2023年食品原料控制要求4篇

2023年食品原料控制要求4篇食品原料控制要求4篇食品原料控制要求HACCP范例原輔料衛(wèi)生控制程序1.目的為了使原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的的需要特制下面是我為大家整理的食品原料控制要求4篇,供大家參考。

篇一：食品原料控制要求

CCP范例原輔料衛(wèi)生控制程序

1.目的

為了使原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量得到合理的控制確保原輔料的衛(wèi)生質(zhì)量能夠滿足公司生產(chǎn)的的需要特制定本程序。

2.適用范圍

原輔料的采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收及貯存工作。

3.職責(zé)

3.1采購部負(fù)責(zé)對原輔料的采購不定期要求供應(yīng)商對食品添加劑送樣至當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行檢測并索要相關(guān)檢測報(bào)告。

3.2.質(zhì)控部負(fù)責(zé)對每批進(jìn)貨的原輔料進(jìn)行感官鑒定及理化檢驗(yàn)工作。

3.3.倉儲(chǔ)部負(fù)責(zé)對原輔料的堆放、貯存管理工作。

4.工作程序

4.1.原輔料的采購

4.1.1.采購人員在對原輔料采購前應(yīng)要求供應(yīng)商出具產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格證后方可對每批原輔料進(jìn)行采購活動(dòng)對于小販供應(yīng)原料應(yīng)先送樣至廠質(zhì)量監(jiān)督部進(jìn)行相關(guān)衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的檢測合格后方予以采購。

a.對大米、小麥、白糖及大麥等農(nóng)副產(chǎn)品要求供應(yīng)商至少有2次關(guān)于農(nóng)藥殘留、重金屬及三氯丙醇含量的地方監(jiān)督部門的檢測報(bào)告。

b.對于輔料主要是食品添加劑要求供應(yīng)商提供衛(wèi)生生產(chǎn)每年至少有1次權(quán)威部門的毒性檢測報(bào)告。

4.1.2.采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原輔料衛(wèi)生質(zhì)量的知識(shí)技能即對將要采購的原輔料進(jìn)行簡單的感官鑒定。對發(fā)霉、生蟲、發(fā)芽、受潮而結(jié)塊板結(jié)的原輔料應(yīng)不予以采購。

4.1.3.采購人員應(yīng)對供應(yīng)商作出要求用來盛裝原輔料的包裝物和容器其材質(zhì)應(yīng)無毒不受污染干凈、衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。對特殊原輔料要求其包裝物具有良好的密封性能。

a.對易于吸潮的原輔料應(yīng)要求供應(yīng)商采用低毒性的材料薄膜袋包裝而且密封要好。

b.對于液態(tài)原輔料盛裝的容器應(yīng)采用低毒性、高強(qiáng)度的材質(zhì)。

c.對光、氧及水分敏感的輔料要求供應(yīng)商采用特殊材質(zhì)進(jìn)行包裝。

4.1.4.重復(fù)使用的包裝物或容器其結(jié)構(gòu)應(yīng)易于清洗及消毒。對污染有如機(jī)油等有毒物質(zhì)的包裝物或容器應(yīng)禁止退回供應(yīng)商作重復(fù)使用在廠內(nèi)作報(bào)廢料予以報(bào)廢。

4.2.原輔料的運(yùn)輸及搬運(yùn)

4.2.1.運(yùn)輸工具如車廂、船倉應(yīng)具有防雨防塵設(shè)施并符合衛(wèi)生要求。

4.2.2.運(yùn)輸作業(yè)要防止污染不能與有毒物品同時(shí)裝運(yùn)。

4.2.3.搬運(yùn)操作就輕拿輕放盡量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷。對密封要求嚴(yán)格的原輔料不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物應(yīng)立即采取有效密封措施或給予優(yōu)先使用。

4.3.原輔料的進(jìn)貨檢驗(yàn)

4.3.1.每批原輔料采購回來后進(jìn)倉前倉管員應(yīng)第一時(shí)間通知質(zhì)控部原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員到現(xiàn)場

4.3.2.檢驗(yàn)員應(yīng)按照《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》有關(guān)規(guī)定對原輔料進(jìn)行感官鑒定及抽樣操作

4.3.3.檢驗(yàn)員應(yīng)及時(shí)將樣品送到化驗(yàn)部室進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測

4.3.4.化驗(yàn)員收到樣品后應(yīng)及時(shí)對樣品按《原材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行檢驗(yàn)如三個(gè)小時(shí)后方進(jìn)行檢驗(yàn)的樣品應(yīng)做一定的保護(hù)措施。

4.4.原輔料的貯存

4.4.1.倉管員要按照《倉庫管理制度》對倉庫定期清掃、消毒及通風(fēng)換氣班組領(lǐng)完原輔料后要及時(shí)清潔使倉庫地面保持清潔、衛(wèi)生。

4.4.2.倉庫要按相關(guān)制度進(jìn)行防鼠、防蟲工作同時(shí)配合公司進(jìn)行定期滅鼠、滅蟲工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進(jìn)行滅鼠及滅蟲。

4.4.3.原輔料的堆放要進(jìn)行定置堆放應(yīng)離地、離墻與屋頂保持一定距離堆與堆之間要有適當(dāng)距離能相互影響的原輔料必須分開貯存。原料與輔料必須分開貯存。

4.4.4.對每批原輔料要做到先進(jìn)先出的原則以防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質(zhì)期的原輔料倉管員應(yīng)通知質(zhì)控部進(jìn)行抽樣檢查并按相關(guān)程序進(jìn)行處理。

4.4.5.倉管員要按照《倉庫管理制度》對原輔料進(jìn)行管理要定期通知原料進(jìn)貨檢驗(yàn)員對庫存主要原輔料進(jìn)行感官檢查及抽樣檢查。

4.5.加工用水的控制依照《生產(chǎn)用水衛(wèi)生質(zhì)量控制程序》進(jìn)行。

樣到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行衛(wèi)生及重金屬及三氯丙醇含量的檢測并索要相關(guān)檢測報(bào)告。

5.不合格品

經(jīng)檢驗(yàn)的原輔料不合格品應(yīng)按《不合格品程序》進(jìn)行處理。

6.相關(guān)文件及記錄

6.1.《原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》

6.2.《原材料檢驗(yàn)作業(yè)指導(dǎo)書》

6.3.《產(chǎn)品倉貯控制程序》

6.4.《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》

6.5.《產(chǎn)品碼放規(guī)定》

6.6《不合格品控制程序》

6.7《取樣通知單》包裝材料驗(yàn)收程序

1目的

為使包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)工作及時(shí)、準(zhǔn)確、規(guī)范地進(jìn)行特制訂本規(guī)范。

