文件，研討各階段落實措施。校級領(lǐng)導(dǎo)每天輪番到同學(xué)餐廳巡察，以便隨時發(fā)現(xiàn)問題，按時賜予指導(dǎo)，立刻進(jìn)行改進(jìn)。

二、設(shè)備到位操作規(guī)程

各類設(shè)備的安全狀況良好。食堂配備的各類器械、用電裝備、消防裝備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全狀況都比擬好，管理比擬標(biāo)準(zhǔn)到位，操作規(guī)程明確。

三、確保衛(wèi)生有效監(jiān)督

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要實行了以下措施：

1.食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出大事的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

2.選購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校各餐飲經(jīng)營點的食品進(jìn)貨進(jìn)行統(tǒng)一選購，對選購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符，并由吳朝雙同志負(fù)責(zé)。

3.每次用餐后全部的餐具、用具都高溫蒸汽消毒，健康衛(wèi)生。

4.建全各類安全衛(wèi)生制度以及進(jìn)、出貨招標(biāo)、檢查、驗收、登記、簽字制度，定期公布市場原料價格和進(jìn)行單菜核算。

5.建立群眾監(jiān)督機制，讓大家共同把好食品安全衛(wèi)生關(guān)。我們成立了由校工會干部、家長代表、老師代表、同學(xué)代表等組成的膳管會，定期進(jìn)行碰頭會，監(jiān)督以收費標(biāo)準(zhǔn)、本錢利潤掌握、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點，行使對食堂的監(jiān)督、檢查等職能。

四、保證伙食以人為本

為維護(hù)師生的合法利益和身心健康，我校堅持“公益性”原則，根據(jù)“非營利性”要求，進(jìn)行食堂本錢單獨核算，以保證食堂日常運轉(zhuǎn)經(jīng)費收支平衡為目標(biāo)，合理確定供餐價格。

1.認(rèn)真根據(jù)省教育廳和市教育局的標(biāo)準(zhǔn)逐條進(jìn)行對比檢查和改進(jìn)。

2.根據(jù)學(xué)校要求，后勤處起草并下發(fā)了《XX試驗小學(xué)食堂餐飲服務(wù)管理考核方法》，由后勤處組織人員定期不定期地對食堂工作進(jìn)行檢查和考核，在考核中把食品、菜肴的價格、質(zhì)量、數(shù)量作為重點。

3.由于食品價格的上漲，學(xué)校實行部分補貼的方法，以保證同學(xué)不因價格上漲而影響伙食質(zhì)量。

4.保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配，品種豐富多樣，滿意同學(xué)身體健康成長的需要。

5.就餐價格施行最高限價，確保期末結(jié)余或虧損掌握在學(xué)期營業(yè)額的4%以內(nèi)。

五、師生共建文明食堂

1.充足調(diào)動同學(xué)主動性，把與同學(xué)的聯(lián)系形成一項制度，定期和不定期與同學(xué)伙管會、同學(xué)代表進(jìn)行座談、溝通，聽取看法，并做到有反應(yīng)，有措施，有改進(jìn)。

2.為家庭經(jīng)濟困難的同學(xué)提供“愛心養(yǎng)分餐”，解決后顧之憂，幫忙他安心學(xué)習(xí)。

3.學(xué)校每天在用餐時間布置老師義務(wù)帶隊和進(jìn)行用餐管理，催促同學(xué)文明用餐，定期評比“用餐文明班級”。

4.食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，按要求持證上崗，熱忱服務(wù)，文明用語，做到服務(wù)程序化、操作標(biāo)準(zhǔn)化。平常主動協(xié)作、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督與指導(dǎo)。

5.建立食堂財務(wù)和菜譜公開制度，財務(wù)施行每月一公示，菜譜施行每周一公示。

六、標(biāo)準(zhǔn)支出完善機制

我校食堂施行包餐制供應(yīng)，向同學(xué)收取伙食費，嚴(yán)格按上級規(guī)定施行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算的方法，多退少補。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費時，我校向同學(xué)和家長公布伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)和計劃就餐次數(shù)；學(xué)期末以同學(xué)實際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向同學(xué)結(jié)算伙食費。我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向同學(xué)和家長公布。在食堂就餐的教職工的伙食費，與同學(xué)同菜同價，按月收取，據(jù)實結(jié)算。

標(biāo)準(zhǔn)運用食堂的結(jié)余款，只用于改善同學(xué)伙食和食堂的設(shè)備、裝備，沒有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營服務(wù)方面的支出。

七、存在問題亟待改進(jìn)

因經(jīng)費缺乏，師生用餐環(huán)境有待改進(jìn)。

XX市XX試驗小學(xué)

XX.1.13

小學(xué)食堂工作自查報告2

為進(jìn)一步強化學(xué)校食堂管理，提高經(jīng)營服務(wù)水平水平，保障師生員工身體健康和權(quán)益，依據(jù)浙江省教育廳《關(guān)于強化義務(wù)教育中小學(xué)食堂財務(wù)管理的看法》等文件精神及《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法規(guī)條例，結(jié)合學(xué)校實際情況，對學(xué)校的食堂工作綻開了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

