酒店實習心得范文

酒店實習心得范文在酒店實習的這段時間，讓我感受最深的是酒店的培訓體制，從入職培訓到部門的崗前培訓，始終到每個月有的崗位學問培訓，都給自己供應了一個很好的學習專業(yè)學問的空間。下面是美文閱讀網(wǎng)我為大家收集整理的酒店實習心得優(yōu)秀范文，歡送大家閱讀。

酒店實習心得優(yōu)秀范文篇1

由于我們剛進酒店，還不熟識，被安排為副班。主班負責主要工作，副班在一旁幫助。每天提前十五分鐘到客房效勞中心，然后由主任部長召開例會及安排樓層。

我們在樓層的主要工作是清潔客房，收洗客衣，為客人供應準時效勞，整理工作間等，清潔客房是比擬辛苦的工作，要鋪床、吸塵、抹塵、洗吧房等，而鋪床又是最辛苦的，如不講究技巧，手是會很傷的！剛開頭每天被分到不同樓層，跟不同主班工作，一起工作的同時，主班會教我們新來的實習生一些技巧，也很關懷我們。

酒店客房分三棟樓，分別是三號樓，八號樓，九號樓，在這三棟樓中八號樓是最好的，設施比擬新比擬齊全，是豪華房和商務房及套房等.三號和九號就略微差點.廣交會大多外賓都會入住八號樓，所以我們實習生就安排到八號樓的各個樓層，也固定下了，熟識之后會好辦事吧.廣交會期間，外賓許多，剛開頭有點可怕與他們交談，但主班不會英語，無奈只好由我說，和幾個外賓交談后發(fā)覺原來溝通也不是那么難的事，只要我們把主要的意思說出來就行，不需要在意什么句型！但對于那些不會說英語的外賓，又沒有翻譯在身邊，溝通起來就有點困難了，說話完全聽不明白，只有靠身體語言去理解了.

實習體會

實習一個月，剛開頭過的是度日如年，幾天習慣之后感覺時間很快就過去了，實習時間不是很長，在這短短的一個時間里，體會了許多東西，感受也許多.

剛來到酒店，住進員工宿舍，宿舍是是十六人間的上下床，兩排柜子，一個空調，很簡潔.對于我們這些實習生來短短的實習住是沒什么問題，對那里的員工來說，條件是差了點，不夠人性化.首先是人太多，即使不是住滿十六人，也會讓人感覺到擁擠，宿舍沒桌子凳子不說，連廁所也沒有，造成很大不便.廁所在這層樓的終點有間大房就是的，洗漱臺很高，水龍頭很遠，廁所許多，能沖熱水的就幾個，其他都壞了卻沒人來修.門壞了也就始終壞在那！這樣的住宿環(huán)境自然使員工不疼惜酒店設施.住宿條件很難轉變，但可以改善，現(xiàn)在最主要將廁所弄壞的東西修好，這也是對員工的關懷，自然員工也會留意，不會輕易弄壞！

員工飯?zhí)茫執(zhí)蔑埐艘话?，能吃的飽，只是早餐有點不好，每天都是米粉，吵的煮的，一個月就間或幾次是不一樣的.吃久了根本吃不下.早餐多點把戲，吃的好心情好，才能工作的好.

員工服，衣服代表形象，員工衣服也就代表酒店的形象，我們實習穿的員工服沒有一件是完整無損的，幾乎都有破爛，里面很爛看不到，外面的衣服袖子嚴峻的，線掉了一半.這件衣服是一年四季不變的，冬天穿了覺得冷，夏天穿了又很熱.洗衣時間又是定在周二和周六穿，時間相隔很遠啊，夏天怎么能忍受穿這么久呢，自己洗衣服材料又是很難干那種，其次天又穿著濕衣工作.穿著破爛的衣服工作，既不舒適，被酒店客人見到還破壞酒店形象.目前非常有必要對員工服進展改革，原本這種員工服不分季節(jié)就已經(jīng)很不人性化了，加上已經(jīng)許多破爛，換是很應當做的.