2適用范圍

包裝材料進(jìn)貨檢驗(yàn)

3職責(zé)

3.1包裝材料檢驗(yàn)員

3.1.1對進(jìn)貨包裝材料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)并對包裝材料質(zhì)量進(jìn)行判定。

3.1.2負(fù)責(zé)包裝材料進(jìn)貨質(zhì)量異常信息的反饋并督導(dǎo)供應(yīng)商對異常進(jìn)行改善。

3.1.3對現(xiàn)場反饋的包裝材料狀況負(fù)責(zé)跟進(jìn)處理。

3.2.倉管員

核對《送料單》上包裝材料的品名、規(guī)格是否與訂單一致對經(jīng)包裝材料檢驗(yàn)員判定合格或特采的包裝材料進(jìn)行點(diǎn)數(shù)、收貨、標(biāo)識(shí)對退的包裝材料安排送貨員退貨。

3.3.質(zhì)控部、技術(shù)部經(jīng)理

3.3.1.對包裝材料質(zhì)檢員判定為不合格包裝材料作出處理建議。

3.3.2對現(xiàn)場反饋的異常包裝材料負(fù)責(zé)跟進(jìn)處理。

3.4采購部經(jīng)理

對與供應(yīng)商有爭議的判定負(fù)責(zé)與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商和確認(rèn)對質(zhì)量有異常的包裝材料督促供應(yīng)商按要求進(jìn)行改善。

3.5主管副總

對質(zhì)控部關(guān)于不合格包裝材料的處理建議作出裁決。

4內(nèi)容

4.1.包裝材料到貨后倉管員先對送貨員提供的《送貨單》進(jìn)行核對核對無誤后由倉管員負(fù)責(zé)通知包裝材料檢驗(yàn)員進(jìn)行驗(yàn)收。

4.2.檢驗(yàn)員接到通知后依據(jù)《包裝物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》對送貨包裝材料進(jìn)行抽樣檢查。檢查時(shí)必須客觀公正并本著先到先驗(yàn)的原則進(jìn)行。

4.3.對經(jīng)檢驗(yàn)判定為合格的包裝材料通知倉管員安排卸貨及點(diǎn)收對檢驗(yàn)不合格的包裝材料包裝材料檢驗(yàn)員應(yīng)填寫《原輔材料不合格品報(bào)告單》注明不合格的原因項(xiàng)目及不良比率報(bào)質(zhì)控部經(jīng)理作出處理。同時(shí)通知倉管員暫緩收貨等候包裝材料處理結(jié)果。

4.4.《原輔材料不合格品報(bào)告單》經(jīng)主管副總核準(zhǔn)后由包裝材料質(zhì)檢員出具《原輔材料入庫通知單》一式二份由倉儲(chǔ)部核對后分別交倉管員。倉管員按《原輔材料入庫通知單》裁定的處理意見安排收貨或退貨。

4.5.對檢驗(yàn)不合格而特采收貨的包裝材料倉管員應(yīng)作明確標(biāo)識(shí)標(biāo)識(shí)應(yīng)注明不合格的原因項(xiàng)目和不合格的比率以方便使用時(shí)進(jìn)行跟蹤和控制。

4.6.對因生產(chǎn)急需而來不及檢驗(yàn)的包裝材料依《緊急放行控制程序》的相關(guān)要求進(jìn)行。

4.7.包裝材料檢驗(yàn)結(jié)束檢驗(yàn)員出具《合格證》交倉庫倉管員。

4.8.對現(xiàn)場反饋的包裝材料使用異常狀況包裝材料檢驗(yàn)員應(yīng)進(jìn)行跟蹤、分析、處理并報(bào)主管和反饋給供應(yīng)商督促供應(yīng)商按要求進(jìn)行改善同時(shí)視情況對該批包裝材料進(jìn)行重新進(jìn)行扣款處理以補(bǔ)償生產(chǎn)過程造成的損失。

5.相關(guān)文件和表單

5.1.《包裝物驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》

5.2.《緊急放行控制程序》

生產(chǎn)衛(wèi)生監(jiān)督檢查程序

1目的

為保證生產(chǎn)過程各項(xiàng)衛(wèi)生控制措施的落實(shí)特制定本程序。

2適用范圍

本程序適用于本公司日常生產(chǎn)過程的衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作。

3職責(zé)

31質(zhì)控部負(fù)責(zé)本項(xiàng)工作的計(jì)劃和監(jiān)督。

32生產(chǎn)車間各班組負(fù)責(zé)衛(wèi)生清潔工作的實(shí)施。

4工作程序

41質(zhì)控部負(fù)責(zé)確定日常衛(wèi)生監(jiān)督檢查的內(nèi)容和范圍并設(shè)計(jì)使用的記錄表格。

42車間主管或指定的責(zé)任人員每天對以下內(nèi)容進(jìn)行三次檢查并填寫《生產(chǎn)衛(wèi)生日檢查記錄》。

a生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備及工器具的清潔狀況

b工人健康、衛(wèi)生狀況

c加工過程交叉污染防止情況

d洗手、消毒設(shè)施情況

e加工過程防雜物、異物污染情況

f車間防蟲情況

43倉庫主管或指定的責(zé)任人員每日對倉庫內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次檢查并做好檢查記錄。

44行政部每周對廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次檢查質(zhì)量監(jiān)督部每周對4。2項(xiàng)內(nèi)的內(nèi)容進(jìn)行一次監(jiān)督檢查檢查情況分別填入《環(huán)境衛(wèi)生周檢查表》《生產(chǎn)衛(wèi)生周檢查表》中。

45生產(chǎn)過程衛(wèi)生的檢查依照GMP、SSOP及《清潔操作規(guī)程》中的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生的檢查執(zhí)照《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

5相關(guān)文件

51《良好操作規(guī)范》GMP

52《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》SSOP

53《清潔操作規(guī)程》

54《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》

55〈〈生產(chǎn)衛(wèi)生日檢查表〉〉

56〈〈生產(chǎn)衛(wèi)生周檢查表〉〉

57〈〈環(huán)境衛(wèi)生周檢查表〉〉廠區(qū)衛(wèi)生管理制度

1目的

為了維護(hù)好廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生特制定本制度從以下幾個(gè)方面對廠區(qū)的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行規(guī)范。

