特定人群的營養(yǎng)和膳食培訓課件

特定人群的營養(yǎng)和膳食一、孕婦的營養(yǎng)需求

三、嬰幼兒營養(yǎng)

學習內容

二、乳母營養(yǎng)

四、兒童和青少年營養(yǎng)

五、中老年人的營養(yǎng)與膳食

六、飲食與美容

2特定人群的營養(yǎng)和膳食1、能量：需要量比平時要大，主要是由于要額外負擔胎兒的生長發(fā)育、胎盤和母體組織的增長所需的能量。營養(yǎng)學會建議：能量的攝入自孕中期(妊娠4個月)開始較非孕期增加836.8kJ／d。一、孕婦的營養(yǎng)需求

3特定人群的營養(yǎng)和膳食2、蛋白質

足月胎兒體內含蛋白質400-500g，加上胎盤及孕婦其它有關組織增加的需要，共需蛋白質約900g。建議膳食蛋白質增加量是：妊娠早期5g／d（相當于牛奶160ml或雞蛋1個或瘦肉30g）、妊娠中期15g／d、妊娠晚期25g／d。4特定人群的營養(yǎng)和膳食妊娠期對礦物質的需要量較高，妊娠期婦女易于缺乏的礦物質主要是鈣、鐵、鋅、碘等。1）鈣：正常的成年婦女體內含鈣量約為lkg，妊娠期需增加30g。建議鈣的適宜攝入量（mg／d

）為：早期800、中期1000、晚期1500。

3、礦物質

5特定人群的營養(yǎng)和膳食整個妊娠期間孕婦對鐵的需要量約為1000mg，其中胎兒體內300mg，紅細胞增加約需450mg，其余儲留在胎盤中。適宜攝入量（mg／d）為：早期15、中期25、后期28。2）鐵6特定人群的營養(yǎng)和膳食妊娠期間儲留在母體和胎兒組織中鋅的總量為100mg，其中約53mg儲存在胎兒體內。中國營養(yǎng)學會建議，鋅的推薦攝入量為20mg／d。3）鋅7特定人群的營養(yǎng)和膳食碘不足可導致孕婦的甲狀腺發(fā)生病理性改變，出現甲狀腺腫大或甲狀腺激素水平下降，可致胎兒(特別是在妊娠早期缺碘)甲狀腺功能低下，導致胚胎和胎兒期的腦發(fā)育障礙，即克汀病。中國營養(yǎng)學會建議孕期碘參考攝入量為175μg／d。4）碘8特定人群的營養(yǎng)和膳食大量動物試驗表明，母體維生素缺乏可導致胎兒生長發(fā)育遲緩及先天性畸形。4、維生素9特定人群的營養(yǎng)和膳食1）維生素A

母體維生素A低下與早產、宮內發(fā)育遲緩及嬰兒低出生體重有關。妊娠期維生素A過量攝入可能誘導神經外胚細胞在分化過程中發(fā)生改變，從而導致胎兒畸形。推薦孕中、晚期參考攝入量為900μg／d。10特定人群的營養(yǎng)和膳食缺乏可導致母體和出生的嬰兒鈣代謝紊亂，新生兒易患先天性佝僂癥及低鈣血癥；孕婦易患骨質軟化癥。推薦孕期參考攝入量為10μg／d。2）維生素D

11特定人群的營養(yǎng)和膳食孕期供給足夠的維生素E，可減少新生兒溶血和溶血性貧血的發(fā)生。推薦孕期參考攝入量為14mg／d。3）維生素E12特定人群的營養(yǎng)和膳食4）維生素B1孕婦缺乏維生素B1會造成神經系統(tǒng)的損害，可能致新生兒腳氣病。薦孕期參考攝入量為1.5mg／d。

13特定人群的營養(yǎng)和膳食5）葉酸

孕婦缺乏葉酸可導致妊娠期巨細胞性貧血、會產生無腦兒、脊柱裂以及低體重出生兒等。在懷孕前以及妊娠早期補充葉酸400μg／d可有效預防無腦兒、脊柱裂的發(fā)生。推薦孕期葉酸參考攝入量為600μg／d。14特定人群的營養(yǎng)和膳食5、脂類

