餐飲管理規(guī)章規(guī)章制度

餐飲管理規(guī)章制度第一章總則第一條目的和依據(jù)為了規(guī)范餐飲管理，保障食品安全，確保餐飲服務(wù)質(zhì)量，制定本規(guī)章制度。本規(guī)章制度是依據(jù)《食品安全法》和相關(guān)法規(guī)、規(guī)定制定的。第二條適用范圍本規(guī)章制度適用于本餐飲企業(yè)內(nèi)所有從業(yè)人員，具體包括管理人員、服務(wù)員等。第三條安全第一所有從業(yè)人員應(yīng)始終把消費(fèi)者的健康和安全作為工作的首要任務(wù)。第二章人員管理第四條人員招聘本餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)所有的員工進(jìn)行面試、考核，確保其技能和經(jīng)驗(yàn)符合要求。招聘人員需要出示相關(guān)證書及健康證明。第五條培訓(xùn)要求所有員工需要參加相關(guān)操作培訓(xùn)，確保符合操作規(guī)范；所有員工需要參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并通過(guò)考核。第六條離職管理員工自愿離職應(yīng)在離職前一個(gè)月提出申請(qǐng)；員工辭退應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格程序，確保公平公正。第三章餐飲服務(wù)第七條服務(wù)流程服務(wù)員接待客人、引導(dǎo)就座；服務(wù)員提供菜譜、說(shuō)明菜品特點(diǎn)；確認(rèn)客人點(diǎn)單、確認(rèn)客人需求；下單、上菜；結(jié)賬、送別。第八條服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)員需熱情周到、禮貌待客；相關(guān)知識(shí)和服務(wù)技巧需了解掌握；發(fā)生投訴要及時(shí)記錄、處理。第九條環(huán)境衛(wèi)生餐廳內(nèi)整潔明亮、干凈衛(wèi)生；餐廚配套設(shè)施及設(shè)備定期清洗、保養(yǎng)；來(lái)賓用餐場(chǎng)所衛(wèi)生檢測(cè)周期不超過(guò)一個(gè)月。第十條食品安全食材采購(gòu)需選擇正規(guī)可靠的供應(yīng)商；購(gòu)進(jìn)的原材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)；食品加工過(guò)程中要注意衛(wèi)生，強(qiáng)調(diào)原料分區(qū)；零售、儲(chǔ)存、加工、餐飲場(chǎng)可以設(shè)置食品安全監(jiān)管點(diǎn)，對(duì)食品安全進(jìn)行加密把控；第四章突發(fā)事件處置第十一條消防安全燃?xì)庠O(shè)備和電氣線路應(yīng)接受管理并定期檢查；餐廚燃?xì)庠诮沟胤浇故褂?，備用燃?xì)夤迲?yīng)隨時(shí)備好；餐廳應(yīng)定期召開消防安全演練，做到心中有數(shù)。第十二條突發(fā)事件處置出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取應(yīng)急措施；相關(guān)人員應(yīng)如實(shí)上報(bào)情況，定期進(jìn)行突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案與演練。第五章附則第十三條規(guī)章制度宣傳本餐飲企業(yè)應(yīng)定期進(jìn)行相關(guān)規(guī)章制度宣傳教育，確保員工了解和遵守規(guī)章制度。第十四條違規(guī)處理對(duì)不遵守本規(guī)章制度或有消費(fèi)者投訴的員工，應(yīng)按照公司規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處理；企業(yè)定期對(duì)違規(guī)處理進(jìn)行總結(jié)及借鑒第十五條