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文檔簡介

食品粗加工間管理制度1.目的為了保證食品粗加工過程的品質(zhì)和安全，防止食品交叉污染和感染疾病，制定本管理制度，對食品粗加工間的管理做出規(guī)定和要求，加強對粗加工人員的教育和培訓，保證消費者的飲食安全，維護公司的聲譽和形象。2.適用范圍本管理制度適用于所有從事食品粗加工的工作人員，包括經(jīng)營者、員工及外來工作人員。3.員工管理3.1員工健康情況每位從事食品粗加工工作的員工需要定期進行健康檢查，并在進入粗加工間時佩戴指定的工作服、洗好的帽子、手套及口罩等防護用品，當出現(xiàn)感冒、腹瀉、發(fā)熱等癥狀時，應(yīng)及時休息，避免疫情擴散。3.2員工教育培訓公司會定期舉辦食品安全知識的培訓，包括食品粗加工的操作規(guī)程、衛(wèi)生操作規(guī)范、細菌的傳播途徑等知識。做好員工的教育培訓是保證食品粗加工間的衛(wèi)生、品質(zhì)、安全的基石。3.3員工操作細節(jié)手部衛(wèi)生在進行食品粗加工操作前，員工必須仔細洗手，并擦干凈。在操作過程中，不得在污染物品與食品接觸，也不允許在工作臺、設(shè)備等上面放置非指定使用的個人物品。設(shè)備管理粗加工間內(nèi)的設(shè)備應(yīng)定期進行清洗、消毒，并每次使用后進行簡單的清潔，防止采取各種手段污染不法商家的產(chǎn)品。衛(wèi)生消毒維護粗加工間內(nèi)環(huán)境的衛(wèi)生。每隔一個根據(jù)粗加工間環(huán)境的不同進行定期的清潔工作，并配備相關(guān)的消毒用品。4.物品進出管理4.1原材料入庫管理進入粗加工間的原材料要進行驗收，并進行隔離存放，以免受到污染。在存儲時，還應(yīng)根據(jù)原材料的性質(zhì)區(qū)分分開存放。4.2成品出庫管理在生產(chǎn)粗加工產(chǎn)品時，需要對其進行質(zhì)量檢驗，達到質(zhì)量標準后才能銷售出庫，以維護產(chǎn)品質(zhì)量及消費者的滿意度。5.廢棄物的處理任何粗加工生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，必須經(jīng)過分類、收集、轉(zhuǎn)移、處理等程序，嚴禁私自傾倒或者出售，以免給環(huán)境帶來污染。6.總結(jié)保證食品粗加工的品質(zhì)和安全是食品企業(yè)必須遵循的原則，通過建立嚴格的管理制度和規(guī)范化管理保障食品的質(zhì)量和生產(chǎn)安全，也是食品企業(yè)惟一的

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