蛋制品衛(wèi)生管理制度

蛋制品衛(wèi)生管理制度一、管理范圍該衛(wèi)生管理制度適用于所有生產(chǎn)、加工、存儲(chǔ)、銷售蛋制品的單位。二、組織與人員1.組織機(jī)構(gòu)本單位應(yīng)設(shè)立衛(wèi)生管理部門，負(fù)責(zé)蛋制品的衛(wèi)生管理工作，并配備專業(yè)技術(shù)人員。2.崗位責(zé)任制各崗位應(yīng)明確各自的職責(zé)范圍和工作內(nèi)容，并嚴(yán)格按照規(guī)定履行職責(zé)，如不履行，承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。3.培訓(xùn)本單位應(yīng)定期開展蛋制品衛(wèi)生管理方面的培訓(xùn)，確保人員能夠掌握必要的衛(wèi)生管理知識(shí)和技能。三、衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)環(huán)節(jié)（1）工藝流程制作蛋制品應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)工藝流程，排除衛(wèi)生隱患。（2）潔凈度評(píng)定生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期檢查制品生產(chǎn)車間、設(shè)備和作業(yè)人員的潔凈度，確保生產(chǎn)環(huán)境的良好衛(wèi)生狀況。2.加工環(huán)節(jié)在加工過(guò)程中，應(yīng)遵循標(biāo)準(zhǔn)的加工工藝，并進(jìn)行充分的衛(wèi)生防護(hù)措施，防止污染。3.存儲(chǔ)環(huán)節(jié)（1）儲(chǔ)存溫度蛋制品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的環(huán)境中，儲(chǔ)存溫度應(yīng)控制在2~8攝氏度之間。（2）存放期限不同類型的蛋制品應(yīng)制定不同的存放期限，嚴(yán)格控制存儲(chǔ)時(shí)間，確保蛋制品的衛(wèi)生安全。4.銷售環(huán)節(jié)蛋制品出售前，應(yīng)檢查是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并正確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。四、衛(wèi)生檢測(cè)為確保蛋制品的衛(wèi)生安全，應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。衛(wèi)生檢測(cè)應(yīng)由權(quán)威機(jī)構(gòu)進(jìn)行，檢測(cè)指標(biāo)包括蛋制品中菌群、重金屬、藥物殘留等。五、廢棄物處理廢棄物應(yīng)妥善處理，并避免對(duì)環(huán)境造成污染和危害。六、監(jiān)督檢查按照相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)定期組織專業(yè)人員進(jìn)行檢查，利用“雙隨機(jī)、一公開”等方式監(jiān)督管理單位情況。七、附則本管理制度的具體實(shí)施與管理程序，由本單位