大寒節(jié)氣各地習俗大盤點

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大寒是二十四節(jié)氣的最終一個，在今年1月20日。大寒時，太陽到達黃經300°。《月令七十二候集解》：“十二月中，解見前(小寒)?！薄妒跁r通考·天時》引《三禮義宗》：“大寒為中者，上形于小寒，故謂之大……寒氣之逆極，故謂大寒?！边@時寒潮南下頻繁，是我國大部分地區(qū)一年中的最冷時期，風大，低溫，地面積雪不化，呈現(xiàn)出冰天雪地、天寒地凍的寒冷景象。

我國古代將大寒分為三候：“一候雞乳;二候征鳥厲疾;三候水澤腹堅?！本褪钦f到大寒節(jié)氣便可以孵小雞了;而鷹隼之類的征鳥，卻正處于捕食力量極強的狀態(tài)中，回旋于空中處處查找食物，以補充身體的能量抵擋寒冷;在一年的最終五天內，水域中的冰始終凍到水中心，且最牢固、最厚。

這個時期，鐵路、郵電、石油、海上運輸?shù)炔块T要特殊留意及早實行預防大風降溫、大雪等災難性天氣的措施。農業(yè)上要加強牲畜和越冬作物的防寒防凍。

小寒之后過15天就是大寒，也是全年二十四節(jié)氣中的最終一個節(jié)氣。此時天氣雖然寒冷，但由于已近春天，所以不會像大雪到冬至期間那樣酷寒。這季節(jié)，人們開頭忙著除舊飾新，腌制年肴，預備年貨，由于中國人最重要的節(jié)日--春節(jié)就要到了。其間還有一個對于北方人特別重要的日子--臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜蜜味的臘八粥，是人們過年中不行或缺的一道主食。

尾牙祭

按我國的'風俗，特殊是在農村，每到大寒節(jié)，人們便開頭忙著除舊布新，腌制年肴，預備年貨。在大寒至立春這段時間，有許多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時甚至連我國最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中布滿了喜悅與歡快的氣氛，是一個歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做牙的習俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做牙到了農歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞為宴席上不行缺的一道菜。據(jù)說雞頭朝誰，就表示老板其次年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過個平穩(wěn)年。

折疊飲食變化

大寒節(jié)氣，時常與歲末時間相重合，春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。因此這樣的大寒節(jié)氣里，除干農活順應節(jié)氣外，還要為過年奔波――趕年集、買年貨，寫春聯(lián)，預備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，預備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚肉等各種年肴。同時祭祀祖先及各種神靈，祈求來年風調雨順。此外，舊時大寒季節(jié)的街上還常有人們爭相購買芝麻秸的影子。由于芝麻開花節(jié)節(jié)高，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉利意踩歲，同時以碎、歲諧音寓意歲歲平安，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅兇迎祥的節(jié)日意味更加深厚。

又由于大寒與立春相交接，講究的人家在飲食上也順應季節(jié)的變化。大寒進補的食物量漸漸削減，多添加些具有升散性質的食物，以適應春天萬物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。

八寶飯

糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、蓮子20克、枸杞子20克、桂圓肉20克、大棗50克。將赤小豆、薏米、蓮子用清水洗凈，浸泡2小時，再加入糯米、大米等，用旺火蒸熟，加白糖適量食用。有健脾益氣、養(yǎng)血安神的作用，適用于身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人群。

芪杞燉子雞

童子雞1只(約500克)、黃芪30克、枸杞子30克、白術10克，調料適量。將童子雞洗凈，切為小塊，加入諸補益中藥和蔥姜蒜鹽酒等調料，用文火慢燉1小時，食肉喝湯。有補中益氣、滋陰助陽、增加機體抗病力量的作用，適用于體質虛弱、易患風寒感冒者。

發(fā)散風寒湯

雞蛋1個、香菜10克、蔥白5克、生姜5克，鹽味精等調料適量。雞蛋攪拌勻稱，香菜、蔥白、生姜洗凈后切為碎末。將清水在鍋中燒開，加入少許水淀粉，使水略稠后，將攪拌好的雞蛋漸漸倒入