2023年中式面點(diǎn)師（高級）參考題庫附有答案_第1頁
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文檔簡介

（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷1.【單選題】酵母發(fā)酵可以破壞包子中的植酸鹽，有利于()和鐵的吸收。A、鈣C、淀粉D、碘A、面坯一定要稍硬B、動作迅速C、不粘盆（碗）、筷D、左右搭扣3.【單選題】天然產(chǎn)品的香氣受不同因素的影響而不穩(wěn)定時，加香后食品香精對食品具有()作用。B、補(bǔ)充4.【判斷題】()咖喱粉太多是咖喱餡的色澤不黃而發(fā)黑的重要原因。5.【單選題】調(diào)制熟肉餡時，由于熟制使餡心又濕又散，所以解決的方法是()。A、加入濃湯B、加入芡汁C、加入雞蛋液D、擠出水分6.【單選題】保證實(shí)測值的準(zhǔn)確是成本核算工作順利進(jìn)行的()之一。B、一般條件7.【判斷題】()只要沒有核戰(zhàn)爭，食品就不會受到放射性污染。8.【單選題】在我國各地方小吃中較為常見的一類層酥面坯是()。B、干油酥D、擘酥9.【判斷題】面坯的發(fā)酵溫度控制在35°C左右較為合適。A、生坯下鍋后要用工具迅速翻動C、油溫?zé)廖宄蔁酓、需要保持口感酥脆的品種一.全能考點(diǎn)4.參考答案：×7.參考答案：×8.參考答案：C9.參考答案：√10.參考答案：A

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