酒店實習心得優(yōu)秀范文篇2

一、酒店介紹

xx酒店是由香港中昌集團有限公司投資，以五星級標準興建的集客房、餐飲、消遣、商貿(mào)、辦公、會議于一體的商務度假型酒店，于2023年6月27日試營業(yè)，9月29日正式開業(yè)，總投資1.6億人民幣。

酒店依山傍水而建，它由八層半月形主樓及四層塔式裙樓組成，形狀仿彌勒佛。酒店坐落于常平麗城開發(fā)區(qū)內，遠離鬧市，空氣清爽，環(huán)境幽雅，且毗鄰湖光山色秀美、匯合中國傳統(tǒng)文化精華、被譽為東莞四大名景之一的隱賢山莊。自然生態(tài)環(huán)境和人文環(huán)境相得益彰，形成了以房地產(chǎn)帶動旅游業(yè)，以旅游業(yè)促進房地產(chǎn)進展的良好格局，是目前東莞地區(qū)特色獨具，魅力無限的五星級標準酒店。

酒店的大堂氣概恢宏，裝飾古樸高雅，匠心獨運。全部選用進口珍貴家訂制而成私雞茨木，瓷器全部采納瓷都景德鎮(zhèn)瓷器訂制而成。同時酒店的每一微小處均能表達傳統(tǒng)文化的精華。特殊是仿明清風格的181間豪華客房，空間寬闊可與任何一家五星級酒店媲美。室內光明通透，風格富貴高雅，浪漫別致，采納落地玻璃與戶外間隔，延長自然美景溫馨現(xiàn)代的享受盡在其中。

酒店餐飲設施較多，環(huán)球各地美食，殷勤優(yōu)雅之效勞，滿意不同來賓飲食休閑之需要。麗晶殿中餐廳，各地風味時令小吃及傳統(tǒng)精致中式菜肴任君選擇。“夢之夜”夜總會擁有49間豪華箱包，超大表演舞臺，每晚精致歌舞呈現(xiàn)出不窮效勞愛護，超值享受;其他效勞設施也一應俱全;精品屋，室外游泳池，網(wǎng)球場，大型停車場，車隊效勞，多功能會議室，商務中心，桑拿等，能充分滿意來賓各方面的要求。

二、崗位介紹

總機是酒店對客的第一個窗口，客人對酒店的第一印象往往通過電話產(chǎn)生?？倷C話務員的職責就相當重要了。麗城對接線生要求嚴格：熟識本組范圍內的全部業(yè)務和學問;仔細做好交接班工作;按工作程序快速、精確地轉接每一個電話;對客人的詢問要熱忱、有禮、快速地應答;主動幫忙來賓查找電話號碼或為住客保密電話;精確地為客人供應叫醒效勞;把握店內組織機構，熟識店內主要負責人和各部經(jīng)理的姓名、聲音;熟識市內常用電話號碼;熟識有關問訊的學問;把握總機房各項設備的功能，操作時懂得充分利用各功能鍵及留意事項;特殊是嚴格保密客情資料。

商務中心是酒店的一個營業(yè)場所，商務中心文員主要是對客進展效勞。為客人供應收發(fā)傳真、復印、翻譯和上網(wǎng)發(fā)送e-mail等效勞，并為客人保密;為客人辦理飛機票、火車票、旅游票的代訂效勞;快速、精確地答復客人有關商務和旅游方面的各種問題;供應常用辦公小文具，供客人隨時借用;供應最新商務信息和商務效勞詢問業(yè)務及國際國內長途電話。文員每班次仔細檢查，確保設備設施處于良好狀態(tài)，定期做好商務中心內各種設備設施的清潔和保養(yǎng)工作;發(fā)揮工作主動性和積極性，搞好同事間的團結和協(xié)作，完成上級交辦的其他任務。

三、工作總結

1.初到麗城的簡單心情

2023年7月1日，我們25個同學在學校的帶著下踏上了南下的路，一路上我們都很興奮，一路的新奇感包圍著我們每一個人.中午從學校動身直到下午三點多火車才緩緩開動，從中午開頭，我們都是勞碌，從學校到火車站的路上，我們沒有一絲哀痛，可能是由于太多的行李讓我們無暇去哀痛。送我們的同學在火車窗外對著我們微笑揮手告辭，那時，我真的