在孕期不宜增加過多脂肪，達到脂肪供熱比例為總熱能的25％即可。在飲食中應注意少攝入富含飽和脂肪酸的畜肉、禽肉，多食用含必需脂肪酸較多的植物油及有益于胎兒的腦發(fā)育的磷脂。16特定人群的營養(yǎng)和膳食6、碳水化合物

胎兒以葡萄糖作為唯一的能量來源，若碳水化合物攝入不足，母體需要動用體內脂肪進行分解，脂肪氧化不完全時產生酮體，酮體過多母親可能發(fā)生酮癥酸中毒，會影響胎兒智能發(fā)育。建議碳水化合物的供給一般占孕婦每日總熱能的60％。17特定人群的營養(yǎng)和膳食7、孕期營養(yǎng)不良對胎兒的影響

1）低出生體重；2）早產兒及小于胎齡兒；3）新生兒死亡率增高；4）腦發(fā)育受損；5）先天畸形。18特定人群的營養(yǎng)和膳食8、孕期營養(yǎng)不良對母體健康的影響

1）鈣營養(yǎng)不良或缺乏：孕期膳食鈣攝入不足，可能影響胎兒發(fā)育，但低鈣對母體的影響遠大于對胎兒的影響。使母親骨密度降低，易患骨質軟化癥和更年期的骨質疏松癥。19特定人群的營養(yǎng)和膳食2）營養(yǎng)性貧血：鐵、葉酸、維生素B12的缺乏都可能導致妊娠期婦女發(fā)生貧血。其中缺鐵性貧血是妊娠期婦女最常見的營養(yǎng)缺乏病之一，發(fā)病率在20％~80％不等，我國約有1／3以上的孕婦會發(fā)生缺鐵性貧血。孕期營養(yǎng)不良對母體健康的影響

20特定人群的營養(yǎng)和膳食3）妊娠高血壓癥：如缺鈣、蛋白質攝入不足、高鈉攝入等是引發(fā)妊娠高血壓癥的重要原因。4）其他妊娠期合并癥：除上述合并癥外，妊娠期營養(yǎng)不良還可能導致孕婦其他病癥的出現，如妊娠期糖尿病、妊娠合并腎炎、妊娠合并心衰等。孕期營養(yǎng)不良對母體健康的影響

21特定人群的營養(yǎng)和膳食9、孕期婦女的合理膳食早期膳食（1-3月）：胎兒生長發(fā)育緩慢，平均增加1g/d，孕婦膳食中熱能及各種營養(yǎng)素的需要量可與孕前基本相同，宜清淡易消化少吃多餐。22特定人群的營養(yǎng)和膳食中期膳食：胎兒生長較快，平均10g/d，各種營養(yǎng)素及熱能需要增加；末期膳食：以32-38周更快（約30g/d），母體開始在體內貯備蛋白質、脂肪、鈣、鐵等多種營養(yǎng)素，以備分娩及泌乳的需要。特別是后3月，要提供優(yōu)質蛋白質和富鈣、鐵的食物。孕期婦女的合理膳食23特定人群的營養(yǎng)和膳食母乳是嬰兒生長發(fā)育最理想的食品，產后應力爭母乳喂養(yǎng)，保證嬰兒健康成長。乳母在哺乳期間的營養(yǎng)需要遠大于妊娠期的需要。乳母膳食中某些營養(yǎng)素供給不足，首先動用母體的營養(yǎng)貯備穩(wěn)定乳汁成分。乳母營養(yǎng)繼續(xù)不足將導致母體營養(yǎng)缺乏，乳汁分泌量也隨之下降。二、乳母營養(yǎng)

24特定人群的營養(yǎng)和膳食1）能量：通常每產生100ml奶耗90kcal熱量，按每日分泌850ml計，則需多耗765kcal熱能。乳母每日增加3349kJ(800kcal)，其中最好有418kJ(100kcal)來自蛋白質。1、乳母營養(yǎng)需要

