腌魚怎么腌 腌魚的做法

腌魚怎么腌腌魚的做法

篇一:[腌魚怎么腌]自制腌魚的做法,自制腌魚怎么做好吃,自制腌魚的家常做法

簡介

未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載!

老公以前在湖北當(dāng)兵，待了10多年，始終念念不忘那里過年做的腌魚，成都這邊過年都不做魚，一板都做臘肉和香腸，為了了卻他的愿望，今年我也做了幾條腌魚。呵呵...(綻開)食材

主料

草魚

5000g

輔料

花椒

適量

鹽

適量

孜然

適量

胡椒粉

適量

五香粉

適量

蔥

適量

姜

適量

步驟1.先將魚肉殺好洗潔凈備用

2.將各種調(diào)料放入碗中

3.放入微波爐中加熱1分鐘

4.將加熱好的調(diào)料勻稱的摸到魚身上

5.然后蓋上蓋子，腌制1-3天

6.最終掛起來風(fēng)干即可

小貼士

魚肉肚子里的黑膜肯定要洗潔凈。

篇二:[腌魚怎么腌]專家支招“幫您”腌魚腌肉(圖)

俗話說：“冬至前后，腌魚腌肉?！逼鋵?，按湖北人的習(xí)慣，從冬至開頭，才可以腌魚腌肉呢。緣由是冬至過后，天氣越來越冷，風(fēng)也比較干燥。因而，腌制的臘肉、臘腸、臘鴨才會色好味香，可保存較長時間而不變質(zhì)。眼看明天就是冬至了，您是不是也開頭預(yù)備腌魚腌肉、灌香腸，預(yù)備年貨了呢？假如自制或托付加工臘味食品，要留意哪些問題？腌制食品如何更美味更健康腌制臘貨把握3個小竅門1、入味青睞“小身材”腌制時要留意選擇新奇食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理潔凈，以保證風(fēng)味的醇正。2、配料黃酒不行少配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。眾多的香料可以使臘魚臘肉香味濃郁、長期。這里的黃酒不行少，它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。3、鹽用花椒先炒熟以腌魚為例，最好選青魚，由于青魚肉質(zhì)鮮嫩厚實，制成臘魚后有嚼頭、味道香。但青魚價格比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鳊魚等其他魚類腌，由于鳊魚肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚肉變“柴”。在選購魚類時，留意要挑大點的魚。殺魚要從魚背殺，想要腌魚色澤好看，可以不洗魚血。通常10斤魚用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣腌時簡單進(jìn)味，味道也香。腌肉通常選用五花肉或后腿肉，這類肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋做腌魚腌肉工具。腌魚和肉時，隔3天要翻動一次，以便入味勻稱，一個星期后便可以曬了。腌制時如何降低致癌物？蔬菜和魚、肉在腌制過程中產(chǎn)生一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)，對身體有害。常吃腌制食品可引發(fā)胃腸炎癥。為了阻斷腌制食品產(chǎn)生有害物質(zhì)，在腌制食品時，加入維生素C（按每100克腌制食品中加入維生素C400毫克），可阻斷亞硝酸鹽的形成。為了延長存放時間，保持鮮度，提高賣相，商家在臘貨加工和腌制的過程中，一般都會加入少量的亞硝酸鹽作為防腐和發(fā)色劑。烹調(diào)時將腌制品煮熟蒸透，亞硝胺會隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分；在烹飪時，加點醋可以關(guān)心亞硝胺分解，又能使肉食美味可口；在食用腌制品時適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新奇蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋果等，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，從而避開亞硝胺對人體的危害。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時別忘了多加蒜。霧霾對腌貨的晾曬可有影響？起缸曬干是臘肉風(fēng)味形成的重要步驟。腌魚臘肉經(jīng)過了太陽的曬制，就有深厚的臘香味。曬時肯定要放在通風(fēng)的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會發(fā)霉。許多市民擔(dān)憂，今年霧霾嚴(yán)峻，腌魚腌肉曬制時會不會受到影響，對人體是否會產(chǎn)生危害？霧霾主要影響呼吸系統(tǒng)，對消化系統(tǒng)影響還是比較小的。這些東西吃之前只要洗潔凈，燒熟了，問題就不大。當(dāng)然市民也可以實行一些防塵措施，比如將腌制類食品放在室內(nèi)陽臺、小陽臺陰干。有些人要少食腌臘制品臘味食用方法也是五花八門，既可單獨制作，也可與其他葷素原料協(xié)作烹制。常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。武漢臘味最經(jīng)典最講究的吃法，必定是臘肉配上吃打過霜的洪山菜薹，當(dāng)然還有藜蒿炒臘肉，或是將臘魚剁成菱形小塊、臘肉切成片后放進(jìn)碗里做個臘味盒蒸等等，想想都會讓人垂涎三尺。但因臘味食品中食鹽含量很高，高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者，要少吃腌魚腌肉。由于大量食鹽進(jìn)入體內(nèi)后，會上升血壓，并加重心、腎的負(fù)擔(dān)。而類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者，在服用保泰松治療關(guān)節(jié)炎期間，不行多食腌魚、腌肉、腌菜等，限制鹽的攝入。由于這種藥能削減鈉和氯離子自腎臟排出，易引起水腫和高血壓等癥。此外，有些市民愛圖便利，直接在農(nóng)貿(mào)市場等地選購。胡雪婷建議，最好到超市、品牌肉類專賣店等場所購買，這些地方進(jìn)貨把關(guān)較嚴(yán)，質(zhì)量有保障。小貼士“冬至”需要補(bǔ)什么？冬至到小寒、大寒的這段時間，是一年中最寒冷的季節(jié)，在此期間，市民應(yīng)留意養(yǎng)生“冬藏”。民諺素有“今年冬令補(bǔ)，明年可打虎”之說。因此，冬至之時，更應(yīng)科學(xué)地運用養(yǎng)生之道。這段時間市民在飲食上應(yīng)多偏于溫?zé)?、補(bǔ)養(yǎng)陽氣以抵擋寒邪，而冬至吃蘿卜最滋補(bǔ)，在冬至夜，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，既補(bǔ)充養(yǎng)分，滋補(bǔ)身體，又能增加抗寒力量。羊肉味甘性溫，有補(bǔ)腎壯陽的作用，歷來作為補(bǔ)陽佳品。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽，促進(jìn)血液循環(huán)，增加御寒力量。但羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用?；加懈尾　⒏哐獕?、急性腸炎或其他感染性疾病，以及發(fā)熱期間都不宜食用。同時，香菇、鮮蘑菇、菠菜等也有助于補(bǔ)益腸胃，化痰散寒。另外，建議市民多吃山藥（蒸、煮均可），它有健脾，補(bǔ)肺，固腎益精的作用。但需要留意的是，吃蘿卜時不能和人參、西洋參、首烏同服。