2適用范圍

廠區(qū)衛(wèi)生控制

3內(nèi)容

31日常衛(wèi)生工作

311廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔專門由2名清潔工負(fù)責(zé)其衛(wèi)生清潔范圍包括

3111全廠廠區(qū)通道、空地衛(wèi)生清潔工作包括網(wǎng)球場、籃球場

3112《廠區(qū)環(huán)境綠化、雨水井以及鼠蟲害監(jiān)視責(zé)任分區(qū)圖》規(guī)定的的綠化工作包括除草、揀黃葉、雜物修剪綠化施肥殺蟲等一切與綠化相關(guān)的工作殺蟲時(shí)必須在停產(chǎn)或車間下班時(shí)間進(jìn)行并通知車間做好必要的防護(hù)工作并采用低毒農(nóng)藥責(zé)任分區(qū)的雨水井日常清理工作以及鼠、蟲害的監(jiān)視匯報(bào)工作

3113監(jiān)督廠內(nèi)員工講衛(wèi)生愛綠化。

3114車間公廁衛(wèi)生清潔以及設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)所需物品如洗手液的配給等工作。

3115每天經(jīng)常清理廠區(qū)內(nèi)小垃圾桶內(nèi)的垃圾監(jiān)督好車間員工的垃圾倒放以確保他們把垃圾倒入廠垃圾倒放區(qū)的大垃圾桶內(nèi)并蓋好桶蓋監(jiān)督愛衛(wèi)辦每天把垃圾運(yùn)走每天愛衛(wèi)辦運(yùn)走垃圾后對所有垃圾桶進(jìn)行清洗一次。

32廠區(qū)下水道、溝渠的清潔

由1名專職下水道、溝渠清潔工負(fù)責(zé)其衛(wèi)生清潔范圍包括

321負(fù)責(zé)全廠溝渠的日常清理工作地下水道疏通保持溝渠、地下水道順暢如有阻塞現(xiàn)象及時(shí)上報(bào)行政部處理

322負(fù)責(zé)《廠區(qū)綠化、雨水井以及鼠蟲害監(jiān)視責(zé)任分區(qū)圖》規(guī)定的綠化工作責(zé)任分區(qū)的雨水井的日常清理工作以及鼠蟲害的監(jiān)視和匯報(bào)工作

323辦公樓后面停車場的清洗工作鍋爐房加油處的清洗工作

324車間茶水房的清潔工作。

33辦公樓衛(wèi)生清潔

331辦公樓的衛(wèi)生清潔、綠化工作

332宿舍樓的公共地段的清潔、對各集體宿舍的管理工作對集體宿舍每日進(jìn)行衛(wèi)生清潔評分安排和監(jiān)督住宿人員的對宿舍的日常清潔值日工作監(jiān)督個(gè)人衛(wèi)生情況為各宿舍定期配給清潔用品招待室的衛(wèi)生管理等等發(fā)現(xiàn)臟亂情況及時(shí)處理不能處理的報(bào)行政部處理

333《廠區(qū)綠化、雨水井以及鼠蟲害責(zé)任分區(qū)圖》規(guī)定的綠化工作責(zé)任分區(qū)內(nèi)的雨水井的清理工作以及鼠蟲害的監(jiān)視匯報(bào)工作

334車間清理出來的雜物處理

車間清理出來的雜物主要為紙皮統(tǒng)一堆放到雜物區(qū)由1名專職清潔工進(jìn)行處理有用的清潔出來無用的放垃圾桶內(nèi)待愛衛(wèi)辦運(yùn)走。并做好《廠區(qū)環(huán)境綠化、雨水井及鼠蟲害監(jiān)視責(zé)任分區(qū)圖》規(guī)定職責(zé)范圍內(nèi)的工作。監(jiān)督好車間員工的破玻璃的倒放必須倒入破玻璃池內(nèi)監(jiān)督車間員工的垃圾倒放必須倒入指定的垃圾桶并蓋好桶蓋。

34每周衛(wèi)生清潔工作

341每周辦公樓清潔工對宿舍樓梯進(jìn)行一次全面的清洗工作

342廠區(qū)地面衛(wèi)生清潔工對全廠道路進(jìn)行一次沖洗每周對廠垃圾倒放區(qū)大垃圾用漂白粉進(jìn)行一次消毒

343溝渠、下水道清潔工每周對辦公樓停車場進(jìn)行沖洗一次

35月度衛(wèi)生清潔工作

351每月20日全部清潔工一齊挖沙井積泥一次以保證污水排放暢順

352辦公樓清潔工每月對每個(gè)集體宿舍發(fā)放一次潔廁液。

對于周清潔、月清潔項(xiàng)目如有必要時(shí)可適當(dāng)增加頻次。

4相關(guān)文件

41《廠區(qū)環(huán)境綠化、雨水井以及鼠蟲害監(jiān)視責(zé)任分區(qū)圖》

42《環(huán)境衛(wèi)生日檢查記錄表》

43《環(huán)境衛(wèi)生周檢查記錄表》員工健康管理制度

1目的

為確保員工身體健康確保生產(chǎn)人員無患有礙食品衛(wèi)生的疾病保證食品衛(wèi)生特制定本管理制度。

2適用范圍

全廠員工適用。

3內(nèi)容

3.1.員工的健康檢查

3.1.1.所有有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員包括車間員工、質(zhì)控部員工、技術(shù)部員工等直接接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員每年4月份由廠統(tǒng)一安排一次由市防疫站進(jìn)行的食品從業(yè)人員健康體檢取得健康證后或經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)未患有有礙食品衛(wèi)生安全的方可上崗。

3.1.2.所有新員工必須持防疫站發(fā)放的食品行業(yè)健康證方可入職。

3.1.3.凡患有細(xì)菌性痢疾或痢疾帶菌者傷寒或傷寒帶菌者病毒性肝炎或帶毒者活性肺結(jié)核化膿性或滲出性脫屑性皮膚病或其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員為健康狀況不合格人員必須調(diào)離工作崗位員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時(shí)向主管人報(bào)告。

3.2.工作過程中出現(xiàn)疾病或負(fù)傷的情況處理。

所有在工作中要接觸食品或生產(chǎn)設(shè)備的人員在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告由主管批假治療。禁止帶病帶傷生產(chǎn)。

3.3.健康檔案的建立與保存

3.3.1有接觸食品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員個(gè)人的健康證明材料按部門、班組進(jìn)行分類存放保證每一...

