T-XMSSAL 0072-2023 學(xué)校“星級(jí)食堂”評(píng)定規(guī)范

03.080CCS

A

16T/XMSSAL

T/XMSSAL

學(xué)校“星級(jí)食堂”評(píng)定規(guī)范

specification

of

2023

-

07

-

發(fā)布 2023

-

07

-

實(shí)施廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)

布T/XMSSAL

0072— 前

言

..............................................................................

II1

范圍

..............................................................................

12

規(guī)范性引用文件

....................................................................

13

術(shù)語(yǔ)和定義

........................................................................

14

............................................................

14.1 評(píng)定基本要求

..................................................................

14.2 評(píng)定規(guī)則

......................................................................

24.3 評(píng)定流程

......................................................................

25 學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)定內(nèi)容

..........................................................

35.1

組織管理

......................................................................

35.2

食品安全管理

..................................................................

45.3

營(yíng)養(yǎng)健康

......................................................................

55.4

綠色文明用餐

..................................................................

55.5

服務(wù)質(zhì)量控制與改進(jìn)

............................................................

5附錄

A （資料性） 廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)價(jià)表......................................

6附錄

B （資料性） 廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”申報(bào)表.....................................

12參

考

文

獻(xiàn)

.........................................................................

14T/XMSSAL

0072— 本文件按照GB/T

《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由廈門(mén)市食品安全工作聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：廈門(mén)市集美區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、廈門(mén)市標(biāo)準(zhǔn)化研究院。本文件主要起草人：黃珊珊、魏建濱、肖聰聰、黃煜、洪麗君、李振良、吳曉波。T/XMSSAL

0072—學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)定規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了學(xué)?！靶羌?jí)食堂”的術(shù)語(yǔ)和定義、評(píng)定和管理。本文件適用于實(shí)施學(xué)歷教育的各級(jí)各類學(xué)校、幼兒園(以下統(tǒng)稱學(xué)校)“星級(jí)食堂”的評(píng)定管理。2 規(guī)范性引用文件文件。GB

14934 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

消毒餐（飲）具GB/T

27306 食品安全管理體系

餐飲業(yè)要求GB

31654 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范WS/T

學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南3 術(shù)語(yǔ)和定義

GB

31654、GB/T

27306

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1明廚亮灶 bright

餐飲服務(wù)提供者采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。3.2學(xué)校食堂從業(yè)人員 employees

school

食堂中從事食品采購(gòu)、加工制作、供餐、餐飲具清洗消毒等與餐飲服務(wù)有關(guān)的工作人員。3.3學(xué)校“星級(jí)食堂”

star

canteen經(jīng)有關(guān)部門(mén)審核評(píng)估后符合本文件要求的學(xué)校食堂。4 學(xué)校“星級(jí)食堂”的評(píng)定4.1 評(píng)定基本要求4.1.1 近三年未發(fā)生群體性食品安全突發(fā)事件、近兩年未受到食品安全相關(guān)的行政處罰，餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)評(píng)定為“優(yōu)秀”的學(xué)校食堂可參評(píng)“星級(jí)食堂”。4.1.2 “星級(jí)食堂”的建筑、附屬設(shè)施設(shè)備、服務(wù)項(xiàng)目和運(yùn)行管理應(yīng)符合國(guó)家現(xiàn)行的安全、消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)、勞動(dòng)合同等有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求。4.1.3 “星級(jí)食堂”應(yīng)執(zhí)行國(guó)家和本省、市有關(guān)食品安全法律法規(guī)、規(guī)章和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。T/XMSSAL