篇三:[腌魚怎么腌]暴腌魚

天氣指數(shù)：

健康指數(shù)：

心情指數(shù)：

試一試，風(fēng)味迷人的“暴腌魚”

居家常備：33個家庭烹魚絕技

--------------------------------------------

常常會遇到這種狀況，鮮活魚買好央魚販子斬殺去鱗后拎回家，預(yù)備清蒸吃來著。呃，有人電話來了，加班晚點啊或有推不掉的臨時飯局等等。。。沖著電話那頭的人嚷嚷一通之后，回頭還得面對案板上的那條魚，我拿什么來挽救你，清蒸不了的魚？？

活魚清蒸最美，“蒸”也是我和家人最鐘意的的吃魚法。不過，天時地利人和諸事不調(diào)之時，退而次之，做一道“暴腌魚”也未嘗不行。昨天出差在外的某人電告，可以趕回來晚餐。本想賢慧一把，蒸條清蒸魚給他吃，再一想還是算了，天知道飛機(jī)會不會又晚點？下午趕去菜場買了兩條魚，現(xiàn)買現(xiàn)殺，拎回家就“暴腌”上了，短信他，下了飛機(jī)給我電話。呵呵，時間從容得很，飛機(jī)要晚點無非就讓那魚多“暴”上一會，總之保證某人進(jìn)家門時這盤魚將將好出鍋即可。

暴腌暴腌，快速腌制之意。只需余出三、四個鐘頭的腌制時間，會給予一條魚很迷人的風(fēng)味，鮮味十足的口感。自從嘗過一位伴侶家老媽媽做的這盤魚后，這個味，我是一試難忘了。。。

試一試風(fēng)味迷人的“暴腌魚”！

==============================================================================================

制作材料：鳊魚2條、香芹1小把、紅甜椒1只、大蔥2根、（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽、花椒粉、胡椒碎、生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，香醋備料工作：

①斬殺好的鮮鳊魚清洗潔凈：將魚腮去除潔凈，將魚身內(nèi)外沖洗潔凈，特殊是魚腹內(nèi)的黑膜，肯定要刮潔凈。

②生姜一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成姜絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗凈打去老葉斜切段備用；大蔥洗凈分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用；

------------------------------------------------------------------------

制作過程：（如↓圖所示）

↓1-2.取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個人口味調(diào)整）拌勻；處理潔凈的魚控干水分，將調(diào)料勻稱地涂抹于魚身，魚腹肚內(nèi)也需涂抹；將切好的姜碎塞入魚腹中，將棉繩從魚唇處穿過，將魚懸掛于陰涼通風(fēng)處“暴腌”3-4個鐘頭備用；

↓3-4.將“暴腌”之后的魚取回，用廚用紙將魚身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類調(diào)料高油加熱時會發(fā)苦），鍋內(nèi)注油燒熱，魚下鍋煎至雙面金黃香酥時起鍋。假如想“偷懶”的話，到這一步暴腌魚就可以直接上桌食用了。

↓5-6.鍋內(nèi)留底油，將姜絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴腌魚入鍋，大火煮開后，魚身上撒下蔥葉段，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮幾分鐘使魚肉透汁透味；將魚出鍋裝盤，轉(zhuǎn)大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚身上即可。

制作小貼士：3點小留意做出風(fēng)味迷人的“暴腌”魚！

1.制作暴腌魚的食材肯定要新奇，活魚現(xiàn)殺現(xiàn)腌，