維生素缺乏的主要原因是

維生素缺乏的主要原因是第1頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月6.海帶中含有豐富的

、

和

等礦物質(zhì)。7.潛血膳食的目的主要是診斷

；低碘膳食用于放射性同位素檢查

；鉀、鈉代謝膳食用于診斷

；脂餐膳食是用于

的診斷。8.小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營養(yǎng)素含量變化最大的是

和

。9.谷類食物應儲藏于

、

、

和

的環(huán)境，目的是保持原有的營養(yǎng)價值。10.醫(yī)院病人的基本膳食種類有：

、

和

三類。鈣碘鐵消化道隱性出血甲狀腺原發(fā)性醛固酮增多癥小腸對脂肪的吸收維生素無機鹽避光通風干燥陰涼普食流質(zhì)半流/軟飯第2頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月11.醫(yī)院膳食常見的保溫方式是：

、

、

、和

。12.嬰幼兒能量消耗包括

、

、

、

、

等五個方面。13.將玉米中結合型的尼克酸釋放出來需加_______處理。當出現(xiàn)口角炎、口腔粘膜潰瘍時，很可能是缺乏_______。14.與嬰兒“神經(jīng)管畸形”發(fā)生密切相關的維生素是

。電熱式蒸汽式熱水式炭盆式基礎代謝食物特殊動力作用嬰幼兒各種動作生長的需要排泄消耗堿（小蘇打）維生素B2葉酸第3頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月二、單項選擇題

1.“鹽水鴨”屬于哪一個菜系的名菜？①閩菜②蘇菜③浙菜④粵菜2.適用于一般門診病人的膳食調(diào)查方法。①詢問法②記帳法③稱重法④查帳法3.下列哪項為嬰兒必需氨基酸①谷氨酸②胱氨酸③蛋氨酸④組氨酸4.價格最便宜，質(zhì)量又好的食物蛋白質(zhì)是①豬肉②魚肉③大米④黃豆（1）（1）（4）（4）第4頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月5.口腔潰瘍患者適宜的飲食是①冷流質(zhì)②清流質(zhì)③半流質(zhì)④軟飯6.下列哪類食物為酸性食物①大白菜②牛奶③雞蛋④茶葉7.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構成，缺乏可致夜盲癥①維生素A②β—胡蘿卜素③煙酸④維生素C8.尿負荷試驗可用于評價人體①蛋白質(zhì)缺乏②鈣缺乏③水溶性維生素營養(yǎng)狀況④脂溶性維生素營養(yǎng)狀況9.低溫作用人員膳食供給應注意增加的比例。①糖類②蛋白質(zhì)③脂肪④礦物質(zhì)（1）（3）（1）（3）（3）第5頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月10.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應考慮①蛋白質(zhì)含量②消化率和利用率③必需氨基酸模式④以上都包括11.肝硬化、腹水的患者對無機鹽攝入的要求是①低鈉高鉀②高鐵高鈣③高鈉低鉀④低鈉低鉀12.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？①定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食②增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物③淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐（4）（1）（4）第6頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月13.關于周圍靜脈營養(yǎng)的描述不正確的是：①使用的制劑一般以等滲溶液為宜②難以長期單獨使用以滿足機體的各種需要③可以24h持續(xù)不斷④多作為口服不足時的營養(yǎng)補充14.以下大豆制品中，哪一種是VC的良好來源：①豆腐②豆薣③豆芽④豆?jié){15.AMC主要是評價人體①脂肪儲備情況

②蛋白質(zhì)儲備情況③熱能代謝情況④鈣質(zhì)吸收情況16.肝硬化患者的營養(yǎng)治療原則哪一條是錯誤的？①要供給充足的熱量。②由于病人厭油和惡心，因此應給予低脂飲食。③主食中，谷類除玉米、高粱等粗糧外均可食用。④由于病人可能有輕度腹水，宜低鹽飲食。（3）（3）（2）（2）第7頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月17.一般混合性食物在胃中停留的時間為：

①5-20分鐘②2小時③2-3小時④3-4小時18.酸奶是屬于

①酸性灰飲食②堿性灰飲食③中性④以上皆非19.脂餐膳食是檢查的膳食。①小腸對脂肪的吸收能力②人體對脂肪的代謝情況③膽囊及膽管的形態(tài)和功能④檢查高脂血癥的膳食20.因為碘的缺乏而造成對人體最為嚴重影響的疾病是①克山?、诳送〔、圪灏Y④腳氣病

（4）（2）（3）（2）第8頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月21.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確？①歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多。②疾病使基礎代謝增高。③同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝肯定比女性高。④一般地，肥胖者的基礎代謝小于瘦長者。22.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指：①臨床營養(yǎng)引起全面的重視②推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展③臨床營養(yǎng)師加入治療小組④盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)（4）（4）第9頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月23.烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：①讓胡蘿卜充分炒熟②讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出③滅菌 ④為了菜肴顏色更漂亮24.下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化吸收率最高？①煮黃豆②豆?jié){③豆腐④豆芽25.