0072—4.1.4 “星級(jí)食堂”應(yīng)增強(qiáng)突發(fā)事件應(yīng)急處置能力，突發(fā)事件處置的應(yīng)急預(yù)案應(yīng)作為各“星級(jí)食堂”的必備條件。4.1.5 評(píng)定星級(jí)后，如食堂營(yíng)運(yùn)中發(fā)生群體性食品安全突發(fā)事件或受到食品安全相關(guān)的行政處罰，可按照相關(guān)規(guī)定降低星級(jí)或取消星級(jí)，相應(yīng)星級(jí)標(biāo)志不能繼續(xù)使用。4.1.6 評(píng)定星級(jí)時(shí)應(yīng)以食堂所取得的食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)者為主體，以食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所為評(píng)定范圍。4.1.7 學(xué)校食堂星級(jí)評(píng)定遵循自愿申請(qǐng)、全面客觀、注重實(shí)效、獨(dú)立公正、公開(kāi)透明原則。4.2 評(píng)定規(guī)則4.2.1 星級(jí)評(píng)定的責(zé)任分工 級(jí)食堂”評(píng)定實(shí)施辦法和檢查細(xì)則的制定。 的評(píng)定工作。 檢驗(yàn)檢測(cè)、衛(wèi)生健康、教育等領(lǐng)域的專家或?qū)I(yè)人員。4.2.2 “星級(jí)食堂”評(píng)定辦法 “星級(jí)食堂”的評(píng)定參照本文件及附錄

A

執(zhí)行。 參評(píng)食堂總得分達(dá)到

90

92

到

94

98

星級(jí)食堂”。 “星級(jí)食堂”評(píng)定和復(fù)核檢查工作由星級(jí)評(píng)定小組承擔(dān)。獲評(píng)“星級(jí)食堂”一年后，每年可申請(qǐng)一次復(fù)核來(lái)提升星級(jí)，如遇經(jīng)營(yíng)方變更等重大變化應(yīng)對(duì)“星級(jí)食堂”進(jìn)行復(fù)核。 “五星級(jí)食堂”每年度應(yīng)按評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行一次復(fù)核。4.2.3 “星級(jí)食堂”的標(biāo)志和證書(shū) “星級(jí)食堂”的標(biāo)志和證書(shū)由評(píng)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一制作、核發(fā)。 “星級(jí)食堂”的標(biāo)志應(yīng)置于學(xué)校食堂明顯位置。4.3 評(píng)定流程4.3.1 自查申報(bào)。參評(píng)食堂參照廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)價(jià)表(見(jiàn)附錄

A)的評(píng)定內(nèi)容進(jìn)行自查，填報(bào)廈門(mén)市學(xué)校“星級(jí)食堂”申報(bào)表(見(jiàn)附錄

B)并提交“星級(jí)食堂”評(píng)定機(jī)構(gòu)。4.3.2 組織評(píng)定。評(píng)定機(jī)構(gòu)組織星級(jí)評(píng)定小組在參評(píng)食堂現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行評(píng)審。4.3.3 滿意度測(cè)評(píng)。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)訪談、問(wèn)卷調(diào)查等形式組織學(xué)校師生對(duì)參評(píng)食堂進(jìn)行滿意度評(píng)分。4.3.4 研究確定。在星級(jí)評(píng)定小組打分的基礎(chǔ)上，報(bào)評(píng)定機(jī)構(gòu)進(jìn)行研究，對(duì)達(dá)到“星級(jí)食堂”評(píng)定標(biāo)建議。T/XMSSAL

0072—4.3.5 復(fù)查驗(yàn)收。復(fù)查驗(yàn)收不達(dá)標(biāo)的，限期改正達(dá)標(biāo)；到期整改不達(dá)標(biāo)的，按照相關(guān)規(guī)定降低星級(jí)或取消星級(jí)，撤銷相應(yīng)星級(jí)稱號(hào)、標(biāo)志和證書(shū)。5 學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)定內(nèi)容5.1 組織管理5.1.1 制度管理 應(yīng)建立健全并落實(shí)各項(xiàng)管理制度，包括但不限于校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）負(fù)責(zé)制，從業(yè)人員健康管理制餐制度。 鼓勵(lì)實(shí)施經(jīng)監(jiān)管部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)評(píng)定的食品安全管理體系及良好管理方法，或好管理方法包括

