洋蔥的貯藏技術(shù)

洋蔥的貯藏技術(shù)第1頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月一、概述三、貯藏特性二、引起洋蔥變質(zhì)的原因四、采收及采后處理五、貯藏病害及控制六、貯藏方法第2頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月一、概述

洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭,屬百合科蔥屬,為2年生草本植物。起源于中東和地中海沿岸,其起源已有五千多年歷史,20世紀(jì)初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。第3頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月1、洋蔥的分類（1）主要種類普通洋蔥、分蘗洋蔥、頂生洋蔥（2）主要栽培品種

第4頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月2、營養(yǎng)成分

洋蔥營養(yǎng)豐富。據(jù)測定,每100g鮮洋蔥頭含水分88g左右,蛋白質(zhì)1～1.8g,脂肪0.3～0.5g,碳水化合物5-8g,粗纖維0.5g,熱量130千焦,鈣12mg,磷46mg,鐵0.6mg,維生素C14mg,尼克酸0.5mg,核黃素0.05mg,硫胺素0.08mg,胡蘿L素1.2mg。還含有咖啡酸、芥子酸、桂皮酸、檸檬酸鹽、多糖和多種氨基酸。揮發(fā)油中富含蒜素、硫醇、三硫化物等。花蕾、花粉、花藥等均含胡蘿卜素。第5頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月3、保健功效（1）發(fā)散風(fēng)寒預(yù)防感冒（2）預(yù)防骨質(zhì)疏松癥（3）預(yù)防膽固醇、甘油三酯過高（4）可治療糖尿?。?）可防癌抗衰老第6頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月3、保健功效（6）可對抗哮喘（7）可用于治療消化不良、食欲不振、食積內(nèi)停等癥（8）對高血壓、高血脂和心腦血管病人都有保健作用（9）可分解脂肪第7頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月二、引起洋蔥變質(zhì)的原因內(nèi)在因素：自身的酶作用及各種理化作用外來因素（生物學(xué)因素）：微生物、害蟲等第8頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月1、外來因素（1）微生物：洋蔥常見的病害有霜霉病、紫斑病、萎縮病、軟腐病等。（2）害蟲：常見的蟲害有種蠅、薊馬、紅蜘蛛、蠐螬、螻蛄等。第9頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月2、影響微生物生長發(fā)育主要因素（1）pH值三大類微生物的耐酸性：霉菌>酵母菌>細(xì)菌微生物的耐熱性隨pH值得降低而減弱。（2）氧氣好氧菌、兼性厭氧菌、厭氧菌第10頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）水分活度不同微生物生長發(fā)育所需要的最低水分活度不同：細(xì)菌>0.94酵母菌>0.88細(xì)菌>0.75（4）營養(yǎng)成分（5）溫度大多數(shù)致病菌為嗜溫性；在25-30℃，各種微生物都可能使使其腐敗變質(zhì)。第11頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月三、貯藏特性使洋蔥長期處于休眠狀態(tài)、抑制發(fā)芽，是貯藏洋蔥的關(guān)鍵問題。洋蔥適應(yīng)冷涼干燥的環(huán)境。具體條件為：溫度維持在0～1℃，相對濕度65%～75%，O2濃度為3%～6%，CO2濃度為0～5%。

第12頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月四、采收及采后處理1、采收（1）應(yīng)選擇較好的耐貯品（2）做好田間管理①迅速生長階段及時(shí)追肥澆水②采收前十天停止?jié)菜?/p>

③采收前兩周噴施0.25%的青鮮素

第13頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月（3）采收時(shí)期①采收過早：產(chǎn)量低，水分含量高，不耐貯②采收過晚：假莖易脫落，鱗莖易破裂，不利于貯藏第14頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月2、采后處理（1）晾曬（2）整理和挑選（3）愈傷（4）藥劑處理（5）輻射處理第15頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月五、貯藏病害及控制洋蔥霜霉病1．癥狀病斑呈蒼白綠色，長橢圓形。植株發(fā)黃或枯死。鱗莖染病后變軟植株矮化，葉片扭曲畸形。2．防治發(fā)病初期噴灑90%三乙磷酸鋁粉劑400～500倍液，或75%百菌清粉劑600倍液，50%甲霜銅800～1000倍液，72.2%的普力克水劑800倍液等藥劑，隔7～10天1次，連續(xù)防治2～3次。第16頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月第17頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月蔥地種蠅1．危害特點(diǎn)幼蟲蛀入鱗莖，引起腐爛，葉片枯黃，萎蔫甚至成片死亡。2．防治在發(fā)生蟲害地塊，要禁止使用生糞做肥料，即使用腐熟的有機(jī)肥也要均勻，深施（最好做底肥），種子與肥料隔開。地蛆嚴(yán)重地塊，盡可能使用化肥。在種蠅發(fā)生地塊，要勤灌溉，必要時(shí)可大水漫灌，能阻止種蠅產(chǎn)卵，抑制地蛆活動及淹死部分幼蟲。第18頁，課件共20頁，創(chuàng)作于2023年2月六、貯藏方