酒店服務員8月份工作計劃

酒店服務員8月份工作計劃酒店效勞員8月份工作規(guī)劃本文簡介：

酒店效勞員8月份工作規(guī)劃（一）班前預備工作1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。3、員工午餐，小歇。（二）班中接待

酒店效勞員8月份工作規(guī)劃本文內容：

酒店效勞員8月份工作規(guī)劃

（一）班前預備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。

2、聽從領導開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切預備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要相互合作，相互幫忙。

3、員工午餐，小歇。

（二）班中接待

1、熱忱迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會后快速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，留意自身形象。當顧客進入餐桌要主動招呼：

先生/小姐，中午好/晚上好，幾位

并拉椅讓座。撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推舉，當好參謀。

必需把握菜肴業(yè)務學問，了解當市估清品種及增加品種。

（1）預備寫明臺號，人數(shù)，日期準時間，字跡端正，清晰易懂。

（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復，多推舉廚房出品好顧客反響好的品種。要做到

四個不要

：

不要同一口味

，

不要同一原料

，

不要同一烹調方法

，

不要同一盛器

。

（3）不同對象，不同場合推舉不同菜肴。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理預備。

（4）營業(yè)中途有估清，退菜必需寫明緣由由廚房或部門領導簽字證明方可退菜。

（5）點菜要把握主動，爭取時間，但也必需敬重客人自眩

（6）確定點菜后要做到重復一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹勝利了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先依據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前預備，如刀，叉，所需調料等。

（1）上冷菜要勻稱擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）同時征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時必需核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，查找領導的指令），堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時留意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，留意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要留意酒水飲料上臺當客人面示意再翻開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清晰（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請叮囑）。

（7）依據(jù)狀況上水果盤。

4、席間供應優(yōu)質效勞。

（1）適當?shù)臅r候調換骨盆，煙缸。手法嫻熟，動作快速，操作衛(wèi)生。

（2）觀看就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領導聯(lián)系，提示催菜。

（3）妥當處理好日常供給中的瑣碎沖突，遇到菜式問題，要態(tài)度虛心，懇切，語言親切，急躁解答，要記裝一句好話使人笑，一句閑談使人跳

的奧理，在處理不了的狀況下請示領導。

（4）顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：

感謝

。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提示不要遺漏所帶物品。

（三）班末整理

1、準時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，準時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必需根據(jù)

值班工作標準要求

操作。檢查

火苗隱患

，做到安全防范。

在整個效勞接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意準時主動供應效勞。要有