篇二：食品原料控制要求

食品質(zhì)量控制方案11.1伙食質(zhì)量我公司完全遵守以下招標(biāo)文件伙食質(zhì)量：面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必須從正規(guī)渠道進(jìn)貨，所購物品必須有供方的衛(wèi)生合格證或銷售許可證。并建有采購食品臺(tái)賬。蔬菜要求新鮮、潔凈無污染。食堂采購的不需加工食品必須達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。食品食物中出現(xiàn)雜物或食物不熟的現(xiàn)象三餐品種豐富、葷素營養(yǎng)搭配合理。

（早餐點(diǎn)心不少于8種，中餐不少于15種，晚餐不少于15種，中餐不能出現(xiàn)菜肴斷檔供應(yīng)的情況）。一食堂、二食堂均為普餐，保證飯菜質(zhì)量，不能超出經(jīng)營范圍。高、中、低檔菜搭配合理，明碼標(biāo)價(jià)，飯菜的份量和價(jià)格要合理。不得高于周邊院校餐飲行業(yè)價(jià)格的70%。飯菜及主食品價(jià)格由學(xué)校審定后確定，不準(zhǔn)擅自上調(diào)價(jià)格。如上調(diào)可上報(bào)學(xué)校審批后執(zhí)行。詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容：一、為保障師生身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝。(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期；(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合

衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。21.2服務(wù)質(zhì)量我公司完全遵守以下招標(biāo)文件服務(wù)質(zhì)量：工作人員必須持有效的健康證上崗，定時(shí)檢查。在加工及出售食品時(shí)需穿統(tǒng)一整潔的工作服，戴工作帽、口罩，并掛牌上崗。工作人員必須保持整潔，不準(zhǔn)佩戴手飾，涂抹指甲油，兩手干凈，操作食品時(shí)禁止吸煙、挖鼻孔、對食品打噴嚏等不衛(wèi)生行為。出售食品時(shí)不能用手直接接觸食品必須使用食品夾。食堂服務(wù)人員要耐心解答、微笑服務(wù)，不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為，有問題反映相關(guān)管理部門解決。

按學(xué)校規(guī)定時(shí)間開飯，按時(shí)回收餐具我公司為切實(shí)做好食堂經(jīng)營服務(wù)工作，本著為客戶健康負(fù)責(zé)的宗旨，保證提供優(yōu)質(zhì)、安全、營養(yǎng)的食品，對于食品的質(zhì)量控制擬采取以下保障措施：詳細(xì)內(nèi)容：人員衛(wèi)生一、工作態(tài)度：1、按公司操作規(guī)程，準(zhǔn)確及時(shí)地完成各項(xiàng)工作。2、員工應(yīng)服從上司安排，認(rèn)真、努力做好上司所安排的工作。3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時(shí)，可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。4、工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批評時(shí)應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，盡量自己將問題圓滿解決，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時(shí)告直屬上司。6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時(shí)間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作時(shí)間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在工作時(shí)間接待親友來訪。未經(jīng)部門負(fù)責(zé)人同意，員工不得使用客用電話。8、上班時(shí)嚴(yán)禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，員工一律不準(zhǔn)在餐廳做客，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。11、上班期間，沒有客人，員工不的隨意在沙發(fā)、座椅上坐躺。二、制服及工作牌：1、員工制服由公司發(fā)放。員工有責(zé)任保管好自己的制服。在工作時(shí)間員工應(yīng)佩戴工作牌。2、員工離職時(shí)須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費(fèi)。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個(gè)人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應(yīng)隨時(shí)保持干凈、整潔。3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。4、女員工應(yīng)盤頭，保證良好的精神面貌。5、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。6、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時(shí)不得戴戒指。7、工作時(shí)間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。8、工作時(shí)間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、公司衛(wèi)生：

1、保潔人員應(yīng)當(dāng)在營業(yè)之前打掃一次，在工作期間應(yīng)保證營業(yè)區(qū)的衛(wèi)生良好，但不得影響到其他員工工作，不可妨礙到客人。五、拾遺：1、在公司任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳主管作好詳細(xì)的記錄。2、如物品保管三個(gè)月無人認(rèn)領(lǐng)，則由公司最高管理當(dāng)局決定處理方法。3、拾遺不報(bào)將被視為從偷竊處理。餐廳從業(yè)人員健康檢查制度為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，我公司根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、凡在本單位從事食品加工或?yàn)轭櫩吞峁┎惋嫹?wù)的所有工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度。

2、從業(yè)人員必須取得健康證明后方可參加工作。從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事食品加工的工作。

4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到四勤

勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服。6、食品安全管理員要及時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。

7、食品安全管理員和部門經(jīng)理要落實(shí)晨檢制度，隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況。

8、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。31.3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量我公司完全遵守以下招標(biāo)文件衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量：工作間無蒼蠅、老鼠等，防蠅、防鼠、防塵等設(shè)備齊全、有效。原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉污染并有明顯的區(qū)分標(biāo)志，生、熟食品分開，食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品。工作間衛(wèi)生清潔，地面干凈、無積水、無雜物，操作臺(tái)、灶臺(tái)及售飯臺(tái)衛(wèi)生整潔。就餐場所地面及桌椅每日清掃，地面整潔，桌椅潔凈無油污。炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清潔，做到一洗二清三消毒四隔離。食堂衛(wèi)生間保持潔具、地面整潔，管道暢通。詳細(xì)內(nèi)容：

為規(guī)范餐飲服務(wù)餐用具保潔工作，保障公眾餐飲安全，我公司根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排，洗刷消毒間配有專人負(fù)責(zé)，從業(yè)人員要經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)和操作技能培訓(xùn)，并熟知消毒方法，并要做好餐具消毒記錄工作。2、每餐回收的餐具及盆、盤、桶、盒、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒，不得隔餐、隔夜。餐具、工用具根據(jù)不同的消毒方法，使用前必須嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔制度。3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進(jìn)行，應(yīng)做到四池分開，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。清洗時(shí)，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。4、餐具熱力消毒按除渣洗滌清洗消毒程序進(jìn)行，蒸汽消毒時(shí)，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。5、采用含氯制劑消毒時(shí)，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時(shí)被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。6、化學(xué)消毒中的消毒劑，必須是取得衛(wèi)生許可的并注明可用于食品消毒字樣，嚴(yán)禁使用已過有效期的消毒劑。按照消毒液的配比和消毒時(shí)間，嚴(yán)格按說明書正確使用。7、紅外線消毒,保持120度溫度/18-20分鐘。8、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗。9、消毒后的餐具、工用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的密閉保潔柜中備用，開飯前運(yùn)往售飯窗口，防止二次污染。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,