、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)等。5.1.2 經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)按照食品經(jīng)營(yíng)許可證許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，許可證應(yīng)在有效期限內(nèi)，規(guī)范懸掛或擺放在醒目處。不得轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣(mài)、出租許可證。 當(dāng)引入社會(huì)力量承包或者委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂，學(xué)校應(yīng)督促其落實(shí)食品安全管理制度，履行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康責(zé)任。實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校不應(yīng)對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂。 應(yīng)對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門(mén)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)落實(shí)整改。 5.1.3 人員管理 應(yīng)配備具備食品安全管理能力的專職或者兼職食品安全管理人員，用餐人數(shù)

300

人以上的幼兒園、

人以上實(shí)施學(xué)歷教育的各級(jí)各類食堂還應(yīng)當(dāng)配備食品安全總監(jiān)，明確食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員及相關(guān)崗位人員的職責(zé)。 從事接觸直接入口食品工作的食堂從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康證明宜在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。食品安全管理人員每天應(yīng)對(duì)餐飲服務(wù)人員的健康、衛(wèi)生狀況進(jìn)行晨檢。患有發(fā)熱、腹瀉、皮報(bào)告，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。 食堂從業(yè)人員工作時(shí)應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，其工作衣帽、手部、個(gè)人用品及飾品的衛(wèi)生要求按照

GB

31654

的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。從事加工制作、備餐等接觸直接入口食品工作的食堂從業(yè)人員，在工作時(shí)應(yīng)當(dāng)規(guī)范佩戴清潔的口罩。食堂負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食堂從業(yè)人員按照要求開(kāi)展食品安全知識(shí)培訓(xùn)并滿足培訓(xùn)學(xué)時(shí)要求，并經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核合格后上崗。 應(yīng)配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)健康管理人員（營(yíng)養(yǎng)師），明確營(yíng)養(yǎng)健康管理人員相關(guān)責(zé)任要求。營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)定期接受營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)。T/XMSSAL

0072—5.2 食品安全管理5.2.1 采購(gòu)與貯存 應(yīng)當(dāng)建立臨近保質(zhì)期食品管理制度，按照先進(jìn)、先出、先用的原則管理食品原料、使用添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。 食品原料、半成品、成品的貯存要求，散裝食品的標(biāo)識(shí)要求，變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期或回收食品的處理要求，按照

的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 嚴(yán)格執(zhí)行禁止非法野生動(dòng)物交易、長(zhǎng)江流域禁捕等相關(guān)要求。 在大米、面、食用油、肉、雞蛋、奶等大宗食品原料采購(gòu)中宜優(yōu)先選購(gòu)符合供廈食品標(biāo)準(zhǔn)的“鷺品”產(chǎn)品。5.2.2 加工與制作 符合

31654

的相關(guān)要求。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。獲得生食類食品制售、冷食類食品制售等許可的食堂，在開(kāi)展相關(guān)食品的加工，及在專間內(nèi)

的相關(guān)要求。 應(yīng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)需要，不得少于

125

g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲(chǔ)存，留樣時(shí)間應(yīng)不少于

h。 在營(yíng)業(yè)、食品加工制作及供餐時(shí)段，應(yīng)當(dāng)有食品安全管理人員在崗開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)管理。5.2.3 餐飲具清洗消毒 應(yīng)配備洗碗機(jī)或以蒸汽、煮沸等物理消毒方式，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具和工用具使用后清洗，使用

31654

清洗消毒后的餐飲具和工用具宜瀝干或烘干，并應(yīng)符合

14934

的規(guī)定。 應(yīng)配備專用、密閉餐飲具保潔設(shè)施或保潔場(chǎng)所，消毒后餐飲具和工用具在保潔設(shè)施或場(chǎng)所內(nèi)的餐（飲）具應(yīng)當(dāng)避免污染。5.2.4 環(huán)境整潔衛(wèi)生 集中就餐場(chǎng)所應(yīng)通風(fēng)換氣良好，空調(diào)及通風(fēng)設(shè)施定期清洗消毒，環(huán)境整潔衛(wèi)生。附近應(yīng)當(dāng)提供洗手設(shè)施。設(shè)置廁所的，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

