職業(yè)餐飲網(wǎng)培訓(xùn)資料教學(xué)課件

職業(yè)餐飲網(wǎng)培訓(xùn)資料服從真理，就能征服一切事物職業(yè)餐飲網(wǎng)培訓(xùn)資料職業(yè)餐飲網(wǎng)培訓(xùn)資料服從真理，就能征服一切事物前職業(yè)餐飲網(wǎng)培訓(xùn)資料規(guī)范化服務(wù)規(guī)范服務(wù)要達標(biāo)、要制度化、要經(jīng)?；?這既是提高服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能素質(zhì)的要求,又是企業(yè)科學(xué)管理的需要,用嚴(yán)格的科學(xué)管理制度來保證,服務(wù)的好與壞直接影響著企業(yè)未來的命運.《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》指出，小學(xué)生應(yīng)當(dāng)“具有日?？谡Z交際的基本能力，在各種交際活動中學(xué)會傾聽、表達與交流，初步學(xué)會文明地進行人際溝通和社會交流”。作為語文教師，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真分析學(xué)生語言訓(xùn)練的過程，尋找方法，切實提高學(xué)生的語言表達能力。一、影響農(nóng)村小學(xué)生口語交際能力的因素分析（一）教學(xué)觀念因素農(nóng)村小學(xué)受應(yīng)試教育的影響，還存在“一切為了分?jǐn)?shù)”的落后教學(xué)思想，片面強調(diào)學(xué)生的考試成績，只對“讀”和“寫”下功夫，認(rèn)為“聽”和“說”不列入考試范圍，無足輕重，教學(xué)中不重視，嚴(yán)重影響了農(nóng)村學(xué)生口語交際能力的提升。盡管學(xué)生花了六年的時間學(xué)習(xí)語文，但絕大部分學(xué)生仍然不能說一口流利的普通話，無法應(yīng)用在實際交流中。（二）語言環(huán)境因素說好普通話是進行口語交際的基礎(chǔ)。農(nóng)村受地理環(huán)境的影響，交通不便，流動人口偏少，在日常語言交流過程中用的大多是方言。學(xué)生只是在課堂上學(xué)到一句兩句，而一旦離開了課堂，學(xué)生對普通話說得少，聽得少，沒養(yǎng)成講普通話的習(xí)慣，口語交際能力自然就難以提高。（三）培養(yǎng)目標(biāo)因素教師在進行口語交際教學(xué)時，很容易將口語交際課上成“說話課”，甚至“演講課”，原因何在？教師的教學(xué)目標(biāo)尚未明確，有的教師自己本身也說不好，以至于在教學(xué)中不能為學(xué)生創(chuàng)設(shè)良好而真實的口語交際情境。（四）情感因素在對學(xué)習(xí)的情感方面，小學(xué)生的學(xué)習(xí)動機較多地源于活動的本身，如教學(xué)內(nèi)容生動有趣、貼近生活，教法直觀、形象、豐富，學(xué)習(xí)獲得成功及教師的良好評價等。但他們學(xué)習(xí)的熱情易變化，不穩(wěn)定，一旦學(xué)習(xí)有困難或其他一些原因，他們會喪失信心，不敢開口。當(dāng)學(xué)生心理上緊張，怕犯錯，信心不足時，其心理語言活動、說話的能力自然就會受到影響。二、提高農(nóng)村小學(xué)生口語交際能力的策略探究一次，筆者去看牙醫(yī)，在等號的時候，看到醫(yī)生正為一個12歲左右的男孩兒檢查，他父親正好離開了，醫(yī)生用普通話問他什么，他都沒有回答，醫(yī)生只好找他父親回來詢問情況。最后醫(yī)生又多問了一句：“現(xiàn)在農(nóng)村小學(xué)還沒有用普通話上課嗎？”孩子的父親嘆了一口氣說：“用了，只是孩子們平時幾乎不說普通話，膽子也小，到了外邊什么都不敢說?！蔽铱吹郊议L憂心忡忡的樣子，也深深地?fù)?dān)憂：一個不敢說、不會說的孩子，將來該怎么辦呢？而且這樣的孩子在農(nóng)村到處都是，人數(shù)還不少呢！很長一段時期，受應(yīng)試教育的影響，我國農(nóng)村教學(xué)中普遍存在的問題是知識傳授比重較大，語言實踐不足。這是導(dǎo)致學(xué)生學(xué)了六年卻不能運用普通話正常交流的主要原因。（一）更新教學(xué)觀念思想是行動的先導(dǎo)，教育思想支配著教師的教學(xué)行為。