幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食全教學(xué)課件

幼兒營(yíng)養(yǎng)膳食嬰幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育迅速增長(zhǎng)期,林體格、器官的增大,功能的成熟均需要增加熱能及營(yíng)養(yǎng)素,而且年齡越小生長(zhǎng)越快,需要的熱能及營(yíng)養(yǎng)素也越多。但此時(shí)幼兒的消化功能發(fā)育尚不完全,因此兒童食品的結(jié)構(gòu)既要注意選用有營(yíng)養(yǎng)的食物,又要照顧到兒童的消化特點(diǎn)●通過多年來對(duì)托幼機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)管理,經(jīng)電腦營(yíng)養(yǎng)分析發(fā)現(xiàn),兒童在熱能、蛋白質(zhì)與脂肪這三大產(chǎn)熱能營(yíng)養(yǎng)素的攝入量已基本達(dá)到要求,但礦物質(zhì)及維生素存在著攝入不足或嚴(yán)重不足,主要的是鈣鋅及維生素A與B1維生素C,由于鈣與維生素對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響較大,應(yīng)引起足夠重視我國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)缺乏以臨界水平為主,輕度營(yíng)養(yǎng)不足即沒有表現(xiàn)出明顯的缺乏癥狀,但身體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素已不足以滿足正常生理功能的需要,這種不足往往容易被人們忽視。脂肪是人體能量的重要來源之了,并可提供必需脂肪酸,有利于脂溶性維生素的消化吸收,但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。烹調(diào)油是脂肪的主要來源,也是提供能量的生要來源之一,同時(shí)還是必需脂肪酸亞油酸亞麻酸的主要來源。大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、棉籽油、橄欖油等,由于脂肪酸構(gòu)成的不同,又各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。般植物油中亞油酸亞麻酸,均為必需脂肪酸,亞油酸為N6系,亞麻酸為N-3系脂肪酸,分別可轉(zhuǎn)化為ARA和DHA,但差值太大,易引起ARA/DHA的合理比例失調(diào)。(免疫失調(diào))單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同,營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同,因此應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類,食用多種植物油脂肪中必需脂肪酸的攝入不平衡,反式脂肪酸的攝入量已影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。在油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)中,脂肪酸的氫原子分布在不飽和鍵的同側(cè)稱作順式脂肪酸:反之,氫原子在不飽和鍵的兩側(cè),稱作反式脂肪酸。植物油的脂肪酸均屬手順式脂肪酸。但植物油部分氫化產(chǎn)生反式脂肪酸,如氫化油脂、人造黃油、起酥油等。為了避免動(dòng)物脂肪對(duì)對(duì)健康的不利,在歐美曾流行人造黃油代替天然黃油,膳食中反式脂肪酸攝入量增加研究表明反式脂肪酸攝人量多時(shí)可升高低密度脂蛋白,降低高密度脂蛋白增加患動(dòng)脈粥