25特定人群的營養(yǎng)和膳食母乳蛋白質平均含量為1.2%，按每日分泌850ml乳汁算約需10g高生物價優(yōu)質蛋白質，膳食蛋白質轉變?yōu)槿橹鞍踪|時轉變率70%，植物性蛋白質轉變率更低。建議：乳母應每日增加蛋白質25g，達到每日90g，其中一部分應為優(yōu)質蛋白質。如牛肉、雞蛋、肝和腎等。2）蛋白質26特定人群的營養(yǎng)和膳食脂類與嬰兒的腦發(fā)育有密切關系，尤其是其中的長鏈多不飽和脂肪酸，對中樞神經的發(fā)育特別重要。膳食中脂肪低于1g/kg體重時泌乳量下降，且乳脂肪酸種類與膳食有關。乳母的膳食中要含有適量的脂類，并且動物性與植物性脂肪應適當搭配。3）脂肪27特定人群的營養(yǎng)和膳食人乳中鈣含量一般為34mg／100ml。鈣攝入不足時，通常不會影響乳汁的分泌量及乳汁中鈣含量，但乳母會因缺鈣而患骨質軟化癥。參考攝入量為每日1500mg。4）礦物質

①鈣：28特定人群的營養(yǎng)和膳食②鐵：母乳中鐵含量為0.05mg／100ml，增加鐵的攝入量對乳汁中鐵含量的影響并不明顯。乳母膳食鐵的適宜攝入量每日為28mg。29特定人群的營養(yǎng)和膳食③鋅：鋅與嬰兒的生長發(fā)育及免疫功能有密切關系，參考攝入量每日為21.5mg。④碘

：乳母膳食碘的參考攝入量每日為200μg。

30特定人群的營養(yǎng)和膳食①維生素A：推薦攝入量每日為1200μg，我國膳食中維生素A一般供應不足，乳母需要多選用富含維生素A的食物。

②維生素D：推薦攝入量每日為10μg，我國日常膳食中富含維生素D的食物很少，故應通過多曬太陽來改善維生素D。5）維生素

31特定人群的營養(yǎng)和膳食③維生素E：有促進乳汁分泌的作用，適宜攝入量每日為14mgα-生育酚，可通過多吃植物油，特別是豆油、葵花子油和豆類，來滿足需要。

④維生素B1：能夠改善乳母的食欲和促進乳汁分泌。若缺乏這種維生素，嚴重時可使母乳喂養(yǎng)的嬰兒發(fā)生嬰兒型腳氣病。參考攝入量為每日2.1mg。

維生素

32特定人群的營養(yǎng)和膳食⑤維生素B2：參考攝入量為每日2.1mg，可多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜等食物。⑥維生素C：推薦攝入量每日為100mg，只要經常吃新鮮蔬菜和水果，特別是鮮棗與柑橘類，就容易滿足需要。⑦其他：煙酸參考攝入量每日為18mg，葉酸參考攝入量每日為500μg。維生素

33特定人群的營養(yǎng)和膳食攝入不足直接影響乳汁分泌量。除每日多飲水外，還應攝入一定量的骨頭湯、肉湯、菜湯和粥等用以補充乳汁中的水分。

6）水分34特定人群的營養(yǎng)和膳食能量要充足，蛋白質、脂肪、碳水化合物的熱比為13％~15％、20％~27％、58％~60％。保證優(yōu)質蛋白質的足量攝入，多食用含鈣豐富的食物，重視蔬菜、水果的攝入，膳食多樣化，粗細糧搭配。烹飪的方法應多用燉、煮、蒸，少用油炸。

2、乳母的合理膳食

35特定人群的營養(yǎng)和膳食嬰幼兒生長發(fā)育迅速，是人一生中身心健康發(fā)展的重要時期，需要大量的營養(yǎng)素，營養(yǎng)與能量的供給合宜與否，對體力、智力的發(fā)育有直接明顯的作用。但嬰幼兒各種生理機能尚未發(fā)育成熟，消化吸收功能較差，故對食物的消化吸收及排泄均有一定限制。三、嬰幼兒營養(yǎng)