很感動，原來同窗情到了分別時也是可以掉眼淚的。

坐一夜的火車真的很辛苦，車廂內擠滿了人，又有點熱，根本就睡不了覺。過了許多站，在7月2日的早上5點多，我們最終到達了目的地。走出火車站，我們看到了不一樣的天空，覺得那云朵離我們很近，讓我們看的太清楚，因此東莞在我的第一印象中留下了很假的天空。從火車站去酒店的路上，我們就開頭感受酒店對我們的關心，人力資源部經(jīng)理幫我們搬行李，回到宿舍，后勤人員帶我們去買生活用品。但是在我們看來，這里的環(huán)境并不是想象中的那么好，許多東西都讓我們感到絕望。到了這里大半天都沒有一個地可以打電話向家里報平安，當時真的很凄涼。下午我開通了武漢的號，假裝很頑強的告知家里我在這里感覺很好。當我撥通朋友的電話時，眼淚就情不自禁的流了下來。人生地不熟，只有自己孤獨的身影，心里沒了親人的依靠，我的內心很可怕，很想打道回府。直覺告知我這個地方不是那么適合我，但是我還是要毫無選擇的留下來，留下來經(jīng)受考驗。

培訓，接下來的是兩天半的入職培訓。這兩天讓我慢慢承受了這里不如我愿的東西，但是內心那個痛時常會刺痛我。分崗了，由于眼睛的問題我被分到了總機房，最輕松最無聊的工作，在這里根本找不到我的人生追求，千里迢迢來到這里就為這點事，心里很不是味道，但是我又只能別無選擇的承受，心里悄悄規(guī)劃，肯定要讓自己堅持一個月。就這樣，我的實習工作生活開頭了，沒有一點興奮的開頭了。

2、體驗商務總機生活

人力資源部就我們正式交給了各部門，見到了和氣可親的前廳經(jīng)理。正式上崗前，部門又對我們進展了針對性的專業(yè)培訓，剛開頭是大竄的分機表和酒店的應知應會開頭，一天的八個小時，我們都坐在那里看那些東西，過的很無聊。兩天后，我們開頭試著接電話，由于對酒店業(yè)務不熟，許多狀況都不知道該如何處理，老是轉錯電話而導致有人投訴。心里開頭有了壓力，看起來簡潔的工作做起來并不是那么簡潔。但是令我傲慢的是：由于我的聲線始終都很好，總機應答語很快就被我找到了感覺。后來有一次在接客人電話時，客人贊揚說我的聲音很甜蜜，我想酒店在那時通過我的聲音給客人留下了美妙的第一印象。

剛開頭的一周，都會有老員工帶我們上班，在這期間，我感受到了什么叫受人欺侮，那些在總機房的女孩子都比我們小，但是她們的工作熟知度都比我們高。由于總機房的設施設備都是固定的，許多操作也是標準的，假如不訓練的很嫻熟，接到電話時就會由于緊急而出錯。當我們把她們認為很簡潔的東西弄錯時，就會看到一張很不耐煩的臉，有時候還會被領班批判一通。這些我都悄悄的忍受著，慶幸的是我的承受力量不錯，通過半個月的工作，總機房的工作我都可以單獨游刃有余的操作了。

工作流程是嫻熟了，往往就由于太嫻熟而簡化步驟，忽視細節(jié)，造成比必要的客人或高層領導的投訴。有一次，我單獨當班時，那時的電話許多，接完一個立刻那個又響了，或者兩個同時響。這時候我們會用hold電話的方法來讓客人等候，由于電話太忙，同時hold了兩個電話，我在接完一個電話去拉線回來時不當心掛斷的客人的電話，等客人在打過來時，客人的聲音明顯感覺到不耐煩了。經(jīng)我急躁認真的跟客人解釋后，投訴才不至于鬧的很大。這次讓我深刻感覺到，任何一項工作再熟識也要認真的去做，這樣才會更完善