GB

的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。5.2.5 供餐過(guò)程中，應(yīng)采取有效防護(hù)措施，避免食品受到污染。用餐時(shí)，就餐區(qū)應(yīng)避免受到揚(yáng)塵活動(dòng)的影響（如施工、打掃等）。傳染病流行期間，應(yīng)開(kāi)展疫情防控管理工作。5.2.6 信息公開(kāi)透明T/XMSSAL

0072—應(yīng)在其顯著位置（如用餐入口處等）設(shè)置食品安全信息公示欄，公示食品安全相關(guān)信息，包訓(xùn)證明等信息。 應(yīng)當(dāng)通過(guò)網(wǎng)站或

APP

等渠道，向?qū)W校師生及學(xué)生家長(zhǎng)公示菜譜、食品原料追溯及自檢情況、食品加工過(guò)程等食品安全相關(guān)信息。 應(yīng)實(shí)施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”視頻資料保存不少于

30

天。5.3 營(yíng)養(yǎng)健康5.3.1 應(yīng)根據(jù)

營(yíng)養(yǎng)健康需求提供套餐或份飯的食譜目錄。5.3.2 每周應(yīng)公示帶量食譜，明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量、營(yíng)養(yǎng)素供給量，帶量食譜定期更換。5.3.3 將營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入課堂健康教育教學(xué)內(nèi)容，在全國(guó)食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過(guò)主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)，如宣傳《中國(guó)居民膳食指南》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔，宣傳能量和脂肪等的一日及三餐攝入量建議。5.3.4 中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干預(yù)，利用家長(zhǎng)學(xué)校等方式對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)的宣傳教育。5.4 綠色文明用餐5.4.1 應(yīng)按照《中華人民共和國(guó)反食品浪費(fèi)法》要求，開(kāi)展光盤(pán)行動(dòng)和文明用餐宣傳，并引導(dǎo)用餐人員合理點(diǎn)餐、適量取食。5.4.2 應(yīng)采用分餐制供餐，提供桌餐服務(wù)的食堂應(yīng)當(dāng)配備公筷、公勺等分餐工具，并引導(dǎo)用餐人員使用；配備洗手、消毒設(shè)施或用品；座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。5.4.3 應(yīng)將“制止餐飲浪費(fèi)”納入餐飲加工經(jīng)營(yíng)全過(guò)程，減少原材料采購(gòu)、備料中的浪費(fèi)行為。5.5 服務(wù)質(zhì)量控制與改進(jìn)5.5.1 應(yīng)設(shè)置暢通的投訴評(píng)議渠道，如學(xué)校網(wǎng)站或者

APP、意見(jiàn)箱、電話熱線等，以供投訴食品安全問(wèn)題及進(jìn)行食品安全滿意度評(píng)議。應(yīng)及時(shí)妥善解決師生反映的食品安全問(wèn)題并詳細(xì)記錄處理情況。5.5.2 開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)滿意度調(diào)查，師生滿意度應(yīng)達(dá)到

80%以上。5.5.3 每學(xué)期應(yīng)至少開(kāi)展一次家長(zhǎng)、師生等參加的“食堂開(kāi)放日”活動(dòng)，并由師生及學(xué)生家長(zhǎng)代表組成食品安全檢查員隊(duì)伍，對(duì)食堂和集中就餐場(chǎng)所開(kāi)展檢查和測(cè)評(píng)。5.5.4 提升食品安全管理水平。50

90

92

94

否決項(xiàng)

基本項(xiàng)管理按照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定總表》進(jìn)行評(píng)90

*0.550T/XMSSAL

0072—附

錄 A（資料性）廈門(mén)市學(xué)校“星級(jí)食堂”評(píng)價(jià)表廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)價(jià)表如表所示。表A.1 廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)價(jià)表

一般項(xiàng)20

a)b)未建立校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理c)學(xué)校將校園食品安全作為學(xué)校安全的重要內(nèi)容，每學(xué)期進(jìn)行專題研究。抽查一位校領(lǐng)導(dǎo)或校方管理人員，對(duì)其掌握

中小學(xué)、幼兒園建立并a)未制定陪餐制度和計(jì)劃，未明確陪餐人員及職責(zé)、內(nèi)容b)陪餐記錄不完整或無(wú)記錄，未及時(shí)解決陪餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)建立并落實(shí)集中用餐信

