一節(jié)合理選擇飲食課件

餐桌上，香噴噴的炸雞、誘人的可樂、滑膩的甜品能討得大多數(shù)人的歡心。是否發(fā)現(xiàn)，你的身體正在發(fā)生改變：常常莫名的腰酸背痛、精神緊張、皮膚暗啞，就算做了檢查，也常常一無所獲。問題到底出在哪里？酸酸堿堿話健康第二章第一節(jié)合理選擇飲食問題：由課本圖2-1“中國居民平衡膳食寶塔”，

我們可以獲得哪些信息？平衡膳食要求各種營養(yǎng)素搭配合理，在可能的情況下，要吃得品種多些、雜些、廣些。平衡膳食禁止偏食和暴食。平衡膳食要求持之以恒，養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣。平衡膳食的一般搭配原則：①主食和副食搭配；②干食和稀食搭配；③粗糧和細(xì)糧搭配④葷菜和蔬菜搭配；

合理分配三餐問題：合理安排三餐有何要求，食物種

類如何搭配？早餐：要選擇熱能高的食物，提供足夠的能量保證上午的活動(dòng)。如牛奶、雞蛋、果醬、饅頭、米飯、面包和肉類食品等。午餐：既要補(bǔ)充上午的能量消耗，又要為下午的消耗儲(chǔ)備能量。如蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。晚餐：要做到吃得適量、吃得好。保證足夠的熱量和適量的蛋白質(zhì)、脂肪及一定量的蔬菜。小資料：合理營養(yǎng)與合理膳食合理營養(yǎng)就是一旦三餐所提供的各種營養(yǎng)素能夠滿足人體的生長、發(fā)育和各種生理、體力活動(dòng)的需要，也就是膳食調(diào)配合理，達(dá)到膳食平衡的目的。主食有粗有細(xì)，副食有葷有素，既要有動(dòng)物性食品和豆制品，也要有較多的蔬菜，還要經(jīng)常吃些水果，這樣才能構(gòu)成合理營養(yǎng)，合理膳食要素。食物要多樣,食鹽要限量;饑飽要適當(dāng),甜食要少吃;油脂要適量,飲食要節(jié)制;粗細(xì)要搭配,三餐要合理.談到增加營養(yǎng)，你們馬上會(huì)想到什么？但是一個(gè)最常見、最普通的營養(yǎng)素卻被人們忽略那就是水。是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等物質(zhì)嗎？人體六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)維生素、無機(jī)鹽、水在人體中的作用認(rèn)識(shí)水水在人體中的作用水是人體的重要組成成分，約占人體體重的2/3；水是一種很好的溶劑；水是進(jìn)行體內(nèi)反應(yīng)的介質(zhì)和反應(yīng)物；水能調(diào)節(jié)體溫。注：每天攝取水最適當(dāng)?shù)牧考s是2.5升自然界存在絕對(duì)純凈的水嗎？為什么？天然水都可以直接飲用嗎？為什么？自來水、礦泉水、純凈水等，選擇哪一種飲用好呢？思考與交流自來水價(jià)格便宜；礦泉水中含有一些對(duì)人體有益的礦物質(zhì)和微量元素，但價(jià)格較高；純凈水比較純凈，除水外，幾乎不含有其他雜質(zhì)，但純凈水是否可以長期作為飲用水還存在爭(zhēng)議。