由于商務中心和總機房只有一個領班在負責治理，所以總機房的接線生就必需要學一點商務文員的學問，以備不時之需。商務總機成為了一體，老員工也在間續(xù)的辭職，也有新的接線生來到總機房，我們也漸漸的變成了老員工。熟知總機房業(yè)務后，領班對我們進展了商務中心學問的培訓，如何嫻熟的試用復印機，傳真機;如何為客人供應訂票效勞;都是培訓的重點。在商務中心的工作，讓我看到了盼望，從總機房用電話與人溝通到了在商務中心與客人面對面的溝通，這對我是一個挑戰(zhàn)，對效勞始終都是我的弱項，與客人溝通時，我一般都會找不到重點話題，有時候也會害怕，遇上外國人，我經(jīng)常會緊急的連一句英文也說不出來。隨著對工作的熟知度加深，我的對客效勞力量也提高了不少，這讓我這么久以來找到的

心里的安慰。

3、工作態(tài)度的轉變

在總機房的大多數(shù)時間都是無聊空虛的，上一分鐘電話響個不停，幾乎同時來了四五個電話，把我們的同事忙得恨不得三頭六臂，下一分鐘一片安靜，有時一連半個小時都沒有一個電話，這就是總機房，一個多么枯燥無味的地方。每天面對著一部電話和千百人溝通，聽著來電者有禮貌沒禮貌的語氣，耐煩不耐煩的聲音。成天做的都是一些重復簡潔的事情，一天看到只是話務臺的紅燈在閃，滿眼都是電話的影子，整個人也變得簡單煩躁。就是這樣一個閑忙分布不均的工作，就是這樣一個枯燥無味的地方，日復一日。在商務中心也是如此，好一點是可以時不時的看到人從大堂走過，不至于覺得自己被遺忘在角落。

由于是剛從學校出來，對社會布滿美妙的期盼，因此，我向人事部提出了換崗的要求。人事部一拖再拖，讓我覺得事情并不是想象中的那么簡潔。隨著時間的位移，在總機房那么久，工作環(huán)境，工作內容都很熟識了，許多工作都可以得心應手，心中以前的許多恐慌和擔心也排解了不少。再加上我們商務總機是一家，時不時的會去商務中心替班，也學到了一些商務文秘效勞的學問，這些東西也很適合我，因而覺得工作并沒有那么無聊了。對總機接線生的工作也有了一個新的熟悉。

每一個接線生都是總機的靈魂。在接每一個電話之前我都會調整好心態(tài)，飽滿精神，讓客人聽到清楚，甜蜜的聲音，在電話里感覺到我發(fā)自內心的微笑，更讓客人感受到在這里你是受歡送的。在工作中，我都會用自己良好的記憶嫻熟的操作，精確流暢的轉接每一個電話。在工作中我學到了許多業(yè)務技巧，也積存了不少閱歷。有一些閱歷可以大化到人生中。后來在工作中我不會感到很枯燥了，專心去做那些簡潔的工作原來也是很幸福的。

四、實習心得與體會

1、熟悉主動效勞意識

效勞意識，是對酒店效勞員的職責、義務、標準、標準、要求的熟悉，要求效勞員時刻保持客人在我心中的真誠感。主動效勞意識在效勞意識中是尤為重要的，主動的發(fā)覺客人的潛在要求并為客人供應準時的效勞會讓客人產(chǎn)生歸屬感。

主動的微笑效勞是總機接線生的效勞靈魂，接線生是用電話與人溝通，客人看不到她的笑容但且能感受到，微笑的聲音是甜蜜的，是讓人覺得舒適的，每當客人聽到這樣的聲音都會很有禮貌的與之交談，同時也會受到客人的贊揚，使酒店形象在客人的第一感覺中突然光明起來。

商務文員的對客工作都是很細節(jié)的效勞，擅長發(fā)覺客人的需要是作一個優(yōu)秀員工很重要的效勞技能?？腿嗽谏虅罩行牡却龝r，可以為客人送上一份報紙或者讓水吧人員送來一杯免費的檸檬水，以便客人排解在等待中的空擋時間。這時候客人都會投以微笑以示感謝，這樣自己的心情也會因此而欣慰。