建立并落實(shí)食品安全風(fēng)制定食品安全風(fēng)險(xiǎn)清單，檢查日管控、周排查、月調(diào)度臺(tái)

對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管、教育等部門(mén)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)

傳染病流行期間，學(xué)校食堂應(yīng)開(kāi)展疫情防控管理a)b)涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)以適當(dāng)方式聽(tīng)取家委會(huì)、學(xué)生會(huì)、教

引入社會(huì)力量承包或者

a)b)學(xué)校應(yīng)與承包方或委托經(jīng)營(yíng)方依法簽訂合同，明確雙方c)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂，T/XMSSAL

0072—表A.1 廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)價(jià)表（續(xù)）

a)質(zhì)期或者回收食品處置、定除蟲(chóng)滅害等情況

對(duì)食

b)

10不得加工制作四季豆、鮮黃花

11

督及衛(wèi)健康部門(mén)的管理平臺(tái)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)

12

13

APP

向?qū)W校師生及學(xué)生家長(zhǎng)公示菜食品加工過(guò)程等食品安全相關(guān)

140.50.5T/XMSSAL

0072—表A.1 廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)價(jià)表（續(xù)）

15配備專（兼）職營(yíng)養(yǎng)健康管理人員

16營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)定期接受營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)

17應(yīng)當(dāng)根據(jù)《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》等標(biāo)準(zhǔn)制定合理膳食營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求提

18每周公示帶量食譜，明示餐食的主要原料信息、餐食的數(shù)量或重量、營(yíng)

19將營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入課堂健康教育教學(xué)內(nèi)容，在全國(guó)食品安全宣傳周、全民營(yíng)養(yǎng)周、中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，通過(guò)主題班會(huì)、課外www.b實(shí)踐等形式開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)，如宣傳《中國(guó)居民膳食指南》和中國(guó)居民平衡膳食寶塔，宣傳能量和脂肪等的一日及三餐攝入

20中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食習(xí)慣，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)不良與超重、肥胖的監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)和干預(yù)，利用家長(zhǎng)學(xué)校等方式對(duì)學(xué)生家長(zhǎng)進(jìn)行食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)的宣傳教

21引導(dǎo)學(xué)生合理點(diǎn)餐、適量取食，不挑食、不剩飯、不倒飯，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)行為，不符

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0072—表A.1 廈門(mén)市學(xué)校“星級(jí)食堂”評(píng)價(jià)表（續(xù)）22

a)提供桌餐服務(wù)的食堂應(yīng)當(dāng)配備公筷、公勺等b)c)23將“制止餐飲浪費(fèi)”納入餐飲加，減少

24學(xué)校應(yīng)設(shè)置暢通的投訴評(píng)議渠

品安全

25開(kāi)展家長(zhǎng)、師生等參加的“食堂學(xué)生家隊(duì)伍，檢查和www.照片、

26星級(jí)評(píng)定小組在評(píng)定過(guò)程中開(kāi)展機(jī)了解滿意度

27

消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)熱線等平臺(tái)

28星級(jí)評(píng)定小組在評(píng)定過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食品安

GB

食品安準(zhǔn)的要

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0072—表A.1廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)價(jià)表（續(xù)）

29食堂內(nèi)部采取更為先進(jìn)、嚴(yán)于通用規(guī)際執(zhí)

0.530學(xué)校食堂配備食品快檢室，并實(shí)施快

0.531

HACCP

0.532以食堂為主體組織舉辦膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)題講并有

0.533在市級(jí)以上新聞媒體報(bào)道典型經(jīng)驗(yàn)，

34建設(shè)食品采購(gòu)管理、出入庫(kù)管理、智理系

0.535中小學(xué)、幼兒園建立家長(zhǎng)陪餐制度，www.b

0.536采用供廈食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，作為食品原米、食品標(biāo)準(zhǔn)

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0072—表A.1 廈門(mén)市學(xué)?！靶羌?jí)食堂”評(píng)價(jià)表（續(xù)）