36特定人群的營養(yǎng)和膳食1、嬰幼兒營養(yǎng)需要出生后至第一周60；2-3周100；2-6個月110-120；1-3歲100；4-6歲90。蛋白質、脂肪和碳水化合物供給量在能量供給適宜的前提下，按熱能計算：蛋白質15%、脂肪30%-35%、碳水化合物50%-55%。1）能量：單位（kcal/d/kg）37特定人群的營養(yǎng)和膳食嬰兒的蛋白質需要量，按每單位體質量計要大于成年人，必需氨基酸的比例也比成人大，除成人所必需的8種必需氨基酸外，組氨酸也是嬰兒所必需的。以占攝入總能量的15%為宜。初生~1歲蛋白質2-4g/kg體重（母乳2g/kg；牛乳3.5g/kg；部分或全部代乳品4g/kg）。2）蛋白質38特定人群的營養(yǎng)和膳食脂肪除提供熱能外，還可促進脂溶性維生素的吸收，并可避免發(fā)生必需脂肪酸缺乏。嬰幼兒約需4g/d/kg體重，約占總能量的30%-35%為宜；1-6歲3g/d/kg。3）脂肪39特定人群的營養(yǎng)和膳食一般占50%-55%為宜。4個月左右的嬰兒能較好地消化淀粉食品，早期添加適量淀粉可刺激唾液淀粉酶分泌。充足的碳水物對保證體內蛋白質很重要，嬰兒10-12g/d/kg體重，2歲以上約10g/d/kg體重。4）碳水化合物

40特定人群的營養(yǎng)和膳食膳食中應特別注意維生素A、維生素D、維生素B1、B2、和維生素C的供給。嬰幼兒為維生素D缺乏的易感人群。5）維生素41特定人群的營養(yǎng)和膳食極重要又較易缺乏的有鈣、鐵、碘、鋅等。母乳哺養(yǎng)的嬰兒在4～6個月后應添加含鐵輔助食品。缺鐵和缺鐵性貧血是幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病之一。1～3歲幼兒每日鈣、鐵、鋅、碘的推薦攝入量分別為600mg、12mg、9.0mg、50μg。

6）礦物質

42特定人群的營養(yǎng)和膳食

1）以谷類為主的平衡膳食：優(yōu)先保證蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素的攝入，適量食用產能食品，具體為：牛奶是首選，每日250-500g；瘦肉類（畜禽魚兔）25-50g，雞蛋1個；動物肝或血液1-3次/周；2、幼兒的合理膳食（1-3歲）43特定人群的營養(yǎng)和膳食常吃豆腐或豆干；動物蛋白質占總蛋白質量的1/3以上（或動物及豆類蛋白占1/2以上）；多食黃綠色蔬菜，有條件的多攝入新鮮水果。1）以谷類為主的平衡膳食44特定人群的營養(yǎng)和膳食既保證營養(yǎng)，又要色香味美，多樣化，要細軟煮爛。3）良好的飲食習慣2）合理烹調45特定人群的營養(yǎng)和膳食3、嬰幼兒常見的營養(yǎng)缺乏病

1）佝僂病：以3～18個月的嬰幼兒最多見，主要是由于缺乏維生素D及鈣、磷代謝紊亂所引起。預防：新生嬰兒自2周開始，添加魚肝油，從一滴開始，逐漸增加至6滴。也可服用強化維生素D的牛奶，輔食添加時可多選用含維生素D豐富的食物，同時適當照太陽以增加皮下產生的維生素D，每日曬1h一般可達到預防效果。

46特定人群的營養(yǎng)和膳食2）缺鐵性貧血

多見于6個月至2歲嬰幼兒。原因：一是母親在妊娠期營養(yǎng)不良或早產，使新生兒體內鐵儲備不足；二是嬰兒時期生長過快，需鐵量增加，而又未能在輔食中得到及時補充；三是有些較大幼兒因營養(yǎng)供應不足或急慢性疾病感染，經常腹瀉或長期慢性失血等。

47特定人群的營養(yǎng)和膳食缺鐵性貧血預防：首先要做好母親的孕期保健，保證孕婦有充足的營養(yǎng)，以防新生兒因體內鐵儲備不足；在哺乳期要適時(一般4個月后)添加輔食，特別是含鐵豐富的食物，如肝泥、肉末、蛋黃、豆類等食物，同時應增加蔬菜、水果等富維生素C的食物以促進鐵吸收。48特定人群的營養(yǎng)和膳食3）鋅缺乏