2、感受酒店培訓

在麗城，讓我感受最深的是酒店的培訓體制。從入職培訓到部門的崗前培訓，始終到每個月有的崗位學問培訓，都給自己供應了一個很好的學習專業(yè)學問的空間。

現(xiàn)代酒店業(yè)的競爭其本質就是治理人員和員工素養(yǎng)的競爭。培訓一支高素養(yǎng)的酒店治理和效勞人員隊伍，是酒店人事工作中最重要的任務?，F(xiàn)在不少酒店經(jīng)營者自己熟悉到：“培訓是飯店勝利的必由之路”，“培訓是飯店進展的后勁之所在”，“沒有培訓就沒有效勞質量”。酒店員工培訓既有利于員工自身學問技能的進展，實現(xiàn)酒店的經(jīng)營目標，同時有利于酒店的長遠進展。

對于員工，很愿意承受酒店安排的培訓，這樣可以加快自身端正職業(yè)態(tài)度，入職培訓尤為重要，在這個培訓過程中，員工可以了解整個酒店的狀況，酒店的制度文化以及福利待遇是不是會讓員工產(chǎn)生歸屬感往往就在這期間。這個期間的培訓對我們實習生有很重要的作

用，剛踏出校園，找不到工作的起點，入職培訓是上崗前的方向指導，讓我們這些盲目的實習生對自己的職業(yè)生涯有一個好的規(guī)劃。部門的崗位技能培訓可以讓員工學習職業(yè)學問和技能，還可以培育職業(yè)習慣。尤其對新員工來講，系統(tǒng)的培訓比他們自己去摸索學習，速度要快的多，對自己相對獨立的做好本職工作和自由做出正確打算就有了信念，因而也提高了自信念。

對于酒店，加大培訓力度可以提高效勞質量和工作效率。新員工通過培訓可以快速的把握相關技能開展工作。老員工也可以學到更好的工作方法，以削減事故的發(fā)生和降低損耗。員工隊伍中往往會有比擬精彩的人員，他們經(jīng)過培訓擴大了學問面和擴展了工作領域，并承受新的治理理論的熏陶會激發(fā)出他們的治理潛能。為酒店儲藏人才有很大的幫忙。

3、體會基層治理

在酒店做基層崗位，基層領導者既是上司又是朋友。

基層治理者直接在一線與顧客和員工接觸，具備敏銳的洞察力，能準時把握顧客反應的信息，發(fā)覺效勞過程中影響傳遞質量的系統(tǒng)性和執(zhí)行性問題，在自己職責范圍內找出解決問題的措施或方法。這對于基層員工是一個很好的學習典范，可以透過領班查找自己的缺乏來提高自己，并可以學習一些治理技巧。

但是，基層治理也有很大的缺陷。由于我國酒店基層治理者力量和意識的缺陷，使他們難以發(fā)覺真正影響顧客滿足度的問題，尤其是效勞系統(tǒng)存在的缺陷，從而使一樣的質量問題重復消失，不但降低了顧客的感知價值，而且在處理顧客不滿時產(chǎn)生的故障本錢，會導致酒店競爭力的降低。但是，由于多方面的緣由，他們不愿將重要的信息向上級進展溝通。一是自身力量的缺乏。不能精確推斷哪些是有價值的顧客信息，哪些效勞問題需要向上級溝通。二是自身的惰性。假如向上溝通，也不肯定會被接受，多一事不如少一事。三是本位主義思想。認為將效勞問題向上級反映，擔憂產(chǎn)生負面影響。由于基層治理者的上級不能有效獲得有價值的信息，因此，持續(xù)改良效勞質量就難以實現(xiàn)。

