六章脂類營養(yǎng)課件

內(nèi)容目錄第一節(jié)脂肪的分類、性質(zhì)及作用第二節(jié)脂肪的消化、吸收及代謝第三節(jié)必需脂肪酸第四節(jié)日糧添加脂肪的應(yīng)用一類存在于動植物組織中，不溶于水，而溶于乙醚、苯、氯仿等有機溶劑的物質(zhì)，統(tǒng)稱為脂類。飼料常規(guī)分析中將這類物質(zhì)稱為粗脂肪或醚浸出物（EE）。

第一節(jié)脂類的組成、分類與作用放大細胞膜結(jié)構(gòu)2．脂類在體內(nèi)物質(zhì)合成中的作用一、脂類的組成與分類1.根據(jù)與甘油結(jié)合的基團分類：真脂肪（中性脂肪）——與脂肪酸結(jié)合，分子中只含C、H、O元素。類脂肪——除脂肪酸外，還有磷酸、膽堿、糖、蛋白質(zhì)，分子中含有C、H、O、N、P元素。非皂化脂類可皂化脂類脂類簡單脂類復(fù)合脂類磷脂類鞘脂類糖脂類脂蛋白質(zhì)固醇類類胡蘿卜素類脂溶性維生素脂類的組成與分類甘油脂蠟質(zhì)

簡單脂類

是動物營養(yǎng)中的重要脂類，不含N的有機物，甘油三酯是植物的重要儲備物質(zhì)，主要存在于植物種籽和動物脂肪組織中。

非皂化脂類在動植物內(nèi)種類甚多，但含量少，常與動物特定生理代謝功能相聯(lián)系。

復(fù)合脂類是動植物細胞中的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，約占細胞膜DM50％，是細胞的保護物質(zhì)和細胞結(jié)構(gòu)的維持物質(zhì)，動物對其的利用率很低。一、脂類的組成與分類2.根據(jù)結(jié)合脂肪酸的飽和程度

SFA:

棕櫚酸（C16:0）硬脂酸（C18:0）花生酸（C20:0）

UFA:

油酸（C18:1）亞油酸（C18:2）亞麻酸（C18:3）花生油酸（20:4）

一、脂類的組成與分類二、飼料中脂類物質(zhì)的特點及含量1.脂肪酸：有短鏈（4-10C）、中鏈（11-15C）、長鏈（16C以上），飼料中大多為中短鏈、偶數(shù)碳原子脂肪酸。2.蠟質(zhì)：是高級脂肪醇+脂肪酸，對植物有保護作用，但對動物是負營養(yǎng)因子，本身幾乎無任何營養(yǎng)價值，且阻礙其他成分的消化。3.植物性油脂類一般常溫下為液態(tài)，稱為油；動物油脂類稱為脂。

（2）不同植物油脂含量

油粕類<2%禾本科籽實2～5%油餅類5～6%豆科籽實18～48%秸稈1～3%多汁飼料<1%

{{{4.脂類含量（1）同一植物籽實>葉>莖>根二、飼料中脂類物質(zhì)的特點及含量三、脂類的性質(zhì)

1.熔點：碳鏈越短熔點越低；飽和程度越高，熔點越高。動物油脂>植物油脂，牛羊脂>豬雞脂。2.碘價：100克脂肪能吸收碘的克數(shù)。是評價飼料油脂飽和程度的指標(biāo)。不飽和程度越高，碘價越高。一般植物、海生動物脂肪的不飽和程度高。3.皂化價：指皂化100克油脂所需要的KOH的毫克數(shù)，是衡量脂類分子大小的指標(biāo)。皂化價越高，脂肪或FA分子量越小。

4．酸價：衡量飼料油脂品質(zhì)高低的指標(biāo)。指中和1克脂肪中游離FA的KOH的毫克數(shù)。酸價越高，酸敗越嚴重，營養(yǎng)價值越低。

自動氧化：由自由基激發(fā)的氧化。微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起。

三、脂類的性質(zhì)氧化酸敗氧化酸敗的產(chǎn)物是一些低級脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營養(yǎng)價值，干擾營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動物健康，也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對繁殖動物尤其要注意油脂的氧化。不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑（BHA、BHT、VE）或低溫密封保存。

三、脂類的性質(zhì)