保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。10、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放私人物品、有毒物品、污物、易爆物品等。11、消毒間工作結(jié)束后，將水池及工作場所沖洗清掃干凈，垃圾桶及時(shí)清理。專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。12、食品衛(wèi)生管理員要對餐具的清洗消毒定期檢查，保證餐具達(dá)到光、潔、澀、干的清洗消毒效果，絕不給師生提供清洗不合格或未經(jīng)消毒的餐飲用具。41.4食堂管理食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂人員隨意進(jìn)入食堂的食品加工操作間及原料倉庫。食堂出入登記制度及措施為進(jìn)一步加強(qiáng)食堂安全管理，切實(shí)維護(hù)營養(yǎng)餐工作正常開展，保障學(xué)校師生的人身及財(cái)產(chǎn)安全，根據(jù)學(xué)校食堂管理規(guī)定，結(jié)合食堂實(shí)際，制定本制度。第一條、食堂人員出入制度食堂工作人員必須穿工作服進(jìn)出食堂，禁止外來人員隨意進(jìn)入食堂操作區(qū)。第二條、師生進(jìn)出食堂制度（一）食堂嚴(yán)格按照規(guī)定的開餐時(shí)間進(jìn)行管理，明確職責(zé)，細(xì)致分工，確保餐廳有序，安全，師生按規(guī)定時(shí)間進(jìn)入食堂打餐。

（二）食堂采取積極有效的措施，在非上班期間，師生也不能隨意進(jìn)出食堂，確實(shí)需要進(jìn)入操作區(qū)的，必須有管理人員同意，同時(shí)做好出門登記工作。（三）嚴(yán)禁攜帶易燃易爆有毒化學(xué)品等危險(xiǎn)物品進(jìn)入食堂。第三條、來訪登記制度（一）非單位人員來訪，由保安負(fù)責(zé)向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，原則上在門衛(wèi)室接待。確須進(jìn)食堂者應(yīng)與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)取得聯(lián)系，經(jīng)同意后先方可進(jìn)入食堂公共區(qū)域。（三）來訪者登記時(shí)需出示身份證、工作證、駕駛證等有效證件，認(rèn)真填寫登記單。離開時(shí)，應(yīng)及時(shí)到門衛(wèi)室簽離開時(shí)間。第四條其他人員進(jìn)出食堂制度（一）食堂可以對因工作需要經(jīng)常性、固定出入的外單位人員（如送貨、送菜等人員），在對有關(guān)單位或人員進(jìn)行規(guī)章制度的告知后，由學(xué)校管理人員帶領(lǐng)進(jìn)出。（二）對來聯(lián)系工作的人員要執(zhí)行嚴(yán)格的門禁制度，認(rèn)真查驗(yàn)有效證件并及時(shí)與學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系。第五條、本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。51.5留樣制度管理食堂提供食材留樣樣柜，采購的食品原料的合格證明由采購部門妥善保存，采購的食品原料等需由專人進(jìn)行48小時(shí)留樣管理，以備查驗(yàn)。

食堂提供專業(yè)食品留樣樣柜，餐廳為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)48小時(shí)留樣備查。1、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為0℃-4℃。6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時(shí)間、目測樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48小時(shí)，進(jìn)餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗(yàn)。8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進(jìn)行工作失職處罰。61.6原材料采購控制在原材料采購中，我司保證從正規(guī)渠道購進(jìn)，并經(jīng)過有關(guān)食品檢驗(yàn)檢疫部門的正規(guī)檢驗(yàn)合格，嚴(yán)格執(zhí)行國家相關(guān)法規(guī)。其中：

1）肉制品的采購實(shí)行定點(diǎn)采購，并提供定點(diǎn)采購的采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等。2）蔬菜類材料采購從正規(guī)市場購入并符合國家有關(guān)食品安全方面的規(guī)定，并配備快速檢驗(yàn)農(nóng)藥殘留設(shè)備。3）各種主食材料（米、面、油等）、輔料、調(diào)味品及衛(wèi)生消毒用品、消耗品等從...

篇三：食品原料控制要求

德寶電子科技有限公司品質(zhì)管理指引-與食品接觸材料和製品要求-1.定義

食品接觸材料（歐盟），又稱食品包裝材料（中國），間接食品添加劑（美國），常見英文縮寫為FCMs（FoodContactMaterials食品接觸材料）。

中國：《中華人民共和國食品安全法》，

1）

用於食品的包裝材料和容器，指包裝、盛放食品或者食品添加劑用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑膠、橡膠、天然纖維、化學(xué)纖維、玻璃等製品和直接接觸食品或者食品添加劑的塗料。

2）

用於食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備，指在食品或者食品添加劑生產(chǎn)、流通、使用過程中直接接觸食品或者食品添加劑的機(jī)械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。

歐盟：

食品接觸材料和製品預(yù)期與食品接觸的；或已經(jīng)接觸到食品且預(yù)定供作此用的；或可合理地預(yù)料會(huì)與食品接觸，或在正?；蚩深A(yù)見的使用條件下會(huì)將其成分轉(zhuǎn)移至食品中的材料和製品，包括活性和智慧材料。

美國FDA定義：

間接食品添加劑指在食品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸過程中接觸的物質(zhì)，以及盛放食品的容器，而這些物質(zhì)本身並不用來在食品中產(chǎn)生任何效應(yīng)。

食品接觸材料出現(xiàn)於食品中，可能是由於這些物質(zhì)向食品的遷移，或由於意外萃取而出現(xiàn)於食品中。

2.主要的食品接觸材料及分類按國際通行的分類方法，與食品接觸的材料及器具按材質(zhì)分為：

陶（搪）

瓷製品、玻璃製品、塑膠製品、金屬製品、紙製品及木製品等。

其包含的產(chǎn)品類別有：

食品包裝材料、食品容器及器皿、餐廚具、家用食品加工器具、食品生產(chǎn)加工機(jī)械等3.歐盟要求：

1)框架法規(guī)ECNO.1935/2023與食品接觸的材料和製品法規(guī)，全稱：

Regulation(EC)No1935/2023ofTHEEUROPEANPARLIAMENTANDOFTHECOUNCILof27October2023－onmaterialsandarticlesintendedtocomeintocontactwithfood）

，于2023年10月27日強(qiáng)制執(zhí)行，在歐盟市場上銷售的與食品接觸的材料和製品必須符合1935/2023/EC相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定.