基層治理的缺陷是一個長遠的問題，究竟是基層，閱歷缺乏，力量不夠是普遍性的問題。但是基層治理應當做到最起碼的以身作則。身為一名基層治理人員首先必需在工作中時刻作好典范作用，從執(zhí)行飯店的規(guī)章制度到儀容儀表、言行舉止、工作態(tài)度等方面都應領先垂范，作好員工的帶頭人。應當明白“身教重于言教”的道理，少用語言多用行動和自身形象來影響員工、帶發(fā)動工、引導員工和教育員工。“沒有不好的士兵，只有不好的將軍”，員工工作的好壞，如同一面鏡子，可以直接反射出一個治理人員的治理力量。

五、完畢語

時間短暫180天，是我在這項工作上的階段性的完畢也是剛剛的開頭。后面的路是那樣的漫長我是否會在這個行業(yè)上走下去？我無法猜測?？晌倚湃挝覍梦业慕K生所學做好每件小事。事在人為。只要有心就會有勝利。

整片文章構造清楚，層次清楚，為了讓報告更加生動，可否在：三實習工作總結中對其中某些工作大事予以簡潔舉例，信任在你的工作過程中肯定有讓你勝利、失敗但獵取閱歷的工作記憶。

酒店實習心得優(yōu)秀范文篇3

在xx國際大酒店的畢業(yè)實習生活，自己學到了許多東西，也品嘗到了很多的辛酸與歡樂.但我始終牢記，實習不是正式工作，而是一個學習過程，是“從做中學”.不管是喜是憂，也不管是閱歷還是教訓，任何一點熟悉、一個心得、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的實際運用，使自己對酒店的經(jīng)營運作有了肯定的了解，通過實踐，受益匪淺.我在實踐中學會了許多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店治理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了許多珍貴的閱歷財寶;了解到自身的缺乏，總結了閱歷和教訓.在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進展自我增值，為以后籌劃自己的職業(yè)生涯墊定根底.

一.前言

(一)實習單位介紹

1、實習單位：牡丹國際大酒店

xxx大酒店

廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道，與富山蓮坂商區(qū)、國際會展中心相聯(lián)，相依廈門島內最頂峰旅游景點云頂巖，總面積近五萬平方米，其中近3000平方米的國際會議廳群，配備國際最先進的視聽、同聲傳譯系統(tǒng);聘請國際知名酒店設計公司設計，并參考國內、外最新落成的五星級酒店設計風格，嚴格根據(jù)國際五星級標準興建;酒店配套設施完善，效勞工程齊全，整體建筑線條流暢、布局合理、風格華美時尚，豪華氣派，是一座具有很強時代感的國際五星級商務旅游酒店.

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年，十年的進展歷程，鑄就了牡丹品牌，牡丹人以“創(chuàng)新務實，開拓進取”的企業(yè)精神，以“先做強，再做大”的進展理念，經(jīng)受十年的風雨兼程，締造了福建餐飲一個又一個奇跡，目前在福州、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準四星級賓館，總營業(yè)面積五萬多平方米，日客流量穩(wěn)居同行前列，擁有員工近三千人，是福廈市民心目中最抱負的用餐場所.企業(yè)于03年進軍酒店業(yè)，勝利地從純餐飲業(yè)轉向多元化、集團化經(jīng)營;十年的努力，牡丹榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強餐飲企業(yè)”、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項國際、國內殊榮.今日，牡丹國際大酒店，一顆燦爛的國際酒店新星正在升起！

2、實習部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部，包括奧蘭朵咖啡廳，特色餐廳，大堂吧，池畔吧，行政酒廊等.內設有經(jīng)理、主任、廳面領班、迎賓員、廳面效勞員、吧員、收銀員、布菲員、客房送餐員等.