教師要學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代教育思想，樹立科學(xué)的教育觀、人才觀，克服和改變傳統(tǒng)的教學(xué)思想和教育觀念，明確口語交際的重要性和必要性，把學(xué)生培養(yǎng)成會學(xué)習(xí)、會思考、會合作和善于交流的21世紀(jì)創(chuàng)新人才。（二）創(chuàng)設(shè)口語交際的語言環(huán)境，營造口語交際的良好氛圍為什么大城市的孩子口語表達能力比中等城市好，中等城市比小城市好，而小城市又比農(nóng)村好？這是由于大環(huán)境的影響。在農(nóng)村或相對偏僻的地區(qū)，幾乎所有的人都說本地話，學(xué)生能產(chǎn)生學(xué)習(xí)口語的熱情和動力嗎？1.從家長入手。家長是孩子接觸最多的人，也是和孩子交流最多的人。開家長會的時候，筆者都用普通話，要求家長以后盡可能地用普通話與子女交談，讓家長感受自家孩子的變化，感受口語交際的好處。有了家長的支持與鼓勵，孩子有了語言環(huán)境，就更加愿意說普通話了。2.從學(xué)生的生活實際出發(fā)，選擇學(xué)生有話可說的話題。《語文課程標(biāo)準(zhǔn)》第一階段的口語交際要求提出讓學(xué)生“積極參加討論，對感興趣的話題發(fā)表意見”。布魯納說過：“學(xué)習(xí)的最好刺激是對所學(xué)材料的興趣?！币虼耍寣W(xué)生開口說話，就必須充分激發(fā)學(xué)生興趣，引起說話的欲望，樹立自信心，讓他們大膽地說，自由地說。為此，筆者在課內(nèi)外創(chuàng)設(shè)多種多樣的交際情境，讓學(xué)生無拘無束地進行口語交際，主要做法是開展口語交際活動課和語文實踐活動，讓學(xué)生在快樂的活動中合作交流，在輕松的語境中主動積極地進行口語交際。例如口語交際活動課――“怎么過‘六一’”：“我們每年都過‘六一’，今年的‘六一’又即將來臨，我們打算怎么慶祝呢？請同學(xué)們提出自己最好的意見和主張，并陳述具體實施的方法和步驟，持反對意見的也請陳述自己的意見?！庇捎谑菍W(xué)生自己的活動，學(xué)生的興趣就被激發(fā)了，話匣子也就隨之打開，因為是親身經(jīng)歷的事，學(xué)生很有發(fā)言權(quán)，說話的信心也就增強了，能夠積極參與討論，大膽地發(fā)表自己的意見，很多平時不愛說話的學(xué)生都紛紛舉手發(fā)言。這種貼近學(xué)生生活且富有語言實踐性的活動課，激活了學(xué)生的語言思維能力，更重要的是激發(fā)了學(xué)生交際的興趣。（三）深入學(xué)生生活，教師以身作則1.走出教室，聆聽最真實的聲音?？谡Z交際能力是一種融聽說、應(yīng)變、交往等能力于一體的綜合能力，而這些能力只有在實踐中才能得到鍛煉，才能習(xí)得。因此，實踐性才是口語交際最根本的特點，課堂上所學(xué)的各種技能歸根到底是為了應(yīng)用于實踐。課間，午間，教室里，操場上，這種沒有時間、地點的限制，沒有規(guī)定話題的約束，拉近了師生交往的心理距離，學(xué)生會產(chǎn)生交流的欲望，無拘無束地參與。這時候，你會聽到最真實的心聲，學(xué)生的應(yīng)答機智往往超過課堂上的回答。而此?r，暴露出來的口語方面的毛病也最突出，教師可以趁機糾正，規(guī)范他們的普通話。2.和藹可親、風(fēng)趣幽默的風(fēng)格。一線教師都知道，要想使學(xué)生重視某門學(xué)科，從而達到教學(xué)目標(biāo)中所規(guī)定的要求，首先得讓他們對這一學(xué)科產(chǎn)生濃厚的興趣。而產(chǎn)生這一濃厚的興趣的前提是學(xué)生必須尊重教師的人格，佩服他的學(xué)識，甚至欣賞他的特長及言行。而讓學(xué)生敢與教師對話，教師必須讓學(xué)生有親切感，讓學(xué)生消除疑慮，增強開口說話的自信心。因此，教師至少應(yīng)具備三方面的素質(zhì)：（1）高尚完美的師表形象和穩(wěn)定獨特的人格魅力，要讓學(xué)生佩服你，崇敬你；（2）厚實精湛的學(xué)科知識和靈活先進的授課技藝，要讓學(xué)生相信你，羨慕你，并被你吸引；（3）豁達開明的廣闊胸懷及和藹幽默的待人風(fēng)格。3.一起學(xué)習(xí)，共同提高。