一生中最需要鋅的時期是胚胎期、新生兒和幼兒期。鋅缺乏是嬰幼兒的常見病。預防：首先應提倡母乳喂養(yǎng)，人乳中鋅易為嬰兒所吸收；其次在嬰幼兒飲食中，增加富含鋅的各種動物性食品，如豬肉、豬肝、魚、海產品等。49特定人群的營養(yǎng)和膳食4）蛋白質--能量營養(yǎng)不良

發(fā)展中國家較嚴重的營養(yǎng)問題，主要見于5歲以上兒童。發(fā)病原因主要是飲食中長期缺乏熱能、蛋白質的結果。預防：因地制宜地供給高蛋白(特別注意優(yōu)質蛋白質的含量)、高能量食物，改善其營養(yǎng)狀況。50特定人群的營養(yǎng)和膳食由軟食過渡到普通飲食，食物品種及烹制方法不必限制太嚴，每日三餐外，可加餐1次；牛奶仍是4歲以上幼兒首選食品，每日至少250g，蛋半個到1個，瘦肉50-75g，動物肝臟或血液100-125g/周，豆制品50-75g，蔬菜250g左右，以保證蛋白質、維生素、礦物質的需要。4、三歲以上正常幼兒（4-6歲）51特定人群的營養(yǎng)和膳食兒童和青少年營養(yǎng)不良，會嚴重影響其正常生長發(fā)育，對疾病抵抗力低，還會影響到兒童的智力及成年后的身體健康。四、兒童和青少年營養(yǎng)

52特定人群的營養(yǎng)和膳食長期攝入不足可出現疲勞、消瘦和抵抗力下降，但攝入過多，會造成青少年肥胖。7-12歲、13~16歲和16～18歲每日分別為：2000-2200、2300~2400和2400~2800kcal。1、兒童和青少年的營養(yǎng)需要

1）能量53特定人群的營養(yǎng)和膳食男性青少年每日需要量：80~90g，女性為80g。熱能需求相對成人高，蛋白質供熱比例最好占總熱能的15％，且從食物供給的蛋白質應有1／2為優(yōu)質蛋白質。2）蛋白質54特定人群的營養(yǎng)和膳食脂肪的攝入量不宜過多，其供熱比以占總熱能的25％~30％為宜，略高于成人，脂肪攝入過多易導致肥胖。3）脂肪55特定人群的營養(yǎng)和膳食是最經濟的熱能來源，童少年應多吃多糖，少吃純糖如蔗糖、糖果等，其供熱比以占總熱能的60％左右為宜。4）碳水化合物56特定人群的營養(yǎng)和膳食鈣：需要量遠超成人，適宜攝入量11~17歲為1000mg/日，18歲為800mg/日。鐵：男孩每年需要125~250mg，女孩需100~165mg。推薦攝入量兒童10~12mg/日，青少年男性為20mg/日，女性為25mg/日。5）礦物質

57特定人群的營養(yǎng)和膳食鋅：推薦膳食中鋅的供給量兒童每日12~18mg，青少年15mg。碘：我國膳食碘的每日供給量1～11歲兒童為50~120μg，青少年為150μg。礦物質

58特定人群的營養(yǎng)和膳食兒童青少年容易缺乏的維生素主要有維生素A、維生素B2、維生素C、維生素D。應經常供給兒童青少年黃綠紅色蔬菜，以保證上述維生素的攝入量。6）維生素

59特定人群的營養(yǎng)和膳食糧谷類：每日約需攝入300～500g。蛋白質：學齡兒童50～100g/日，青少年100～150g/日。如：瘦肉類100g，雞蛋1-2個，大豆制品適量。蔬菜、水果類：蔬菜350～500g/日，具中1／2為有色蔬菜，水果100～200g/日。烹調油類：多用植物油，少用動物油，每日以25g為宜。2、兒童、青少年營養(yǎng)配餐的原則1）食物多樣，合理搭配：

60特定人群的營養(yǎng)和膳食三餐熱能分配為：早餐占總熱量的25％～30％，午餐40％，晚餐25％，加餐5％～10％。要求早餐吃飽、中餐吃好、晚餐適量。2）膳食制度要合理

