腌魚(yú)怎么腌 腌魚(yú)的做法

腌魚(yú)怎么腌腌魚(yú)的做法

篇一:[腌魚(yú)怎么腌]自制腌魚(yú)的做法,自制腌魚(yú)怎么做好吃,自制腌魚(yú)的家常做法

簡(jiǎn)介

未經(jīng)允許，不得轉(zhuǎn)載!

老公以前在湖北當(dāng)兵，待了10多年，始終念念不忘那里過(guò)年做的腌魚(yú)，成都這邊過(guò)年都不做魚(yú)，一板都做臘肉和香腸，為了了卻他的愿望，今年我也做了幾條腌魚(yú)。呵呵...(綻開(kāi))食材

主料

草魚(yú)

5000g

輔料

花椒

適量

鹽

適量

孜然

適量

胡椒粉

適量

五香粉

適量

蔥

適量

姜

適量

步驟1.先將魚(yú)肉殺好洗潔凈備用

2.將各種調(diào)料放入碗中

3.放入微波爐中加熱1分鐘

4.將加熱好的調(diào)料勻稱(chēng)的摸到魚(yú)身上

5.然后蓋上蓋子，腌制1-3天

6.最終掛起來(lái)風(fēng)干即可

小貼士

魚(yú)肉肚子里的黑膜肯定要洗潔凈。

篇二:[腌魚(yú)怎么腌]專(zhuān)家支招“幫您”腌魚(yú)腌肉(圖)