同學(xué)之間、師生之間、伙伴之間、家庭成員之間、親友之間平時要用普通話交流，一起創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，形成教學(xué)互動、教學(xué)相長的教學(xué)共同體，在這個環(huán)境中，讓小學(xué)生真正用普通話作為交流的工具，從而有效破解小學(xué)生“不敢說、不想說、不會說、不愛說、說不好”的難題。讓學(xué)生在現(xiàn)實的社會環(huán)境氛圍中對所學(xué)內(nèi)容進行具體和直接的理解，有利于學(xué)生增強語感，提高口語交際學(xué)習(xí)興趣和效率，盡快提高他們的口語交際能力。（四）開展各種有利于提高學(xué)生口語能力的教學(xué)活動小學(xué)生一天的主要時間是在課堂內(nèi)，因此，口語交際能力能否提高主要取決于課堂內(nèi)的教學(xué)活動。針對這一情況，筆者大膽地嘗試?yán)酶鞣N課堂形式來培養(yǎng)學(xué)生的口語交際能力，收到了很好的效果。根據(jù)小學(xué)教學(xué)特點，根據(jù)不同的課型，采用各種手段實施口語教學(xué)。1.聽力課。聽力課應(yīng)視為聽說課，不能只聽不說，絕不能滿足于聽懂了什么。教師要對所聽材料不斷發(fā)問，讓學(xué)生講前因后果，甚至概括、評說。要求聽懂文章的中心，說出聽后的感受。2.對話課。對話課是最好組織、最為活躍的課，形式多樣，做法很多。如：前段時間，筆者所在城市南寧市榮獲了“聯(lián)合國人居獎”，作為南寧市民，你有何感想？筆者將學(xué)生分成兩組，一組為記者，一組為市民，市民接受記者的采訪。3.課文教學(xué)。要充分利用課文中豐富的內(nèi)容，讓學(xué)生積極主動開口。采用的方法有以下幾種。（1）討論。語文課后的討論題可參考，但必須確保是學(xué)生感興趣且能開得了口的話題。課前、課后或中途都可使用。（3）提問。在提問中，教師要善于“惹事”（但不要生非）?！叭鞘隆钡囊馑季褪且朴诓蹲轿恼轮心切┤菀滓饘W(xué)生爭議或不細(xì)究便不易明白的信息，這種問題很容易激起學(xué)生開口說話的欲望?？谡Z交際訓(xùn)練具有實踐性特點，在訓(xùn)練過程中必須拓寬訓(xùn)練渠道，千方百計為學(xué)生提供口語交際的機會?？谡Z交際訓(xùn)練最重要的兩個途徑：一是課堂訓(xùn)練，二是實踐鍛煉。從語文教學(xué)的角度看，口語交際訓(xùn)練的主渠道仍然是課堂訓(xùn)練。整個口語交際訓(xùn)練應(yīng)立足課堂，加強實踐鍛煉。對于農(nóng)村小學(xué)生的口語交際而言，更應(yīng)該從素材的細(xì)節(jié)、方法的介紹、形式的變遷和教師生活化的指導(dǎo)等方面來落實訓(xùn)練，為教育的城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展和農(nóng)村小學(xué)生能力的提高鋪下堅實的基石?！拘抡n改背景下教材的編排由傳統(tǒng)的“灌入式”轉(zhuǎn)變?yōu)椤疤骄渴健?，這一改變主要是對新課改中學(xué)生成為教學(xué)活動中的主體對象理念的貫徹。初中階段的地理教學(xué)面臨著由舊教材到新教材的過渡及傳統(tǒng)教學(xué)理念向現(xiàn)代新型教學(xué)理念的過渡。為了有效理解新教材的教學(xué)理念和目標(biāo)，在初中地理的教學(xué)過程中要不斷地對教學(xué)模式進行革新，探索出最為有效的教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)教學(xué)中教師一人唱“獨角戲”的局面，最大限度地發(fā)揮師生之間的充分互動，不斷提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，提高地理課堂教學(xué)的授課質(zhì)量，有效推動新課改模式在教學(xué)實踐中的實施。一、對新課改的概述1.新課改產(chǎn)生的背景隨著國際交往的日益密切，國與國之間在資源以及文化、科技等方面的沖突不斷加劇，使得一些發(fā)展中國家與發(fā)達國家之間的差距越來越大。對我國這樣的發(fā)展中國家而言，要實現(xiàn)經(jīng)濟的快速可持續(xù)發(fā)展，就必須注重人與自然的和諧發(fā)展，加大保護生態(tài)環(huán)境的力度，推動我國實現(xiàn)現(xiàn)代化的進程。上述種種表現(xiàn)都給初中地理課程帶來了一定的機遇和挑戰(zhàn)。