飲食衛(wèi)生安全制度

飲食衛(wèi)生安全制度概述飲食衛(wèi)生安全制度是指食品企業(yè)、餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)等相關(guān)單位實(shí)施的用于保證飲食衛(wèi)生安全的一系列制度措施，旨在消除或減少食品污染、食品中毒等食品安全問題的發(fā)生，保障公眾的健康和生命安全。飲食衛(wèi)生安全制度包含食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全要求。食品生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)原材料檢驗(yàn)在食品生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)，原材料的質(zhì)量安全第一位。食品企業(yè)應(yīng)該對(duì)所有進(jìn)貨的原材料實(shí)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)制度，保證原材料的質(zhì)量安全。原材料的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括：外觀、質(zhì)地、色澤、氣味、微生物檢驗(yàn)、重金屬、農(nóng)藥、除草劑、添加劑等。生產(chǎn)程序食品生產(chǎn)與加工過程機(jī)械化與自動(dòng)化程度不斷提高，各種設(shè)備都會(huì)對(duì)食品產(chǎn)品進(jìn)行不同程度的接觸。食品企業(yè)在設(shè)立生產(chǎn)程序時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)和加工工藝規(guī)范操作，設(shè)立嚴(yán)格的生產(chǎn)管理制度。其中包括嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度等因素，規(guī)范生產(chǎn)作業(yè)流程、控制設(shè)備質(zhì)量等。衛(wèi)生管理食品生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)設(shè)備的衛(wèi)生安全。食品企業(yè)應(yīng)該采取防止蟲鼠滋生、灰塵、異物等雜物混入產(chǎn)品的措施，員工在生產(chǎn)時(shí)應(yīng)該穿戴口罩、手套、帽子等相關(guān)裝備，注意個(gè)人清潔衛(wèi)生。食品儲(chǔ)存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)食品儲(chǔ)存食品儲(chǔ)存應(yīng)該考慮到食品的種類、保存期限、保存條件、防蟲害等方面，制定相應(yīng)的儲(chǔ)存規(guī)定。儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)該定期清潔和消毒，并規(guī)范出入境檢查程序，禁止變質(zhì)變味的食品流通。食品運(yùn)輸食品運(yùn)輸措施影響了食品在運(yùn)輸過程中的安全和保鮮。在運(yùn)輸過程中，必須采用衛(wèi)生安全措施，確保運(yùn)輸車輛干凈整潔、無異味、無塵土等污染物。在運(yùn)輸過程中，食品不能與有毒物品、化學(xué)品混裝運(yùn)輸。餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)餐飲場(chǎng)所環(huán)境認(rèn)證餐飲場(chǎng)所應(yīng)該具備通風(fēng)、潔凈、明亮、寬敞等環(huán)境要求。餐飲場(chǎng)所應(yīng)該在職業(yè)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)的認(rèn)證下，保障顧客用餐環(huán)境和設(shè)施的安全和衛(wèi)生。餐飲人員管理餐飲營(yíng)業(yè)過程中，飲食衛(wèi)生安全直接關(guān)乎到消費(fèi)者的身體健康。餐飲從業(yè)人員應(yīng)該定期進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過職業(yè)衛(wèi)生培訓(xùn)并取得相關(guān)證書后上崗從業(yè)。餐飲企業(yè)需建立食品安全監(jiān)督管理制度，依從法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求，嚴(yán)格排查食品中毒等安全事故的發(fā)生。結(jié)論制定飲食衛(wèi)生安全制度并得到實(shí)施，是保障人們飲食健康和生命安全的必要手段。一方面食品產(chǎn)業(yè)要尊重食品生產(chǎn)工藝的演進(jìn)，對(duì)于現(xiàn)有受眾的需求做大量的市場(chǎng)調(diào)研，保障消費(fèi)者的立場(chǎng)不變。另一方面則需要逐步加強(qiáng)職業(yè)人員的衛(wèi)生安全意識(shí)和知識(shí)培訓(xùn)，建立食