ECNO.1935/2023規(guī)定導(dǎo)入強(qiáng)制標(biāo)識(shí),與食品有直接或間接接觸的材料和製品應(yīng)遵循如下說明：

-或注明可與食品接觸字樣

-或按照器具的使用說明進(jìn)行，如：

咖啡機(jī)，電水壺等

-或按1935/2023/EC規(guī)定的符號(hào)說明(見下圖符號(hào))

ECNO.1935/2023/EC法規(guī)目的:-與食品接觸材料和製品符合良好的製造規(guī)範(fàn)（GoodManufacturingPractice,GMP）

-當(dāng)產(chǎn)品接觸食品時(shí),不可釋出對人體健康構(gòu)成危險(xiǎn)的成分;

-當(dāng)產(chǎn)品接觸食品時(shí),不可導(dǎo)致食品的成分產(chǎn)生不能接受的改變;-當(dāng)產(chǎn)品接觸食品時(shí),不可降低食品的感官特性(如使食品的味道,氣味,顏色等改變).-材料和物品的標(biāo)籤，廣告及說明不應(yīng)誤導(dǎo)消費(fèi)者。

EUNO.1935/2023法規(guī)適用範(fàn)圍與針對的產(chǎn)品範(fàn)圍：

1）

餐具：

金屬餐具、塑膠餐具、木制餐具、一次性餐具等等。

2）

廚具：

砧板、調(diào)味罐、不銹鋼鍋、不粘鍋、鐵鍋、搪瓷鍋等等。

3）

炊具：

蒸籠、鏟、勺等等

4）

保溫容器：

不銹鋼保溫杯、保溫壺，保溫瓶等等。

5）

廚用小家電：

攪拌機(jī)、打蛋機(jī)、咖啡機(jī)等等

ECNO.1935/2023框架法規(guī)與特定指令（措施）

ECNO.1935/2023是基本框架法規(guī)，歐盟各成員國不須任何轉(zhuǎn)換，直接完整地遵守本法規(guī)。

該法規(guī)規(guī)定了17種材料和製品需要制定特定指令(目前為止只制定了3種材料和製品的特定指令：

陶瓷，再生纖維素薄膜和塑料)：

種類材料和製品特定指令主要要求項(xiàng)目/標(biāo)準(zhǔn)限量要求1活性和智能材料和製品

2黏合劑

3陶瓷器84/500/EEC2023/31/ECPb.鉛

1）

不可填充或可填充的製品，從規(guī)則的最低點(diǎn)到上端水平面的深度不超過25mm.

2）

所有其他可填充的製品.

3）

烹飪器皿，容積大於3升的包裝和儲(chǔ)存容器.

≦0.8mg/dm2

≦4mg/l≦1.5mg/lCd.鎘1）

不可填充或可填充的製品，從規(guī)則的最低點(diǎn)到上端水平面的深度不超過25mm.

2）

所有其他可填充的製品.

3）

烹飪器皿，容積大於3升的包裝和儲(chǔ)存容器.

≦0.07mg/dm2

≦0.3mg/l≦0.1mg/l4軟木

5橡膠93/11/EECAP(2023)51)

N-nitrosamines(N-亞硝胺)2)

N-nitrosatablesubstance(N-亞硝胺類化合物)3）

總遷移量(TM)4)初級芳香胺（PAAs）

＜0.01mg/kg＜0.01mg/kg

≦10mg/dm2≦0.01mg/kg6玻璃

7離子交換樹脂AP(2023)3

8金屬和合金LFGB(德國)-1）

Pb.(鉛)≦0.01mg/l

重金屬溶出其他見下表lt;歐盟與食物接觸金屬製品重金屬限量一覽表gt;2）

Cd.(鎘)3）

Cr(VI)(六價(jià)鉻)4）

Ni(鎳)≦0.005mg/l≦0.05mg/l≦0.02mg/l

9紙和紙板AP(2023)11)Cd.(鎘)2)Pb.(鉛)3)Hg.(汞)4)Pentachlorophenol(五氯苯酚)≦0.002mg/dm2≦0.003mg/dm2≦0.002mg/dm2≦0.15mg/kg10塑料EUNO.10/2023EUNO.321/2023EUNO.284/20231)總遷移量通用要求嬰幼兒產(chǎn)品2)特定遷移量

a.雙酚A(BPA)

b.鄰苯二甲酸鹽:

DBP

BBP

DEHP

已二烯酞酸酯

非SML物質(zhì)或其它限制物質(zhì)3）

重金屬特定遷移量

Ba.(鋇)

Co.(鈷)

Cu.(銅)

Fe.(鐵)

Li.(鋰)

Mn.(錳)

Zn.(鋅)4）

初級芳香胺（PAA）

總和特定遷移量

≦10mg/dm2≦60mg/kg

≦0.6mg/kg

≦0.3mg/kg≦30mg/kg≦1.5mg/kgND≦60mg/kg

1mg/kg0.05mg/kg5mg/kg48mg/kg0.6mg/kg0.6mg/kg25mg/kg檢出上限為0.01mg/kg11打印墨水

12再生纖維素93/10/EEC93/11/EC2023/14/EC2023/42/EC沒有塗層的A.再生纖維素B.添加劑

有塗層的A.再生纖維素B.添加劑

不小於72%(W/W)總量不大於27%（W/W）

,具體添加劑見lt;附表一：

歐盟食品接觸材料化學(xué)物質(zhì)安全限量表gt;

不小於72%(W/W)

C.塗層

總量不大於27%（W/W）

具體見lt;附表一：

歐盟食品接觸材料化學(xué)物質(zhì)安全限量表gt;13硅樹脂AP(2023)5總遷移量≦10mg/dm214紡織品

15清漆和塗層AP(2023)1總遷移量：

食品接觸表面總遷移量：

大於500ml且小於10L，以及瓶蓋瓶塞墊圈≦10mg/dm2≦60mg/kg16臘

17

註：

用mg/dm2反映的限量表示了介面的惰性；用mg/kg或mg/l表示的限量反映了食品污染的界線。

單位的選擇反映了對測試條件的評估和對食品污染危險(xiǎn)的評價(jià)木頭

對歐盟層次沒有特定指令的要求，若部分國家有本國的相關(guān)法規(guī)，按照相關(guān)國家的法規(guī)執(zhí)行，如德國LFGB,法國FrenchDGCCRF2023-64等。

歐盟與食物接觸金屬製品重金屬限量一覽表國家製品法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)名稱限量要求德國不銹鋼LFGBsection30amp;31Pb.≦0.01mg/dm2Cr.

≦0.4mg/dm2Ni.

≦0.1mg/dm2Cd.

≦0.005mg/dm2法國金屬鍍層DGCCRF2023-64通告Pb.≦4mg/lCr.