俗話(huà)說(shuō)：“冬至前后，腌魚(yú)腌肉。”其實(shí)，按湖北人的習(xí)慣，從冬至開(kāi)頭，才可以腌魚(yú)腌肉呢。緣由是冬至過(guò)后，天氣越來(lái)越冷，風(fēng)也比較干燥。因而，腌制的臘肉、臘腸、臘鴨才會(huì)色好味香，可保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)。眼看明天就是冬至了，您是不是也開(kāi)頭預(yù)備腌魚(yú)腌肉、灌香腸，預(yù)備年貨了呢？假如自制或托付加工臘味食品，要留意哪些問(wèn)題？腌制食品如何更美味更健康腌制臘貨把握3個(gè)小竅門(mén)1、入味青睞“小身材”腌制時(shí)要留意選擇新奇食材，活鮮魚(yú)最好選8斤左右一條的，肉類(lèi)切成2斤左右一塊，以便入味。魚(yú)、雞、鴨、肉要將污垢處理潔凈，以保證風(fēng)味的醇正。2、配料黃酒不行少配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。眾多的香料可以使臘魚(yú)臘肉香味濃郁、長(zhǎng)期。這里的黃酒不行少，它可達(dá)到殺菌防腐、久存不變質(zhì)的作用。3、鹽用花椒先炒熟以腌魚(yú)為例，最好選青魚(yú)，由于青魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩厚實(shí)，制成臘魚(yú)后有嚼頭、味道香。但青魚(yú)價(jià)格比草魚(yú)貴幾乎一倍，也有市民用草魚(yú)、鳊魚(yú)等其他魚(yú)類(lèi)腌，由于鳊魚(yú)肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚(yú)肉變“柴”。在選購(gòu)魚(yú)類(lèi)時(shí)，留意要挑大點(diǎn)的魚(yú)。殺魚(yú)要從魚(yú)背殺，想要腌魚(yú)色澤好看，可以不洗魚(yú)血。通常10斤魚(yú)用3兩鹽，鹽事先用花椒炒熟，這樣腌時(shí)簡(jiǎn)單進(jìn)味，味道也香。腌肉通常選用五花肉或后腿肉，這類(lèi)肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3兩鹽，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂鍋?zhàn)鲭玺~(yú)腌肉工具。腌魚(yú)和肉時(shí)，隔3天要翻動(dòng)一次，以便入味勻稱(chēng)，一個(gè)星期后便可以曬了。腌制時(shí)如何降低致癌物？蔬菜和魚(yú)、肉在腌制過(guò)程中產(chǎn)生一種叫亞硝酸鹽的物質(zhì)，對(duì)身體有害。常吃腌制食品可引發(fā)胃腸炎癥。為了阻斷腌制食品產(chǎn)生有害物質(zhì)，在腌制食品時(shí)，加入維生素C（按每100克腌制食品中加入維生素C400毫克），可阻斷亞硝酸鹽的形成。為了延長(zhǎng)存放時(shí)間，保持鮮度，提高賣(mài)相，商家在臘貨加工和腌制的過(guò)程中，一般都會(huì)加入少量的亞硝酸鹽作為防腐和發(fā)色劑。烹調(diào)時(shí)將腌制品煮熟蒸透，亞硝胺會(huì)隨水蒸氣揮發(fā)掉一部分；在烹飪時(shí)，加點(diǎn)醋可以關(guān)心亞硝胺分解，又能使肉食美味可口；在食用腌制品時(shí)適當(dāng)?shù)囟嗯湟恍└缓S生素C的新奇蔬菜，如菜薹、青椒、黃瓜、菠菜等，或者在飯后多吃一些富含維生素C的水果，如橘子、橙子、獼猴桃、蘋(píng)果等，也可阻斷亞硝酸鹽與胺的結(jié)合，從而避開(kāi)亞硝胺對(duì)人體的危害。大蒜和蒜頭中含有硫基化合物、大蒜素和微量元素硒，這些成分都具有較強(qiáng)的防癌、抗癌作用，所以食用腌制品時(shí)別忘了多加蒜。霧霾對(duì)腌貨的晾曬可有影響？起缸曬干是臘肉風(fēng)味形成的重要步驟。腌魚(yú)臘肉經(jīng)過(guò)了太陽(yáng)的曬制，就有深厚的臘香味。曬時(shí)肯定要放在通風(fēng)的地方，讓食物中的水分脫掉，否則會(huì)發(fā)霉。許多市民擔(dān)憂(yōu)，今年霧霾嚴(yán)峻，腌魚(yú)腌肉曬制時(shí)會(huì)不會(huì)受到影響，對(duì)人體是否會(huì)產(chǎn)生危害？霧霾主要影響呼吸系統(tǒng)，對(duì)消化系統(tǒng)影響還是比較小的。這些東西吃之前只要洗潔凈，燒熟了，問(wèn)題就不大。當(dāng)然市民也可以實(shí)行一些防塵措施，比如將腌制類(lèi)食品放在室內(nèi)陽(yáng)臺(tái)、小陽(yáng)臺(tái)陰干。有些人要少食腌臘制品臘味食用方法也是五花八門(mén)，既可單獨(dú)制作，也可與其他葷素原料協(xié)作烹制。常用的烹制方法有炒、燒、蒸、煮、燉、煨等。武漢臘味最經(jīng)典最講究的吃法，必定是臘肉配上吃打過(guò)霜的洪山菜薹，當(dāng)然還有藜蒿炒臘肉，或是將臘魚(yú)剁成菱形小塊、臘肉切成片后放進(jìn)碗里做個(gè)臘味盒蒸等等，想想都會(huì)讓人垂涎三尺。但因臘味食品中食鹽含量很高，高血壓、心功能不全、腎功能不全的患者，要少吃腌魚(yú)腌肉。由于大量食鹽進(jìn)入體內(nèi)后，會(huì)上升血壓，并加重心、腎的負(fù)擔(dān)。而類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及痛風(fēng)患者，在服用保泰松治療關(guān)節(jié)炎期間，不行多食腌魚(yú)、腌肉、腌菜等，限制鹽的攝入。由于這種藥能削減鈉和氯離子自腎臟排出，易引起水腫和高血壓等癥。此外，有些市民愛(ài)圖便利，直接在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等地選購(gòu)。胡雪婷建議，最好到超市、品牌肉類(lèi)專(zhuān)賣(mài)店等場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)，這些地方進(jìn)貨把關(guān)較嚴(yán)，質(zhì)量有保障。小貼士“冬至”需要補(bǔ)什么？冬至到小寒、大寒的這段時(shí)間，是一年中最寒冷的季節(jié)，在此期間，市民應(yīng)留意養(yǎng)生“冬藏”。民諺素有“今年冬令補(bǔ)，明年可打虎”之說(shuō)。因此，冬至之時(shí)，更應(yīng)科學(xué)地運(yùn)用養(yǎng)生之道。這段時(shí)間市民在飲食上應(yīng)多偏于溫?zé)帷⒀a(bǔ)養(yǎng)陽(yáng)氣以抵擋寒邪，而冬至吃蘿卜最滋補(bǔ)，在冬至夜，正適合燉上一鍋熱乎乎的蘿卜排骨湯，既補(bǔ)充養(yǎng)分，滋補(bǔ)身體，又能增加抗寒力量。羊肉味甘性溫，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，歷來(lái)作為補(bǔ)陽(yáng)佳品。寒冬常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛，補(bǔ)血助陽(yáng)，促進(jìn)血液循環(huán)，增加御寒力量。但羊肉屬大熱之品，凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、吐黃痰等上火癥狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，以及發(fā)熱期間都不宜食用。同時(shí)，香菇、鮮蘑菇、菠菜等也有助于補(bǔ)益腸胃，化痰散寒。另外，建議市民多吃山藥（蒸、煮均可），它有健脾，補(bǔ)肺，固腎益精的作用。但需要留意的是，吃蘿卜時(shí)不能和人參、西洋參、首烏同服。

篇三:[腌魚(yú)怎么腌]暴腌魚(yú)