因此，加強對國際問題以及我國在現(xiàn)代化進程中所面臨的機遇和挑戰(zhàn)的關(guān)注，編寫一些符合時代發(fā)展要求的地理課程是極其有現(xiàn)實意義的。2.新課改對初中地理的基本要求第一，掌握地球的基本知識，熟練運用地球儀解決所遇到的問題。主要要求學(xué)生在學(xué)習(xí)地理的過程中必須熟練掌握閱讀和運用地圖及相關(guān)圖表的能力，能夠進行簡易的地理觀測，能夠采用一些有效的方式了解和掌握地理信息。第二，能夠理解地理環(huán)境中地形以及氣候等自然要素的重要性和作用，以及它們會給人類的生產(chǎn)活動帶來哪些影響；對人口、文化、經(jīng)濟三者發(fā)展的差異進行初步的了解，并對其發(fā)展過程中的變化規(guī)律和趨勢進行簡單的掌握。第三，對我國、世界其他主要國家以及學(xué)生所在家鄉(xiāng)的地理信息進行了解和掌握，認(rèn)識我國和世界之間的關(guān)系；根據(jù)所學(xué)知識，并依據(jù)某國家或者地區(qū)的相關(guān)地理概述，總結(jié)出該國家或者地區(qū)所具有的地理特征。第四，對人類在日常生活中所面臨的資源、環(huán)境等問題進行系統(tǒng)的了解，并根據(jù)所學(xué)知識對人類活動和環(huán)境之間的相互關(guān)系有大致的了解。3.貫徹落實新課改理念的重大意義貫徹落實新課改理念的意義重大而深遠，它不是單純地要求學(xué)生掌握更多的知識，而是要求學(xué)生在掌握知識的同時強化運用所學(xué)知識解決問題的基本能力，并重點加強了和人類生活密切相關(guān)的問題的分析介紹，幫助學(xué)生了解人類活動和環(huán)境之間的關(guān)系，樹立起人與自然和諧發(fā)展的正確理念。既達到了傳授知識的目標(biāo)，同時也滿足了素質(zhì)教育的需求，幫助學(xué)生為將來高中地理的學(xué)習(xí)打下堅實的基礎(chǔ)。二、新課改背景下初中地理課堂教學(xué)存在的主要問題1.教學(xué)理念落后于時代目前我國大部分地區(qū)在中考中都不把地理納入考試的科目，所以通常在進入九年級之前就以會考的方式完成地理在初中階段的任務(wù)。即便是把地理作為考試科目的地區(qū)，地理的分值通常也只占總分中極小的比例。在這種現(xiàn)實情況下，學(xué)校和教師通常都不會重視地理學(xué)科，導(dǎo)致學(xué)生也不重視地理學(xué)科。在升學(xué)的壓力下，學(xué)生通常會將時間用在學(xué)習(xí)語數(shù)外以及其他必考的科目上，這些落后的教育理念就成為地理學(xué)科貫徹落實新課改理念的攔路石，對地理學(xué)科的進一步發(fā)展產(chǎn)生了極為不良的影響。2.多媒體技術(shù)運用較少地理學(xué)的主要研究對象是地球表面所具有的自然和人文現(xiàn)象以及這二者之間的關(guān)系。所以，在課堂教學(xué)過程中為了達到一定的教學(xué)效果，必須要借助圖片以及大量對真實情景的模擬對教學(xué)進行輔助。雖然通過傳統(tǒng)教學(xué)模式中的板書以及圖片展示的方式也可以達到一定的教學(xué)效果，順利地完成教學(xué)任務(wù)，但其教學(xué)效果無法和多媒體技術(shù)的教學(xué)效果相提并論。有效利用多媒體技術(shù)可以將地理信息立體化、形象化，讓學(xué)生在直觀的視覺、聽覺感受中加深對知識的理解和記憶，快速地提高初中地理的教學(xué)質(zhì)量。3.教學(xué)內(nèi)容無法體現(xiàn)素質(zhì)教育的基本要求初中地理新課標(biāo)中對許多素質(zhì)教育的內(nèi)容進行了系統(tǒng)的規(guī)定，初中階段的學(xué)生需要對人類在生活中所面臨的資源以及環(huán)境等問題進行大致的認(rèn)識，學(xué)會基本的地理信息分析技能。但是由于地理不屬于中考科目，教學(xué)資源相對匱乏，教師在教學(xué)過程中無法對每一個知識點進行詳細(xì)的解說，只能對那些會考的重點和難點進行詳細(xì)的講解，對那些生活中面臨的問題常常是一句話總結(jié)或者直接跳過，課下也不對學(xué)生布置大量的任務(wù)，因而，學(xué)生也不會充分地重視地理學(xué)科，進而喪失學(xué)習(xí)地理的興趣，不利于學(xué)生整體素質(zhì)的提高。三、創(chuàng)新初中地理教學(xué)模式，有效推動新課改模式的貫徹落實1.革新地理教學(xué)理念，貫徹落實新課改模式提高初中地理教學(xué)質(zhì)量的根本途徑是有效地革新初中地理教學(xué)模式。