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（圖片大小可自由調(diào)整）一.全能考點(diǎn)(共10題)A、豬肉B、兔肉C、牛肉D、馬肉2.【判斷題】()廚房安全是維持廚房正常工作秩序和節(jié)省額外開支的重要措施。3.【單選題】核桃仁、榛子、扁桃仁和()并稱為世界四大干果。A、花生仁B、腰果仁C、松子仁D、白果C、強(qiáng)化消防知識(shí)C、基礎(chǔ)D、架子6.【判斷題】()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。7.【單選題】低溫油炸法在加熱前一般有()兩種，油溫的控制是低溫油炸法的關(guān)鍵。A、高麗糊C、發(fā)蛋糊和紙包D、蛋泡糊沾面包渣9.【判斷題】()拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。10.【單選題】松鼠鱖魚在剞刀時(shí)采用的刀法是()。A、平刀法和直刀法B、直刀法和斜刀法C、斜刀法和斜刀法D、直刀法和直刀法一.全能考點(diǎn)1.參考答案：B5.參考答案：C6.參考答案：×7.參考答案：C8.參考答案：√9.參考答案：√
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