油脂氧化的危害油脂氧化的危害

5.氫化：UFA在酶的作用下打開雙鍵，變成SFA結(jié)果使脂肪硬度提高。氫化脂肪不易氧化酸敗，容易保存，但損失了EFA。6.水解：在稀酸、強堿或微生物產(chǎn)生的脂酶作用下脂類分解為基本組成單位（甘油和FA）。水解對脂類的營養(yǎng)價值沒有影響，但水解產(chǎn)生的一些FA有異味或酸敗味，可能會影響脂類的適口性。FA碳鏈越短（特別是4－6C的FA），異味越濃。三、脂類的性質(zhì)

四、脂類的營養(yǎng)生理作用1．供能貯能作用；2．作為機體的組成成分；3．為動物提供EFA；4．作為脂溶性維生素的溶劑；5．其他作用：

（1）能值最高；（是Pr和CH2O的2.25倍）（2）產(chǎn)生額外能量效應(yīng)；（3）脂肪氧化供能的效率高；（比Pr和（CH2O）n高5～10％，HI低）（4）脂肪氧化時產(chǎn)生更多的代謝水；關(guān)于脂肪的供能貯能作用飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧ME，使消化過程中能量消耗減少，HI降低，使飼糧的NE增加的效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。（當(dāng)植物油和動物脂肪同時添加時效果更加明顯）1）脂類的額外能量效應(yīng)的概念：關(guān)于額外能量效應(yīng)飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；適當(dāng)延長食糜在消化道的停留時間，有助于營養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；脂肪的抗饑餓作用使動物用于活動的維持需要減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；2）脂肪額外能量效應(yīng)的可能機制脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；添加脂肪提高日糧適口性，因此有更高的能量進食量，動物的生產(chǎn)性能得到提高。（1）脂類的保溫、防護作用；（2）脂類是代謝水的重要來源；脂類其他營養(yǎng)生理作用（3）磷脂的乳化特性；（4）膽固醇的生理作用；（是甲殼類動物必需的營養(yǎng)素）（5）飼料中加由可減少機器磨損、降低粉塵、提高適口性、改善外觀。第二節(jié)脂類消化、吸收和代謝二、反芻動物對脂類的消化吸收一、單胃動物對脂類的消化吸收三、脂類的代謝脂肪消化開始于胃，胃底腺可分泌胃脂酶，此酶可抑制胃蛋白酶的活性，并使胃酸的作用失效，胃脂酶水解日糧甘油三酯（TG）的10-30%。胰脂酶可水解TG成甘油一酯和游離脂肪酸。脂類水解水解產(chǎn)物形成可溶的微粒小腸黏膜攝取這些微粒在小腸黏膜細胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進入血液循環(huán)脂類的消化、吸收一、單胃動物對脂類的消化吸收要點：1．消化的主要部位是十二指腸，空腸2．參與脂類消化的酶主要是胰脂肪酶、腸脂肪酶和膽汁。3．消化產(chǎn)物是甘油一酯、FA、膽酸、膽固醇等，組成水溶性的易吸收的乳糜微粒。4．主要吸收部位是回腸，并以異化擴散方式吸收。5．胃內(nèi)為酸性環(huán)境，對脂肪的消化不利，在胃內(nèi)起初步的乳化作用。乳糜微粒十二指腸空腸血液

小腸黏膜脂肪脂蛋白脂肪

瘤胃脂肪酸甘油飽和脂肪酸異構(gòu)化脂肪酸完全氫化部分氫化揮發(fā)性脂肪酸微生物分解支鏈脂肪酸

奇數(shù)碳脂肪酸微生物合成混合乳糜微粒小腸二、反芻動物對脂類的消化吸收要點：1．瘤胃是反芻動物脂類物質(zhì)的主要消化部位，在瘤胃中脂類物質(zhì)得到明顯的改組，瘤胃對脂類的消化有四個特點:（1）大部分UFA氫化變成SFA，使EFA含量減少；（2）部分UFA發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，生成支鏈脂肪酸；（3）中性FA、磷脂、甘油變成VFA;（4）微生物合成的奇數(shù)碳和支鏈FA數(shù)量增加。