(二)實習職位介紹

奧蘭朵咖啡廳效勞員

1、熟識并把握本餐廳的工作狀況;

2、做好上班前后的廳面預備工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺上器皿及需用品是否干凈和齊備;

3、工作時要做到口勤、眼勤、手勤和腳勤，并準時了解客人心態(tài)、需求，為顧客供應效勞;

4、要有堅固的業(yè)務操作學問，把握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

5、接待顧客應主動、熱忱、禮貌、急躁、周到，使顧客有賓至如歸之感;

6、迎賓員帶客到位.效勞員應主動上前為客人拉椅子，做好接待工作;

7、擅長運用禮貌語言，為客人供應最正確效勞，做到文明有禮、把握原則、有問必答、言簡意賅;

8、擅長向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點;

9、有較強的工作責任心，有獨立處理事務的力量，發(fā)覺問題準時上報，擅長班前或班后會提出問題.準時轉告客人提出的意見;

10、協(xié)作領班工作，聽從領班或以上領導指揮，團結及擅長幫忙同事工作;

11、加強業(yè)務學問的學習.不斷把握效勞技能，提高效勞質量.

二實習內容

1.西餐廳零點效勞

(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實習總結

(2)引領并為客人拉椅子，翻開餐巾.

(3)為客人翻開菜單，并介紹單日特色菜品和單日例湯.

(4)點酒水，并效勞酒水.

(5)點菜(女士優(yōu)先，點菜時應站立在客人右后側).

(6)效勞面包和黃油.

(7)結合客人所點食品，為客人換餐具.

(8)效勞菜品(同上同撤).

(9)巡察餐桌并時常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.

(10)詢問客人對主菜質量是否滿足.

(11)當客人吃完后，去除桌上全部的盤子，連帶剩余食物及用過的餐具，用一件潔凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上，并收去餐桌上的調味品，建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.

(12)建議甜品并登記訂單.

(13)效勞甜品、咖啡或添水.

(14)詢問客人是否需要其他東西.

(15)確認客人的賬單，結帳效勞.

(16)感謝和歡迎客人的光臨.

(17)整理并擺臺.

2.自助餐效勞

①自助餐的預備工作：a.絕大局部工作在開餐前要預備妥當，如擺位、工作臺的補充、放調味品等.b.在布菲臺四周要有較寬的地方以削減客人排隊，其次布局要合理，如客人從門外進來，布菲臺的分羹、刀、匙、碟要合理放好.c.對食品質量要求比擬高，要統(tǒng)一規(guī)格，如排骨的厚薄等，否則客人要選擇，造成不衛(wèi)生和不干凈.d.要準時補充食品，但要留意衛(wèi)生，不要給客人感到這是剩余食物.

②自助餐待客須知：a.當引座員帶人入座時，應幫忙拉凳并告知效勞員客人的用餐人數(shù).b.效勞員為客人翻開餐巾，斟冰水或詢問客人需要何種酒水.

c.開單并寫上人數(shù)、臺號、經(jīng)手人的名字.d.當客人去取食物時，提示客人帶好自己的珍貴物品，并將客人的餐巾折好.

e.客人取食物回位時，要替客人拉椅.f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯.g.客人食完的餐碟要馬上撤走.

h.當客人去取甜品時，要收走主餐刀、主餐叉，并將臺面上的面包碎渣等用凈布掃潔凈.

i.客人用甜品時，要主動詢問客人是否需要咖啡或茶.j.買單時要看清臺號，并重復檢查一次客人人數(shù)是否有誤.

k.結賬后要謝客，并歡送再次光臨.

③自助餐臺的留意事項：a.做好餐前的預備工作，預備足夠的效勞餐具.b.特殊留意食物的保溫，尤其是中餐，如湯、飯、面等要保持熱量.c.食物的花色品種要常更換和翻新，使客人的確感到價廉物美，品種多樣.d.要準時補充餐具，如大餐碟、甜品碟等.e.自助餐臺的效勞餐具要常常更換，保持潔凈.f.餐臺要時常保持潔凈.g.留意布菲爐的水是否足夠.h.自助餐完了之后要馬上通知廚房收回食物臺剩下的食物，由廚師處理.

三.實習主要收獲和體會

(一)實習收獲

1、效勞意識的提高

對于酒店等效勞行業(yè)來講，效勞質量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的效勞質量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下根底.而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.通過酒店組織的培訓和平常部門的強化練習，熬煉了自我的效勞意識，養(yǎng)成了面對客人面帶微笑的好習慣;學會了用標準的禮儀禮貌待客;明白了學好外語的重要性.