只有學(xué)校、教師、學(xué)生充分認(rèn)識到地理對于人們的學(xué)習(xí)和生活的重要性，才能有效地將地理從不被重視的尷尬地位上解放。首先，各級教育部門以及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要充分重視地理學(xué)科，認(rèn)識到地理學(xué)科在學(xué)生素質(zhì)教育中的重要作用；其次，教師在教學(xué)過程中對教材的講解要做到詳略得當(dāng)，注重對學(xué)生能力的培養(yǎng)；最后，學(xué)生要轉(zhuǎn)變以往不重視地理、只重視語數(shù)外的觀念，培養(yǎng)對地理的興趣，促進綜合素質(zhì)的提高。2.充分利用多媒體技術(shù)，有效提高地理教學(xué)質(zhì)量多媒體技術(shù)強大的搜索功能、海量的信息存儲、逼真的情景再現(xiàn)為地理教學(xué)提供了直接的技術(shù)支持。比如，在講授“鋒面雨形成”這一節(jié)的時候，教師就可以借助多媒體技術(shù)形象而逼真地展現(xiàn)冷暖空氣的形成、變化以及交鋒，再通過對降雨的過程進行逼真的動態(tài)展示，學(xué)生就可以全面理解和掌握鋒面雨的形成過程。3.補充完善教學(xué)內(nèi)容，提高學(xué)生的素質(zhì)初中地理教學(xué)要嚴(yán)格遵循新課標(biāo)的教學(xué)要求，教師不僅要注重對考試重點和難點的講解，同時也要注重對與日常生活密切相關(guān)的地理知識、與地理密切相關(guān)的環(huán)境和經(jīng)濟等知識的講解。這樣，不僅可以幫助學(xué)生掌握更多的知識，開闊眼界，同時還可以提高學(xué)生的素質(zhì)，促進學(xué)生的全面發(fā)展。另外，還要注重對與高中地理相關(guān)的知識的深入講解，為學(xué)生的高中地理學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。4.革新教學(xué)模式，采用多元化教學(xué)在初中地理教學(xué)的過程中，教師要了解學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，革新教學(xué)模式，激發(fā)學(xué)生對地理的興趣。比如可以采用小組學(xué)習(xí)法、問題教學(xué)法以及探究性教學(xué)法等多種方法來實現(xiàn)師生之間的互動。四、結(jié)語綜上所述，要想實現(xiàn)新課改模式，必須要不斷地創(chuàng)新初中地理教學(xué)模式，革新教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)方法，及時了解最新的教學(xué)要求和生活中對地理知識的需求，進而有效地實現(xiàn)地理的素質(zhì)教育，推動新課改模式的實行。前職業(yè)餐飲網(wǎng)培訓(xùn)資料規(guī)范化服務(wù)規(guī)范服務(wù)要達標(biāo)、要制度化、要經(jīng)?；?這既是提高服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能素質(zhì)的要求,又是企業(yè)科學(xué)管理的需要,用嚴(yán)格的科學(xué)管理制度來保證,服務(wù)的好與壞直接影響著企業(yè)未來的命運.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)規(guī)范化服務(wù);親善”服務(wù),讓每位顧客都享受到貴賓的待遇;在突發(fā)事件面前能夠巧妙的面對和化解、即時服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的延續(xù)作用1:258:1顧客流失的原因失去的客戶的百分比原因1死亡3%搬走了4自然地改變了喜好5%0在朋友的推薦下?lián)Q了公司在別處買到更便宜的產(chǎn)品10%對產(chǎn)品不滿意68%工作人員對他們的需求漠不關(guān)心個不滿的顧客個投訴不滿的顧客背后有25個不滿的顧客●24人不滿但并不投訴●一個不滿的顧客會把他糟糕的經(jīng)歷告訴10-20人●投訴者比不投訴者更有意愿繼續(xù)與公司保持關(guān)系●投訴者的問題得到解決,會有60%的投訴者愿與公司保持關(guān)系,