自然界中沒有絕對(duì)純凈的水，自然界中的水由于和土壤、巖石等長期接觸，因此水中溶解了少量的礦物質(zhì)，天然水可以給人體提供一些必要的微量元素等，但是不是所有的天然水都可以直接飲用；由于純凈水缺少人體所必須的微量元素，因此不適宜長期飲用。1、下列說法錯(cuò)誤的是（）A、水在人體中作為反應(yīng)介質(zhì)B、水能調(diào)節(jié)人體的體溫C、水在人體內(nèi)是一種很好的溶劑D、水不能經(jīng)過食物代謝產(chǎn)生D習(xí)題:“橘子不是酸酸的﹐為什么它是堿性食物?!”“什么食物是堿性的？聽說可以調(diào)整酸性的體質(zhì)。”怎樣判斷食物的酸堿性？1.溶液的酸堿性化學(xué)上水溶液的酸堿性(常溫):pH值小于7的溶液為酸性,等于7為中性,大于7為堿性pH試紙測(cè):粗略測(cè)量酸度計(jì)測(cè):精確測(cè)量二、食物的酸堿性食物體內(nèi)代謝產(chǎn)物的性質(zhì)酸性食物堿性食物食物的酸堿性是按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)來分類，是指食物的成酸性或成堿性，與化學(xué)上的酸堿性不同。2、食物的分類酸性食物食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成酸性物質(zhì)，使體液呈弱酸性。這類食物在生理上稱為成酸性食物。習(xí)慣上稱為酸性食物。如含蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)過人體內(nèi)消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多屬于酸性食物。如某些元素在體內(nèi)代謝的最終產(chǎn)物：

面包、白米、小麥及大多數(shù)肉制品等。常見酸性食物堿性食物

食物的組成成分在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì)，使體液呈弱堿性。這類食物在生理上稱為成堿性食物。習(xí)慣上稱為堿性食物。如某些蔬菜和水果多含鉀、鈉、鈣、鎂等鹽類，多屬于堿性食物。

檸檬、海帶、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、紅豆、蘿卜、蘋果、洋蔥、蘿卜干、大豆、紅蘿卜、梅干等。堿性食物食物的酸堿﹐并不是憑口感﹐而是食物經(jīng)過消化吸收之后在體內(nèi)吸收代謝后的結(jié)果。如果食物代謝后所產(chǎn)生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯離子等離子比較多﹐就容易在體內(nèi)形成酸﹐而產(chǎn)生酸性反應(yīng)。如果產(chǎn)生的鈉離子﹑鉀離子﹑鎂離子﹑鈣離子較多﹐就容易在體內(nèi)產(chǎn)生較多的堿﹐形成堿性反應(yīng)。這和食物中的礦物質(zhì)含量有關(guān)。一般來說﹐含有硫﹑磷等礦物質(zhì)較多的食物﹐是酸性食物；含鉀﹑鈣﹑鎂等礦物質(zhì)較多的食物﹐為堿性食物。

首先，人體正常的生理過程對(duì)所涉及的體液都有較嚴(yán)格的酸堿性要求。如人體血液的PH范圍7.35—7.45，否則會(huì)出現(xiàn)“酸中毒”或者“堿中毒”。思考:選擇食物時(shí)，為什么要注意食物的酸堿性？習(xí)題:2、下列食物屬于堿性食物的是（）A、面包B、海帶C、大米D、雞蛋B3、長期食用下列食物，可能引起人體酸中毒的是()A、魷魚干B、菠菜C、蘋果D、西瓜A

當(dāng)你來到食品商店時(shí)，也許會(huì)被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩裝，五顏六色的各種飲料和糖果，真是琳瑯滿目，如果再品嘗一下，味道酸甜可口。但是你們想沒有，這些顏色和味道是怎樣形成的？

三、安全使用食品添加劑食品添加劑及分類（1）概念:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。（2）分類（按作用的不同分類）著色劑——改善食品的外觀調(diào)味劑——添加食品的味道防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值著色劑調(diào)味劑防腐劑防腐劑一些常用的食品添加劑類別功能品種著色劑調(diào)節(jié)食品色澤，改善食品外觀胡蘿卜素(橙紅色)；番茄紅素(紅色)檸檬黃（黃色）葉綠素（綠色）調(diào)味劑調(diào)強(qiáng)食品原有的味道或添加食品味道食鹽、食醋、味精、花椒、茴香、桂皮、檸檬油、水果香精、糖、糖精、木糖醇防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖，防止食物腐敗，抗氧化，防止空氣中的氧氣使食物氧化變質(zhì)。苯甲酸鈉硝酸鹽亞硝酸鹽二氧化硫營養(yǎng)強(qiáng)化劑補(bǔ)充食物中缺乏的營養(yǎng)物質(zhì)或微量元素食鹽加碘、醬油加鐵、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等著色劑

