燒烤制作安全管理制度

燒烤制作安全管理制度一、制度目的為了確保燒烤生產(chǎn)過程中的食品安全和員工生命財產(chǎn)安全，保證燒烤店正常經(jīng)營和員工身體健康，本燒烤店制定了燒烤制作安全管理制度，以便加強安全管理，規(guī)范制作流程，消除隱患，減少安全事故的發(fā)生，提高員工和消費者的安全意識。二、適用范圍本制度適用于本燒烤店制作燒烤產(chǎn)品的過程及相關(guān)環(huán)節(jié)。三、制度內(nèi)容（一）制作前店內(nèi)用具：餐具、醬料、調(diào)料等必須經(jīng)過消毒處理，防止交叉污染。原材料：原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有質(zhì)量合格證明并妥善存儲。燒烤設(shè)備：設(shè)備要經(jīng)過定期檢查維修，確保無故障及安全隱患。工作人員：工作人員必須穿戴整齊、干凈、沒有味道的工作服，經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)并掌握相關(guān)知識，要求嚴(yán)格實行戶外禁煙、勿扔垃圾等環(huán)保要求，并佩戴口罩、手套等防護(hù)用品。（二）制作中操作規(guī)范：嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行燒烤操作，如挑選適當(dāng)?shù)娜剂?、掌握加熱時間控制等。溫度監(jiān)測：確保食品的生熟度及熱度送到消費者手上。烤架清潔：保持清潔，避免烤架上殘留食品過多，導(dǎo)致二次污染。垃圾處理：嚴(yán)格執(zhí)行垃圾分類制度，做到不亂放垃圾、不亂扔煙蒂，確保環(huán)境衛(wèi)生。（三）制作后燒烤品質(zhì)檢驗：嚴(yán)格對燒烤產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗，發(fā)現(xiàn)不合格品及時處理。環(huán)境整潔：廚房、餐區(qū)桌椅等環(huán)境要保持清潔，定期進(jìn)行消毒，確保消費者用餐環(huán)境衛(wèi)生。安全記錄：記錄每個生產(chǎn)過程的詳細(xì)信息，包括員工姓名、操作情況、溫度監(jiān)測結(jié)果、食品檢驗結(jié)果等，以備證據(jù)。（四）安全教育定期進(jìn)行消防、安全、食品衛(wèi)生等方面的培訓(xùn)及考核，提高員工對安全管理的意識和自我保護(hù)能力。明確責(zé)任：各部門責(zé)任明確，每個員工都要認(rèn)真履行自己的職責(zé)，如發(fā)現(xiàn)有安全隱患要及時報告相關(guān)人員，共同維護(hù)燒烤店的安全。四、制度實施及監(jiān)管燒烤制作安全管理制度是燒烤店的基本制度，所有員工必須遵守，違反者視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。燒烤店管理人員應(yīng)加強對員工、原材料、設(shè)備的管理和監(jiān)督，確保制度的執(zhí)行和改進(jìn)。對本制度的規(guī)定應(yīng)不斷完善和更新，以適應(yīng)不斷變化的市場和技術(shù)