天氣指數(shù)：

健康指數(shù)：

心情指數(shù)：

試一試，風(fēng)味迷人的“暴腌魚(yú)”

居家常備：33個(gè)家庭烹魚(yú)絕技

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常常會(huì)遇到這種狀況，鮮活魚(yú)買(mǎi)好央魚(yú)販子斬殺去鱗后拎回家，預(yù)備清蒸吃來(lái)著。呃，有人電話(huà)來(lái)了，加班晚點(diǎn)啊或有推不掉的臨時(shí)飯局等等。。。沖著電話(huà)那頭的人嚷嚷一通之后，回頭還得面對(duì)案板上的那條魚(yú)，我拿什么來(lái)挽救你，清蒸不了的魚(yú)？？

活魚(yú)清蒸最美，“蒸”也是我和家人最鐘意的的吃魚(yú)法。不過(guò)，天時(shí)地利人和諸事不調(diào)之時(shí)，退而次之，做一道“暴腌魚(yú)”也未嘗不行。昨天出差在外的某人電告，可以趕回來(lái)晚餐。本想賢慧一把，蒸條清蒸魚(yú)給他吃，再一想還是算了，天知道飛機(jī)會(huì)不會(huì)又晚點(diǎn)？下午趕去菜場(chǎng)買(mǎi)了兩條魚(yú)，現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)殺，拎回家就“暴腌”上了，短信他，下了飛機(jī)給我電話(huà)。呵呵，時(shí)間從容得很，飛機(jī)要晚點(diǎn)無(wú)非就讓那魚(yú)多“暴”上一會(huì)，總之保證某人進(jìn)家門(mén)時(shí)這盤(pán)魚(yú)將將好出鍋即可。

暴腌暴腌，快速腌制之意。只需余出三、四個(gè)鐘頭的腌制時(shí)間，會(huì)給予一條魚(yú)很迷人的風(fēng)味，鮮味十足的口感。自從嘗過(guò)一位伴侶家老媽媽做的這盤(pán)魚(yú)后，這個(gè)味，我是一試難忘了。。。

試一試風(fēng)味迷人的“暴腌魚(yú)”！

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制作材料：鳊魚(yú)2條、香芹1小把、紅甜椒1只、大蔥2根、（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽、花椒粉、胡椒碎、生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，香醋備料工作：

①斬殺好的鮮鳊魚(yú)清洗潔凈：將魚(yú)腮去除潔凈，將魚(yú)身內(nèi)外沖洗潔凈，特殊是魚(yú)腹內(nèi)的黑膜，肯定要刮潔凈。

②生姜一分為二，一份切成姜碎備用，一份切成姜絲備用；紅甜椒去蒂去籽切條絲狀備用；香芹洗凈打去老葉斜切段備用；大蔥洗凈分蔥白及蔥葉，分別斜切成段備用；

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制作過(guò)程：（如↓圖所示）

↓1-2.取1小碗，加入3茶匙左右鹽，加入花椒粉、胡椒碎（量多量少依個(gè)人口味調(diào)整）拌勻；處理潔凈的魚(yú)控干水分，將調(diào)料勻稱(chēng)地涂抹于魚(yú)身，魚(yú)腹肚內(nèi)也需涂抹；將切好的姜碎塞入魚(yú)腹中，將棉繩從魚(yú)唇處穿過(guò)，將魚(yú)懸掛于陰涼通風(fēng)處“暴腌”3-4個(gè)鐘頭備用；

↓3-4.將“暴腌”之后的魚(yú)取回，用廚用紙將魚(yú)身殘留略為結(jié)塊的胡椒花椒粉等揩掉（此類(lèi)調(diào)料高油加熱時(shí)會(huì)發(fā)苦），鍋內(nèi)注油燒熱，魚(yú)下鍋煎至雙面金黃香酥時(shí)起鍋。假如想“偷懶”的話(huà)，到這一步暴腌魚(yú)就可以直接上桌食用了。

↓5-6.鍋內(nèi)留底油，將姜絲、蔥白段投入鍋中煸香，依次下紅甜椒、香芹段翻炒，鍋內(nèi)加入生抽、鮮味汁、香辣油、白糖，及1碗水（或高湯），用鍋鏟攪勻，將暴腌魚(yú)入鍋，大火煮開(kāi)后，魚(yú)身上撒下蔥葉段，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮幾分鐘使魚(yú)肉透汁透味；將魚(yú)出鍋裝盤(pán)，轉(zhuǎn)大火收濃汁，滴入幾滴香醋攪勻，將濃汁澆淋在魚(yú)身上即可。

制作小貼士：3點(diǎn)小留意做出風(fēng)味迷人的“暴腌”魚(yú)！

1.制作暴腌魚(yú)的食材肯定要新奇，活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)腌，