61特定人群的營養(yǎng)和膳食3）科學烹調食物，盡量減少營養(yǎng)素的損失。4）養(yǎng)成良好的飲食習慣：如，進餐時保持愉快的心情，細嚼慢咽，吃飯時不說話看書，不偏食、挑食，定時吃飯，少吃或不吃零食。

62特定人群的營養(yǎng)和膳食40歲是人生的分界線，40歲前是發(fā)育成熟期；40-50歲身體形態(tài)和功能逐漸出現衰老現象。一般認為45-65歲為初老期，65歲上為老年期。我國老年人是指年齡超過60歲者，35～60歲為中年人。五、中老年人的營養(yǎng)與膳食

63特定人群的營養(yǎng)和膳食1）能量：隨年齡增高，應適當減少其攝入，45～50歲減少5％、50～59歲減少10％、61-70歲減少20%、71歲上減少30%。2）蛋白質：隨年齡增長，人體對食物中的蛋白質的利用率逐漸下降，只相當年輕時的60％～70％，因此對蛋白質的需要量應比正常成人略高，特別應保證生理價值高的優(yōu)質蛋白質，注意食用易于消化的蛋白質食品。1、中老年人的營養(yǎng)需要

64特定人群的營養(yǎng)和膳食3）脂肪：中老年人對脂肪消化吸收和分解的能力隨年齡的增長日趨降低，一般飲食中脂肪提供能量占總能量的30％以下，每天攝取限制在50g以下為宜，且以植物油為好。4）碳水化合物：主食只要能滿足身體的標準需要量即可，另外，可多吃蔬菜、水果，增加食物中纖維素的攝入。碳水化合物約占總熱能的55%-65%為宜。中老年人的營養(yǎng)需要

65特定人群的營養(yǎng)和膳食5）維生素：由于消化吸收功能減退，對各種維生素的利用率低，常出現出血、傷口出血、傷口不易愈合、眼花、皮皺、衰老及各種維生素缺乏的癥狀，所以老人膳食中應多含新鮮有色的葉菜或各種水果，食用一些粗糧，魚、豆和瘦肉，保證每日有充足的供應量。中老年人的營養(yǎng)需要

66特定人群的營養(yǎng)和膳食6）無機鹽和微量元素：中老年人容易產生某些微量元素的相對不足。如鈣：隨著人體內臟器功能衰退，鈣的吸收、利用和儲存能力降低，容易發(fā)生骨質疏松，出現腰背痛、腿痛、肌肉抽筋等。建議老年人鈣的適宜攝入量為1000mg／d。鐵：我國老年人貧血患病率為50％左右，鐵的適宜攝入量應為15mg／d。中老年人的營養(yǎng)需要

67特定人群的營養(yǎng)和膳食①食物多樣，谷類為主；②多吃蔬菜、水果及薯類；③常吃奶類、豆類及其制品；④經常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；2、老年人的膳食原則

68特定人群的營養(yǎng)和膳食⑤食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；⑥吃清淡少鹽的膳食；⑦如飲酒應限量；⑧吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。老年人的膳食原則

69特定人群的營養(yǎng)和膳食

1、飲食營養(yǎng)與美膚

1）水分：是天然的美容保濕劑，在人體體液中含量高達70％，而皮膚內水分占人體中水分的18％~20％。當人體失水時，會導致皮膚彈性下降，皮膚干燥，使皮膚失去光澤，出現皺紋。為保證人體健康以及皮膚的健美，專家建議，每天應補充1500~2000ml水。

六、飲食與美容

70特定人群的營養(yǎng)和膳食①維生素A：具有保護皮膚和黏膜的作用，可使目光明亮，皮膚滋潤細膩、有光澤。維生素A缺乏，會使皮膚表面干燥、粗糙，甚至出現皺裂。②維生素B2（核黃素）：可維持皮膚正常新陳代謝，使皮膚光潔柔滑、祛斑點、減少色素沉積，還可減輕化學物質對皮膚的傷害。維生素B2缺乏可引起口唇炎、舌炎、口角潰瘍、面部痤瘡等疾病。

