雪冬尋味鮮香清爽的蘑菇燉排骨課件高中勞動(dòng)技術(shù)

雪冬尋味

鮮香清爽的蘑菇燉排骨勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景春雨夏荷秋靜美，梅花映雪冬嫣然，時(shí)光的杯箋上，總是詩(shī)意滿滿。每個(gè)季節(jié)都有它最美的風(fēng)景。雖說(shuō)世事滄桑，風(fēng)雨更替，美麗的風(fēng)景一直在路上。錯(cuò)過(guò)了春天的百花風(fēng)情，錯(cuò)過(guò)了秋天的落葉靜美，還會(huì)迎來(lái)冬天的雪花飄零。喜歡冬天的這份靜美，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解鮮香清爽的蘑菇燉排骨的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過(guò)程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)鮮香清爽的蘑菇燉排骨的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過(guò)程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺(jué)享受時(shí)味覺(jué)上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材蘑菇蘑菇（學(xué)名：Agaricuscampestris）是蘑菇科、蘑菇屬稱(chēng)真菌，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隸屬于傘菌目，傘菌科，蘑菇屬，是世界上人工栽培較廣泛、產(chǎn)量較高、消費(fèi)量較大的食用菌品種，很多國(guó)家都有栽培，其中我國(guó)總產(chǎn)量占世界第二位。近年來(lái)，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，雙孢蘑菇的產(chǎn)量也在逐年增加，成為許多地區(qū)農(nóng)民增收的支柱產(chǎn)業(yè)。蘑菇主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值每100克鮮蘑菇中含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纖維0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3克、維生素B0.16毫克、煙酸3.3毫克、維生素C4毫克。此外，還含有非特異植物凝集素、酷氨酸酶等物質(zhì)，因而它是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，是各種菜肴的理想配料。食療效果蘑菇含有豐富的賴(lài)氨酸。賴(lài)氨酸是人體必須的氨基酸，能增高、增重，并能增強(qiáng)抗病力、增加血色素、提高智力。蘑菇中還含有干擾素誘導(dǎo)劑，能誘發(fā)干擾素的產(chǎn)生，因而對(duì)水泡性口炎病毒、腦炎病毒等有較好的療效。鮮蘑菇浸膏片可治療遷延性或慢性肝炎，所以肝臟病人宜食用蘑菇。蘑菇還具有降低血液膽固醇的作用，蘑菇中的解朊酶、酷氨酸酶具有降血壓的功能，因而蘑菇是高血壓和心血管病人理想的保健食品。排骨排骨排骨，在中國(guó)通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因中國(guó)食用肉以豬肉占比更大，也是中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。同時(shí)排骨也可以泛指豬、牛、羊等動(dòng)物去皮后剩下的肋骨。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。菜品特色排骨，指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨，上面還附有少量肉類(lèi)，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。排骨排骨的分類(lèi)一般來(lái)說(shuō)，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。排骨大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱(chēng)為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。肋排——肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。排骨紅燒排骨①材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥制法：1、先將材料準(zhǔn)備好、清洗干凈2、把水燒開(kāi)，將排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水3、鍋中放入少量火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻，加入適量熱水。4、.放入調(diào)料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。排骨紅燒排骨②原料：排骨、胡蘿卜（可根據(jù)個(gè)人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法：1、把水燒開(kāi)，把排骨放進(jìn)沸水煮1分鐘，倒掉血水；2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；3、放入水，水開(kāi)時(shí)放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；4、放入調(diào)料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；5、上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。豉汁排骨豉汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓兩茶匙、沙姜、生姜、蒜子、醬油、花生油、鹽做法:1、將排骨切成小塊，飛水;2、姜鼓洗干凈，用菜刀刀背壓成粉碎狀，這樣排骨比較容易入味;3、取少許沙姜、生姜、蒜子分別切碎，和排骨、姜鼓、少許醬油、少許花生油、少許鹽一起腌制15分鐘;4、放入蒸籠內(nèi)蒸20分鐘即可。蘑菇燉排骨

蘑菇燉排骨是一道菜品，制作原料主要有蘑菇、排骨、鹽等，湯汁乳白，肉質(zhì)粑軟，蘑菇鮮香，清爽不膩，四季皆宜。原料蘑菇300克，排骨500克，鹽、料酒、老姜、大蔥、胡椒粉、鮮湯、味精、雞精、蔥花各適量。做法1.蘑菇去其根部，清洗干凈；排骨洗凈，切成段子，老姜洗凈，用刀拍碎；大蔥洗凈，挽成結(jié)。蘑菇燉排骨2.鍋置中火上，摻鮮湯，下排骨、料酒、胡椒粉、姜、蔥，燒開(kāi)至沸，用勺撇去浮沫，燉至六成熟，放入蘑菇，燉至排骨肉軟離骨，揀去姜、蔥，放入味精、雞精，攪拌和勻，起鍋盛入湯碗中，撒上蔥花，上桌即成。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值營(yíng)養(yǎng)豐富川廚提示：燉煮時(shí)要注意控制火候，可以先用旺火然后再用小火，慢慢煨燉。蘑菇燉排骨蘑菇燉排骨健康功效排骨:維持皮膚和粘膜健康蘑菇:增強(qiáng)免疫力食材用料排骨500克、蘑菇300克、姜10克、料酒10克、鹽適量、蔥花5克蘑菇燉排骨的做法1.蘑菇去除根部，清洗干凈。（我用的是自己從山上撿的野生蘑菇曬干了的）所以吃的時(shí)候需要提前泡好。蘑菇燉排骨2.排骨洗干凈。3.取鍋倒入排骨加入水燒開(kāi)。4.倒出水和排骨沖洗排骨去浮沫。5.再取鍋倒入排骨倒入水。加入姜和料酒。6.中火燉至六成熟時(shí)加入蘑菇繼續(xù)燉。7.燉至排骨肉軟離骨，揀去姜，放入鹽攪拌均勻。8.起鍋盛入湯碗中，撒點(diǎn)蔥花即可。小貼士蘑菇一定要沖洗干凈，調(diào)料我也不加太多，加太多調(diào)料會(huì)影響鮮香。蘑菇燉排骨蘑菇燉排骨用料肋排 400g、蘑菇 20g、生姜 1小塊、八角 2個(gè)、桂皮 1小塊、色拉油 少許、鹽 適量、生抽 半勺、料酒 少許蘑菇燉排骨的做法1、準(zhǔn)備好所需的食材2、鍋里倒入少許油，放入生姜片、八角、桂皮小火慢慢翻炒出香味3、加入排骨一起翻炒4、炒至排骨兩面微黃時(shí)，加入料酒和生抽快速翻炒30秒左右香菇燉排骨蘑菇燉排骨食材明細(xì)主料：排骨1斤半、香菇適量輔料：枸杞適量、鹽適量、花生油少許、黑胡椒適量、八角1粒所屬分類(lèi)：熱菜家常菜湯羹口味：咸鮮工藝：燉耗時(shí)：廿分鐘香菇燉排骨難度：簡(jiǎn)單香菇燉排骨的做法步驟1新鮮豬排1斤半

2豬排焯水3泡發(fā)適量香菇，洗凈，待用

4枸杞，洗凈待用5鍋內(nèi)放適量油，燒熱，放入微量八角及排骨在鍋內(nèi)翻炒6香菇放入5內(nèi)翻炒7高壓鍋內(nèi)清水燒開(kāi)，將6放入高壓鍋內(nèi)，放入枸杞、