食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度一、前言食品加工是指將食品原料經(jīng)過不同的加工方式，改變其組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分和功能性，從而賦予一定的保質(zhì)期和口感，以供人類食用。但是，食品加工卻存在著各種衛(wèi)生隱患，如細菌繁殖、交叉污染等，這不僅會影響食品質(zhì)量，也會直接威脅人體健康。因此，加強食品加工的衛(wèi)生管理，成為了保障消費者合法權(quán)益的重要措施。本文主要介紹食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度，以此為基礎(chǔ)，提高食品加工的衛(wèi)生安全水平，確保食品加工的質(zhì)量和安全。二、管理制度1.原材料采購及檢驗加工食品的原材料須嚴格按照《食用農(nóng)產(chǎn)品和食品藥品安全管理法》，選擇符合衛(wèi)生安全要求的優(yōu)質(zhì)食材，并通過嚴格的檢驗和監(jiān)督才能投入加工。在采購過程中，應(yīng)注意以下內(nèi)容：選購產(chǎn)地清潔、質(zhì)量好的優(yōu)質(zhì)食物。對剩余存貨進行檢查，并避免使用有質(zhì)量問題的產(chǎn)品。采用定點供貨方式，規(guī)范產(chǎn)品收貨、儲存流程。避免過度儲存或長期儲存生鮮食品，嚴格控制食品保質(zhì)期。對進貨貨物進行初步檢查，第一時間發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，確保生產(chǎn)正常運轉(zhuǎn)。2.設(shè)備維護與清洗設(shè)備是食品加工的重要組成部分，設(shè)備的清潔和維護是保證食品加工衛(wèi)生的基礎(chǔ)。在使用、保養(yǎng)設(shè)備時，應(yīng)注意以下內(nèi)容：設(shè)備使用前，應(yīng)進行嚴格消毒、清洗。定期對設(shè)備細節(jié)進行檢查、維護，如：鍋爐閥門、管道接頭、糖漿流動、水流等的檢查。對設(shè)備零部件進行定期清洗，清洗周期不得超過一個月。確保設(shè)備能夠正確安裝，包括位置、高度等。避免設(shè)備過度使用及設(shè)備運行不正常，如有異常情況，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，進行檢查。3.人員培訓(xùn)和管理生產(chǎn)線上的員工，在食品加工中扮演著極為重要的角色，他們具有直接的制品包裝和銷售作用。因此，在食品加工過程中，應(yīng)對員工進行全面的培訓(xùn)和管理，以提高員工的衛(wèi)生意識，防止交叉污染，有效防止食品安全事故的發(fā)生。對員工進行嚴格的崗前培訓(xùn)和技能培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生安全意識和技能水平。定期進行培訓(xùn)考核和管理，嚴格遵守管理制度。經(jīng)常對員工進行體檢，確保身體健康。4.生產(chǎn)線的防護和消毒生產(chǎn)線上的防護和消毒是保障食品加工衛(wèi)生的重要手段，會對決定食品質(zhì)量起到關(guān)鍵作用，因此應(yīng)特別注意：生產(chǎn)線上所有的設(shè)備和地面應(yīng)保持干凈衛(wèi)生，徹底去除污染物，包括霉菌和致病微生物等。定期對生產(chǎn)線進行消毒，包括表面細菌和傳染病病毒，以及空氣的處理，制定消毒程序以及清潔程序。三、總結(jié)食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度對落實科學(xué)嚴格的衛(wèi)生管理制度，加強食品質(zhì)量安全管理具有重要的作用。加強生產(chǎn)、維護企業(yè)形象和促進工作效率。在衛(wèi)生管理方面，需要不斷完善制度，創(chuàng)新衛(wèi)生