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文檔簡介

中西方餐飲/點文化與服務(wù)第一章緒論口1.1飲食文化的概念口1.1.1飲食1、飲食的基本含義指“吃的和喝的東西”,N,強調(diào)名稱。二指“吃東西和喝東西”,Ⅴ,強調(diào)動作?？?、飲食的功用口(1)滿足生理需要美國著名心理學家亞伯拉罕.馬斯洛提出“需求層次論”1954年,在《動機與個性》一書中,將動機分為五層;1970年,新版書改為七個層次。A生理需求B安全需求C隸屬與愛的需求D自尊需求E知的需求F自我實現(xiàn)需求G美的需求(2)滿足心理需要公眾化特定消費群體(3)滿足社交需要特定宴席——表達主人“意圖”,客人體會。gafCuis口3、人對飲食的選擇從三個方面分析:(1)家庭因素(2)個人因素(3)環(huán)境因素口1.1.2文化口1、中國古代對“文化”的詮釋《周易》——論文化之始漢朝,“文化”一詞出現(xiàn)——帶有國家政治色彩唐代,“文化”指文學禮儀風俗等屬于上層建筑的東西明末初期,顧炎武人自身的行為表現(xiàn)和國家的各種制作,都屬于文化“范疇。口2、西方關(guān)于”文化“的內(nèi)涵英文“culture",源于拉丁文。英人類學家指出文化是一個復(fù)雜的總體,包括知識、藝術(shù)、宗教、神話、法律、風俗,以及其他社會現(xiàn)象?！拔幕奔扔形镔|(zhì)生產(chǎn),又有精神創(chuàng)造的含義?？?、“文化”概念的形成廣義指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和狹義:指社會的意識形態(tài)以及相適應(yīng)的制度和組織機構(gòu)。飲食、烹飪都是人類創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富之一

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