≦5mg/lNi.

≦0.5mg/lCd.

≦0.3mg/lZn.

≦10mg/lSb.

≦0.01mg/l

意大利不銹鋼DM21/03/73指令Cr.≦0.1mg/lNi.

≦0.1mg/l芬蘭一般製品

兒童用品貿(mào)工部268/1992決議Pb.≦0.5mg/dm2Cr.

≦2.0mg/dm2Ni.

≦2.0mg/dm2Cd.

≦0.1mg/dm2遷移量為一般製品的1/10斯洛文尼亞不銹鋼

Cr.

≦0.1mg/lNi.

≦0.1mg/lMn.

≦0.1mg/l

其他歐盟相關(guān)指令：

1）

PAHs(多環(huán)芳香烴)

2023/69/EC多環(huán)芳香烴（PAHs-PolycyclicAromaticHydrocarbon），是一種高致癌物質(zhì)從2023年4月1日開始已納入GS認(rèn)證的強(qiáng)制測試項(xiàng)目。

主要測試材料：

彈性材料，如塑膠和橡膠

黑色或深色聚合物

塗層/清漆

經(jīng)防腐劑（如：

萘）

處理的材料，如皮革，木材，纖維等

不必測試的材料：

不可觸及或借助工具才可以觸及的材料

經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估認(rèn)為與PAHs測試無關(guān)的材料

測試機(jī)構(gòu)需要評估產(chǎn)品的哪些零件需要測試和哪些零件不用測試。

16種多環(huán)芳香烴要求：

化合物名稱

簡稱

CASNo.化合物名稱

簡稱

CASNo.NaphthaleneNap91-20-3ChryseneCHR218-01-9AcenaphthyleneAcPy208-96-8Benzo[a]anthraceneBaA56-55-3AcenaphtheneAcp83-32-9Benzo[b]fluorantheneBbF205-99-2FluoreneFlu86-73-7Benzo[k]fluorantheneBkF207-08-9PhenanthrenePA85-1-8Benzo[a]pyreneBaP50-32-8AnthraceneAnt120-12-7Dibenzo[a,h]anthranceneDBA53-70-3FluorantheneFL206-44-0Indeno[c,d]pyreneIND

193-39-5PyrenePyr129-00-0Benzo[g,h,i]peryleneBghiP191-24-2

參數(shù)

一類

二類

三類

與食物接觸的材料或三歲以下孩童會(huì)放入口中的物品和玩具

塑料，經(jīng)常性和皮膚接觸的部件，接觸時(shí)間會(huì)超過30秒的部件，以及一類中未規(guī)范的玩具

塑料，偶爾性接觸的部件，即與皮膚接觸時(shí)間少于30秒的部件，或與皮膚沒有接觸的部件

Benzo(a)pyrene(BaP)不得檢測到*(lt;0.2mg/kg)1mg/kg20mg/kg16項(xiàng)PAHs總和#

不得檢測到*(lt;0.2mg/kg)10mg/kg200mg/kg

2)EUNO.284/2023

2023年7月1日開始，從中國和中國香港輸往歐盟的聚酰胺樹脂（尼龍）

和三聚氰胺樹脂的每一批廚具，都必須提供一份聲明（附件）

連同測試報(bào)告證明相應(yīng)廚具符合EU初級芳香胺（PAA）

和甲醛限制：

物質(zhì)廚具範(fàn)圍特定遷移要求（mg/kg）

生效日期PAA(初級芳香胺)聚酰胺（即尼龍）

≦0.012023-07-01Formaldehyde（甲醛）

三聚氰胺≦15.0

附件：

4.美國要求

在美國，食品接觸材料屬於食品添加劑管理的範(fàn)圍,主要由美國食品藥物管理局（FDA）

管理。

由於包裝、貯存或其他加工處理過程而遷移到食品的物質(zhì)屬於間接添加劑，美國聯(lián)邦法典第21卷《食品、藥物和化妝品》有詳細(xì)的規(guī)定。

聯(lián)邦法典（CFR）

是美國聯(lián)邦政府的行政部門和機(jī)構(gòu)在聯(lián)邦登記上發(fā)佈的永久性和完整的法規(guī)彙編。

CFR的第21卷下收納的是美FDA的食品和藥物行政法規(guī)每，年都要對CFR中的每捲進(jìn)行修訂，第21卷的修訂版一般在每年的4月1日發(fā)佈。

美國聯(lián)邦法典（CFR）

檢索網(wǎng)頁

/nara/cfr/cfr-table-search.html#page1

FDA規(guī)定的與食品接觸的材料測試方法通常與食品接觸的材料必須符合美國食品及藥品管理局（FDA）

的規(guī)定，並通過以下兩種方法的測試。

（1）

化學(xué)成分組成：

包裝使用的材料必須在法規(guī)中有明確的確認(rèn)，包裝商還必須遵照法規(guī)要求的方法條件處理這些材料。

這些規(guī)定主要是針對材料而言。

（2）

遷移測試：

包裝材料需要經(jīng)過檢驗(yàn)，通過複雜的遷移測試並被認(rèn)定是安全可靠的材料。

遷移測試是用於評測從包裝材料中流失出來的食品殘留物的含量水準(zhǔn)。

通常，這個(gè)方法是新型包裝材料的必選測試。

美國食品接觸材料法規(guī)列表Title21--FoodandDrugs21卷--食品和藥品(Thisindexcontainsparts170to199)（本索引包含第170到199部分）

Part

170Foodadditives食品添加劑分類171Foodadditivepetitions食品添加劑申報(bào)系統(tǒng)172Foodadditivespermittedfordirectadditiontofoodforhumanconsumption允許使用的食品添加劑清單173Secondarydirectfoodadditivespermittedinfoodforhumanconsumption次級食品添加劑（工藝加工接觸的食品添加劑）

174Indirectfoodadditives:General食品添加劑總要求175Indirectfoodadditives:Adhesivesandcomponentsofcoatings黏合劑和塗層176Indirectfoodadditives:Paperandpaperboardcomponents紙張和紙板177Indirectfoodadditives:Polymers聚合物178Indirectfoodadditives:Adjuvants,productionaids,andsanitizers加工輔助劑，助劑，添加劑179Irradiationintheproduction,processingandhandlingoffood食品加工過程中的輻射180Foodadditivespermittedinfoodorincontactwithfoodonaninterimbasispendingadditionalstudy食品添加劑和間接添加劑暫時(shí)規(guī)定181Prior-sanctionedfoodingredients法規(guī)生效前已經(jīng)使用於食品中的成分