2．脂類物質(zhì)通過網(wǎng)、瓣胃時幾乎不發(fā)生變化，進入皺胃后消化吸收與單胃動物相似。3．瘤胃壁只吸收VFA和短鏈FA。二、反芻動物對脂類的消化吸收脂酰CoA血液：

葡萄糖脂肪組織：乙酸脂蛋白質(zhì)-甘油三脂游離脂肪酸脂肪酸甘油三酯脂肪組織中脂肪的代謝氧化供能三、脂類的代謝1.吸收進入細胞的甘油、FA重新合成甘油三酯，并形成乳糜微粒經(jīng)淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)進行轉(zhuǎn)運。2.能量充足時，體內(nèi)的脂類物質(zhì)主要以在脂肪組織和肌肉組織中合成甘油三酯為主，饑餓時，以甘油三酯氧化供能為主。三、脂類的代謝3.豬和反芻動物脂肪合成主要在脂肪組織中進行，人和家禽主要在肝臟進行。4.反芻動物主要依靠酮體和乙酸合成FA，非反芻動物主要依靠（CH2O）n、葡萄糖合成FA。5.氧化供能是脂類物質(zhì)的主要作用。

三、脂類的代謝脂肪沉積的效率脂肪肝出血綜合癥第三節(jié)必需脂肪酸一、概念與種類二、作用與缺乏癥一、必需脂肪酸的概念與種類凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過特定的前體物形成，對機體健康和正常生理機能有重要保護作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸（EFA,essentialfattyacids）。EFA具有2個或2個以上的雙鍵，稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸（PUFA,polyunsaturatedfattyacids)通常將亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸稱為EFA，其中后兩者可通過亞油酸合成，所以一般亞油酸為EFA。1、概念（1）-6系

該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第6和第7位碳原子之間。該系列的第一個成員為亞油酸，由亞油酸可合成該系列其它PUFA。對畜禽此類重要。（2）-3系列

該系列PUFA中第一個雙鍵位于“”第3和第4位碳原子之間。該系列的第一個成員為?-亞麻油酸，由?-亞麻油酸可合成該系列其它PUFA。對冷水魚重要。一、必需脂肪酸的概念與種類2、種類C18：2-6（亞油酸）C18：3-6（-亞麻油酸）

C20：3-6

C20：4-6（花生四烯酸）C22：4-6

C22：5-6C18：3-3（?-亞麻油酸）

C18：4-3C20：4-3

C20：5-3C22：5-3

C22：6-3①參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細胞生物膜的組成成分。

EFA缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜因磷脂含量降低而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能異常，引發(fā)多種病變，如細胞膜通透性增大而出現(xiàn)皮下水腫。毛細血管脆性增大，易于破裂。1、生物學(xué)作用二、EFA的作用、需要量及供給②EFA是類二十烷合成的前體物。

類二十烷（前列腺素，環(huán)前列腺素，白三烯，凝血惡烷）對動物心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、骨骼生長、繁殖機能、免疫反應(yīng)等均具有重要作用。日糧長期缺乏可導(dǎo)致動物生長受阻，繁殖機能降低，抗病力減弱等。二、EFA的作用、需要量及供給③EFA與膽固醇代謝密切相關(guān)

膽固醇通過與EFA結(jié)合以易溶性的膽固醇酯形式在動物體內(nèi)轉(zhuǎn)運，如果EFA缺乏，膽固醇將與SFA或單飽和SFA形成難溶性膽固醇酯，從而影響正常代謝。

二、EFA的作用、需要量及供給④EFA可以轉(zhuǎn)化為一系列長鏈的PUFA。

而其中的DHA（對腦的生長有益）（C20：5，n-3）和EPA(C22:6,n-3)等可形成強抗凝因子，它們具有顯著的抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用，對人體健康有益。二、EFA的作用、需要量及供給（1）影響生產(chǎn)性能：引起生長速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。（2）皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細血管通透性和脆性增強。（3）動物免疫力和抗病力下降，生長受阻，嚴重時引起動物死亡。（4）引起繁殖動物繁殖力下降，甚至不育。2、EFA缺乏癥二、EFA的作用、需要量及供給