2）維生素

71特定人群的營養(yǎng)和膳食③維生素E：具有抗氧化、促進新陳代謝、改善皮膚血液循環(huán)、維持毛細血管正常通透性、防止皮膚老化和衰老的作用，可提高維生素A的吸收率，減少和抑制色素物質在皮膚中的沉積，還可以預防青少年面部痤瘡(青春痘)，具有護膚美顏、抗衰益壽的作用。維生素72特定人群的營養(yǎng)和膳食④維生素C：是一種抗氧化劑，可防止黑色素生成，減少皮膚色素的沉著，維生素C缺乏可引起皮膚干燥、粗糙等。維生素73特定人群的營養(yǎng)和膳食①鐵：是血紅蛋白的基本成分，缺鐵會引起貧血、皮膚蒼白、皮膚干燥、嘴角裂口等癥狀。②鋅：參與體內各種酶的合成，維持皮膚黏膜的彈性、韌性、致密度和使其細嫩滑潤。缺鋅時面部易患痤瘡，易使皮膚化膿。③鉀：可維持皮膚和機體的酸堿度，是維持細胞內的滲透壓和新陳代謝不可缺少的物質。

3）無機鹽74特定人群的營養(yǎng)和膳食可預防便秘，使體內毒素及時排出體外，調節(jié)內分泌，保持皮膚健康，使皮膚有光澤、無色斑、無痤瘡等。4）膳食纖維

75特定人群的營養(yǎng)和膳食構成細胞的主要成分，若蛋白質缺乏，則影響生長發(fā)育，使皮膚蒼白、干燥、老化、無光澤，還可出現營養(yǎng)不良性水腫。蛋白質中的膠原蛋白能使皮膚細膩并富有光澤，減少皺紋，彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，使皮膚光滑有彈性。5）蛋白質

76特定人群的營養(yǎng)和膳食1）蛋白質：是頭發(fā)的主要成分，飲食中蛋白質的含量及質量是保證頭發(fā)健康的基礎。2）膠質食物：可以增加頭發(fā)的柔韌性及稠密性，長期食用可使頭發(fā)柔順亮澤。如豬蹄、豬皮、魚湯、骨膠粉等。2、飲食營養(yǎng)與美發(fā)77特定人群的營養(yǎng)和膳食飲食營養(yǎng)與美發(fā)3）維生素：多種維生素能起到美發(fā)和美膚的作用。如維生素A在保證皮膚和頭皮正常分泌油脂方面起著重要的作用。B族維生素中泛酸在頭發(fā)的生長與色澤方面有重要作用。維生素C缺乏會導致頭發(fā)易折和分叉。78特定人群的營養(yǎng)和膳食4）無機鹽：多吃含鐵、鋅等無機鹽和微量元素豐富的食物。如鐵、鋅可預防白發(fā)和脫發(fā)，經常食用含鈣、鎂、銅、鐵、磷、鉬及維生素豐富的蔬菜、水果、花生、紅棗、核桃、瓜子、黑芝麻等，可加速黑色顆粒的合成，促進并保持毛囊生長黑發(fā)。飲食營養(yǎng)與美發(fā)79特定人群的營養(yǎng)和膳食飲食營養(yǎng)與美發(fā)5）黑色食物：有清除體內自由基、抗氧化、降血脂及烏發(fā)美容的作用。常見的黑色食物有黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、黑棗等。6）果仁食物：果仁富含維生素E、維生素A、泛酸及銅、鐵等，它們是頭發(fā)健康生長的必要營養(yǎng)素。這類食物有杏仁、花生、核桃各種瓜子、粟子、松子、榛子等。

80特定人群的營養(yǎng)和膳食1）維生素

：維生素A：是視色素的組分，參與視覺反應，缺乏維生素A，使眼睛的暗適應力減退，會得夜盲癥，另外，會引起角膜上皮細胞脫落、增厚和角質化，使眼睛失去自然的明亮和神采。維生素B1：參與并維持神經細胞功能和代謝的重要營養(yǎng)素，缺乏會使眼睛變得干澀無神，甚至產生視神經炎癥。

3、飲食營養(yǎng)與明目

81特定人群的營養(yǎng)和膳食維生素與明目

維生素B2：是保護眼結膜、眼瞼的重要營養(yǎng)素，缺乏時，容易引起眼結膜充血，眼瞼發(fā)炎、畏光、視力模糊等不良癥狀。維生素C：缺乏，會導致眼晶狀體渾濁，是引起白內障的主要原