2、效勞水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實習，使我們對酒店的根本業(yè)務和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向客問好，在向客問好的過程中還要做到：口到，眼到，神到，一項都不能少.對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉達;盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法.

3、英語水平的提高

在五星級的涉外飯店中，英語的實際應用力量包括聽、說、寫的力量是特殊重要的.在接觸來自世界各國的客人的過程中，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它，我和客人就沒法溝通，更提不上為他(她)效勞.石材展期間，客人們從世界各地趕過來，對廈門對牡丹國際大酒店都不熟識，就要我們用英語為他們介紹，承受他們對會館、天氣、地理、購物等信息的詢問，準時向客人推銷和宣傳酒店的形象.

(二)實習體會

1、實習不是體驗生活

實習占用了我們大學里的最終一個學期的時間，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中，我們不是單純地出賣自己的勞動力去換取酬勞，而是當自己是酒店的一員，和各部門同事親密合作維護酒店形象和制造最大的利益.

實習過程中，我們不會由于還是在讀生而受到特殊的禮遇，和其他心員工一樣，從酒店根本學問和本職工作開頭了解，間或做錯事，也不會有人偏袒.

2、實習是一個接觸社會的過程

通過這次實習，我比擬全面地了解了酒店的組織架構和經(jīng)營業(yè)務，接觸了形形色色的客人，同時還結識了許多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會融入社會.

3、實習期與牡丹國際大酒店的關系

作為酒店的一員，穿上了制服，就要到處維護牡丹國際大酒店的權益，要把自己和酒店嚴密聯(lián)系起來，要熟識酒店的信息，要時刻留意到自己的一言一行都代表酒店的利益，時刻為酒店做宣傳，提高酒店和自己的形象.4、實習與就業(yè)

實習過程中，讓我提前接觸了社會，熟悉到了當今的就業(yè)形勢，并為自己不久后的就業(yè)規(guī)劃做了一次提前籌劃.通過這次實習，我發(fā)覺了自己與酒店的契合點，為我的就業(yè)方向做了一個指引.另外，牡丹國際大酒店的人才培育制度為我們供應了大量的學習時機，為我們供應了就業(yè)時機.實習實際上就是一次就業(yè)的演練.

四實習想法和建議

(一)實習想法

初步接觸了酒店業(yè)和牡丹國際大酒店，發(fā)覺人員流淌量大是整個行業(yè)的問題.酒店業(yè)的從業(yè)者素養(yǎng)參差不齊，從中學文化到討論生甚至更高文化的都有;同時，員工的年齡跨度很大，小的剛滿18歲，但是有的部門一般員工已經(jīng)年過半百了.年齡和文化程度的差異，打算了酒店在效率上的差異，如：客房效勞員的英語水平普遍不高，在客人需要某些客房效勞時，他們往往聽不懂其要求而要前臺或者效勞中心同事的幫忙，將電話轉來轉去耽擱了時間，還會造成客人的不滿.

酒店業(yè)是一個很需要團隊精神的行業(yè)，任何一位客人需要的效勞都不行能由一個人幫他完成.從客人訂房的那一刻開頭，我們就開頭為他效勞，從預定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項都離不開各部門的溝通和合作.

牡丹國際大酒店是一個新生的準五星級酒店，是一個以餐飲起家到向酒店業(yè)進展的牡丹集團新建的，于2023年12月28日正式對外試營業(yè)，當時正值經(jīng)融海嘯.引用牡丹集團老總的一句話“經(jīng)受過苦日子的孩子，才經(jīng)得起風浪.”初次步入酒店業(yè)，可以說是與一個新生的準五星級酒店一同成長，從酒店的籌備、開荒到正式對外營業(yè)，一路走來，看到并體會到酒店在治理上或多或少存在一些弊病.酒店內部職權不清，治理混亂，簡單引起部門糾紛.“例如客房送餐部與客房部，都可以送水果給客人，客人入住沒收到水果打電話來詢問或投訴時，常常由于追究責任而引起爭吵，破壞部門間的關系又影響了效率.”

溝通不靈，團隊分散力不夠.酒