“色素”在食品添加劑行業(yè)里被稱為“著色劑”，它是能使食品著色和改善食品色澤的物質(zhì)。調(diào)味劑調(diào)味劑可以改善食品的感官性，增進(jìn)食欲，而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價(jià)值。味精（谷氨酸鈉）是最常見的鮮味劑。在烹調(diào)中不宜長時(shí)間加熱。味精不是營養(yǎng)品，僅作調(diào)味劑，不能當(dāng)滋補(bǔ)品使用，食之過多對(duì)身體有害。酸味劑能增進(jìn)食欲，還具有一定的防腐作用，有助于鈣、磷等營養(yǎng)的消化吸收。其中檸檬酸廣泛應(yīng)用于各種汽水、飲料、果汁、水果罐頭、蔬菜罐頭等。防腐劑防腐劑能殺死微生物或抑制其增殖，使食品不致腐敗變質(zhì)。食品防腐劑的用量一般控制在0.1%以內(nèi)。氧化會(huì)使食品褪色、維生素破壞，降低食品質(zhì)量和營養(yǎng)價(jià)值，甚至引起食物中毒。因而抗氧化劑也屬防腐劑。常見的還有苯甲酸鈉、硝酸鹽、亞硝酸鹽、二氧化硫等營養(yǎng)強(qiáng)化劑以增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的營養(yǎng)為目的而使用的化學(xué)食品添加劑。食用氨基酸強(qiáng)化食品可避免人體內(nèi)氨基酸的缺乏；食用無機(jī)鹽強(qiáng)化食品（如鈣或鋅強(qiáng)化餅干等）可補(bǔ)充人體內(nèi)某些無機(jī)鹽。食用加鐵強(qiáng)化醬油、加碘鹽、糧食制品中加賴氨酸、食品中加維生素或鈣、硒、鍺等

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑已成為人類生活中不可缺少的物質(zhì)。對(duì)于什么物質(zhì)可以作為食品添加劑，以及食品添加劑的使用量，衛(wèi)生部門都有嚴(yán)格的規(guī)定。在規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑，一般認(rèn)為對(duì)人體是無害的，但是違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，都會(huì)損害人體健康。超限量使用食品添加劑回顧“蘇丹紅”事件超連接

蘇丹紅屬偶氮系列染料。這是十九世紀(jì)末由德國化學(xué)家從煤焦油中提煉而出的黃溶劑染料,這也是人類發(fā)現(xiàn)的第一種含氮染料，但不是食品添加劑。由于蘇丹紅成本低廉,顏色鮮艷,不易褪色,被大量用作溶劑、彩色蠟、汽油、鞋油等工業(yè)、化學(xué)領(lǐng)域的增色添加劑。目前已確認(rèn)了有機(jī)偶氮染料的毒性,其大多數(shù)有致癌性,包括蘇丹紅Ⅰ、蘇丹紅Ⅱ、蘇丹紅Ⅲ和蘇丹紅Ⅳ。合理選擇飲食1、認(rèn)識(shí)水在人體中的作用2、合理選擇食物的酸堿性3、安全使用食品添加劑酸性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是酸性物質(zhì)的食物堿性食物：在人體內(nèi)，其最終代謝產(chǎn)物是堿性物質(zhì)的食物①著色劑——改善食品的外觀

②調(diào)味劑——添加食品的味道③防腐劑——防止食品腐爛、變質(zhì)④營養(yǎng)強(qiáng)化劑——增強(qiáng)食品的營養(yǎng)價(jià)值分類:定義:為了改善食物的色、香、味、或補(bǔ)充食品在加工過程中失去的營養(yǎng)成分，以及防止食物變質(zhì)等，我們經(jīng)常會(huì)在食物中加入一些天然的或化學(xué)合成的物質(zhì)，這些物質(zhì)稱為食品添加劑。5、飲料中檸檬酸是（）A、著色劑B、調(diào)味劑C、防腐劑D、營養(yǎng)強(qiáng)化劑B6、下列有關(guān)食品添加劑的說法中錯(cuò)誤的是（）A、食品添加劑可改善食品的色、香、味B、食品添加劑可補(bǔ)充食品的營養(yǎng)成分C、食品添加劑可延長食品的儲(chǔ)存時(shí)間D、食品添加劑都是有益于人體健