何者是大腦正常情況下的主要能量來源

①脂肪酸②葡萄糖③半乳糖④果糖

（2）（3）（2）第10頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月26.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是

①鈣②鐵③硒④碘27.哪些不是胃炎的營養(yǎng)治療原則？A定時定量，細嚼慢咽，避免暴飲暴食B增加營養(yǎng)，挑選富含生物價值高的蛋白質(zhì)和維生素的食物C淺表性胃炎胃酸分泌過多者，可用烤面包以中和胃液D急性胃炎的患者應少飲水，以免引起嘔吐28.

下面哪條是碳水化合物獨特的生理功能?A供給熱能B構成機體組織成分C是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒硬豢扇鄙俚奈镔|(zhì)D抗生酮作用（3）（4）（4）第11頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月29.測定皮下脂肪的常用方法是:

①皮褶厚度②CT③B超④X線30.一個60Kg體重的健康成人，其每天需要的熱能大約是

①2000千卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2500千卡左右（1）（4）31、DHA是①18碳2稀酸②22碳4稀酸③22碳6稀酸④18碳4稀酸（3）32、食欲不振、食后胃脹、倦怠乏力、大便溏薄、面色不華，最后可能屬于肝病的①氣虛②陰虛型③氣郁型④淤血型（1）第12頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月33、提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚：①蛋白質(zhì)含量高②飽和脂肪酸較多③不飽和脂肪酸較多④口感好，且易消化（3）34、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：

①洗菜：要先洗后切②浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘③切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置④烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失（2）第13頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月三、是非題

1.一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。2.鈣是人體內(nèi)含量最高的一種無機元素。3.因為蔬菜類食品熱能低、膳食纖維多，因此糖尿病飲食應以素食為主。4.泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。5.只要消化功能正常的病人就可以吃普食。6.維生素是參與構成機體組織，但不提供熱能的一類有機物。7.在母乳喂養(yǎng)時，從出生到四個月內(nèi)，嬰兒可從母乳中得到各種營養(yǎng)，但水分仍需按情況補充。8.嬰兒配方奶只要搭配合理，就可完全取代母乳。（-）（+）（+）（-）（-）（-）（+）（-）第14頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月

9.

癌細胞具有掠奪性，因此營養(yǎng)攝入越多，癌細胞生長越快，故癌癥病人因減少膳食的攝入.10.老年人易發(fā)生缺鐵性貧血的主要原因是因為鐵的攝入不足。11.豆制品經(jīng)過加工后，能大大提高其消化率。12.生雞蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，故生吃蛋類會影響蛋白的消化吸收。13.勻漿膳是根據(jù)病情隨時修改營養(yǎng)成分的一種呈糊狀，濃流體狀態(tài)的膳食，經(jīng)鼻、胃、空腸置管滴入或灌注的胃腸道營養(yǎng)。

14.臨床營養(yǎng)學的研究對象只是病人。（-）（-）（+）（+）（+）（-）第15頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月15.泌尿道結石的患者應該吃酸性食品酸化尿液。16.腎臟病人都應該吃低蛋白飲食，以減輕腎臟的負擔，防止氮質(zhì)血癥的發(fā)生。17.高血壓患者應嚴格限制無機鹽的攝入。不管量多量少，所有動物性食物中都含有嘌呤成分。19.無渣飲食就是膳食中沒有膳食纖維的飲食。

N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、黃曲霉毒素并稱三大致癌物，其中尤以黃曲霉毒素致癌作用最強（-）（-）（-）（-）（-）（+）第16頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月21.烹調(diào)蔬菜時，加醋可減少維生素B、C的損失。22.血壓值等于或大于140/90毫米汞柱，則被認為是高血壓。23.高脂蛋白血癥與動脈粥樣硬化發(fā)病率呈正相關。24.膳食中所有脂肪的攝入量，都與動脈粥樣硬化的發(fā)病率呈正相關。25.食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。26.以碳水化合物為主的分解，通常稱為發(fā)酵或酵解。27.凡是消化道正常的患者均可食用普通飲食。（+）（-）（+）（+）（+）（+）（-）第17頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月28.若想減輕體重，不妨多攝取含淀粉和纖維多的食物。29.植物性脂肪和動物性脂肪，所含熱量是相同的。30.女孩子第二性征發(fā)育與脂肪有一定關系。31.考試前大腦對氧氣的需要量增加。32.長時間學習后會感覺頭昏腦脹，是由于腦血管極度擴張的原因。33.流質(zhì)就是常溫下呈流體的食物。34.控制高血壓最好的方式是：控制體重、運動、減少鹽的攝取、限制飲酒和定時服用醫(yī)師所指定的降血壓藥物。（+）（+）（+）（+）（+）（-）（+）第18頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月四、問答題