缺乏癥：A細胞膜結(jié)構(gòu)失去完整性，典型癥狀為需水量上升，糞便變稀;B家禽對疾病的抵抗力下降，尤其易患消化道、呼吸道疾病（缺乏亞油酸時胞膜完整性破壞）;C羽毛粗劣，水腫，生長率低;D干擾精子形成，降低受精率；影響胚胎的發(fā)育。家禽飼料中含1%可滿足要求。但實際需要量遠遠高于該值。提高亞油酸含量可提高蛋重。

二、EFA的作用、需要量及供給

豬

豬對亞油酸的需要量為0.1%。

反芻動物

對亞油酸沒有特殊需要。亞油酸的供給生長較快或產(chǎn)蛋率較高的畜禽應(yīng)注意亞油酸供給量。一般給家禽日糧補充植物油，目的是補充能量和亞油酸；豬日糧以補充動物油為主，目的是補充能量，此時油與脂肪供能效果相當(dāng)而脂的價格低。二、EFA的作用、需要量及供給第四節(jié)日糧中添加油脂的應(yīng)用一、添加原因二、適量油脂提高能量利用率的原因三、添加油脂在生產(chǎn)中的應(yīng)用一、添加油脂的原因

1.可利用的價廉質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品增多；2.動物生產(chǎn)能力提高，需要提高飼糧能量濃度；3.一般而言，日糧含有適當(dāng)脂肪可提高整個日糧能量的利用率（增能效應(yīng)）；4.添加油脂在一定程度上可提高動物的生產(chǎn)性能。

二、添加適量油脂提高日糧能量利用率的原因1.延長飼料在消化道的停留時間，提高養(yǎng)分的利用率；

2.代謝過程簡單，動物可將現(xiàn)成的FA沉積到組織和產(chǎn)品中去，減少合成代謝的消耗。

3.反芻動物氧化FA產(chǎn)生ATP的效率比氧化乙酸高10%（產(chǎn)后0～20天牛添加脂肪效果較好）

4.動物氧化利用脂肪時HI較低（夏季添加油脂可以減少動物熱應(yīng)激）。5.添加油脂與基礎(chǔ)日糧中已有油脂飽和度不同，可起到互補作用，提高能量的利用率。

一般蛋雞添加0.5－1%肉雞1－3%1.混合油脂效果優(yōu)于單一植物油（UFA與SFA混合，促進其協(xié)同作用的發(fā)揮，1/3動物油+2/3植物油效果最好），動物油生產(chǎn)中應(yīng)用較麻煩，冬季是固態(tài)，需增添加熱設(shè)備。2.添加油脂后，日糧有效能高于其加合值，產(chǎn)生增能效應(yīng)。3.添加油脂后，可增加蛋重和蛋黃重，但添加過高時雞蛋膽固醇含量上升。三、添加油脂在動物生產(chǎn)中的應(yīng)用（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用4.高溫季節(jié)家禽采食量下降，添加油脂可維持蛋重，降低體增熱，一定程度上緩解熱應(yīng)激。5.雞蛋、雞肉中FA組成受日糧影響較大，與日糧FA模式相似（生產(chǎn)強化蛋）保健蛋。6.一般家禽營養(yǎng)需要中不列出EE的需要，而僅列出亞油酸需要，代表對EE的需要量。對蛋雞，1%的亞油酸可能不足。

（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用（二）豬日糧添加油脂的應(yīng)用要點：1.5－20千克豬添加油脂后會提高飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，而采食量略下降（一般不宜添加）；20－100千克豬添加油脂后改善飼料轉(zhuǎn)化率和日增重，同時背膘提高（肥育后期應(yīng)降低動物油脂）。2.適中的溫度下，用油脂代替碳水化合物，DWG和飼料利用率提高，高溫時期添加油脂才能獲得最大增產(chǎn)效果。

3.妊娠后期、泌乳期母豬添加油脂，泌乳量、乳中脂肪含量增加，仔豬增重和成活率提高，哺乳期母體失重減少，縮短斷奶－配種間隔。4.豬對脂肪的消化率取決于FA鏈的長短和游離FA的多少及UFA與SFA的比例。5.不同來源油脂對豬的增重和飼料轉(zhuǎn)化率影響不大，過多會影響肉質(zhì)，形成軟酯胴體（提倡使用混合油脂）。（二）豬日糧添加油脂的應(yīng)用（三）反芻動物添加油脂的應(yīng)用

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