一、健全制度責(zé)任到人

我校食堂于XXX年X月至今始終由學(xué)校自主經(jīng)營，XX年秋季學(xué)期起食品由蔬菜配送公司配送。依據(jù)上級相關(guān)文件精神要求，成立了由校長任組長，總務(wù)主任任副組長的食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項工作，針對各項詳細(xì)工作制定計劃，讓食堂的全面工作制度化、標(biāo)準(zhǔn)化。制定和完善了“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂財務(wù)管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)食物管理制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)食堂物資選購制度”、“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)質(zhì)量監(jiān)督制度”及“杜澤鎮(zhèn)中心小學(xué)自主經(jīng)營食堂管理方法”等相關(guān)制度。將后勤工作人員責(zé)任明確。

建立群眾監(jiān)督機制，我們成立了由校工會干部、家長代表、老師代表、同學(xué)代表等組成的膳管會，定期監(jiān)督食堂工作，監(jiān)督以收費標(biāo)準(zhǔn)、本錢利潤掌握、飯菜質(zhì)量、開支結(jié)構(gòu)為重點，使食堂飯菜質(zhì)量、安全衛(wèi)生工作一直置于全校師生的`管理和監(jiān)督之下。

二、標(biāo)準(zhǔn)流程科營

依據(jù)衢江區(qū)教育局《衢江區(qū)義務(wù)教育學(xué)校自主經(jīng)營食堂管理運行工作流程》和《衢州市衢江區(qū)教育局關(guān)于中小學(xué)自主經(jīng)營食品施行統(tǒng)一配送》的文件精神，學(xué)校食堂工作人員將每日工作流程化：

1、周末食堂分管人員和廚師長依據(jù)就餐人數(shù)、伙食的養(yǎng)分搭配情況制訂出一周的菜單，并報送配菜公司配菜。

2、驗收入庫：配送公司在每日早上8點前送來貨物，驗收人員依據(jù)報送的食物清單逐一驗收，驗收的詳細(xì)工程為：貨物的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)量是否和上報單子相符，品種是否全都，并索要相關(guān)證件。驗收合格后簽字入庫并記錄賬本。

3、出庫領(lǐng)用：食堂廚師長依據(jù)當(dāng)天供應(yīng)師生用餐所需物資向物資保管員（食堂負(fù)責(zé)人）領(lǐng)取，由物資保管員登記出庫單，領(lǐng)用人簽字確認(rèn)——飯菜加工：每餐飯菜必需在同學(xué)就餐前準(zhǔn)備就緒，炊事員認(rèn)真做好米、菜的清洗，保證飯、菜的衛(wèi)生清潔，并認(rèn)真、科學(xué)操作，做好飯菜，盡可能合適師生的口味。

4、飯菜分發(fā)：飯和菜由蒸飯炊事員分裝好送到每個班級相應(yīng)的位置，由同學(xué)領(lǐng)取到各班級，由班主任負(fù)責(zé)分發(fā)

5、留樣：每餐飯菜加工后由廚師長品嘗后并取樣留查，留樣必需不能少于48小時，并作好留樣記錄。

三、嚴(yán)格把關(guān)確保安全

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒的發(fā)生，我們主要實行了以下措施：

1.食堂都能嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品衛(wèi)生法》，有各項衛(wèi)生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出大事的應(yīng)急措施，工作人員能自覺按要求上崗和操作，其它各項衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實到位。

2、把好四個關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

（1）把好選購、加工關(guān)：選購做好驗收工作，驗收人員驗收到位，簽字確認(rèn)，對選購的食品索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應(yīng)證、生產(chǎn)答應(yīng)證）復(fù)印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全，帳冊相符。加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作，留樣不少于48小時。

（2）把好“消毒”關(guān)：全部的餐具、用具都高溫蒸汽消毒。

（3）把好“個人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必需取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必需做到“三白”。

（4）把好門關(guān)：杜絕非工作人員進(jìn)入廚房關(guān)，防止投毒大事發(fā)生。

3、設(shè)備到位，食堂消毒柜、留樣柜、冰箱等相關(guān)裝備配齊，定期檢查食堂配備的各類器械、用電裝備、消防裝備、電路、開關(guān)插座、庫房的安全，安全狀況都比擬好，管理比擬標(biāo)準(zhǔn)到位，操作規(guī)程明確。

四、標(biāo)準(zhǔn)支出廉潔經(jīng)營

建立食堂財務(wù)和菜譜公開制度，財務(wù)施行每月一公示，菜譜施行每周一公示。學(xué)校食堂施行包餐制供應(yīng)，向同學(xué)收取伙食費，嚴(yán)格按上級規(guī)定施行學(xué)期初預(yù)收、月末結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)伙食收入、期末結(jié)算的方法，多退少補。每月末，食堂以當(dāng)月供應(yīng)就餐次數(shù)、就餐人數(shù)、伙食標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，在預(yù)收款中結(jié)轉(zhuǎn)確認(rèn)當(dāng)月伙食收入。預(yù)收伙食費時，我校向同學(xué)和家長公布伙食費收取標(biāo)準(zhǔn)和計劃就餐次數(shù)；學(xué)期末以同學(xué)實際就餐次數(shù)和學(xué)期初就餐次數(shù)的差額為依據(jù)，向同學(xué)結(jié)算伙食費。我校定期將結(jié)算訂單在公示欄向同學(xué)和家長公布。在食堂就餐的教職工的伙食費，與同學(xué)同菜同價