1.簡述TPN的適應癥適用于需要營養(yǎng)支持但存在胃腸道功能障礙的危重癥病人。1.不能從胃腸道正常進食，如高位腸瘺，小腸過短等。癌癥患者在放療或化療期間胃腸道反應過重時也可應用。2.嚴重感染或嚴重燒傷，多器官功能障礙等。3.消化不良和消化道需要休息，如潰瘍性結腸炎，長期腹瀉等。4.其他：急性腎功能衰竭，急性肝功能衰竭，壞死性胰腺炎，神經(jīng)性厭食等。第19頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月2.為什么提倡母乳喂養(yǎng)？母乳蛋白質(zhì)約2/3為白蛋白，易于消化吸收；母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高；母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質(zhì)吸收；礦物質(zhì)含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質(zhì)負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高；母乳中含有多種免疫物質(zhì)，能增強嬰兒的抗病能力；母乳在嬰兒腸道內(nèi)產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。第20頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月3.簡述痛風患者的飲食治療原則。

限制嘌呤攝入量每天應控制在150mg以內(nèi)，選用含嘌呤低的食物。限制總熱量應控制體重限制脂肪因為脂肪要阻礙尿酸的排除合理選擇蛋白質(zhì)雞蛋和牛奶不含嘌呤是痛風患者的首選蛋白質(zhì)食品增加維生素B、C的攝入，多吃蔬菜和水果等堿性食品，多飲水禁用使神經(jīng)興奮的食物如酒、濃茶、咖啡及一切辛辣刺激調(diào)味品第21頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月4.簡述高血壓患者的飲食治療原則

飲食治療要適量控制熱能及食鹽量，降低脂肪和膽固醇的攝入水平，控制體重，防止或糾正肥胖，利尿排鈉，調(diào)節(jié)血容量，保護心、腦、腎血管功能。采用低脂低膽固醇、低鈉、高維生素、適量蛋白質(zhì)和熱能飲食。(一)限制總熱能：控制體重在標準體重范圍內(nèi)，肥胖者應節(jié)食減肥，體重減輕每周1~1.5kg為宜。(二)適量蛋白質(zhì)：調(diào)配飲食時應考慮蛋白質(zhì)生理作用，應選高生物價優(yōu)質(zhì)蛋白，按lg／kg補給，其中植物蛋白質(zhì)可占50％，動物蛋白選用魚肉、雞肉、牛肉、雞蛋白、牛奶、豬瘦肉等。第22頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月(三)限制脂類：減少脂肪，限制膽固醇；脂肪供給40～50g/d，除椰子油外，豆油、菜油、花生油、芝麻油、玉米油、紅花油等植物油均含維生素E和較多亞油酸，對預防血管破裂有一定作用。飲食膽固醇應在300～400mg／d。(四)進食多糖類碳水化物：進食多糖類碳水化物，含食物纖維高的食物，如淀粉、糙米、標準粉、玉米、小米等均可促進腸蠕動，加速膽固醇排出，對防治高血壓病有利；葡萄糖、果糖，及蔗糖等，均有升高血脂之憂，故應少用。第23頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月(五)礦物質(zhì)和微量元素：

1.限制鈉攝入：供給食鹽以2~5g/d為宜。

2.補鉀：限鈉應注意鉀，鉀鈉比至少1.5：1；

3.鈣：鈣治療高血壓病有一定療效，1000mg/d，連用8周可使血壓下降；(六)補充足量維生素C：多吃新鮮蔬菜和水果，有助于高血壓病的防治。其他水溶性維生素，如維生素B1、維生素B12，均應及時補充，以防止缺乏。第24頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月5.如何對腫瘤病人進行營養(yǎng)狀況評價?

（1）膳食史調(diào)查：飲食習慣、特殊伙食、過敏食物、營養(yǎng)素攝人情況

（2）人體測量：身高、體重、三頭肌皮褶厚度、上臂圍、臂肌圍、肌酐－身高指數(shù)

（3）實驗室檢查：如：血漿蛋白、血脂、尿素氮等

（4）根據(jù)上述三項判斷有無營養(yǎng)不良，若有作出評價并給予分型第25頁，課件共30頁，創(chuàng)作于2023年2月五、計算題

某伊斯蘭教徒，男，16歲，身高170cm，高中