餐廳員工衛(wèi)生管理制度

餐廳員工衛(wèi)生管理制度1.簡介餐廳員工在工作期間應該遵循一系列的衛(wèi)生和安全規(guī)定，特別是在接觸食品和與顧客互動的時候。本文檔旨在確保餐廳員工在工作期間始終保持身體清潔和健康狀況良好，以保證食品的安全性和顧客的健康。2.全體員工2.1衛(wèi)生習慣每位員工需要遵循以下衛(wèi)生習慣：必須每天浴后穿戴干凈整潔的工作制服，確保內(nèi)衣和外衣都是清潔的。禁止在工作區(qū)域內(nèi)吸煙，咳嗽或打噴嚏時必須使用紙巾或手帕遮住口鼻。工作期間不得戴飾品，包括耳環(huán)、項鏈、手鐲、戒指、手表等，只允許戴簡單的結(jié)婚戒指。每天工作前必須保持清潔，包括剪指甲，洗手和清潔頭發(fā)。員工必須使用衛(wèi)生紙或其他方法擦干濕發(fā)并捆綁或綁起頭發(fā)。2.2健康任何員工在以下情況下不得工作：有感冒癥狀患有嘔吐或腹瀉等胃腸道疾病患手足口病等傳染性疾病患有發(fā)熱等癥狀如果員工在工作期間患病，必須立即停止工作并就醫(yī)。員工必須提供醫(yī)生的書面證明，證明他們適合返回工作崗位。3.廚房員工3.1衛(wèi)生習慣廚師必須始終遵循以下衛(wèi)生習慣：每次工作前，必須洗手并穿上整潔的工作服、圍裙和帽子。帽子必須將頭發(fā)完全遮蓋住。員工每隔兩個小時必須洗手一次，并在準備不同食品時更換手套。在準備并處理食物時必須戴手套。在互動食材時必須使用工作區(qū)的洗手池，并確保將所有工具和設備清潔干凈。3.2健康廚師患有流感等疾病或未完全康復時，不得從事食品處理工作。如果食品處理時他們感到惡心、嘔吐或有胃痛等不適癥狀，必須立即停止工作。4.服務員4.1衛(wèi)生習慣服務員必須始終遵循以下衛(wèi)生習慣：每次工作前必須洗手，并保持手部衛(wèi)生。除非穿干凈的制服外，不允許在餐廳內(nèi)穿著外衣。褲子必須覆蓋腳踝，并經(jīng)常清潔換洗。必須遵循良好的身體衛(wèi)生習慣，不得在餐廳內(nèi)嚼口香糖或用牙簽等餐具。4.2健康服務員患有流感等疾病或未完全康復時，不得從事與食品接觸的工作，并應妥善處理并減少與餐廳工作相關的咳嗽和打噴嚏等情況。5.管理5.1員工培訓所有員工必須接受關于衛(wèi)生和安全的培訓，包括個人衛(wèi)生和食品安全等。每位員工都應該知道如何準確地使用、清潔設備和工具，并且必須按照正確的工作流程操作。5.2工作檢查每周應該進行兩次檢查，以確保員工遵守規(guī)定和食品衛(wèi)生標準。餐廳經(jīng)理或其他管理人員應該定期檢查員工的個人衛(wèi)生和整個餐廳的清潔情況，以保證食品的安全和質(zhì)量。6.總結(jié)本制度的目的是確保餐廳員工在工作期間始終保持