182Substancesgenerallyrecognizedassafe通常被認(rèn)為是安全的成分184Directfoodsubstancesaffirmedasgenerallyrecognizedassafe食品添加劑被認(rèn)為是安全的成分186Indirectfoodsubstancesaffirmedasgenerallyrecognizedassafe間接添加劑被認(rèn)為是安全的成分189Substancesprohibitedfromuseinhumanfood食品禁用成分190Dietarysupplements食品補(bǔ)充新規(guī)定（食品新資源申報(bào)）

191-199[Reserved]

主要材料相關(guān)要求的章節(jié)：

材料要求章節(jié)材料要求章節(jié)有機(jī)涂層,金屬和電鍍制品（不包括鍍銀）

U.S.FDACFR21175.300PC聚碳酸酯U.S.FDACFR21177.1580紙制品U.S.FDACFR21176.170PET聚對苯二甲酸1,2--醇脂U.S.FDACFR21177.1630木材U.S.FDACFR21176.170

U.S.FDACFR21178.3800PS聚苯乙烯U.S.FDACFR21177.1640ABSU.S.FDACFR21181.32or180.22Polysulfoneresin聚楓樹脂U.S.FDACFR21177.1655丙烯酸樹脂U.S.FDACFR21177.1010PUresins聚氨樹脂U.S.FDA...

篇四：食品原料控制要求

原料供應(yīng)商管理制度一．為了使公司對原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。

二．適用范圍適用于所需的原料采購三．工作程序

1．采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：

供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨

能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立

檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：

a.法人資料、資質(zhì)、資信等；b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；c.價(jià)格與交貨期；d.歷史業(yè)績等。

2．對合格供應(yīng)商的控制a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；

b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行，

如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3．采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫

存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采

購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

4．采購產(chǎn)品的驗(yàn)證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、

法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。

實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科1

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗(yàn)收：不合格品控制程序》執(zhí)行，

如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3．采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫

存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采

購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

4．采購產(chǎn)品的驗(yàn)證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、

法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。

實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科1

嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。

原輔材料驗(yàn)收》《各種原輔料供應(yīng)、商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，

并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。

采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、

衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；

如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，

符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；

來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；

到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格

直到提供資料齊全為止；連續(xù)

3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等；驗(yàn)證貨證是否相符，貨

證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。

b.原輔料的貯存：各種原輔料供應(yīng)、

商需提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。

采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明；如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對其采購產(chǎn)品拒收或單

獨(dú)存放，

待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對，符合要求的即可辦理入庫手續(xù)；來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止；連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；

運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；

外包裝是否有破損、有油污等；

驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)；標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放；

采購部每年對合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評。

b.原輔料的貯存》，對質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。

場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,杜絕食物中毒事故

發(fā)生;

2、中心所有炊事

人員

須定期

體檢

,持有

效健

康證方

可上

崗;3

、炊

事人員

要做

到四

勤

(即勤

洗手、

剪指

甲、勤

洗澡

理發(fā);勤換衣

服被

褥;勤

換工

作服),

五不

(即;不

隨地

吐痰,不抽煙

;不用

手抓

食品;

不對

儀器打

噴嚏

咳嗽,不

直接

用勺嘗

味)

4、洗

碗池

、洗菜

池及

時(shí)擦洗

疏通

,餐廳

每日

三擦三

掃,做

到清

潔、舒

適.

5、嚴(yán)

格執(zhí)

行雙墩

、雙

刀制,生熟分

開制

,杜絕

交叉感

染;

6、餐

具、

茶具、

炊具

、灶具

及盛

放直接

入,食

品的

容器使

用前

必須洗

凈消

毒;7

、采

購各種

肉類,

必須

堅(jiān)持索

要檢

疫證件

及屠

宰證明

等制

度;8

、環(huán)

境衛(wèi)生

要做

到無臟

、無

異味,

泔水

桶、垃

圾車

、廢品

堆、

下水道

要及

時(shí)處理

清運(yùn)

,保持

整潔,

廁所

應(yīng)經(jīng)常

沖洗

,防堵

防漏

;9、

各餐

廳及環(huán)

境衛(wèi)

生要執(zhí)

行分

片包干

、定

人定物

、責(zé)

任到人

制度

。

清洗消毒管理制度

1、成

立消

毒檢查

小組

。

對各

餐廳進(jìn)

行不

定期、

不定

時(shí)的檢

查。

(

主要

檢查有

無消

毒、有

無消

毒記錄

消過

毒的餐

具的

無污染

、不

否與雜

物、

藥物混

放);

2、各

餐廳

必須設(shè)

置消

毒專用

間,并

配備

齊專用

消毒

工具消

毒間

必須專

人負(fù)

責(zé)。

標(biāo)

上消毒

人員

姓名,消

毒時(shí)

間、記

錄消

毒餐具3、各

餐廳

必須作

到餐

餐消毒

,對周

轉(zhuǎn)快

的餐具

、如粥

碗、

筷子、用84

消毒

液隨用

隨消

毒;4

、各

餐廳必

須按

照正確

的消

毒方法

和步

驟進(jìn)行

消毒

。

去污

、洗涮

、入

消毒柜

。

用藥

物浸

泡10

-3

0分種

消毒

。

用藥

物消毒

去污

、洗涮

(用藥

物浸

泡10

-2

0分鐘

)、

凈水沖

洗。

5

、各

餐廳消

過毒

的餐具

必須

干凈衛(wèi)

生,無

污垢

,無油

垢。

6

、未經(jīng)

消毒

的餐具

(如碗

、盤

、筷子

、餐

勺等)禁止使

用有

不消毒

使用

者追究

責(zé)任

并給予

處罰

。

7、

各餐廳

無論

采用物

理或

化學(xué)方

法必

須認(rèn)真

作好

記錄、

備案

、注明

消毒

方法。

8、各

餐廳

所有人

員的

工作服

、工

作帽一

周必

須消毒

1至

2次。

9、各

餐廳

的大廳

、操

作間、

主副

食為、

毛菜

間、消

毒間

、更衣

室、

平常每

周一

期消毒

2次

,遇有

疫情每

日必

須餐餐

消毒

。

人員衛(wèi)生管理制度

一、從

業(yè)人

員健康

管理

;1從

業(yè)人員

應(yīng)按

《中華

人民

共和國

食品

衛(wèi)生法

》的

規(guī)定,每年至

少進(jìn)

行一次

健康

檢查,必

要時(shí)

接受臨

時(shí)檢

查。

新

參加或