維生素專題知識

維生素專題知識第1頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素A

屬于脂溶性維生素生理功能缺乏原因攝入不足，吸收障礙缺乏癥眼部癥狀，干眼病、夜盲癥上皮角化、增生皮膚：毛囊角化，汗腺萎縮粘膜（消化道、呼吸道、泌尿）：感染阻礙兒童生長發(fā)育第2頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素A

來源 主要來源于動物性食物，動物肝臟（魚肝尤好）、奶及奶制品（未脫脂、奶油）、蛋 適宜攝入量：800ugRE過量 大量攝入VA：毒性，細胞膜穩(wěn)定性降低，脫發(fā)、肝腫大、肌肉僵硬、膚瘙癢、致畸大量攝入類胡蘿卜素：胡蘿卜素血癥，皮膚變黃停止使用2—6W癥狀慢慢消失，WHO:70KG成人類胡蘿卜素允許量可達350mg/d第3頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素D是一種脂溶性維生素，種類有10多種

維生素D2（麥角骨化醇）：自然界少維生素D3（膽鈣化醇）生理功能 調(diào)節(jié)鈣磷代謝，促進腸道對鈣磷的吸收，促進腎臟對鈣磷的重吸收缺乏的原因 攝入不足、需要增加、日光照射不足缺乏癥：佝僂?。▼胗變海┕琴|(zhì)軟化癥（成人）骨質(zhì)疏松癥（老年人）手足痙攣癥（血清鈣下降時引起，表現(xiàn)為肌肉痙攣，小腿抽筋、驚厥等）第4頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素D過量每日攝入量不宜超過25ug/d，超過125ug/d----中毒 表現(xiàn)：血鈣、磷明顯上升，腎臟和軟組織中出現(xiàn)鈣沉積、結(jié)石、食欲不振、嘔吐、多尿、便秘或腹瀉來源：食物來源：并不廣泛，VD2植物性食物（蘑菇）、VD3動物性食物----動物肝臟、含脂肪高的海魚、魚肝油（含量極高、補充制劑），禽蛋等，奶中VD3含量低，果蔬、谷物不含 內(nèi)源性來源：陽光照射

嬰兒：2h/d戶外活動，可維持25-（OH）D3于正常范圍： 兒童和成年人2-3次/w短時戶外活動； 老年人：鼓勵早晨、下午多曬太陽，適宜攝入量：10ug第5頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素E屬于脂溶性維生素生理功能

1、抗氧化作用

2、抗動脈粥樣硬化

3、抗腫瘤的作用缺乏癥：嬰幼兒溶血性貧血，紅細胞脆性增加、死胎、習(xí)慣性流產(chǎn)過多癥：影響血液凝固、增加脂肪在肝臟中的沉積、使用抗凝藥物，不宜使用VitE

來源：油料種子及植物油、麥胚，堅果類，菌藻類。適宜攝入量：14mg第6頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素K脂溶性維生素生理功能缺乏癥：低凝血酶原血癥過多：無毒來源：菠菜等、腸道內(nèi)可合成少量需要量和膳食參考攝入量適宜攝入量：120ug/d第7頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素B1也叫硫胺素，抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子生理功能：1、構(gòu)成輔酶，參與能量代謝2、抑制膽堿酯酶活性，促進胃腸蠕動3、維持神經(jīng)和心臟的正常功能缺乏癥：干性腳氣病、濕性腳氣病、嬰兒性腳氣病過量：水溶性維生素一般不會過量來源：谷物、瘦肉、肝臟等第8頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素B2也叫核黃素，是一種水溶性維生素。生理功能：參與能量代謝氨基酸氧化酶作為谷胱甘肽還原酶的輔酶，維持還原性谷胱甘肽的濃度，參與體內(nèi)抗氧化作用缺乏癥：“口腔生殖系統(tǒng)綜合癥”：口角炎、陰囊炎、鞏膜出血等過量：水溶性維生素一般不會過量食物來源：肉類、蛋類、奶類、果蔬、糧食（精白11%、標準35%）第9頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素B6

也叫吡哆醛、吡哆醇、吡哆胺是一種水溶性維生素。生理功能：

1、參與酶反應(yīng)，氨基酸代謝、糖原異生

2、維持神經(jīng)系統(tǒng)功能

3、降低同型半胱氨酸，降低心血管疾病缺乏癥：不常見，能迅速糾正，癥狀有失眠、小細胞性貧血，高同型半胱氨酸過量：感覺神經(jīng)病，停用后癥狀改善來源：動物性食物，腸道可合成少量第10頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月煙酸也叫維生素PP，尼克酸是一種水溶性維生素。結(jié)合型不能被人體利用，堿處理后釋放出游離型。生理功能：1、參與能量、蛋白質(zhì)和核酸代謝2、促進胰島素反應(yīng)3、降血脂，預(yù)防動脈粥樣硬化缺乏癥：賴皮病、“三D”癥狀皮炎、腹瀉、癡呆過量：水溶性維生素一般不會過量來源：肝、糧谷、豆類、蔬菜中豐富第11頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月葉酸也叫維生素M，水溶性維生素。生理功能：參與DNA、RNA、pr合成，氨基酸轉(zhuǎn)化、一碳基團缺乏：巨幼紅細胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形、高同型半胱氨酸血癥過量：水溶性維生素一般不會過量，但不宜超過1000ug食物來源：豬肝、腎、蛋、豆及補充劑膳食參考攝入量：400ug/d第12頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素B12也叫氰鈷胺素。生理功能：同型半胱氨酸甲基化----蛋氨酸缺乏：少見，素食者容易缺乏，巨幼紅細胞性貧血，高同型半胱氨酸血癥過量：一般不會過量來源：肉、內(nèi)臟、魚、禽、蛋。植物性食物無參考攝入量：成人2.4ug/d第13頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月維生素C

也叫抗壞血酸。生理功能:

還原（抗氧化）作用：fe3+----fe2+、促進膠原形成，維持血管完整，促進膽固醇代謝缺乏：壞血病起病緩慢，缺乏至發(fā)病需4—7m，牙床潰爛、疼痛、出血、毛細血管脆性上升、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)出血過量：水溶性維生素一般不會過量，不宜超過1000mg，vc的代謝產(chǎn)物是草酸，會產(chǎn)生結(jié)石的危險。食物來源:新鮮蔬菜、水果、鮮棗、柑橘類水果，谷類、豆類、肉類不含維生素C第14頁，課件共15頁，創(chuàng)作于2023年2月結(jié)束本文檔將不定期更新、完善，最新版本將公布在營養(yǎng)師頻道和營養(yǎng)論壇，請密切留意。本文檔的講座視頻，即將公布于營養(yǎng)師頻道和營